Plėšyta jautiena - gardus patiekalas, kurį galima paruošti įvairiais būdais, pradedant tradiciniu lėtu kepimu orkaitėje ir baigiant „Big Green Egg“ kepsnine. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime plesamos keptos jautienos kainą parduotuvėse, jos sudėtį, paruošimo būdus ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte priimti informacija pagrįstą sprendimą renkantis šį produktą. Atsižvelgsime į tai, kad elektroninėse parduotuvėse pateikiama informacija gali skirtis nuo tos, kuri nurodyta ant produkto pakuotės, todėl akcentuosime būtinybę visada vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Plėšomos mėsos populiarumas ir jautienos pasirinkimas
Plėšyta mėsa, tokia kaip plėšyta kiauliena, jau seniai mėgstama daugelio. Barbekiu plėšyta kiauliena yra klasika, ypač patobulinta ant „Big Green Egg“ kamado kepsninės. Jungtinėse Valstijose dažniausiai naudojami „Boston Butt“ mėsos gabalai - dviejų rūšių kiaulienos mentės ir kaklas. Tačiau plėšyta jautiena taip pat tampa vis populiaresnė. Kalbėdami apie troškintą mėsą, pirmiausia turbūt pagalvojame apie tradicinę lėtai keptą jautieną ar skanų troškinį. Šiam lėtam ruošimo būdui ant žemos ugnies galite naudoti jautienos sprandinę arba mentės išpjovą.
Centrinio Kauno turgaus prekiautojai sako, jog jautienos pirkti vis dar ateina nemažai žmonių, kurie iki tol nebuvo jos bandę patys gaminti. Anot Valentinos, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visiems buvo labai svarbu ir įdomu išsikepti gerą tradicinį didkepsnį.
Tinkamos jautienos pasirinkimas ruošiant patiems
Plėšytai jautienai visuomet rinkitės mėsą iš grūdais šertų galvijų. Šios mėsos riebalų marmuringumas yra didesnis nei žolėmis šeriamų galvijų, todėl jūsų patiekalai bus labai minkšti ir tirpstantys burnoje. Rinkitės grūdais šertų galvijų mėsą su dideliu marmuringumu pačiam gardžiausiam rezultatui.
Išsamus žvilgsnis į parduotuvėje paruoštą plėšytą jautieną
Šiuolaikinėse parduotuvėse dažnai galima rasti jau paruoštos, virtos plėšytos jautienos, kurią tereikia pašildyti. Toks produkto tipas yra puikus pasirinkimas taupantiems laiką, tačiau svarbu atidžiai išanalizuoti jo sudėtį ir paruošimo rekomendacijas.
Pavyzdžiui, štai vieno prekybos centre parduodamo virto gaminio "Plėšoma" jautiena aprašymas ir sudėtis:
Produkto aprašymas: virtas gaminys "Plėšoma" jautiena. Vaizdas - virtos mėsos, pagardintas prieskoniais, oranžinės spalvos marinate. Atidarius pakuotę, mėsa yra minkštos konsistencijos, lengvai subyranti. Supakuotas produkto svorio ribos - 700-1000g. Kilmės šalis: Lietuva. Laikymo sąlygos: laikymo temperatūra: nuo 0°C iki 6°C. Plėšoma jautiena gerai žinoma visame pasaulyje kaip „Pulled beef“. Virtas gaminys. Sudėtyje gali būti šių alergenų ir jų produktų pėdsakų: SALIERŲ, PIENO (įskaitant LAKTOZĘ), GLITIMO, GARSTYČIŲ, SEZAMO SĖKLŲ, SOJOS ir jų produktų.
Vieno produkto sudėtis gali būti tokia: jautiena (76%), vanduo, druska, sacharozė, prieskoniai ir jų ekstraktai (svogūnai, pomidorai, pipirai, lauro lapai, paprika, imbieras, aitrioji paprika, česnakai, SALIERŲ sėklos, kmynai, kajeno paprika), augalinis rapsų aliejus, cukrus, medaus milteliai, hidrolizuoti kukurūzų baltymai, dekstrozė, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: E262 (natrio acetatas), E327 (kalcio laktatas), E331 (natrio citratas), stabilizatorius E450 (difosfatai), rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E451 (trifosfatai), tirštikliai: E412 (guaro guma), E407a (perdirbti eucheuma dumbliai), E415 (ksantano guma), mielių ekstraktas, kvapiosios medžiagos, antioksidantas E301 (natrio askorbatas), gliukozės sirupas, augalinės gysločių ir žirnių skaidulos.
Plėšomos keptos jautienos sudėtis: į ką atkreipti dėmesį
Analizuojant sudėtį, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
- Jautienos kiekis: Kuo didesnis jautienos kiekis, tuo geresnė produkto kokybė. Šiuo atveju, 76% jautienos yra gana geras rodiklis.
- Prieskoniai: Prieskonių mišinys suteikia gaminiui skonį ir aromatą. Svarbu įvertinti, ar prieskoniai yra natūralūs, ar naudojami kvapiosios medžiagos.
- Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: E262 (natrio acetatas), E327 (kalcio laktatas), E331 (natrio citratas), E450 (difosfatai) ir E451 (trifosfatai) yra naudojami rūgštingumui reguliuoti ir produkto galiojimo laikui prailginti. Nors šios medžiagos laikomos saugiomis, jautrūs asmenys gali patirti nepageidaujamų reakcijų.
- Tirštikliai: E415 (ksantano guma), E412 (guaro guma) ir E407a (perdirbti eucheuma dumbliai) yra naudojami tekstūrai pagerinti.
- Gliukozės sirupas ir cukrus: Šie ingredientai naudojami saldumui suteikti.
- Mielių ekstraktas, kvapiosios medžiagos: Gali sustiprinti skonį ir aromatą, tačiau kai kurie vartotojai pageidauja natūralesnių alternatyvų.
- Antioksidantas E301 (natrio askorbatas): Naudojamas spalvai ir šviežumui išsaugoti.
Lentelė: Maisto priedų pavyzdžiai plėšytos jautienos sudėtyje ir jų funkcijos
| Priedo E numeris / Pavadinimas | Funkcija / Pastabos |
|---|---|
| E262 (natrio acetatas) | Rūgštingumo reguliatorius, konservantas |
| E327 (kalcio laktatas) | Rūgštingumo reguliatorius, stabilizatorius |
| E331 (natrio citratas) | Rūgštingumo reguliatorius, emulsiklis |
| E450 (difosfatai) | Stabilizatorius, emulsiklis |
| E451 (trifosfatai) | Rūgštingumo reguliatorius, emulsiklis |
| E412 (guaro guma) | Tirštiklis, stabilizatorius |
| E407a (perdirbti eucheuma dumbliai) | Tirštiklis, stabilizatorius |
| E415 (ksantano guma) | Tirštiklis, stabilizatorius |
| E301 (natrio askorbatas) | Antioksidantas, padeda išlaikyti spalvą |
Paruošimas namuose: orkaitėje ir kepsninėje
Paruošti jau supakuotą plėšytą jautieną namuose yra paprasta ir greita:
- Prieš kepimą, jautieną reikia išimti iš vakuuminės pakuotės.
- Orkaitėje: Rekomenduojama kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ºC, apie 30 minučių. Norint išlaikyti sultingumą, galima įvynioti į foliją.
- Kepsninėje: Kepti kepsninėje ant žarijų apie 30 minučių, reguliariai vartant, kad jautiena tolygiai keptų.
Patarimai:
- Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jautienos gabalo dydžio ir orkaitės ar kepsninės tipo.
- Naudokite termometrą, kad įsitikintumėte, jog jautienos vidinė temperatūra pasiekė saugią ribą.
- Prieš pjaustant, leiskite jautienai kelias minutes pastovėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Plėšyta jautiena kamado grilyje | BBQ receptas
Plėšomos keptos jautienos kaina parduotuvėse: nuo ko priklauso?
Plesamos keptos jautienos kaina parduotuvėse gali svyruoti priklausomai nuo kelių faktorių:
- Gamintojas: Žinomesni gamintojai dažnai siūlo produktus aukštesnėmis kainomis.
- Pakuotės dydis: Didelės pakuotės paprastai yra ekonomiškesnės nei mažos.
- Parduotuvės: Kainos gali skirtis priklausomai nuo parduotuvės maržos ir konkurencijos.
- Akcijos ir nuolaidos: Sekite akcijas ir nuolaidas, kad įsigytumėte jautieną pigiau.
- Jautienos kokybė: Aukštesnės kokybės jautiena paprastai kainuoja brangiau.
Kaip rasti geriausią kainą:
- Palyginkite kainas skirtingose parduotuvėse: Naudokitės internetinėmis kainų palyginimo platformomis.
- Stebėkite akcijas ir nuolaidas: Prenumeruokite parduotuvių naujienlaiškius arba sekite jų socialinius tinklus.
- Apsvarstykite galimybę pirkti didesnį kiekį: Jei planuojate vartoti jautieną dažnai, didesnė pakuotė gali būti ekonomiškesnė.
Prekės išvaizda ir informacija: atkreipkite dėmesį į detales
Svarbu atsiminti, kad realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Kaip patiems paruošti plėšytą jautieną: receptai ir patarimai
Tiems, kurie nori pasigaminti plėšytą jautieną namuose, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą ir žinoti gamybos subtilybes. Žemiau pateikiami detalūs receptai ir patarimai.
Sūrymo ir marinavimo svarba
Norint, kad plėšyta jautiena būtų sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai paruošti. Vienas iš būdų - marinuoti mėsą sūryme.
Sūrymo ingredientai:
- Šviežiai spaustos apelsinų sultys
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
- Lauro lapai
- Kvapieji pipirai
- Keturių pipirų mišinys
- Gvazdikėliai
- Cinamono žievelė
Ruošiant sūrymą, nepaisant to, kad mėsa yra sandariame maišelyje, būtina naudoti vandenį. Ir ne bet kokį, o pašildytą. Priežastis - paprasta: šiltame vandenyje greičiau tirps tiek druska, tiek cukrus, o ir prieskonių aromatai skleisis kur kas stipresni.
Marinavimo ingredientai:
- Citrinų pipirai
- Prieskonių mišinys mėsai su šaltalankiu ir apelsinu
Patarimai, Kaip Išvengti Mėsos Sausumo: Yra gudrus, nesudėtingas triukas, padėsiantis mėsai išsaugoti sultingumą. Pavyzdžiui, mėsa gali būti prieš kepimą įdėta į sūrymą 24 valandoms. Tokiu atveju naudokite druskos neturinčius įtrynimo prieskonius, nes jos pakaks sūryme.
Plėšytos jautienos receptas „Big Green Egg“ kepsninėje
Šis receptas skirtas plėšytai jautienai, ruoštai „Big Green Egg“ kepsninėje.
Ingredientai:
- Pomentės kepsnys
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 4 v.š. prieskonių mišinio įtrynimui (receptas žemiau)
- 1 v.š. medaus
- 1 v.š. balzaminio acto
- 3 v.š. veršienos sultinio
- Čiobrelio ir rozmarino šakelės
- Barbekiu padažas
Prieskonių mišinio įtrynimui ingredientai:
- Kadagio uogos
- Juodieji pipirai
- Garstyčių sėklos
- Pankolių sėklos
- Kumino sėklos
- Druska
- Saldžioji paprika
- Česnako milteliai
- Svogūnų milteliai
Paruošimas:
- Smulkiai prieskonių malūnėliu, kavamale ar trintuve sutrinkite kadagio uogas, juoduosius pipirus, garstyčių sėklas, pankolių sėklas ir kumino sėklas.
- Sumaišykite visus mišinio įtrynimui ingredientus ir atsidėkite 5 valgomuosius šaukštus.
- Pirma įtrinkite jautieną alyvuogių aliejumi ir tuomet atsidėtu prieskonių mišiniu.
- Nuo EGG grotelių nuimkite dangtį su svogūnais ir groteles, įdėkite convEGGtor ir vienkartinį skysčių surinkimo indą, tada į EGG grąžinkite groteles.
- Į svogūnus įmaišykite medų ir leiskite karamelizuotis.
- Supilkite balzaminį actą ir veršienos sultinį, sudėkite čiobrelio ir rozmarino šakeles.
- Ant grotelių dėkite pomentės kepsnį ir uždenkite EGG dangtį.
- Nuo EGG nuimkite dangtį su svogūnais ir leiskite ataušti skystyje.
- Iš EGG išimkite pomentės kepsnį ir mėsą visiškai padenkite barbekiu padažu.
- Suvyniokite mėsą į tris aliuminio folijos sluoksnius ir padėkite atgal ant grotelių.
- Išimkite suvyniotą pomentės kepsnį iš EGG ir atsargiai nuimkite foliją.
- Naudodamiesi šakėmis mėsai suplėšykite mėsą.
- Iš skysčio išimkite troškinus svogūnus ir nuplėšykite lapelius nuo petražolės šakelių.
Plėšytos jautienos receptas orkaitėje
Jei neturite „Big Green Egg“ kepsninės, plėšytą jautieną galite pasigaminti ir orkaitėje.
Ingredientai:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
- Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs prieskoniai jautienai arba rozmarinas)
- Vanduo
- Daržovės (morkos, bulvės, svogūnai - pagal skonį)
- Vynas (nebūtina)
Paruošimas:
- Jautienos gabalą su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
- Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
- Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
- Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
- Išimkite mėsą iš orkaitės ir suplėšykite šakėmis.
Plėšytos jautienos kulninė: savaitgalio herojus
Šitas mėsainis gimė iš kantrybės ir garų. Kulninę mes trinam prieskoniais, leidžiam jai lėtai šusti orkaitėje, kur laikui bėgant ji tampa švelni kaip sviestas. Įmaišom saldžiai rūgštaus BBQ padažo, paslepiam traškiuose, svieste keptuose smidruose ir dedam ant paskrudintos bandelės. Ant viršaus - sūrio riekelė, pomidoro griežinėlis, jei norite - svogūno riekelė. Tai - savaitgalio herojus. Sotus, rūkytas, su charakteriu. Toks, kurį valgai pirštais, bet atsiminimai lieka širdy.
Ingredientai:
- ~800 g MR. Ūkio jautienos kulninės (vienas didelis gabalas su kaulu, tinka ir kita ilgai kepama mėsa - flank, šonkauliai ar mentė)
- 1 š. rūkytos saldžiosios paprikos
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a.š. druskos
- 1 š. alyvuogių aliejaus
- 150 ml jautienos sultinio
- 1 š. obuolių acto
BBQ padažas:
- 100 ml pomidorų padažo
- 1 š. garstyčių
- 1 š. medaus arba rudojo cukraus
- 1 š. „Worcestershire“ padažo
- 1 š. obuolių acto
- 1 a.š. „Tabasco“ (pagal skonį)
- ½ a.š. rūkytos paprikos
Smidrams:
- 200 g šviežių smidrų
- 1 š. sviesto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kiti ingredientai:
- Mėsainių bandelės (geriausia brioche tipo)
- 4 riekelės sūrio (Čederio, Gouda ar pan.)
- 4 - 8 griežinėliai pomidoro
- Marinuoti agurkėliai, keli griežinėliai svogūno (nebūtina)
Paruošimas:
- Pasiruoškime mėsą kepimui - jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga.
- Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
- Įtrinkite mėsą paruoštu prieskonių mišiniu iš visų pusių.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi (šį darbą galima atlikti iš vakaro, diena prieš kepant mėsą).
- Sudėkite į kepimo indą, užpilkite sultiniu ir actu. Uždenkite dangčiu arba sandariai užklokite folija.
- Kepkite 150 °C orkaitėje apie 4-5 val., kol mėsa taps minkšta ir lengvai plėšysis.
- Kol kepa mėsa, visus BBQ padažo ingredientus sudėkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį, užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min., kol šiek tiek sutirštės. Virdami paragaukite, ar geras skonių balansas, užrenka druskos, saldumo ir rūgštumo.
Patiekimas ir garnyrai
Plėšytą jautieną galima patiekti įvairiais būdais. Tradiciškai ji patiekiama su bandelėmis, kopūstų salotomis ir barbekiu padažu. Tačiau galite eksperimentuoti ir patiekti ją su kitais garnyrais, pavyzdžiui:
- Bulvių koše
- Ryžiais
- Grikiais
- Daržovėmis
Taip pat galite naudoti plėšytą jautieną įvairiems patiekalams, pavyzdžiui:
- Sumuštiniams
- Salotoms
- Lavašui
- Tortilijoms
