Pupelės yra universalus ir maistingas produktas, galintis papuošti įvairius patiekalus. Jos yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl yra vertingas mitybos raciono elementas. Tačiau norint tobulai jas paruošti, svarbu žinoti keletą gudrybių.
Pupelių rūšys ir paruošimas
Yra daugybė skirtingų pupelių rūšių, kurios skiriasi dydžiu, spalva, skoniu ir tekstūra:
- Raudonosios pupelės: Ovalios, tamsiai raudonos spalvos, turinčios riešutų skonį. Dažniausiai naudojamos sriuboms, čili ir troškiniams.
- Baltosios pupelės: Mažesnės, kreminės spalvos pupelės, turinčios švelnų skonį. Tinka salotoms, sriuboms ir troškiniams.
- Juodosios pupelės: Mažos, inksto formos, turinčios žemišką skonį. Dažnai naudojamos meksikietiškuose patiekaluose.
Svarbiausi patarimai verdant pupeles
Prieš verdant, perberkite pupeles ir išmeskite visas įtartinas. Tada kruopščiai nuplaukite kiaurasamtyje po šaltu tekančiu vandeniu. Prieš verdant džiovintas pupeles, jas rekomenduojama mirkyti vandenyje - mirkymas padeda sutrumpinti virimo laiką ir pagerinti pupelių virškinimą.
Mirkymo būdai
- Ilgasis būdas: Pupeles galima mirkyti šaltame vandenyje (1 stiklinei pupelių 1,5 stiklinės vandens) 6-8 valandas. Merkiant reikia keisti vandenį kas 3 valandas.
- Greitasis būdas: Jei neturite laiko, pupeles užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite atvėsti maždaug 1 valandą.
Kiek laiko virti pupeles?
Virimo laikas priklauso nuo pupelių rūšies ir to, ar jos buvo mirkytos. Svarbiausia pupelių virimo taisyklė - nuolat ragauti ir tikrinti, ar pupelės jau pakankamai minkštos.
| Pupelių rūšis | Mirkytos (virimo laikas) |
|---|---|
| Raudonosios pupelės | 50-60 minučių |
| Baltosios pupelės | 50 minučių |
| Juodosios pupelės | 1-1,5 valandos |
Pagrindiniai mitai apie pupeles
- Dujų kaupimasis: Pupelės gali paskatinti dujų kaupimąsi žarnyne, tačiau susidarančių dujų kiekis priklauso nuo žarnyno būklės ir pupelių paruošimo būdo.
- Druska pupeles kietina: Tai mitas - pupelės kietėja nuo rūgšties ir labai ilgo laikymo, o ne nuo druskos. Pasūdykite pupeles per paskutines 10 virimo minučių.
Kad pupelės netamsėtų, virkite jas neuždengę puodo dangčiu. Virti reikia užpylus 3-4 kartus didesniu kiekiu vandens ant mažos ugnies. Paruoštos pupelės turi būti minkštos ir gerai išminkomos šakute.