Latvijos konditerijos pramonės istorija yra turtinga ir kupina transformacijų, atspindinčių šalies politinius ir ekonominius pokyčius. Nuo pirmųjų manufaktūrų XIX amžiuje iki šiuolaikinių gamybos kompleksų, Latvijos saldumynų fabrikai nuolat prisitaikė, išlaikydami savo produkcijos kokybę ir populiarumą. Šiame straipsnyje apžvelgsime pagrindinius Latvijos konditerijos pramonės etapus ir įmones, kurios formavo jos veidą.
Saldumynų pramonės ištakos ir pirmieji gigantai
Saldumynų pramonės pradininku Latvijoje laikomas vokiečių verslininkas Teodoras Rigertas (Theodor Riegert), kuris 1870 metais Rygoje, Žaliojoje gatvėje, atidarė savo vardo fabriką. Su laiku Rigerto fabrikas tapo vienu didžiausių saldumynų gamintojų ne tik Baltijos šalyse, bet ir visoje plačiojoje Rusijos imperijoje. Kadangi saldumynų paklausa kasmet augo, 1881 metais Rygoje, Sporto gatvėje 2, buvo įkurta Liudmilos Gėgingerės (L.W.Goegginger) gamykla, kurios produkcijos asortimentas buvo labai platus - nuo saldainių, šokolado ir sausainių iki vaisių, daržovių, žuvies ir mėsos konservų. Apie šimtmečių sandūrą Gėgingerės fabrike buvo gaminama 900 skirtingų rūšių saldumynų, įskaitant saldainius, šokolado plyteles, šokolado figūrėles, šokolado miltelius, marcipano gaminius, vaisių marmeladus, karameles, ledinukus, dražė, pastiles ir tortus.
Vilhelmas Kiuzė: nuo mažos kepyklos iki „saldumynų karaliaus“
1910 metais Vilhelmas Kiuzė (Vilhelms Ķuze) atidarė kepyklą-konditeriją Avotų gatvėje 16. 1911 metais Kiuzė nusipirko namą Krāsotāju gatvėje 25 ir tęsė darbą ten. Buvo pastatytos dirbtuvės, konditerijos cechas, įsigyta to meto moderni garinė duonos kepimo krosnis. Po metų buvo įrengta ir nedidelė saldainių dirbtuvė. 1913 metais Kiuzė įsigijo pirmąsias šokolado gamybos mašinas ir pradėjo gaminti šokoladą. Įmonė pamažu vystėsi.
Prasidėjus Pirmajam pasauliniam karui, dauguma didelių Latvijos įmonių, įskaitant ir saldumynų gamyklas, buvo evakuotos į Rusiją. Kadangi visa gamybos įranga buvo išvežta, Rigerto ir Gėgingerės fabrikai sustabdė savo veiklą, tačiau Kiuzė, nors ir nedideliais kiekiais, stengėsi tęsti darbą Rusijoje. 1916 metais jis Maskvoje įsigijo patalpas ir įkūrė įmonę „Laboratorija Sokol“, kuri gamino eukalipto-mentolio ir salyklo saldainius. Įmonėje dirbo 25 žmonės. Po bolševikų perversmo 1917 metais Vilhelmo Kiuzės gyvenime prasidėjo sunkios dienos. Jam vos pavyko ištrūkti iš ČK areštinės. Netrukus kilo problemų dėl žaliavų, daugiausia cukraus. 1918 metais, kai Rusijoje buvo uždrausta privati verslo veikla, Kiuzės nuosavybė buvo nacionalizuota. 1919 metais Maskvoje prasidėjo badas. Kad išgyventų, Kiuzė slapta gamino batų tepalą, liejo parafino žvakes, pylė į buteliukus gumos arabiką ir virė muilą, kurį pardavinėjo vietiniame Sucharevo turguje.
Po Pirmojo pasaulinio karo, dėka palankios, verslininkus remiančios kredito politikos, saldumynų gamyba Latvijoje pamažu atsinaujino. Darbą atnaujino ir visos trys didžiausios saldumynų gamyklos. Grįžęs į Rygą iš Rusijos, Kiuzė, dėka kredito bendrovių suteiktų paskolų, jau 1920 metų gruodį atnaujino sausainių kepyklą savo nuosavybėje Krāsotāju gatvėje. 1922 metais atnaujinta saldainių ir karamelių gamyba, o 1923 metais buvo pastatytos naujos fabriko patalpos ir pradėta šokolado gamyba. Tų pačių metų rudenį Kiuzės įmonė atidarė ir pirmąją firminę parduotuvę-sandėlį.
1928 metų spalio 13 dieną buvo padėtas kertinis akmuo naujai statomam trijų aukštų fabriko pastatui, įsigyti automobiliai prekių pervežimui. 1929 metų lapkričio 16 dieną naujieji fabriko pastatai su moderniausia gamybos technika buvo perduoti eksploatacijai. Darbo patalpos užėmė 4000 m². 1930 metais įmonė pradėjo gaminti naują produktą - kavą. 1933 metais buvo sukurtos kartonažo ir pieno kondensavimo skyriai. Kondensavimo skyriuje pieno kondensavimo ir vakuuminiai aparatai gamino šokoladams reikalingus pieno miltelius, perdirbdami 1500-3000 litrų pieno per dieną. 1935 metų sausio 1 dieną fabrikas virto akcine bendrove „V. Ķuze“ su 1 200 000 latų pagrindiniu kapitalu. 1936 metais bendrovės darbuotojų skaičius jau viršijo 500, gamybos patalpos užėmė 6500 m². Buvo pradėta dar vieno naujo produkto - kakavos - gamyba. Trečiojo dešimtmečio pabaigoje A/S „V.Ķuze“ per dieną pagamindavo apie 5000 kilogramų įvairių saldumynų, perdirbdama beveik tik vietines žaliavas. Prekių metinė apyvarta vietos rinkoje buvo 2,5 milijono latų.
1939 metais „V. Ķuze“ gamino 50 rūšių sausainių, 65 rūšis šokolado, 150 rūšių saldainių, 25 rūšis vaflių, 30 rūšių kavos, imbierinius sausainius ir kitus produktus - iš viso apie 500 skirtingų pavadinimų gaminių, kurie, be kita ko, buvo parduodami ir trijose firminėse parduotuvėse Rygoje. Tarp Kiuzės gaminių buvo sausainiai „Vārpu vainags“, „Launadziņš“, „Imanta“, „Tālavas maisījums“, šokoladas „Kaķu mēlītes“, „Luxus“, „Brazilriekstu šokolāde“, „Skaistā Latvija“, pastilės „Koknese“, saldainių rūšys skardinėse dėžutėse „Tūtiņas“, „Kastaņi“, „Ķirši spirtā“, „Pomeranču miziņas“, „Kokosa dadzīši“, karamelės „Vēžu kakliņi“, „Bonza“, „Taurenītis“, „Jumis“, „Garausītis“, „Zaļā līdaciņa“, „Ražas svētība“ ir kiti. Šie gaminiai buvo tokie populiarūs, kad rinkoje pasirodė net padirbiniai.
Bendrovės „V. Ķuze“ gaminiams gerą reputaciją suteikė ir aukštos kokybės meninis apipavidalinimas, kurį sukūrė profesionalus menininkas-grafikas Arturas Duburs. Buvo naudojamos skoningos, ryškios, kokybiškos pakavimo medžiagos. Kiuzės produkcija buvo reklamuojama didžiausiuose laikraščiuose ir žurnaluose, įmonė taip pat reklamavosi su meniniais plakatais ir reklaminiais filmais. Reklama buvo esminė įmonės strategijos dalis. Didelį dėmesį akcinė bendrovė skyrė savo produktų propagavimui parodose.
Vilhelmas Kiuzė rūpinosi ir savo darbuotojų kultūriniu ir visuomeniniu gyvenimu, ieškojo įvairių sprendimų dirbančiųjų socialinės gerovės augimui. 1934 metais atidarytame naujame įmonės pastate Artilerijos gatvėje buvo įrengtos kultūros ir sporto salės, darbuotojų valgykla. Fabrike veikė choras, dramos būrelis, futbolo komanda, reguliariai vyko darbuotojų poilsio vakarai. Svarbus buvo ir sporto gyvenimas - įmonė rėmė tiek didžiausius sporto renginius šalyje, tiek pati dalyvavo varžybose su savo sporto komandomis.
„Laima“: konditerijos lyderės atsiradimas
1921 metais žydų verslininkas Ilja Chromčenko (Elija Levins) atidarė saldainių fabriką „Maķedonija“, kuri 1925 metais virto prekybos-pramonės akcine bendrove „Laima“. Tų pačių metų sausio 8 dieną finansų ministras patvirtino jos įstatus. Tuo metu tai buvo smulkus verslas, naudojęs rankų darbą. 1933 metais Chromčenko emigravo į Palestiną ir pardavė įmonę. Ją įsigijo Latvijos Kredito bankas ir 1937 metais sujungė su Rigerto ir Mežitso įmonėmis į vieną akcinę bendrovę. Taip „Laima“ tapo didžiausia saldumynų gamintoja Latvijoje. 1938 metais čia dirbo 790 darbuotojų. Savo produkcijai „Laima“ naudojo tik Latvijoje pagamintą cukrų. Ypač sparčiai produkcijos gamyba augo, kai 1938 metais Miera gatvėje 22 buvo pastatyta moderni ir erdvi, aukštomis technologijomis aprūpinta gamykla. Ketvirtajame dešimtmetyje „Laima“ tapo neabejotina saldumynų gamybos lydere - jai priklausė 39% Latvijos saldumynų rinkos ir 79% eksporto. Akcinės bendrovės prekybos apimtys siekė 4-5 milijonus latų. Tiek miestuose, tiek kaimuose produkcijos pardavimą užtikrino firminių parduotuvių tinklas. Iš viso „Laimos“ sistemoje dirbo apie 1000 žmonių. Iki Antrojo pasaulinio karo pavadinimas „Laima“ asocijavosi su aukšta kokybe ir įdomiu pakuočių dizainu.
Latvijos nepriklausomybės laikotarpio mažesni gamintojai
Be trijų pirmaujančių įmonių, Latvijos pirmosios nepriklausomybės laikotarpiu veikė ir daugybė mažesnių saldumynų gamintojų: „Engelhardtshof“, akcinė bendrovė „Union“, „E. Mežīts“, „Ausma“, „Aiviekste“, „Latvijas saldums“, „Augļu Konzums“ ir kiti - iš viso apie 40 įmonių.
Sovietų okupacija ir pramonės transformacija
Po Latvijos okupacijos 1940 metais visi saldumynų fabrikai buvo nacionalizuoti ir įtraukti į SSRS pramonės sistemą. Įmonėms pasikeitė vadovybė, tačiau, pavyzdžiui, Vilhelmą Kiuzę naujos komunistinės valdžios finansų ministras patvirtino įmonės direktoriaus pareigose ir leido toliau naudotis šeimos trijų kambarių butu. Tačiau 1941 metų birželio 13 dieną Kiuzė buvo areštuotas ir kartu su šeima ištremtas į Sibirą. 1941 metais Vilhelmas Kiuzė mirė tremtyje Solikamske.
Po Antrojo pasaulinio karo prasidėjo laipsniškas įmonių atkūrimas. Tai reikėjo daryti beveik nuo nulio, nes visa gamybos įranga karo metu buvo išvežta į Vokietiją. Pasikeitė įmonių pavadinimai - Gėgingerės fabrikas buvo pervadintas į „Uzvara“, Kiuzės įmonė tapo „17. jūnijs“, o „Laima“ išlaikė savo prekės ženklą. Kiek įmanoma buvo tęsiama ketvirtajame dešimtmetyje pradėta aukštos kokybės produktų gamybos tradicija. Penktojo dešimtmečio viduryje įvyko įmonių specializacija - šokolado gamybą visiškai perėmė „Laima“, sausainius ir kitus miltinius konditerijos gaminius gamino „17. jūnijs“, o „Uzvara“ specializavosi karamelių gamyboje, dideliais kiekiais eksportuodama jas į Rusiją.
Sovietmečio gaminiai ir eksportas
Didžioji dalis Latvijoje pagamintų saldumynų sovietmečiu buvo eksportuojama į kitas SSRS respublikas, kur jie buvo labai mėgstami dėl aukštos kokybės ir meninio apipavidalinimo. Plačiai žinomos tiek namuose, tiek kitose respublikose tapo „Laimos“ šokoladinės konfektės „Vāverīte“, „Sarkanā magone“, „Karakums“, „Lācītis - ķepainītis“, „Trifele“, „Vēsma“, „Serenāde“, taip pat „Vētrasputns“, „Rudzupuķe“, konfektės „Asorti“, šokoladas „Rigonda“, „Lukss“. Savo ruožtu „Uzvara“ didžiavosi karamelėmis „Piparmētru“, „Bārbele“, „Teātra“, „Starts“, saldainiais dėžutėse „Putna piens“, „Piena lāse“, „Rīgas maisījums“, „Esmeralda“, zefyro gaminiais.
Be jau minėtų, kitų saldumynų gamintojų sovietinėje Latvijoje praktiškai nebuvo. Išimtis yra pieno saldainiai „Gotiņa“, kuriuos gamino ir keliose Vartotojų sąjungos sistemos bei kolūkių gamyklose. Viena didžiausių gamyklų buvo Skriverių maisto kombinatas, kur „Gotiņa“ gamybos technologijos ir receptūros kūrimas prasidėjo 1956 metais, o nuo 1957 metų rudens saldainiai buvo pradėti gaminti masiniu būdu. Būtent Skriveriuose pokario Latvijoje pirmą kartą pradėta gaminti „Gotiņa“ saldainius. Skriveriuose gamino įvairius saldumynus - šerbertą, riešutų griliažą, vadinamąjį grietinės rąstą, karamelę-pieštuką ir 12 rūšių „Gotiņa“. Lizumo saldainių gamykloje taip pat buvo sukurta sava „Gotiņa“ technologija ir įvyniojimo maniera. Lizume darbas su „Gotiņa“ prasidėjo 1959 metais. Po 1960 metų paklausa „Gotiņa“ saldainiams augo visoje Sovietų Sąjungoje, todėl Latvijoje atsirado labai daug gamyklų, apie 30, kurios didžiąją dalį savo produkcijos gamino Rusijos ir kitų sąjunginių respublikų rinkai. Taip Skriveriuose pagamintų „Gotiņa“ saldainių apimtis išaugo iki 500 tonų per metus. Vasaros sezonu įmonėje dirbo 200 darbuotojų, likusiu metu 120-140. Panaši situacija buvo ir Saldūje.
Latvijos konditerijos pramonė po nepriklausomybės atkūrimo
Po Latvijos nepriklausomybės atkūrimo saldumynų gamybos įmonės pradėjo veikti laisvosios rinkos sąlygomis. Privatizacijos rezultatas buvo akcinės bendrovės - „Laima“ 1993 metais, „Uzvara“ 1994 metais, buvusi „17. jūnijs“ su pavadinimu „Staburadze“ (nuo 1990 metų) - 1996 metais. 1998 metais akcinės bendrovės „Laima“ ir „Uzvara“ susijungė. Sujungtos įmonės pavadinimas buvo „Laima“, tačiau buvo išsaugoti du prekės ženklai - „Laima“ ir „Uzvara“. Siekiant sukurti Europoje konkurencingą įmonę, 2000 metais A/S „Laima“ susijungė su konditerijos fabriku „Staburadze“. Susijungimo rezultatas buvo įmonės vadovybės ir plėtros strategijos pasikeitimas. Nuo šiol visa įmonės produkcija rinkoje pristatoma su prekybos ženklu „Laima“. Tačiau 2005 metų gegužės mėnesį įkurta dukterinė įmonė „Staburadzes konditoreja“ gamina įvairių rūšių tortus ir pyragaičius bei yra perėmusi „Staburadzes“ logotipą. Šiuo metu „Staburadzes konditoreja“ yra ir vienas didžiausių greitojo maisto - sumuštinių, picų ir salotų - gamintojų, plačiau žinomas su prekės ženklu „Pedro“.
Šiandien A/S „Laima“ yra didžiausias saldumynų gamintojas Baltijos šalyse. Jame dirba daugiau nei 700 darbuotojų ir kasmet pagaminama 16 000 tonų saldumynų. Įmonės metinė apyvarta yra apie 24 milijonus latų. Latvijos pirkėjai neprarado pasitikėjimo „Laimos“ gaminamais saldumynais, nes įmonė išlaikė prieškario tradicijas ir naudoja natūralias žaliavas. Atidarytos naujos gamyklos, modernizuotas zefyro cechas. Per vieną pamainą čia galima pagaminti dvi tonas paprasto ir glazūruoto zefyro. Šiuo metu „Laima“ užima 98% zefyro rinkos Latvijoje. Siekdama sustiprinti A/S „Laima“ pozicijas Baltijos šalių rinkoje, 2008 metais „Laima“ sudarė strateginį aljansą su Estijos saldumynų gamybos įmone „Kalev“ ir Lietuvos sausainių bei vaflių gamybos įmone „Karūna“.
Bendrovė „Laima“ vis dar sėkmingai dalyvauja tarptautinėse parodose. Savo produkciją įmonė eksportuoja į 25 šalis, o eksporto apimtys nuolat didėja. 2003 metais „Laimos“ iniciatyva Uzbekistane buvo įkurta bendra įmonė „Laymauz“, kuri specializuojasi karamelių gamyboje. 2004 metais Rusijoje buvo įkurta įmonės atstovybė - A/S „Laima Russia“. Šiandien A/S „Laima“ asortimente yra apie 250 skirtingų produktų - šokolado plytelės, saldainiai, dėžutės, karamelės, zefyras, sausainiai, vafliai, marcipanas. Vis dar gaminami tiek seni, klasikiniai gaminiai, tiek nauji produktai ir produkcijos rūšys, kurie kuriami naudojant modernią įrangą ir technologijas. 2002 metais buvo įkurta „Laimos“ dukterinė įmonė „Saldumu tirdzniecība“ - naujos koncepcijos savitarnos parduotuvių tinklas. O „Laimos“ produkciją Baltijos rinkoje platina įmonė „NP Logistics“.
Kiti šiuolaikiniai konditerijos gamintojai
Latvijoje veikia ir keli kiti saldumynų bei konditerijos gamintojai. Tiesa, kokybiškus šokolado gaminius siūlo retas. Išskirtinė privati įmonė, daugiausia naudojanti rankų darbą ir gaminanti palyginti nedideliais kiekiais, yra „Emils Gustavs Chocolate“. Šokolado trufelius siūlo įmonė „Pure Chocolate“. Taip pat saldainius „Gotiņa“ Latvijoje vis dar gamina įmonės „Skrīveru saldumi“ ir SIA „Saldus pārtikas kombināts“.
Nuo 2005 metų sausio mėnesio saldumynų gamykla Skriveriuose veikia buvusioje pieninės pastate, kurią įsigijo SIA „Dimdiņi“ savininkai Iveta ir Normunds Audziši, kuriems nuo 1998 metų priklauso ir Lizumo saldainių gamykla. Skriveriuose taip pat gaminamas pieno irisas, plaktas irisas šokolade, marcipanas šokolade, įvairūs vaisiai ir uogos šokolade, grūdų krekeriai ir kiti skanėstai. Savo ruožtu Saldus kombinatas gamina irisus su įvairiais priedais, šerbertą, įvairių rūšių kremus, marmeladus, vaisius ir riešutus šokolade bei įvairius konditerijos gaminius. Konditerijos gaminius taip pat siūlo firmos „Adugs“, „Mario“, „Mōra“, „Poļa nams“, „Saldā dzīve“, „Olgas cepumu fabrika“ ir daugybė kitų gamintojų.
Latvijos konditerijos fabrikų raidos apžvalga
| Įmonės pavadinimas (originalus / naujas) | Įkūrimo / veiklos pradžios metai | Pagrindiniai etapai ir pavadinimų kaita | Pagrindinė specializacija / pastabos |
|---|---|---|---|
| Theodor Riegert / Rigerta fabrika | 1870 | Vienas pirmųjų ir didžiausių saldumynų gamintojų Baltijoje. Vėliau susijungė su „Laima“. | Šokoladas, saldainiai. |
| Ludmilla Goegginger / L.W.Goegginger | 1881 | Platus asortimentas nuo saldumynų iki konservų. Po nacionalizacijos pervadinta į „Uzvara“. | Saldainiai, šokoladas, sausainiai, vaisių marmeladai. |
| Vilhelms Ķuze | 1910 | Nuo kepyklos-konditerijos iki A/S „V. Ķuze“. Po nacionalizacijos pervadinta į „17. jūnijs“, vėliau „Staburadze“. | Sausainiai, šokoladas, saldainiai, karamelės, kava, kakava. |
| Maķedonija / Laima | 1921 | Įkurta kaip „Maķedonija“, 1925 m. tapo A/S „Laima“. Susijungė su Rigerto ir Mežitso įmonėmis, tapo lydere. | Didžiausia Latvijos saldumynų gamintoja. |
| Uzvara | Po 1945 m. (buv. Goegginger) | Pavadinta po nacionalizacijos. 1998 m. susijungė su „Laima“. | Karamelės, dėžutinės konfektės, zefyras. |
| 17. jūnijs / Staburadze | Po 1945 m. (buv. V. Ķuze) / nuo 1990 m. „Staburadze“ | Pavadinta po nacionalizacijos. Po nepriklausomybės atkūrimo pervadinta į „Staburadze“. 2000 m. susijungė su „Laima“. Dukterinė įmonė „Staburadzes konditoreja“ įkurta 2005 m. | Sausainiai, miltiniai konditerijos gaminiai, tortai, pyragaičiai. |
| Skrīveru saldumi | 1956 (Gotiņa gamybos pradžia) | Pradėjo gaminti „Gotiņa“ saldainius pokario Latvijoje. Išlaikė gamybą ir po nepriklausomybės. | „Gotiņa“ saldainiai, irisai, šokoladiniai gaminiai. |
| Saldus pārtikas kombināts | Gamindavo „Gotiņa“ saldainius sovietmečiu ir tęsia veiklą. | „Gotiņa“ saldainiai, irisai, šerbetas, marmeladai, konditerija. |
tags: #latvijos #konditerijos #fabrikass