Mėsa yra labai vertingas baltymų, vitaminų ir mineralinių medžiagų šaltinis, tačiau jos galiojimo laikas trumpesnis nei daugelio kitų maisto produktų. Tinkamas mėsos laikymas yra būtinas norint išsaugoti jos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos laikymo taisykles, įskaitant šaldymo svarbą, skirtingų mėsos rūšių galiojimo terminus ir patarimus, kaip ilgiau išlaikyti mėsą šviežią.
Mėsos Maistinė Vertė
Lietuviai nuo seno mėgo skaniai ir sočiai pavalgyti. Mūsų stalas retai kada būna be mėsos ir jos gaminių: kotletų, cepelinų, balandėlių, kepsnių ir pan. Mėsa ir jos gaminiai užima svarbią vietą daugelio žmonių mityboje. Gydytojai sutinka, kad mėsa turi daug žmogui reikalingų savybių.
Svarbiausias mėsos komponentas yra raumeninis audinys, kurio apie 80 % sudaro baltymai. 100 g mėsos žmogaus organizmui suteikia nuo 30 iki 40 procentų rekomenduojamos baltymų paros normos. Baltymai reikalingi žmogaus organizmui kaip ląstelių statybinė medžiaga. Jų amino rūgščių sudėtis yra biologiškai nepakeičiama, dėl to reikalinga ne tik jauno, bet ir pagyvenusio žmogaus organizmui. Mėsos baltymai yra pagrindinė raumeninio audinio dalis. Šie baltymai panašūs į žmogaus kūno baltymus, dėl to organizmo lengvai įsisavinami ir vadinami visaverčiais. Jų mėsoje yra nuo 15 iki 20 procentų.
Raumenyse taip pat yra mineralinių medžiagų (kalio, fosforo, natrio, geležies, chloro, magnio) bei mikroelementų (vario, mangano, kobalto, cinko, nikelio). Mėsoje taip pat yra ir vitaminų, ypač B grupės. Nedideliais kiekiais randama vitaminų A, D ir E.
Vanduo žalioje mėsoje sudaro iki 70%. Angliavandenių mėsoje yra labai mažai, dėl to prie mėsos patiekalų reikėtų pateikti daržovių ar miltinių gaminių. Mėsoje yra ekstraktinių medžiagų, kurios mėsai teikia aromato skonį, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą, stimuliuoja centrinę nervų sistemą ir gerina apetitą. Ekstraktinės medžiagos - tai tam tikra rūšis baltyminių medžiagų, kurių daugiausiai yra jungiamajame audinyje. Tokių medžiagų yra daugiau kiaulienoje, mažiau - avienoje, daugiau jų turi suaugę, mažiau - jauni gyvūnai. Verdant apie 1/3 - 2/3 ekstraktinių medžiagų pereina į sultinį.
Geležis, esanti mėsos produktuose - tai kraujo geležis (iki 7% jos yra mėsoje), kurią organizmas įsisavina daug geriau, nei iš kitų maisto produktų. Geležis mėsoje - biologiškai aktyvi. Geležis - viena svarbiausių organizmo medžiagų. Apie du trečdalius jos įeina į kraujo hemoglobino sudėtį. Hemoglobino geležis lengvai prisijungia ir atpalaiduoja deguonį. Dėl to kraujas lengvai išnešioja deguonį po visą organizmą. Kai trūksta geležies, sutrinka audinių aprūpinimas deguonimi.
Mėsos Rūšys ir Jų Skirtumai
Skirtingų rūšių gyvūnų (gyvulių, paukščių) mėsa skiriasi savo sudėtimi ir skoniu. Norint priimti informacija pagrįstą sprendimą renkantis mėsos produktus, būtina žinoti apie jų rūšis, kokybės rodiklius ir ženklinimo ypatumus.
- Aviena: Nemažai riebalų (9-15 %), tačiau daugiau ir baltymų (16-21 %), nei kiaulienoje.
- Paukštiena: Skiriasi nuo gyvulių mėsos savo chemine sudėtimi, maistingumu, konsistencija. Paukštiena turi palyginti mažai riebalų, daug baltymų, yra nekaloringa ir lengvai virškinama.
- Vištiena ir kalakutiena: Balta švelnaus skonio mėsa, turinti apie 20 proc. baltymų ir apie 15 proc. riebalų. Beje, vištienoje ir kalakutienoje yra kur kas mažiau menkaverčių kolageninių medžiagų nei kitoje mėsoje.
- Žąsiena ir antiena: Tamsi specifinio skonio mėsa, turinti daugiau riebalų.
Kai kurie žmonės mano, kad balta mėsa (vištiena, veršiena) lengvai virškinama, o tamsesnė mėsa (jautiena) - sunkiai virškinama. Kiauliena laikoma sunkiau virškinama dėl didesnio riebumo (tačiau riebumas priklauso ir nuo dalies: kiaulienos mentė turi mažiausiai riebalų, o šoninė - daugiausiai). Mėsos riebalų kiekis priklauso nuo gyvūno rūšies ir įmitimo. Jis svyruoja nuo 2 iki 40 procentų. Riebalų įsisavinimas priklauso nuo jų sudėties. Jautienos ir avienos riebalų lydymosi temperatūra yra aukšta, dėl to jie įsisavinami blogiau nei kiaulienos riebalai, kurių lydymosi temperatūra yra žemesnė.
Kaip Teisingai Išsirinkti Mėsą: Vartotojo Gidas
Maisto produktų pasirinkimą lemia vartotojo asmeninis pomėgis, tradiciškai įprastas maistas, prieinama kaina, prekių gausa ir pasirinkimo galimybė, patraukli išvaizda ir patogus vartojimas. Renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus:
- Ženklinimas: Atidžiai perskaitykite ženklinimo etiketę, o sveriamiems produktams - ženklinimo rekvizitus kainų etiketėje. Teisingas ženklinimas yra svarbi informacija, suteikianti vartotojui galimybę pasirinkti pageidaujamą produktą. Ant mėsos gaminio pakuotės turi būti nurodytas pavadinimas, terminio apdorojimo būdas, rūšis, gamintojo pavadinimas ir adresas, produkto sudėtis (sudedamąsias dalis išvardijant mažėjančia tvarka), gamybai panaudotos žaliavos ir maisto priedai, laikymo sąlygos, tinkamumo vartoti terminas, gaminio kiekis ir vartojimo instrukcija (jei gaminys yra neįprastas).
- Juslinės savybės: Įvertinkite mėsos kvapą bei išvaizdą. Labai svarbu ir kvapas - negali būti jokio pašalinio, tik šviežiai mėsai būdingas, malonus kvapas. Šviežia atšaldyta mėsa turi būti stangri, nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos, priklausomai nuo gyvulio rūšies. Vienas iš pirmųjų faktorių, į kurį reikia atsižvelgti renkantis mėsą: galiojimo data - kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Taip pat labai svarbus kriterijus yra spalva. Ji iš pirmo žvilgsnio atskleidžia mėsos kokybę. Spalva priklauso ne tik nuo rūšies, bet ir nuo gyvulio amžiaus. Vis tik mėsa turi būti intensyvios rausvos spalvos.
- Konsistencija: Svarbu, kad raumuo būtų ganėtinai stangrus. Įspaudus pirštu, paviršiuje neturi likti įdubimo po paspaudimo. Paviršius turi būti sąlyginai sausas, bet ne apdžiūvęs. Kiaulienai ir paukštienai būdinga daugiau natūralaus blizgesio nei jautienai ar avienai.
- Pakuotė: Nepatartina pirkti produktų iš perpildytų šaldymo įrenginių, pilnų šerkšno ir sniego (tokiu atveju šaldoma nepakankamai), kai pažeista pakuotė ar joje matosi sniego apnašų. Tokie produktai greičiau genda.
Mėsos Gaminių Rūšys Pagal Kokybę
Lietuvos standartas LST 1919 „Mėsos gaminiai“ nustato mėsos gaminių kokybės rodiklius, priklausomai nuo jų rūšies. Be to, šiuo standartu ribojamas mėsos pakaitalų (pvz., sojos baltymų), krakmolo naudojimas, numatomi papildomi ženklinimo reikalavimai.
- Aukščiausios rūšies mėsos gaminiai: Jie privalo būti gaminami tik iš mėsos žaliavos. Aukščiausiai rūšiai keliamus reikalavimus turi atitikti mėsos gaminiai, kurių pavadinimuose yra žodžiai „lietuviškas“, „auksinis“, „puikus“, „delikatesinis“, „ekstra“, „prima“ ar „liuks“.
- I rūšies mėsos gaminiai: Gaminant šiuos gaminius neleidžiama naudoti sojos miltų. I rūšies mėsos gaminiuose mėsos pakaitalų, užpildų ir krakmolo naudojimas yra ribojamas, neleidžiama naudoti sojos miltų.
- II rūšies mėsos gaminiai: Neribojamas krakmolo ir užpildų kiekis, tačiau gamintojas privalo šiuos kiekius nurodyti ženklinimo etiketėse.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad kai kurie gaminiai gali būti tik aukščiausios rūšies.
Termiškai Apdoroti ir Neapdoroti Gaminiai
- Termiškai apdoroti: virti, sterilizuoti, karštai rūkyti, virti rūkyti, kepti. Gamybos metu kaitinami karštame ore, vandenyje, vandens garuose, riebaluose ar kitoje aplinkoje iki vidinės gaminio temperatūros, ne žemesnės kaip +68 °C.
- Termiškai neapdoroti: šaltai rūkyti, vytinti, mažai rūkyti, sūdyti, tepami. Šalto rūkymo gaminiai rūkomi šaltais (35 °C ir žemesnės temperatūros) nevisiško degimo medienos dūmais, o vytinti ar džiovinti mėsos gaminiai laikomi tam tikromis sąlygomis, kol iš jų išgaruoja dalis drėgmės ir jie įgauna specifinį skonį.
Maisto Priedai Mėsos Gaminiuose: Mitai ir Realybė
Maisto priedų vartojimas Europos Bendrijoje yra suderintas ir visose valstybėse narėse galioja vienodos taisyklės. Visus maisto priedus leidžiama naudoti tik ištyrus, kad jie nėra žalingi žmonių sveikatai. Maisto priedai atlieka tam tikras technologines funkcijas: fiksuoja ar keičia produkto spalvą, padeda sulaikyti drėgmę, stabdo mikrobiologinius procesus ir prailgina tinkamumo vartoti terminą.
Maisto priedai paženklinti E raide ir skaičiumi nereiškia, kad produktas kenkia sveikatai.
Koks yra itin perdirbto maisto poveikis? | Decomplicated
Valstybinė Kontrolė: Užtikrinant Mėsos Gaminių Kokybę
Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba (VMVT) nuolat vykdo mėsos ir jos produktų valstybinę kontrolę, siekia apsaugoti vartotojus nuo klaidinančios informacijos etiketėse. VMVT atlieka teminius patikrinimus, siekiant užtikrinti mėsos gaminių kokybę ir atsekamumą.
Pavyzdžiui, vieno iš patikrinimų metu buvo nustatyta, kad 43 % tirtų dešrų ir dešrelių neatitiko kokybės reikalavimų (daugiausia tai buvo aukščiausios rūšies gaminiai, kuriuose viršyti didžiausi leistini drėgmės ir mažiausi leistini mėsos baltymų kiekiai). Po patikrinimo buvo nedelsiant sustabdytas mėsos gaminių, neatitinkančių kokybės reikalavimų, tiekimas į rinką, įmonėms nurodyta pašalinti nustatytus trūkumus, sunaikinti vartotojus klaidinančias ženklinimo etiketes, sugriežtinti mėsos gaminių kokybės rodiklių laboratorinę kontrolę. Atsakingiems asmenims buvo paskirtos atitinkamos nuobaudos.
Kitas teminis patikrinimas buvo atliktas mėsos perdirbimo įmonėse, dėl įvežamos mėsos atsekamumo kontrolės ir tinkamos informacijos, apie mėsos kilmę, pateikimo vartotojams. Patikrinus 79 įmones, nustatyta, kad 70 % jų naudojo mėsą, įvežtą iš ES šalių. 18-oje įmonių buvo nustatyti įvairūs smulkūs pažeidimai, tokie kaip - pagamintos smulkintos (maltos) jautienos ženklinime nebuvo nurodyta jos kilmė arba ji nurodyta klaidingai, mėsa buvo laikoma netinkamoje temperatūroje ir kt.
Šaldymo Svarba Mėsos Saugojimui
Šaldymas yra efektyvus mėsos išsaugojimo būdas, kuris stabdo bakterijų ir mikroorganizmų dauginimąsi bei sulėtina sugedimo procesus. Šaldyta mėsa yra viena iš populiariausių ilgalaikio maisto saugojimo būdų Lietuvoje - tai leidžia ilgam išsaugoti mėsos maistinę vertę, skonines savybes bei tekstūrą. Nuo senų laikų žinoma, kad šaldiklis - gera vieta maistui konservuoti. Seniau žmonės laikydavo sniege, apdėdavo ledais, dabar turime šaldiklius.
Šaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti kai kurių maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Maisto likučių, įvairių maisto produktų šaldymas yra bene geriausia išeitis, norint prailginti jų galiojimo laiką ir drauge kovoti su maisto švaistymu. Tačiau svarbu laikytis tam tikrų užšaldymo taisyklių, nes netinkamai užšaldant ar per ilgai laikant produktus, vėliau juos atitirpinus gali laukti nemaloni staigmena.
Visų pirma, įsigijus mėsą, ją reikėtų užšaldyti kaip galima greičiau nuo įsigijimo, bet ne vėliau kaip iki ant pakuotės nurodyto galiojimo termino pabaigos. Pasibaigus mėsos galiojimo terminui, mėsa yra laikoma netinkama šaldymui, gaminimui ir valgymui, nes mėsos savybės jau gali būti pakitusios ir tai gali sukelti susirgimus. Šaltis - tai natūralus „konservantas“, kuris stabdo mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi. Taigi užšaldžius mėsą dar nepasibaigus gamintojo nurodytam galiojimo terminui, galima prailginti jos galiojimą keletą ar net keliolika mėnesių.
Kiek Laiko Galioja Įvairių Rūšių Šaldyta Mėsa?
Laikant šaldytą mėsą tinkamomis sąlygomis, jos kokybės išsaugojimo trukmė gali svyruoti nuo kelių mėnesių iki metų. Tačiau svarbu prisiminti, kad net ir tinkamai užšaldyta mėsa po ilgo laikymo praranda dalį skonio, tekstūros ir maistinių medžiagų.
Jei šaldiklyje laikote mėsą ar jos produktų, prisiminkite, kad skirtingų mėsos rūšių laikymo terminai taip pat skiriasi. Šaldyta mėsa bus saugi vartoti, jeigu bus užšaldyta iki gamintojo nurodyto galiojimo termino bei ekspertų patarimu, norint mėsą išlaikyti kokybišką šaldiklyje, reikėtų laikytis šių šaldymo terminų:
| Mėsos Rūšis | Rekomenduojamas Laikymo Laikas Šaldiklyje (esant -18 °C ar žemesnei temperatūrai) |
|---|---|
| Visa paukštienos skerdenėlė | Iki 12 mėnesių |
| Paukštienos dalys (vištiena, kalakutiena) | Iki 9-12 mėnesių |
| Jautiena | Iki 6-12 mėnesių |
| Laukinė mėsa (elniena, šerniena, kiškiena) | Iki 12 mėnesių |
| Kiauliena | Apie 4-6 mėnesius |
| Paukštienos subproduktai | 3-4 mėnesius |
| Smulkinta mėsa (malta mėsa) | Iki 3-4 mėnesių |
| Riebi žuvis (lašiša, silkė) | Iki 2-3 mėnesių |
| Liesa žuvis (menkė, paltusas) | Iki 6 mėnesių |
Kaip Teisingai Užšaldyti Mėsą?
Norėdami šviežią mėsą išlaikyti ilgiau, dėkite ją į šaldiklį. Svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad užtikrintumėte geriausią mėsos kokybę po atšildymo:
- Pasiruošimas: Prieš pradėdami šaldyti, įvertinkite, ar šaldiklyje yra vietos. Pasirūpinkite uždaromomis dėžutėmis, įvairių dydžių šaldymo maišeliais, stipria folija ir žymekliu.
- Greitas užšaldymas: Jei reikia greitai užšaldyti, įsitikinkite, kad šaldytuve yra „Express Freeze“ funkcija. Pagal naujausias technologijas rekomenduojama kuo žemesnė mėsos užšaldymo temperatūra, siekianti -50 °C. Esmė ta, kad greitas produkto užšaldymas žemoje temperatūroje beveik nepakeičia ir nesuardo mėsos struktūros. Lėtai užšaldyta mėsa įgauna tamsiai raudoną atspalvį. Greitai užšaldant, mėsoje susiformuoja smulkūs ledo kristalėliai, ir mėsa įgauna šviesų atspalvį. Reikėtų stengtis mėsą šaldyti kuo mažesniais kiekiais, kad jos vidaus temperatūra kaip galima greičiau pasiektų -18 °C.
- Tinkamas įpakavimas: Mėsą išimkite iš plastikinio maišelio ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarią dėžutę, kad būtų kuo mažesnis sąlytis su oru ir mėsa nedžiūtų. Taip pat galima naudoti specialų aparatą vakuumavimui. Jei mėsos ir jūros gėrybių neketinate naudoti iš karto, svarbu šiuos produktus šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip keturias dienas.
- Datos žymėjimas: Pravartu užklijuoti lapelį su data, kada įdėjote mėsą į šaldiklį. Užrašydami datas išvengsite spėliojimų. Tai leis lengviau sekti, kiek laiko mėsa jau yra šaldiklyje, ir pirmiausia suvartoti senesnius produktus.
- Temperatūra šaldiklyje: Šaldiklyje turėtų būti palaikoma bent -18°C temperatūra arba žemesnė, kad mėsa būtų saugi ir išsaugotų kokybę.
- Nepjaustytos mėsos šaldymas: Užšaldyti geriau didelį mėsos gabalą, nes supjaustyta mėsa greičiau praras ir kokybę. Pjaustant mėsą pažeidžiamos skaidulos, todėl ji greičiau netenka drėgmės. Tačiau, jeigu mėsos įsigijote daugiau ar pasikeitė planai ir iš karto jos negaminsite, ją galima užšaldyti. Patogiau yra šaldyti ne visą didelį gabalą, bet mėsą supjaustyti tokiomis porcijomis, kokias suvartosite per vieną kartą. Naudokite tinkamo dydžio šaldymo maišelius ir būtinai užrašykite datą, kada mėsa užšaldyta.
- Pusgaminių šaldymas: Užšaldyti galima ne tik šviežią mėsą, bet ir pasiruoštus pusgaminius - marinuotos mėsos ar kotletų faršo. Tik geriau nedėti druskos, nes ji ištraukia drėgmę - racionaliau pasūdyti patiekalą prieš gaminant.
Koks yra itin perdirbto maisto poveikis? | Decomplicated
Kaip Atpažinti Sugedusią Šaldytą Mėsą?
Tinkamai užšaldyta mėsa turėtų išlaikyti savo natūralią spalvą, kvapą ir tekstūrą po atitirpdymo. Tačiau yra požymių, kurie rodo, kad mėsa gali būti sugedusi:
- Šaldiklio nudegimai: Jei mėsa atrodo išdžiūvusi ar padengta baltais kristalėliais, tai reiškia, kad ji praradusi dalį drėgmės.
- Pakitusi spalva, kvapas ar tekstūra: Nors mėsa, laikoma tinkamoje temperatūroje, gali išlikti saugi vartoti ilgą laiką, laikui bėgant gali pablogėti jos tekstūra ir skonis. Ilgas mėsos šaldymas padidina drėgmės išgaravimą ir masės nuostolius.
Patarimai, Kaip Tinkamai Atšildyti Mėsą
Taisyklių reikia laikytis ne tik užšaldant mėsą, bet ir ją atšildant. Kai norėsite naudoti užšaldytą mėsą, svarbu ją atšildyti saugiai. Atšildyti mėsą reikia palaipsniui, nes staigūs temperatūrų pokyčiai kenkia mėsos kokybei, suardo skaidulas. Negalima išimti mėsos iš šaldymo kameros ir įdėti į karštą vandenį. Patiekalus iš šaldytos mėsos reikėtų planuoti iš anksto.
Geriausias būdas atšildyti mėsą:
- Atitirpinimas šaldytuve: Mėsininkas pataria iš vakaro išimti mėsą iš šaldiklio ir padėti į šaldytuvą, o prieš gaminant kelias valandas palaikykite kambario temperatūroje. Mėsai atitirpinti prireiks maždaug 24 valandų. Kai atšildymas vyksta lėtai, atšildytos mėsos sultys, susidariusios iš ištirpusių ledo kristalų, vėl įsigers į raumeninį audinį. Taip mėsa išlieka beveik tokia pati, kokia buvo prieš užšaldant.
- Atitirpinimas šaltame vandenyje: Prieš dėdami produktus į vėsų vandenį, įsitikinkite, kad maistas yra sandariame maišelyje, kad į jį nepatektų vandens. Naudojant šį metodą maistas turi būti ruošiamas iš karto.
Atšildyta mėsa turi būti laikoma šaltai ir ją reikėtų pradėti ruošti nedelsiant, ne vėliau kaip per 24 val. Atšildytos mėsos nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti. Net ir užšaldytų produktų nereikia labai ilgai laikyti, nes kuo ilgiau jie bus laikomi, tuo maistinė vertė bus mažesnė.
Patarimai, Kaip Tinkamai Laikyti Šviežią Mėsą Šaldytuve
Šviežia mėsa reikalauja ypatingo dėmesio, norint išlaikyti jos kokybę ir saugumą. Mėsai skirto šaldytuvo skyriaus temperatūra neturėtų būti aukštesnė negu 4°C. Šviežia atšaldyta mėsa turi būti laikoma ne aukštesnėje kaip +7 °C temperatūroje, atšaldyta paukštiena - ne aukštesnėje kaip +4 °C.
- Laikymo trukmė: Šviežia mėsa šaldytuve gali būti laikoma iki poros parų, o tinkamai paruošta ir įpakuota - iki 5 dienų. Žalia mėsa šaldytuve galima laikyti nuo 1 iki 5 dienų, priklausomai nuo jos rūšies. Pavyzdžiui, vištiena - apie 2 dienas, jautiena - 3-5 dienas, žalia žuvis - optimaliausia laikyti ne ilgiau kaip 1-2 dienas. Kalbant apie tai, kiek šaldytuve galima laikyti atitirpintą žuvį - taip pat ne ilgiau kaip 2 dienas, t. y. nuo atitirpinimo momento pageidautina per šias dvi dienas ją paruošti ir suvalgyti.
- Paruošimas laikymui: Mėsą išimkite iš plastikinio maišelio ir įvyniokite į vaškinį popierių, nes jis geriau išsaugo šviežumą, arba įdėkite į sandarią maistinę dėžutę ar įvyniokite į maistinę plėvelę. Taip paruošta mėsa šaldytuve gali stovėti keletą dienų. Jeigu mėsą laikysite dėžutėje ar indelyje, skirkite kelias minutes ir, prieš dėdami į šaldytuvą, mėsą plonu sluoksniu aptepkite aliejumi. Tam geriausia naudoti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejų. Jis išsaugo natūralią mėsos drėgmę, neleidžia išdžiūti. Nepasūdytos mėsos nelaikykite ilgiau nei dvi paras.
- Smulkintos mėsos laikymas: Smulkintos mėsos laikymo terminas trumpiausias - nusipirkus geriausia gaminti tą pačią dieną. Jei norite palikti kitai dienai, būtinai pasūdykite. Malta mėsa turi būti suvartota per 12 valandų nuo jos įsigijimo.
- Atskyrimas nuo kitų produktų: Šviežius ar termiškai apdorotus mėsos produktus kambario temperatūroje laikyti nereikėtų. Šaldytuve taip pat reikėtų atskirti „žalius” ir termiškai apdorotus maisto produktus, nes mikroorganizmai, esantys termiškai neapdorotuose maisto produktuose, gali patekti ant kitų produktų ir juos užteršti. Rekomenduojama juos laikyti atskirose, sandariai uždarytose dėžutėse, pakuotėse, maistinėje plėvelėje ar stikliniuose induose.
- Laikymo vieta šaldytuve: Žalia mėsa ir žuvis paprastai laikomi apatinėje lentynoje, kur yra žemiausia temperatūra. Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės. Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti.
Dažniausiai Daromos Klaidos Laikant Mėsą
Netinkamas mėsos laikymas ir paruošimas gali paveikti ne tik skonį, bet ir saugumą. Štai kelios dažniausiai daromos klaidos:
- Per ilgas laikymas šaldiklyje: Aiškaus susitarimo dėl šaldiklyje laikomos mėsos galiojimo laiko nėra, tačiau kuo mažiau ją laikysite šaldiklyje, tuo geriau. Laikykite ne ilgiau 3 mėnesių ir tikrai būsite tikri, kad mėsa dar valgoma. Ilgiau laikyti mėsos atsargų neverta, nes šaltis ištraukia drėgmę, patiekalai nebus tokie sultingi. Be to, kartu su drėgme dingsta ir dalis vertingų medžiagų, mėsoje atsiranda pašalinis kvapas.
- Mėsos laikymas originalioje pakuotėje: Grįžus iš prekybos centro visada būtina ištraukti mėsą iš pakuotės, perkelti į indą ir tik pridengus ją maistine plėvele arba lėkštute, dėti į šaldytuvą. Kalbant apie šaldymą šaldiklyje, mėsą taip pat reikėtų atitinkamai supakuoti. Jokiu būdu nepatartina palikti originalioje parduotuvės pakuotėje.
- Per ilgas kepimas aukštoje temperatūroje: Dar viena klaida, kurią daugelis kartoja ruošdami jautieną - ją per ilgai kepa aukštoje temperatūroje, o tuomet skundžiasi, jog mėsa per kieta ir nevalgoma. Norėdami šeimą ar draugus pavaišinti minkštu, sultingu jautienos didkepsniu, nepamirškite, jog mėsos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio: kilogramą sveriantį jautienos didkepsnį iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje reikėtų kepti 20 minučių.
Bendri Patarimai Dėl Maisto Laikymo
Be mėsos laikymo taisyklių, svarbu laikytis ir bendrų maisto laikymo principų, siekiant išvengti maisto švaistymo ir užtikrinti produktų saugumą:
- Reguliari šaldytuvo revizija: Verta reguliariai - bent kartą per savaitę atlikti šaldytuvo, šaldiklio bei spintelių reviziją. Apsižiūrėkite, kokių maisto produktų turite lentynose, spintelėse, šaldytuve, išnaudokite maisto likučius. Taip maistas neužsistovės, o jūs tiksliai žinosite, kokių produktų galite netrukus pristigti ir susiplanuoti jų įsigijimą. Bene svarbiausia sąlyga sumaniam maisto vartojimui ir laikymui - neperkauti šaldytuvų ir spintelių. Viena didžiausių šių dienų problemų - maisto švaistymas, atsirandantis dėl perkrauto šaldytuvo ir keliomis eilėmis išdėlioto maisto. Giliausiame šaldytuvo kampe padėti produktai neretai yra pamirštami ir dažniausiai pastebimi jau pasibaigus jų galiojimo laikui, tad neretai nė neparagauti keliauja tiesiai į šiukšlių dėžę.
- Maisto produktų "kaimynystės" principas: Verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan.
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikote originaliose pakuotėse ar plastikiniuose parduotuvių maišeliuose? Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose. Indeliai taip pat turėtų būti su dangteliais - tai padės apsaugoti gaminius nuo džiūvimo, pelėsio ir neleis įsigerti skirtingiems kvapams. Verta prisiminti, kad atidarytos metalinės skardinės nėra tinkama vieta maisto laikymui. Tad tokius produktus, kaip žalieji žirneliai, pomidorai savo sultyse ar bet kuris kitas konservuotas maistas, kuris iš karto nėra suvartotas, reikėtų perkelti į kitą indą - stiklinį arba plastikinį.
- Vaisių ir daržovių laikymas: Kokybės ekspertė vaisius rekomenduoja laikyti atskirai nuo daržovių, mat dalis vaisių nokdami išskiria etileno dujų. Vaisiams ir daržovėms būtina „kvėpuoti”, todėl nelaikykite jų hermetiškuose plastikiniuose maišeliuose. Geriausia vaisius ar daržoves sudėti į daugkartinio naudojimo tinklinį maišelį. Vaisių ir daržovių nerekomenduojama laikyti suspaustų - reikėtų palikti pakankamai vietos oro cirkuliacijai, nes priešingu atveju, šios gėrybės greičiau suges. Tuo tarpu salotų lapai, prieskoninės žolelės ilgiau išliks šviežios, jei apšlakstysite jas vandeniu arba pamerksite į vandenį tarsi gėles.
- Tradiciniai maisto išsaugojimo būdai: Taip pat nepamirškite tradicinių būdų maistui išsaugoti: žoleles, vaisius, daržoves galima džiovinti, iš uogų išsivirti uogienės, prisimarinuoti agurkų ir įvairių daržovių salotų - taip ne tik sunaudosite maisto likučius, bet ir pasiruošite atsargų šaltajam sezonui.
- Pirkinių planavimas: Svarbiausia stengtis pirkti su saiku ir planuoti savo pirkinius. Kas kartą ruošiantis vykti į maisto prekių parduotuvę, reikėtų patikrinti šaldytuvą, kad įsitikintumėte, kokių maisto produktų trūksta.
Mėsos Laikymo Pavyzdžiai ir Receptai
Šiuolaikiniame pasaulyje, kai nuolat skubame, greitai paruošiamas maistas tampa ne tik patogiu sprendimu, bet ir savotiška būtinybe. Štai keli receptai, kaip panaudoti šviežią ar atšildytą mėsą:
Gardus troškinukas iš atšildytos kiaulienos mentės
Viename puode ir mėsa, ir daug daržovių - sotus, aromatingas troškinys, kurio užteks didelės šeimos pietums ar vakarienei. Lengvai virškinamas ir paprastai pagaminamas patiekalas.
Reikės: 1 kg „Norfos“ kiaulienos mentės, 100 g „Norfos“ kiaulienos šoninės, ½ puodelio miltų, 1 vnt. svogūno, kelių skiltelių česnako, 2 vnt. morkų, 1 vnt. poro, 4 puodelių mėsos sultinio, 2 valg.š. pomidorų padažo, 1 arbat.š. kmynų, ½ arbat.š. rozmarino, kelių lauro lapelių, 2 vnt. bulvių, ½ puodelio džiovintų slyvų, ½ vnt. pastarnoko, druskos, pipirų.
Gaminimas: Mėsą atšildykite ir supjaustykite mažais gabaliukais, apvoliokite miltais, druska, pipirais ir gerai įtrinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepkite kiaulienos gabaliukus, kol gražiai apskrus. Mėsą atidėkite į šalį, toje pačioje keptuvėje pakepinkite iki apskrudimo šoninės gabaliukus ir sudėkite kartu su kiauliena. Keptuvėje pakepkite supjaustytas morkas, svogūną, porą, kol suminkštės. Į puodą supilkite sultinį, pomidorų padažą, sudėkite mėsą, prieskonius ir kartu su daržovėmis troškinkite apie 45 min. Sudėkite supjaustytas slyvas, pastarnoką, bulves ir dar troškinkite apie pusvalandį.
Atšildytos kiaulienos išpjovos kepsniai
Išpjova - puiki mėsa, iš jos pagaminti kepsniai yra minkštučiai ir sultingi. Su prieskoninėmis žolelėmis, azijietiškais prieskoniais ir keliais sviesto gabaliukais paruošite puikius kepsnius, kurie surinks daug „patiktukų“.
Reikės: 2 vnt. „Norfos“ kiaulienos išpjovos, 2 valg.š. rudo cukraus, 1 arbat.š. rūkytos paprikos, 1 arbat.š. imbiero miltelių, 1 arbat.š. česnako miltelių, 1 arbat.š. prieskoninių žolelių, 1 arbat.š. pipirų, 1 arbat.š. druskos, ¼ puodelio kubeliais pjaustyto sviesto, žiupsnelio pjaustytų petražolių.
Gaminimas: Visus prieskonius sumaišykite ir įtrinkite atšildytą mėsą iš visų pusių. Pamarinuokite mėsą kelias valandas. Dėkite išpjovą į kepimo indą, ant viršaus sudėkite sviesto gabaliukus. Kepkite orkaitėje 180 laipsnių apie 30 min. Iškeptą mėsą apibarstykite petražolėmis ir patiekite su bulvių koše.
Virta nugarinė šaltiems užkandžiams
Senas, laiko patikrintas receptas, kuris niekada nenuvilia - išvirkite šmotą mėsos, atvėsinkite ir pjaustykite riekelėmis - tinka su krienais, marinuotais agurkėliais ir duona. Dar skanesnė pastovėjusi šaldytuve - drąsiai virkite didesnį gabalą, tikrai suvalgysite.
Reikės: 1 kg „Norfos“ kiaulienos nugarinės, ½ vnt. česnako galvutės, 1 arbat.š. džiovintų raudonėlio, mairūno, kmynų, kelių lauro lapelių, ½ arbat.š. pipirų žirnelių, 1 valg.š. druskos.
Gaminimas: Į didelį puodą įpilkite vandens, supilkite druską ir įdėkite atšildytą mėsos gabalą. Kai vanduo užvirs, nugraibykite pakilusias putas. Sudėkite visus prieskonius ir virkite apie 1 val. Patikrinkite, ar mėsa minkšta ir ištraukę iš puodo atvėsinkite.
Burnoje tirpstanti itališka lazanija
Reikės: 500 g maltos kiaulienos, 1 pakuotės lazanijos lakštų, 100 g tarkuoto sūrio, 200 g konservuotų pomidorų savo sultyse, 1 raudonosios paprikos, 1 raudonojo svogūno, 3 valg. šaukšt. pomidorų tyrės, 2 skiltelių česnako, ½ saldžiosios paprikos, pagal skonį druskos, pipirų, prieskoninių žolelių.
Bašamelio padažui: 150 g sviesto, 3 valg. š. miltų, 2 st. pieno, druskos, muskato.
Gaminimas: Pakepinkite svogūną, sudėkite smulkintą česnaką, mėsą. Kai mėsa apkeps, sudėkite paprikas, gabalėliais supjaustytus pomidorus, supilkite pomidorų tyrę, prieskonius. Patroškinkite 3-5 min. Į kepimo formą dėkite vieną sluoksnį lakštų, antrą daržovių ir mėsos, ir vėl kartokite sluoksnius. Sudėjus visus ingredientus, ant viršaus užtarkuokite sūrio ir užpilkite bašamelio padažo. Pašaukite lazaniją į 180 laipsnių orkaitę, kepkite apie 30-40 min.
Saldžiarūgštė kiauliena su čili ir imbieru
Reikės: 600 g kiaulienos nugarinės, 1 vnt. paprikos, 1 mažos skardinės konservuotų ananasų, 1 valg. š. krakmolo, 5 valg. š. saldžiarūgščio kiniško padažo, 2 valg. š. sojų padažo, 2 arb. š. raudonosios paprikos miltelių, 1/1 arb. š. aitriosios paprikos miltelių, 4 skiltelių česnako, 1 gabalėlio imbiero (3-4 cm), sezamo sėklų, žalumynų, druskos pagal skonį.
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite gabaliukais, pasūdykite, supjaustykite paprikas juostelėmis, konservuotus ananasus kubeliais, česnaką smulkiai sukapokite, imbiero šaknį nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Kiaulienos gabaliukus apvoliokite krakmole ir saldžios bei aitriosios paprikos milteliuose. Apkepkite česnaką ir tarkuotą imbierą, sudėkite paprikų juosteles ir pakepkite apie 2-3 minutes kol suminkštės. Sudėkite ananasus, įpilkite šiek tiek nuo jų likusio skysčio, sudėkite saldžiarūgštį ir sojos padažą, troškiname kelias min.