Gaivus žolelių ir apelsinų padažas – skonis, kuris pavers Jūsų patiekalus nepakartojamais!

Kulinarijos pasaulyje padažai yra neatsiejama dalis, suteikianti patiekalams unikalų skonį ir aromatą. Jie praturtina patiekalą, leidžia atskleisti naujus skonio niuansus ir paverčia kasdienius valgius tikru kulinariniu šedevru. Šiame straipsnyje gilinsimės į žolelių ir apelsinų padažų gamybos paslaptis, aptarsime jų įvairiapusiškumą ir pateiksime receptus, kurie leis mėgautis šviežiais, namuose pagamintais padažais.

Naminiai padažai skiriasi nuo pirktinių vienu esminiu dalyku. Jie švieži. Neperdirbti. Kai patys sumaišote ingredientus, gaunate tikrą skonį. Tokį, koks turėtų būti. Ir dar vienas dalykas. Galite pritaikyti pagal save. Mėgstate aštresnius skonius? Pridėkite daugiau pipirų. Vengiate česnako? Praleiskite jį.

Apelsinai virtuvėje: ne tik desertams

Apelsinų padažas - tai universalus pagardas, kuris gali praturtinti daugelį patiekalų. Jis puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis ir net desertais. Pavasaris skatina norą atsinaujinti, todėl dažnas ieško, kaip į meniu įtraukti daugiau naujų skonių, kvapų, o svarbiausia - solidžią vitaminų porciją. Štai čia pasitarnaus gardus padažas vos iš kelių ingredientų: aliejaus, acto, medaus, garstyčių, prieskonių ir pagrindinės žvaigždės - apelsinų.

Apelsinai daugeliui yra neabejotini citrusinių vaisių favoritai. Jeigu mandarinai paprastai siejami su žiemos šventėmis, tai ryškūs, gaivūs apelsinai perkami ištisus metus. Jie mėgstami vieni, salotose, dažnuose namuose šviežiai spaustos jų sultys yra neatsiejama pusryčių dalis, iš jų kepami pyragai, keksiukai, jie naudojami įvairiuose marinatuose ar tiesiog naminiam limonadui. Apelsinas kaip užkandis skanus ir vienas, vos kelios jo riekelės pagyvins paprasčiausią stalo vandenį, tačiau daugelyje receptų naudojamos jo sultys.

Švieži apelsinai ir citrusinių vaisių sultys

Kaip paprastai ir be netvarkos išspausti apelsinų sultis

Jeigu neturite sulčiaspaudės - ne bėda, daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria, kaip lengviau išspausti apelsiną ar kitą citrusinį vaisių.

„Naudoti elektrinę sulčiaspaudę yra bene lengviausia, tačiau tai nėra būtina. Sultis išspausti nesunkiai galėsite ir rankomis, jei pasinaudosite keliais triukais. Visų pirma, apelsinas turėtų būti mažų mažiausiai kambario temperatūros - šaltas vaisius sunkiau atiduos sultis. Jį galite ir šiek tiek pašildyti - pavyzdžiui, 10 sekundžių įmesti į verdantį vandenį ar vos kelioms sekundėms į mikrobangų krosnelę“, - pasakoja J. Sabaitienė. Tuomet ranka prispaudę, pavoliokite apelsiną ant kieto paviršiaus - jis šiek tiek suminkštės ir bus sultingesnis. O galiausiai, pasitelkite ir žnyples maistui - sultis išspausti bus žymiai lengviau. Geriausia, jeigu žnyplės ne plastikinės, o metalinės.

„Vaisių perpjaukite ir padėkite tarp žnyplių - suimkite apelsiną ne jų galais, o įstatykite jį maždaug žnyplių viduryje. Laikykite žnyples abiem rankomis, nupjautą apelsino dalį nukreipkite į dubenėlį ir tiesiog spauskite - nustebsite, kiek mažiau jėgos reikės rezultatui pasiekti“, - sako J. Sabaitienė.

Apelsinų spaudimas

Gaivus apelsinų ir žolelių padažas salotoms bei kitiems patiekalams

Apelsinų kvapo kupinas padažas pagardins ne tik įprastas salotas, bet puikiai derės ir prie keptų, virtų, troškintų daržovių, kurioms paprastai reikia šiek tiek stipresnio skonio. Jis gardžiai tiks kaip lengvas padažas prie žuvies ir jūros gėrybių. Pavyzdžiui, greitas ir gurmaniškas patiekalas bus keptos krevetės su šiuo citrusinių padažu. Jis pagyvins garuose troškintą žuvį, orkaitėje keptą lašišą. Galimybių yra daugybė - apelsinų skonis skaniai akomponuos ir vištienos patiekaluose, be galo derės ir prie velykinės anties. Šis padažas yra greitai paruošiamas ir puikiai tinka salotoms, daržovėms, žuviai ir jūros gėrybėms gardinti. Kulinarijos šefė J. Tamoševičienė pataria, kad jo verta nuolat turėti paruošto šaldytuve, nes bus labai universalus pagalbininkas virtuvėje.

Apelsinais kvepiantis padažas salotoms ir kitiems patiekalams

Reikės:

2 apelsino sulčių ir šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
6 šaukštų alyvuogių aliejaus
1-2 šaukštų medaus
2 šaukštų vyno acto
1 šaukšto garstyčių
Druskos, pipirų

Gaminame:

Pasiruoškite stiklainį sandariu dangteliu. Sudėkite visus ingredientus, uždarykite stiklainį ir stipriai pakratykite, kol gausite vientisą padažą. Paprasčiausias būdas paruošti padažą - supilti visus ingredientus ne į dubenį, o į stiklainį. Sandariai uždarius, tiesiog suplakite. Tokiu būdu nereikės plauti papildomų indų, visi produktai gerai susimaišys, o padažo likučius bus patogu laikyti tame pačiame stiklainyje. Paragaukite, ir jeigu reikia - pakoreguokite sudedamųjų dalių proporcijas pagal savo skonį. Padažas turi būti ryškaus apelsinų skonio ir aromato su medaus užuomina fone. Prieš pat patiekdami, salotas užpilkite paruoštu padažu. Jei pasigaminote didesnį kiekį, galite laikyti jį stiklainyje šaldytuve bent savaitę. Šaldytuve toks padažas išstovės bent savaitę. Prieš naudodami tiesiog gerai pakratykite, kad ingredientai vėl susimaišytų.

Apelsinų ir žolelių padažo variacijos

Verta kaskart paeksperimentuoti ir šiek tiek pakeisti šio apelsininio padažo sudėtį. Kalbant apie pagrindinius šio padažo ingredientus, galite naudoti bet kokios rūšies aliejų. Ypač tyras alyvuogių aliejus idealiai tinka, tačiau galite naudoti ir moliūgų sėklų, sezamų, avokadų ar kitą aliejų. Rūgštelei taip pat iš esmės tinka visi acto variantai - pavyzdžiui, vyno, obuolių sidro ar balzaminis. Galima ir papildyti bazinį receptą mėgstamais priedais: galite įdėti šiek tiek išspausto česnako, sezamo sėklų, aguonų, paprikų dribsnių ar smulkintų petražolių. Jeigu norite labiau kreminės konsistencijos - maisto gamybos žinovė pataria įdėti kelis šaukštus natūralaus jogurto.

Apelsinų padažas su sezamo sėklomis ir petražolėmis

Šis padažas puikiai dera su burokėlių salotomis, šaltais įvairių žolelių patiekalais bei virtomis bulvėmis.

1 valgomasis šaukštas sezamo sėklų
Šviežio smulkiai tarkuoto imbiero
2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių
4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis medaus
Šviežios petražolės
Druska ir pipirai

Sudėkite visus ingredientus į gilų dubenį ir plakite šluotele arba sutrinkite trintuvu. Kai padažas bus vienalytės konsistencijos, pagal skonį įberkite prieskonių ir išmaišykite šaukštu.

Citrinų ir apelsinų užpilas salotoms

Jeigu iš anksto pasigaminsite citrinų ir apelsinų užpilo, kuris tinka bet kokioms šviežių daržovių salotoms, tikrai neužtruksite, kol paruošite salotas vakarienei ar užkandžiui. Šis per 5 minutes pagaminamas užpilas šaldytuve gali stovėti savaitę, o jo pakaks trims nemenkiems salotų dubenims.

1 mažo šalotinio svogūno
3/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio baltojo vyno acto
3 v. š. šviežių citrinų sulčių
2 v. š. šviežių apelsinų sulčių
1/4 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
Druskos, juodųjų pipirų

Sudėkite visus produktus į kokteilinę ir sutrinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite į stiklainį, uždarykite ir laikykite šaldytuve.

Klasikiniai žolelių padažai: įkvėpimas kūrybai

Jei mėgstate žolelių žaliuosius padažus, šis straipsnis kaip tik jums! Žolelių padašą galima naudoti bet kur, kur tik jaučiate, kad reikėtų skanaus pagardo. Žolelių padašą dažnai gaminu vasarą, kai šviežias žoleles glėbiais galima skinti darže ar nusipirkti turguje. Pasigaminu jo daugiau, kad savaitės bėgyje visada turėčiau po ranka pagardinti salotas. Galima naudoti vienos rūšies žoleles ar jas tarpusavyje maišyti.

Žolelių padažas

Apie 180 ml

4 š. smulkintų petražolių
2 š. smulkintų bazilikų
2 skiltelės česnako
100 ml alyvuogių aliejaus
4 š. citrinos sulčių
1 š. klevų sirupo (ar kito saldiklio)
žiupsnis druskos
šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

Viską sudedame į smulkintuvą ar maisto kombainą ir sutriname iki vienalytės tekstūros. Paragaujame, ir jei reikia, skonį pakoreguojame druska, pipirais, citrinos sultimis.
Jei iš karto nesunaudosite, laikykite sandariame indelyje šaldytuve iki savaitės.

Itališkas „Salsa Verde“ padažas

Itališkas „Salsa Verde“ padažas - tikras itališkas delikatesas, vertinamas dėl universalumo. Šis žalias padažas, gaminamas iš alyvuogių aliejaus ir šviežių petražolių, gali būti patiekiamas su kepsniais, vištiena, ant grotelių kepta žuvimi arba daržovėmis. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip salotų padažas. Tai veganiškas produktas. „Salsa Verde“ itališkai reiškia „žalias padažas“. Šis padažas skiriasi nuo meksikietiškos žaliosios salsos, gaminamos su pomidorais, kalendra ir čili pipirais. Itališkas „Salsa Verde“ tradiciškai gaminamas iš petražolių, česnakų ir alyvuogių aliejaus.

Ingredientai:

50 g petražolių
100 ml alyvuogių aliejaus
3 valg. šaukšt. kaparėlių
3 ančiuvių filė
1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
2 skiltelės česnako
0,5 arbat. šaukšt. tarkuotos citrinos žievelės
Druskos
Pipirų

Gaminimas:

Petražoles, aliejų, kaparėlius, ančiuvius, actą, citrinos sultis, česnakus ir tarkuotą citrinos žievelę sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei padažas gausis tirštas - įpilkite aliejaus.

Pesto padažas

Pesto yra itališkas padažas, gaminamas iš bazilikų, kedrinių pinijų, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio, česnako, druskos ir pipirų. Tinka prie makaronų, salotų, žuvies, mėsos, sriubų ir varškėčių.

Pesto padažo mėgėjams, noriai eksperimentuojantiems virtuvėje, pateikiami keli netradiciniai jo receptai, kuriuos lengva pasigaminti namuose:

Mėtų ir bazilikų pesto padažas
Morkų lapų pesto padažas
Krapų pesto padažas

Pesto padažo paruošimas (skirtas visiems receptams): Visas žoleles, pagal pasirinktą receptą, riešutus, česnaką ir sūrį elektriniu trintuvu sumaišykite iki vientisos masės. Tada į jį supilkite aliejų ir išmaišykite. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

Šis pesto receptas - tai ne tik klasikinio skonio pamatas, bet ir kvietimas kūrybai. Galite naudoti tradicinį itališką derinį su bazilikais, kedrinėmis pinijomis ir parmezanu, tačiau lygiai taip pat sėkmingai pesto pasigaminsite ir iš petražolių, špinatų ar net rukolos, pridėję įvairių sėklų ar riešutų.

Apelsinų padažas mėsos ir žuvies patiekalams

Apelsinų padažas puikiai tinka prie įvairių mėsos patiekalų, suteikdamas jiems gaivumo ir saldumo. Su vištiena puikiai dera įvairiausi iš citrusinių vaisių pagaminti padažai. Apelsinų padažas suteikia mėsos patiekalams saldumo ir rūgštumo, puikiai dera su kiauliena, vištiena ir antiena.

Vištiena apelsinų padaže

Vištiena apelsinų padaže - tai gardus patiekalas, kuriame susijungia švelni vištienos mėsa ir gaivus, šiek tiek saldžiarūgštis apelsinų padažas. Šio patiekalo šaknys siekia Azijos virtuvę, kur citrusiniai vaisiai dažnai derinami su sojos padažu, imbieru ir česnaku, suteikiant maistui išskirtinį skonį ir aromatą. Rudojo cukraus salstelėjimas ir ryžių acto rūgštumas puikiai subalansuoja apelsinų sultis, o kukurūzų krakmolas užtikrina tirštą, blizgantį padažą, kuris puikiai prilimpa prie vištienos gabalėlių.

Vištieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais, apkepkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Atskirai sumaišykite apelsinų sultis, sojos padažą, cukrų, actą, česnaką, imbierą ir krakmolą. Supilkite į keptuvę ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.

Apelsinų padažas vištienai su marmeladu

Šis padažas puikiai tinka keptai vištienai, suteikdamas jai citrusinio skonio.

Apelsinų marmeladas
Sojos padažas
Česnakas
Vištienos sultinys
Krakmolas
Cukrus

Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. Įtrinkite mišiniu viščiuką. Kepkite viščiuką orkaitėje, pašlakstydami vandeniu. Vištienos sultinį užvirkite su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio. Sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu.

Antiena su apelsinų padažu (Duck à l’orange)

Klasikinis prancūziškas patiekalas - nuostabiai iškepta anties krūtinėlė su traškia odele ir tobulu apelsinų padažu.

Padažui reikės:

3 šaukštai cukraus
5 juodųjų pipirų grūdeliai
60 ml raudono vyno acto
3 apelsinų sulčių (apie 110 ml)
250 ml vištienos sultinio
1 šaukštelis kukurūzų krakmolo
Druskos ir pipirų

Padažo gaminimas:

Į nedidelį puodą ar keptuvę suberiame cukrų, pipirų grūdelius ir 3 šaukštus vandens. Kaitiname ant nedidelės kaitros nemaišant, kol cukrus ištirpsta ir lengvai karamelizuojasi (paruduoja). Tuomet supilame raudono vyno actą ir verdame, kol jis nugaruoja (apie 10 minučių). Nugaravus actui, gavome universalų prancūzišką saldžiarūgštį padažą/padažo pagrindą (gastrique). Išspaudžiame 3 apelsinų sultys (apie 110 ml) ir supilame į gautą padažo pagrindą (gastrique). Kaitiname ant nedidelės kaitros apie 10-15 minučių, kol pusę kiekio nugaruoja, ir tuomet supilame sultinį bei kukurūzų krakmolą. Pagardiname druska, pipirais ir pakaitiname dar šiek tiek, nuolat maišydami, kol padažas sutirštėja. Padažas baigtas.