Net ir labai skanus šašlykas, paruoštas pagal visas kulinarijos meno taisykles, gali būti dar gardesnis. Tereikia teisingos draugijos: padažo su lengva rūgštele, šviežios žalumos, šalto „Borjomi“, kuris ypač tinka prie mėsos patiekalų, ir, žinoma, daržovių. Šašlykai - tai ne tik mėsos patiekalas. Ant žarijų galima kepti įvairiausias daržoves, sūrius, duoną, netgi virti sriubas ir gaminti desertus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų ir sveiką daržovių šašlyką, kuris puikiai tiks tiek kaip garnyras prie mėsos, tiek kaip pagrindinis patiekalas.
Tiesą pasakius, gamtoje ant grotelių pagamintos daržovės yra neįtikėtinai skanios, tokio skonio išgauti virtuvėje tiesiog neįmanoma. Vykdami iškylauti, būtinai pasiimkite su savimi šviežių daržovių, kurias, tiesiog supjaustytas, galima sudėti į atskirą dubenį arba pagaminti iš jų salotas. Privalumai: puiki galimybė gurmanams ir kulinarams nustebinti svečius netikėtais daržovių ir skonių deriniais. Tačiau gaminti įvairiausias salotas gamtoje gana keblu ir nelabai patogu, ypač, jeigu vandens „ūkio reikmėms“ kiekis ribotas ir nėra reikiamų indų. Todėl praktiškesnė, bet ne ką mažiau viliojanti ir skani išeitis yra ant grotelių keptos daržovės!
Daržovių Pasirinkimas ir Paruošimas
Ant grotelių galima kepti kone visas daržoves, kurios auga mūsų krašte. Tačiau kai kurios iš jų ypač tinka šiam gaminimo būdui. Rinkitės mėsingas ir sultingas daržoves.
Populiariausios daržovės šašlykams:
- Paprikos (raudonos, geltonos, žalios)
- Cukinijos
- Baklažanai
- Pievagrybiai (ypač karališkieji, kurių aromatas stipresnis)
- Svogūnai
- Vyšniniai pomidorai
- Kukurūzai (ypač jauni)
- Žiediniai kopūstai
Daržoves supjaustykite vienodais 2-3 cm storio gabalėliais. Jeigu naudojate cukinijas ar baklažanus, rinkitės jaunus, su plona žievele. Baklažanai ir aguročiai (cukinijos) turi būti nedideli, dar jaunučiai (su plona žievele). Juos pasigaminsite greičiau, jie bus minkšti ir švelnaus skonio. Supjaustykite juos 1,5 cm dydžio griežinėliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite po 2-3 min. iš kiekvienos pusės.
Jeigu turite jaunų kukurūzų burbuolių, būtinai paskrudinkite jas ant grotelių. Ir kuo jos jaunesnės, tuo geriau - galima valgyti tiesiog su druska arba pagardinti grietinės padažu su tarkuotu parmezanu, pipirais ir žaliosios citrinos sultimis. Nuostabu! Arba padėkite jas ant grotelių neišlukštentas - skonis bus natūralus ir aromatingas! Paruoštas - jau išvirtas - burbuoles vakuuminiuose maišeliuose galima įsigyti prekybos centruose ir pagaminti tokiu pat principu, kaip ir šviežias, jei jaunų kukurūzų sezonas jau pasibaigęs.
Marinavimo Paslaptys
Gerai paruoštas marinatas suteiks daržovėms išskirtinio skonio ir aromato. Daržoves marinuokite 15-20 minučių, arba ilgiau, priklausomai nuo marinato.
Štai keletas populiarių marinato variantų:
| Marinatas | Sudėtis |
|---|---|
| Klasikinis | Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, rozmarinas, čiobreliai |
| Pikantiškas | Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, Vusterio padažas, česnakas, druska, pipirai, džiovinti čiobreliai, raudonėlis |
| Grybams | Liesas majonezas, grietinė arba jogurtas, smulkiai supjaustytas česnakas |
| Gaivus | Alyvuogių aliejus ir obuolių arba balzaminis actas, sojos padažas, česnakas, prieskoniai |
Pipirus, aguročius ir pievagrybius palaikykite aliejaus, citrinų sulčių, česnakų, rozmarinų ir čiobrelių marinate. Pievagrybius prieš gaminimą galima trumpam pamarinuoti lieso majonezo ir grietinės arba jogurto mišinyje, įdėjus smulkiai supjaustyto česnako skiltelę. Pagamintų grybų skonis ir kvapas bus nuostabus!
Kepimas Ant Grotelių: Žingsnis po Žingsnio
Kol mėsa kepa, pasigaminkite daržovių šašlyką. Skaniausi šašlykai kepti ant žarijų, šašlykinėje ar grilyje lauke!!!
Patarimai sėkmingam kepimui:
- Prieš verdami daržoves ant iešmų, nuvalykite nuo jų stambius marinato gabaliukus.
- Ant vieno iešmo verkite tik vienodo gaminimo laiko produktus.
- Daržoves galima kepti ant atviros ugnies.
- Atstumas tarp žarijų ir daržovių turėtų būti apie 10-12 cm.
- Kepimo laikas - 5-7 minutės, arba kol daržovės suminkštės ir šiek tiek apskrus. Svarbu neperkepti daržovių, kad jos neprarastų savo skonio ir naudingųjų medžiagų.
- Kad suteiktumėte daržovėms daugiau aromato, prieš baigiant jas kepti, galima ant žarijų padėti kelias šakeles prieskoninių žolelių: rozmarinų, čiobrelių, šalavijų.
- Kepimui nenaudokite spygliuočių malkų.
Šašlykai su kopūstų sultimis ir keptomis grill daržovių salotomis
Išbandyti Daržovių Šašlyko Receptai
Daržovių iešmeliai su baklažanais ir sūriu
Ingredientai (2 asm.):
- 400 g baklažano
- 200 g varškės sūrio (panyro)
- 1 nedidelė cukinija
- 2 geltonosios paprikos
- 2 trumpavaisiai agurkai
- 10 vyšninių pomidorų
- 70 ml alyvuogių aliejaus
- 70 ml citrinų sulčių
- Šviežių arba džiovintų petražolių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Baklažaną, cukiniją ir agurkus supjaustykite griežinėliais. Papriką supjaustykite stambesniais gabalėliais.
- Viską sudėkite į indą su pomidorais ir užpilkite aliejumi, citrinos sultimis, pagardinkite prieskoniais ir gerai išmaišykite. Indą uždenkite maistine plėvele ir marinuokite apie 1 valandą.
- Sūrį supjaustykite stambesniais gabalėliais ir kartu su daržovėmis sumaukite ant iešmų.
- Kepkite ant grotelių iki 10 minučių, kol daržovės suminkštės ir šiek tiek apskrus.
Marinuoti daržovių šašlykai
Ingredientai:
- Paprikos (2 vnt.)
- Cukinija (1 vnt.)
- Svogūnai (2-3 vnt.)
- Pievagrybiai
- Alyvuogių aliejus (3 valg. š.)
- Balzamiko actas (1 valg. š.)
- Vusterio padažas (1 valg. š.)
- Česnakas (2 skiltelės)
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Džiovinti čiobreliai
- Raudonėlis
Gaminimas:
- Daržoves nuplaukite, nusausinkite, svogūnus nulupkite.
- Baklažaną ir cukiniją pjaustykite maždaug 1 centimetro storio griežinėliais. Saldžiuosius pipirus pjaustykite didesniais gabalėliais, svogūnus storais žiedais (maždaug 1-1,3 cm) arba ketvirčiais.
- Marinatui į dubenėlį pilkite alyvuogių aliejų, balzamiko actą ir Vusterio padažą. Dėkite išspaustas česnako skilteles, berkite druską bei prieskonius ir sumaišykite.
- Visas daržoves, išskyrus svogūnų žiedus, dėkite į dubenį ir užpilkite marinatu, gerai išmaišykite, tada dėkite svogūno žiedus ir dar kartą išmaišykite, tik dabar jau atsargiai, kad neišsiardytų svogūno žiedeliai. Palikite pastovėti 15-20 minučių.
- Verkite daržoves ant iešmų ir kepkite ant grotelių, kol suminkštės.
Pateikimas ir Garnyrai
Keptas daržoves patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba kaip pagrindinį patiekalą. Apibarstykite kapotais žalumynais (krapais, petražolėmis). Mėsos skonį pabrėš ir saldieji vyšniniai pomidorai, kurie salotose puikiai dera su alyvuogėmis, sūriu ir konservuotais kukurūzais. Tokias salotas galima pagardinti liesu jogurtu arba alyvuogių aliejumi.
Alternatyvūs Daržovių Šašlyko Kepimo Būdai
Nors skaniausi daržovių šašlykai kepami ant žarijų, juos galima sėkmingai paruošti ir namų sąlygomis. Šie būdai leidžia mėgautis mėgstamu patiekalu bet kuriuo metų laiku, neišeinant iš namų. Skaniai, paprastai ir greitai!
Daržovių šašlykas orkaitėje
Daržoves orkaitėje galite kepti ant iešmelių arba tiesiog išdėlioti ant kepimo skardos. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200°C, apie 30-40 minučių, reguliariai apversdami. Norėdami, kad daržovės būtų sultingesnės, galite įdėti į orkaitę indą su vandeniu. Taip pat galite įjungti grilio funkciją kepimo pabaigoje, kad daržovės apskrustų.
Daržovių šašlykas elektrinėje grilio keptuvėje
Elektrinė grilio keptuvė yra puikus pasirinkimas, jei norite greito ir patogaus būdo pasigaminti daržovių šašlyką. Įkaitinkite grilio keptuvę ir kepkite daržoves apie 10-15 minučių, reguliariai apversdami. Elektrinė grilio keptuvė suteikia daržovėms gražų grilio raštą.