Minkštutė, nuo kaulo krentanti mėsa, varvantis padažas ir iš malonumo priverčiantis užsimerkti keptų šonkauliukų aromatas - tikra kiekvieno mėsos mėgėjo svajonė. Išmokite kepti nepaprastai skanius BBQ jautienos šonkauliukus orkaitėje. Iš esmės - orkaitėje kepti šonkauliukai yra labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiąją dalį gaminimo sudaro laukimas. Tai puikus pasirinkimas visiems mėsos mėgėjams, dievinantiems aromatingus ir nepaprastai minkštus šonkauliukus, bet jau uždariusiems barbekiu sezoną. Šonkauliukai orkaitėje išlieka hitu visais sezonais, bet kokiu oru ir bet kokiomis aplinkybėmis!
Skaniausių šonkauliukų orkaitėje paslaptys slypi vos keletoje labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Tačiau, jei reikėtų išskirti taisyklę nr. 1, tai neabejotinai būtų tai, ką angliškai galėtumėme pavadinti „low and slow” (lėtai ir žemoje temperatūroje). Svarbiausia juos kepti žemai ir lėtai. Tai yra tas pats metodas, kuris puikiai tinka ir jautienai.
Nors džiaugiamės, kad jautiena tikrai jau ne deficitinė ir šios mėsos pasirinkimas tik auga, tačiau pastebime, kad dar ne visiems iki galo aišku, kuo skiriasi brandinta jautiena, o jei brandinta, tai kuo skiriasi sauso brandinimo nuo šlapio. Svarbu atminti, kad jei perkate bet kokią jautieną, galite ir nusivilti - mėsa bus kieta ir sunkiai paruošiama. Geriau valgyti jautienos mažiau, bet rinktis tik kokybišką.
Jautienos šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas
Šis receptas skirtas trumpiems jautienos šonkauliukams, kurie yra mėsingi ir tampa labai minkšti, kai jie verdami mažai ir lėtai. Jei naudojate jautienos nugaros šonkaulius, vis tiek galite laikytis šio metodo, tačiau jie gali iškepti šiek tiek greičiau. Atminkite, kad nenaudokite šonkauliukų (korėjietiško stiliaus), nes jie yra per ploni šiam gaminimo būdui.
Šonkaulių rūšys
Jautienos šonkaulių yra keletas rūšių, kurios skiriasi mėsingumu ir riebalų pasiskirstymu:
- Chuck trumpi šonkauliai: Jie nupjaunami nuo viršutinės šonkaulio dalies (arčiau peties).
- Plokštelė trumpi šonkauliai: Jie yra iš apatinės šonkaulių narvelio dalies. Jie yra didesni, mėsingesni ir turtingesniu marmuru. Mūsų rekomendacija: jei turite pasirinkimą, naudokite plokštelinius trumpus šonkaulius, supjaustytus mažesniais gabalėliais (apie 3 colių ilgio).
- Jautienos nugaros šonkauliai: Juose yra daug mažiau mėsos, nes jie paprastai pašalinami po to, kai nupjaunamas šonkaulio kepsnys arba ribeye. Tai tinka recepte, bet iškeps greičiau.
- Šoniniai šonkauliai: Jie supjaustyti labai plonai, kartais vadinami korėjietišku arba Kalbi.
Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius
- Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi“ šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir nebus kuo pasimėgauti.
- Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
- Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu ir žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai. Šiek tiek riebalų yra raktas į švelnius, sultingus šonkauliukus.
- 1 patarimas: nenupjaukite visų riebalų. Jei matote labai didelių riebalų gabalėlių ar šerelių, galite juos pašalinti, tačiau neperkirskite.
Paruošimas kepimui
Kaip pašalinti sidabrinę odelę nuo kūdikio šonkaulių: šonkaulių paruošimo būdai
- Plėvelė: Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Pašalinkite plėvelę nuo vidinės šonkauliukų pusės.
- Plovimas ir džiovinimas: Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluostėliu!
- Pjaustymas: Jei reikia, šonkauliukus supjaustykite mažesnėmis porcijomis.
- Prieskoniai (sausasis įtrynimas): Nusausiname ir dosniai įtriname šonkauliukus mėgstamais prieskoniais. Jautienai reikia daug prieskonių, todėl iš anksto naudokite paprastą sausą įtrynimą, kad sukurtumėte skonį. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais. Visus trumpus šonkaulius įtrinkite sausu trynimu. Jie turi būti kruopščiai padengti.
Pavyzdys prieskonių mišiniui:
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 1 a.š. druskos (arba pagal skonį)
- 2 a.š. paprikos miltelių
- ½ a.š. maltų pipirų
- 1 a.š. česnako miltelių
- 1 a.š. svogūnų miltelių
- 1 a.š. rozmarino
- ½ a.š. imbiero miltelių
- čili miltelių (pasirinktinai)
Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, rūkytą papriką, česnako miltelius ir svogūnų miltelius. Gautu mišiniu dosniai įtrinkite šonkauliukus.
Kepimas orkaitėje „Low and Slow“ metodu
3 patarimas: kepkite juos mažai ir lėtai. Didelis karštis sutvirtins jautienos šonkaulius dar nespėjus suminkštėti. Žemesnė orkaitės temperatūra suteikia daugiau laiko lėtai išvirti jungiamąjį audinį (kolageną) ir riebalus, todėl jautiena išlieka minkšta ir sultinga.
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 135°C (275°F).
- Apkepimas: Įkaitinkite aliejų plačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Dirbdami dalimis, apkepkite šonkaulius iš visų pusių, kol apskrus, maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite juos į kepimo indą, dėkite riebiausią pusę į viršų.
- Ilgas kepimas folijoje: Šonkauliukus suvyniokite į dvigubą foliją ir kepkite orkaitėje 3-4 valandas, kol mėsa gražiai kris nuo kaulo. Maždaug 1kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5 val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4 val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C. Šonkauliukus kepti dėkite "mėsingaja puse" į viršų.
- 4 patarimas: beveik visą kepimo laiką uždenkite keptuvę. Kepimo skardą sandariai uždenkite folija, kad šonkauliukai iškeptų savo garuose. Tai neleidžia išbėgti drėgmei, o šonkauliai tampa švelnūs. Laikykite savo šonkaulius sandariai uždengtus folija iki paskutinių 20-25 minučių. Kepkite šiuos jautienos šonkauliukus uždengtus folija 2-3 valandas, tada patikrinkite, ar suminkštėjo.
- Papildomi patarimai kepant: Jei šonkauliukai dar nesuminkštėję, vėl sandariai uždarykite keptuvę ir kepkite toliau. Jei keptuvė atrodo sausa (neturėtų), įpilkite šlakelį vandens arba sultinio, tada gerai uždenkite folija. Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį.
Minkštumo patikrinimas
5 patarimas: virimo pabaigoje patikrinkite šonkaulius. Kiekviena orkaitė veikia šiek tiek skirtingai. Po 1,5 valandos pradėkite tikrinti, ar jie minkšti, įstumdami šakutę į mėsą. Jis turėtų susidurti su tam tikru pasipriešinimu, bet nesijausti kietas. Toliau tikrinkite kas 30 minučių, kol suminkštės. Kai šonkauliai bus paruošti, šakutė turėtų lengvai slysti su labai mažu pasipriešinimu. Jei jie vis dar jaučiasi kieti, kepkite toliau. Taip pat patikrinkite keptuvę. Turi būti daug lydytų riebalų ir sulčių.
Svarbu: Ideali tekstūra priklauso nuo pageidavimų. Šonkauliukus, kurie laikosi kartu įkandus (klasikinis barbekiu varžybų stilius), kepkite šiek tiek trumpiau ir sustokite, kai mėsa bus minkšta, bet vis dar vientisa.
Padažo gaminimas ir glazūravimas
Padažas dedamas tik ant pilnai iškeptų šonkauliukų. Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus, pakeisdami prieskonius ar padažą. Padažui taip pat yra galybė variacijų - nuo pirktinio BBQ iki naminio lipnių šonkauliukų padažo. Galimybės neišsemiamos. Paskutinis BBQ padažo sluoksnis padengiamas pabaigoje, o baigus kepti orkaitėje, jis tampa lipnus ir blizgus ant mėsos.
Padažo ingredientai:
- šlakelis aliejaus
- 1 nedidelis svogūnas (labai smulkiai pjaustytas)
- 3 skiltelės česnako
- 130 g pomidorų padažo
- ½ a.š. malto kumino
- ½ a.š. maltų pipirų
- 2 v.š. rudojo cukraus
- 2 a.š. rūkytos paprikos miltelių
- 1 v.š. obuolių acto (įdės šiek tiek papildomo aštrumo)
- 2 v.š. Vorčesterio padažo
- ⅛ a.š. malto cinamono
- 3 v.š. barbekių padažo (pasirinktinai)
- Jautienos sultinys arba vanduo (¼ puodelio, jei reikia praskiesti padažą)
Padažo gaminimo eiga:
- Kol šonkauliukai kepa, pasidarykite padažą. Į keptuvę pilkite aliejaus ir pakepinkite labai smulkiai pjaustytą svogūną, kol taps permatomas.
- Įspauskite česnaką ir pakepkite dar pusę minutės.
- Dėkite pomidorų padažą, kuminą, pipirus, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, obuolių actą, Vorčesterio padažą, cinamoną, barbekių padažą ir, jei pageidaujate, čili. Viską pavirkite kelias minutes ir palikite atvėsti.
Glazūravimas ir baigiamasis kepimas
6 patarimas: pabaigoje įpilkite BBQ padažo. Paskutinę gaminimo dalį užpilkite BBQ padažu. Aptepkite BBQ padažu, kai šonkauliukai suminkštės, tada grąžinkite keptuvę į orkaitę.
- Iškepusius šonkauliukus išimkite iš folijos.
- Gausiai aptepkite gautu padažu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir įdėkite šonkauliukus kepti vienu laipteliu aukščiau, kad padažas greičiau karamelizuotųsi. Pakaks kelių minučių (stebėkite, kad padažas nepradėtų svilti).
- Po aptepimo padažu, kai šonkauliai suminkštės, nuimkite foliją ir patikrinkite skysčio kiekį inde. Kai kurie yra gerai, bet jei jo beveik iki viršaus, pašalinkite dalį.
- Iškepusius šonkauliukus uždenkite folija ir leiskite pastovėti apie 10 min. prieš patiekiant.
Patarimai patiekiant jautienos šonkaulius
Šie BBQ šonkauliukai yra sotūs ir patenkinti. Priklausomai nuo jų dydžio, vienam asmeniui suplanuokite 1-2 šonkaulius. Patiekiant gražiai tinka kažkas šviežio šone.
- Kopūstų salotos yra mėgstamiausios. Išbandykite kremines kopūstų arba acto kopūstų salotas.
- Taip pat puikiai tiks paprastos žalios salotos su ryškiu citrininiu vinegretu arba medaus garstyčių padažu, o napa kopūstų salotos yra puikios.
- Norėdami gauti daugiau pusių, Cajun sviestiniai kukurūzai, kukurūzų salotos ar naminė kukurūzų duona yra nuostabūs.
- Jei norite ko nors sotesnio, patiekite šonkauliukus su bulvių koše, kepta bulve arba kepta mac ir sūriu.
tags: #letas #kepimas #jautienos #sonkauliai