Visuomenėje įsigalint sveikos gyvensenos kultui, daugelis žmonių skiria vis daugiau dėmesio mitybai. Tačiau dažnai vadovaujamasi nebūtinai pagrįstais mitais, pavyzdžiui, atsisakoma duonos. Šiame straipsnyje aptarsime bemielės duonos kaloringumą, jos naudą ir paneigsime populiariausius mitus.
Kas yra bemielė duona?
Bemielė duona - tai duona, kurios gamyboje nenaudojamos mielės. Ji dažnai gaminama iš ruginių viso grūdo miltų ir yra laikoma sveikesne alternatyva įprastai duonai. Bemielę duoną renkasi vis daugiau žmonių. Ją kildina ne kepimo milteliai, o raugas.
Duonos gamybos principai ir raugo reikšmė
Duona kepama iš tešlos, kuri maišoma iš miltų, druskos ir vandens. Tikras raugas gaminamas iš miltų ir vandens, be dirbtinių priedų. Natūralus raugas lemia tai, kad duona yra mažiau puri, tankesnė, tačiau tuo pačiu metu ir sotesnė.
Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai
Natūraliai brandintas duonos raugas ir jo pagrindu kepama duona yra naudinga sveikatai: joje labai mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Su mielėmis kepta duona netinka žmonėms, linkusiems į grybelius ar turintiems tam tikrų kepenų ligų.
Kalorijos bemielėje duonoje: ar reikia jų bijoti?
Duona, kurioje gausu priedų, pavyzdžiui, sėklų, neskaldytų grūdų ar džiovintų vaisių, yra kaloringesnė. Tačiau, ekspertų teigimu, tai nereiškia, kad tokios duonos reikėtų išbraukti iš mitybos raciono. Dietistė Živilė Dumbraitė teigia, kad kalorijos nėra svarbiausias kriterijus renkantis duoną. Ji pataria vadovautis alkio ir sotumo jausmu, stengtis valgyti kuo įvairesnį maistą.
Maistinė vertė 100 g duonos (apytiksliai):
- Balta duona: 265 kcal, baltymai 9 g, angliavandeniai 49 g, skaidulos 2 g.
- Viso grūdo duona: 247 kcal, baltymai 10 g, angliavandeniai 48 g, skaidulos 6 g.
- Ruginė duona: 259 kcal, baltymai 7 g, angliavandeniai 54 g, skaidulos 4 g.
Kaip išsirinkti sveikesnę duoną?
Dietistės Živilės Dumbraitės teigimu, norint išsirinkti sveikesnį ir maistingesnį gaminį, visų pirma reikia teisingai perskaityti ženklinimo etiketę. Produkto sudedamosios dalys nurodomos pagal svorį mažėjančia tvarka. Kuo trumpesnė sudėtis, tuo geriau.
Bendrovės „Vilniaus duona" produktų kūrimo vadovė Snieguolė Šoblinskienė pabrėžia, kad skaitant duonos etiketę, svarbu atsižvelgti į miltų rūšį, gamybos būdą, cukraus, druskos, baltymų, angliavandenių, skaidulų ir priedų kiekį. Sėklos turi daugiau riebalų ir kalorijų, tačiau jose yra gerųjų riebalų, vitaminų ir mineralų, todėl tokios duonos nereikėtų atsisakyti.
Viso grūdo ir ruginės duonos nauda
Visų grūdo dalių ruginė duona įvardijama kaip viena palankiausių sveikatai. Viso grūdo duona padeda palaikyti virškinimą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Dėl didelio skaidulų kiekio pilno grūdo ruginė duona gerina žarnyno veiklą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo.
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad natūralaus raugo ir daigintų rugių duona mums suteikia dar daugiau naudos - šios turtingos A, E, C, B grupės vitaminais, mineralinėmis medžiagomis, mikroelementais. Ruginė duona turi mažesnį glikeminį indeksą nei balta duona, todėl lėčiau kelia cukraus kiekį kraujyje.