Šiandien papasakosiu apie vietas, kurios iš vienos ar kitos pusės reprezentuoja lietuvišką virtuvę. Nors rekomendacijos yra skirtos palengvinti gyvenimą tiems, kurie sulaukia draugų, svečių, verslo partnerių ar mylimųjų iš užsienio šalių, visgi jos puikiai tinkamos ir kiekvienam jūsų. Tarp begalės kitų šalių maisto tematikai atstovaujančių vietų, rekomenduoju retkarčiais ir patiems nepamiršti aplankyti vietinei tradicinei, moderniai ar senoviniam paveldui lietuvišką virtuvę atstovaujančias vietas.
Modernios lietuviškos virtuvės atradimai
Restoranas „Sweet Root“ yra ta vieta, kuri savo kantriu darbu, vedama aiškios koncepcijos bei nepaprasto ryšio su gamta, parodė visiems, kaip vietiniai sezoniniai produktai gali atsiverti, patekę į profesionalų rankas. Nuo 2014 metų veikiantis restoranas reprezentuoja modernią lietuvišką virtuvę ir kultivuoja lėtas, teikiančias nepamirštamas emocijas, vakarienes. Šis restoranas yra ta vieta, kur galite pažinti vietiniame miške randamas valgomas žoleles, prisiminti tokį patiekalą, kaip skryliai, nauju amplua išvysti lyną ar paragauti bobausių. Trijų valandų vakarienėje patiekiami 7 patiekalai, pasakojantys skirtingas istorijas. Beje, pernai „Sweet Root“ išleido dviejų kalbų knygą (lietuvių ir anglų), kurioje puikiai perteikti keturi sezonai. Ši knyga, kaip ir vakarienė restorane, yra puiki dovana mėgstantiems perfekcionistiškas ir subtilias emocijas.
Vienas geriausių Lietuvos restoranų, kuriame svarbiausią vietą užima kokybiški lietuviški ingredientai bei skonis, yra „Džiaugsmas“. Sezoniškumas čia taip pat vaidina svarbų vaidmenį - naujienos integruojamos paraleliai su gamtos pokyčiais. Virtuvėje sutiksite bene vieną žymiausių ir geriausių Lietuvos šefų-kūrėjų - Martyną Praškevičių. Šioje vietoje meniu kurtas taip, kad patiekalai būtų tinkami dalijimuisi. Tad ar su didele kompanija ar dviese, siūloma ragauti kone visus patiekalus iš meniu, kuris, beje, nėra itin platus. Natūralus vynas čia vaidina svarbų vaidmenį ir puikiai dera su natūralius skonius išryškinančia koncepcija. Lankydamiesi nepamirškite ir jo! Skrudinta juoda duona su lašiniais ir obuolių uogiene, menkės spurgytės ir kiti gėriai yra tai, ko reikia jums ir jūsų svečiams.
Deivydo Praspaliausko vardas neatsiejamas nuo modernios lietuviškos virtuvės krypties. Restorane „Amandus“ degustacinėse vakarienėse, kurios yra tikras šefo ir jo komandos šou, atsispindi sezoniškumas ir improvizacijos mūsų krašto ingredientų tematika. Nors čia sezoniniai produktai persipina ir su svečiais iš kitų pasaulio kampelių, visgi šio šefo ir visos komandos kūryba yra tai, kuo verta didžiuotis. Deivydas - vienas tų pirmųjų šefų, kurie pakvietė mėgautis degustacinės vakarienės koncepcija. Beje, šie trys aukščiau įvardyti restoranai 2018 metais pateko į „White Guide Baltic 2018“.
Istorinės lietuviškos virtuvės atgaivinimas
Restoranas „Ertlio namas“ atstovauja Lietuvos istorinei virtuvei. Šefas Tomas Rimydis jau seniai garsėjo savo braižu - prisiminti vietinius ingredientus ir pristatyti juos visuomenei priimtinu veidu. Vos tik atvėręs duris, restoranas „Ertlio namas“ pristatė būtent ne modernią virtuvę ar įvilko cepelinus į naują rūbą, o atkūrė senovinius, bajoriškus patiekalus. Čia siūloma ragauti baravykų pašteto, eršketo sluoksniuočio, fazano krūtinėlės bei slyvų šokolade. Be abejo, degustacinio meniu patiekalai kinta priklausomai nuo sezono, tačiau vienareikšmiškai tai yra ta vieta, kurioje mūsų protėvių patiekalai prisikelia naujam gyvenimui.
Tradiciniai lietuviški skoniai restorane „Leičiai“
Nuo taip vadinamos tradicinės mūsų virtuvės irgi nereiktų bėgti. Nors dabar vis dažniau ir dažniau kyla diskusijos apie mūsiškį identitetą, visgi cepelinai, gira, alus, visokios kiaulių ausytės yra tai, prie ko mes buvome pripratę ilgus metus. „Leičiai“ yra viena tų vietų, kur verta užsukti ar parodyti svečiams, kas yra žirniai su spirgučiais, šaltibarščiai ar kepta duona. Alinė „Leičiai“ puoselėja gilias lietuviškumo tradicijas, atspindi dėmesį tautiniam paveldui ir kultūrai. Lietuviškos alinės dažnai siūlo tradicinius patiekalus, gėrimus ir interjerą, pritraukdamos lankytojus, norinčius patirti autentišką lietuvišką atmosferą.
Restorano „Leičiai“ siūlomas lietuviškos tradicinės virtuvės degustacinis meniu apima šaltus užkandžius, karštus patiekalus, įskaitant mėgstamus cepelinus. Čia svečiai gali paragauti ne tik tradicinių lietuviškų patiekalų, paruoštų pagal autentiškus receptus, bet ir alaus, verdamo nuosavoje alaus darykloje. Visi patiekalai patiekiami dalijimosi principu, o cepelinai - kąsnio dydžio. Mini cepelinai, lietuviška vėdarų dešra - šie patiekalai ruošiami ir patiekiami kaip užkandžiai su skirtingais padažais: tradiciniu grietinės padažu ir sviesto-grietinės padažu. Desertui siūlomas „Leičių“ desertas: pieno ledai su tirštu tamsaus alaus karamelės padažu. Gėrimų meniu siūlo 5 skirtingų rūšių alų (po ~100 ml kiekvienos rūšies, ragaujant alaus degustacijos metu, bus paragauta apie pusę litro alaus asmeniui).
Man asmeniškai visos čia aprašomos vietos yra visiškai tos, kurios per ilgus metus sugeba išlaikyti savo braižą ir gali visiškai autentiškai perteikti keliasdešimties metų atgal mūsų identitetą. Seniai lankėtės? Nuvykite ir nustebsite, kiek pažįstamų veidų čia išvysite.
Dienos pietų kultūra ir barų TOP
Dienos pietų kultūra Lietuvoje yra populiari maitinimo forma, ypač darbo dienomis. Tai greitas, patogus ir dažnai ekonomiškesnis būdas papietauti, palyginti su užsakymu iš meniu. Tokie barai kaip „Plum Bum bar“ siūlo neformalią aplinką ir greitą aptarnavimą, pritraukdami daug lankytojų per pietų pertrauką. „Plum Bum bar“ buvo paminėtas kaip dienos pietų hitas.
Vidmantas Čičelis, alaus someljė, inicijavo projektą „Best Pub 2018“, kurio tikslas - sudaryti barų reitingą, atspindintį barų darbą, paslaugų kokybę ir patogumą lankytojų akimis. Šis projektas tapo atspirties tašku ateities iniciatyvoms ir barų bendradarbiavimui. „Sveika konkurencija yra visuomet sveikintina, bet svarbu suprasti, kad kiekvieno iš mūsų tikslas yra ne aplenkti konkurentus, o būti geriausiais kokiais galime būti - kartais tą tikslą lengviau pasiekti sujungus jėgas, o ne po vieną. „Best Pub 2018“ - tai ir sako: barai irgi turi kokybės standartus, taip pat tobulina, keičia ir savo klientams atiduoda tik aukščiausią kokybę“, - teigė V. Čičelis. Projekto rėmimas ir tikslai: „Best Pub“ projekto idėją nuo pat pradžių palaikė ir pagrindiniu rėmėju tapęs „Vilkmergės“ nealkoholinis alus. Aludariai yra įsitikinę, kad toks projektas skatins barų kultūros augimą. „Vilkmergės“ nealkoholinio alaus meistrai nuolat stengiasi edukoti specialistus apie skonių ir derinių įvairovę bei teigia, kad būtent šios srities profesionalai sukuria lankytojams ypatingus skonių potyrius, pateikdami tikslias ir pagrįstas rekomendacijas. „Tikime, kad projektas „Best Pub“ skatins srities profesionalų norą gilinti savo žinias, bei tobulinti aptarnavimo kokybę“, - teigė „Vilkmergės“ nealkoholinio alaus atstovai. Siekiant maksimalaus nešališkumo, renginio organizatoriai nevertino barų, o jų Vilniuje valdomą barą „Local Pub“ pašalino iš barų TOP100.
Geriausių barų dešimtukas ir apdovanojimai: TOP10 apdovanojimų atsiimti susirinko visų dešimtuke esančių barų atstovai. Geriausių Vilniuje trejetukas - „Distilerija“, „California Tapas&Wine“ ir „Sanatorija“. Barai „Sanatorija“ (1 vieta kategorijoje) ir „Rhum Room“ (2 vieta kategorijoje) taip pat buvo įvertinti „vieno gėrimo“ barų kategorijoje.
TOP3 barai Lietuvoje pagal kategorijas (2018 m.):
| Kategorija | Vilnius | Kaunas | Klaipėda | Alaus barai | Kokteilių barai | „Vieno gėrimo“ barai |
|---|---|---|---|---|---|---|
| „Distilerija“, „California Tapas & Wine“, „Sanatorija“ | „Rocknrolla bar&kitchen“, „Vingiu Dubingiu Aludė“, „NiSha craft beer bar“ | „Herkus Kantas“, „Švyturys BHouse“, „The S7ven Pub“ | „Vingiu Dubingiu Aludė“, „NiSha craft beer bar“, „rePUBlic No.1“ | „Apoteka Bar“, „Love bar“, „Alchemikas“ | „Sanatorija“, „Rhum Room“, „King&Mouse“ |
Projekto ateitis ir barų bendruomenė: Apdovanojimai pasibaigė barams sveikinant vieni kitus bei projekto organizatoriams linkint sėkmės ir kitais rinkimų metais. „Best Pub 2019“ startui ruošiamasi po kelių mėnesių. Projekto organizatoriai - Emilija Ferevičiūtė ir Vidmantas Čičelis - renginyje išskyrė projekto svarbą barų kultūros augimui. Lietuvos barai pusę metų buvo lankomi anoniminių vertintojų, pagal kurių skirtus balus buvo sudarytas geriausių barų TOP 100.
M.A.M.A. užkulisiai: Delfi užfiksavo, kas liko už kadro
