Paprasta ir smagu pasigaminti savo uogienių ir sulčių. Šiame straipsnyje pasidalinsime išsamiais vyšnių uogienės receptais, kurie leis mėgautis vasaros skoniais visus metus. Bet kaip skanu vėlyvą rudenį ar žiemą atsidaryti stiklainį gardžios naminės vyšnių uogienės prie ką tik iškeptų blynų. Ar išsikepti skanų vyšnių pyragą prie kavos ar arbatos. Kai galvoje sukasi tokios mintys, tai darbas rūksta, kaip iš pypkės. Tai puikus būdas mėgiamomis vasaros uogomis mėgautis ne tik sezono metu.
Kaip išsirinkti ir paruošti vyšnias bei stiklainius
Uogautojai jau ruošiasi žiemai ir verda uogienes iš braškių, vyšnių, aviečių ir kitų vasaros gėrybių. Vyšnias reikia skubėti nurinkti, kol sparnuotieji jų dar nespėjo pasičiupti, o nurinkus ir daug nesvarsčius, ką su jomis nuveikti, galima pasigaminti paprastą, bet nepretenzingą ir skanią vyšnių uogienę.
Vyšnių pasirinkimas ir kokybė
Maisto technologė Raminta Bogušienė teigia, kad visos uogos yra vertingos, nes turi ne tik angliavandenių, kurie suteikia energijos, bet ir vertingų skaidulinių medžiagų bei vitaminų. Anot jos, renkantis uogas svarbu atkreipti dėmesį į jų kvapą, spalvą, išvaizdą. „Uogos privalo būti pakankamai subrendusios ir prinokusios, bet neištižusios. Pakuotėje atkreipti dėmesį, ar uogos yra švarios. Kvapas turėtų būti gaivus, šviežias, būdingas atitinkamos rūšies uogoms, be rūgimo, puvimo ar kitų pašalinių kvapų. Uogos turi būti sveikos, akivaizdžiai nepažeistos ligų, puvimo ar dėl kitų priežasčių nepradėjusios gesti, be suvytimo, pelėsio ir kitų gedimo požymių, žaliais, nesuvytusiais taurėlapiais, koteliais (jei juos turi)“, - pataria specialistė.
Vyšnių nukaulinimas ir stiklainių sterilizavimas
Uogas nuplauname ir nusausiname, o tuomet imamės bjauriausio darbo - išimti iš jų kauliukus. Vyšnių iškaulinimas gana ilgas, monotoniškas ir nuobodus darbas. Didesnės vyšnios čia yra neabejotinas užduoties palengvinimas. O darbas sparčiau eina naudojant specialius nukaulintojus. Iš vyšnių pašalinu kauliukus. Tam reikalui turiu labai gerą aparačiuką su kuriuo labai greitai ir patogiai galima išimti vyšnių kauliukus.
Prieš gamindami uogienę, sterilizuokite stiklainius ir jų dangtelius. Tiek stiklainius, tiek dangtelius perliekite šiltu vandeniu, labai gerai ištrinkite valgomąja soda iš visų pusių, tuomet - kruopščiai išskalaukite. Galiausiai nuplikykite verdančiu vandeniu, pripildykite juo stiklainėlius ir palikite pastovėti apie 5-10 minučių. Vandenį išpilkite, stiklainėlius sudėkite ant švaraus medžiaginio rankšluostėlio ir leiskite nusivarvėti, kol išvirsite uogienę. Taip pat galite naudoti ir kitą stiklainių sterilizavimo būdą: iškaitinti stiklainius orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar kt. Švarius stiklainius dedu į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi ir šaunu į neįkaitintą 180C orkaitę ~10min. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų visiškai švarūs ir sandarūs.
Cukraus pasirinkimas
Naudodami tokius mūsų produktus, kaip cukrus uogienėms ir cukrus marmeladams, galėsite lengvai pasigaminti uogienės ar marmelado. Uogienėms galite naudoti tiek paprastą, tiek uogienių cukrų. Uogienių cukrus dėl sudėtyje esančio pektino uogienę leidžia išvirti daug greičiau (uogos greičiau sutirštėja). Jei naudosite paprastą cukrų be papildomų tirštiklių, naudokite maždaug dvigubai didesnį jo kiekį ir uogienę virkite ilgiau, kol ji sutirštės iki norimo tirštumo. R. Bogušienė teigia, kad uogienė, pagaminta namuose, yra geras pasirinkimas, tik svarbu vartoti su saiku, nes ne pats cukrus yra blogai, o jo perteklius. Tad mėgaukimės saikingai!
Receptas tinginiams: vyšnių džemas be kauliukų, virtas paprastai
Kaip pagalvoji, kiek atradimų žmonės sugalvoja iš tinginystės. Panaši istorija ir su šia vyšnių tinginių uogiene, nes aš labai nemėgstu iš vyšnių išiminėti kauliukų, o uogienės su kauliukais valgyti irgi nesinori. Išiminėjant kauliukus vyšnių sultys teka ne tik per rankas, bet ir užtykšta ant virtuvės sienų bei grindų. Po šio darbo tenka ne tik vyšnių uogienę virti, bet ir tvarkyti visą virtuvę. Todėl prieš kelis metus iš tinginystės sugalvojau, kad vyšnias galima virti su kauliukais, o po to paprasčiausiai pertrinti per kiaurasamtį su didesnėmis skylutėmis. Taip ruošta vyšnių uogienė ir virta su uogienių cukrumi labiau panaši į tirštą džemą. Labai skani pagardinta vanile ir šlakeliu brendžio, ją per žiemą suvalgome vieną iš pirmųjų. Prieš savaitę, prieš pat išvykdama atostogų, savo vyšnias jau sudorojau ir paverčiau tinginių džemu. Jei dar turite vyšnių, būtinai išbandykite!
Ingredientai:
- Vyšnios
- ½ stiklinės vandens
- Citrinų sultys
- Vanilės ankštis
- Cukrus
- Šlakelis brendžio
Gaminimo eiga:
- Vyšnias nuplaukite, nuimkite kotelius ir su visais kauliukais suberkite į puodą, į kurį taip pat įpilkite pusę stiklinės vandens ir virkite apie 15 minučių, kol vyšnios suminkštės bei pradės atsiskyrinėti nuo kauliukų.
- Išvirtas vyšnias porcijomis pilkite į kiaurasamtį su didesnėmis skylutėmis (labai tankus rėtis ar koštuvas tam netiks) ir trinkite mediniu šaukštu, kol kiaurasamtyje liks kauliukai ir labai nedaug tirščių, o visos sultys ir dauguma uogų tirščių per kiaurasamčio skylutes nubėgs į apačioje stovintį puodą. Taip, per kelis kartus, pertrinkite visas virtas vyšnias, o atlikusius kauliukus atidėkite atskirai.
- Puodą su pertrintomis be kauliukų vyšniomis statykite ant viryklės, supilkite citrinų sultis, įmeskite vanilės ankštį, suberkite cukrų ir virkite ant nekaitrios ugnies apie 15 minučių karts nuo karto pamaišydami. Iki virimo pabaigos likus kelioms minutėms, supilkite brendį ir išimkite vanilės ankštį. Išvirusią uogienę supilstykite į sterilizuotus indelius (vėsdama ji sutirštės) ir užsukite. Laikykite, kaip ir visas uogienes, tamsioje spintelėje.
- Nuo uogienės gaminimo atlikusius vyšnių kauliukus panaudokite gaivos gaminimui, užpilkite juos vandeniu, berkite cukraus, įspauskite citrinos sulčių ir trumpai pavirę perkoškite. Atšaldykite ir mėgaukitės karštą vasaros dieną.
Klasikinė močiutės vyšnių uogienė
Vyšnių uogienė yra tikra klasika. Laiko patikrintas ir ko gero visiems labai gerai žinomas vyšnių uogienės receptas. Taip vyšnių uogienę virdavo mano močiutė, o dabar kasmet sode prisirpus vyšnioms skubu ir aš išsivirti gardžiosios vyšnių uogienės. Virdama vyšnių uogienę visada naudojuosi močiutės patarimu, kad cukraus turi būti būtent tiek, kiek ir vyšnių. Taip cukraus reikia nemažai, bet uogienė juk ir turi būti saldaus skonio, o ir nevalgome jos kibirais - pasimėgaudami įsidedame tik vieną kitą šaukštelį šalia blynų. Žinoma, su mano nuomone galite ir nesutikti, cukraus dėti mažiau, bet nerekomenduoju to daryti.
Ingredientai:
- 1 kg vyšnių
- 1 kg cukraus
Gaminimo eiga:
- Vyšnias nuplauname, nusausiname, nuimame kotelius ir išimame kauliukus.
- Sudėliojame uogas be kauliukų į puodą ir užpilame cukrumi bei paliekame pastovėti per naktį (arba 10-15 valandų) vėsioje vietoje, kad išsiskirtų sultys ir sutaupytume laiko jas virdami.
- Kitą rytą uogas pakaitiname 5 min. ant vidutinės ugnies (arba užviriname vyšnias su susidariusiu sirupu), nugraibome putas ir paliekame atvėsti. Išjungiame ugnį, paliekame maždaug valandai pastovėti.
- Antrą kartą uogienę verdame 15 min. (arba kaitiname ir verdame dar trumpiau), pamaišome mediniu šaukštu.
- Išpilstome uogienę į paruoštus sterilius stiklainius, sandariai uždarome steriliais dangteliais (arba karštu vandeniu nuplikytais dangteliais) ir apverčiame aukštyn kojomis bent penkioms minutėms, arba kol atauš. Tai padės išvengti pelėsio. Stiklainius laikome vėsioje ir tamsioje vietoje. Atvėsusius stiklainius nešu į rūsį. Skanaus!
Senovinė vyšnių uogienė (1)
Išskirtinės skonių derinių uogienės
Vyšnių ir abrikosų uogienė
Rinkitės gerai sunokusias vyšnias, tačiau nepamirškite, kol jos vis tiek turi šiek tiek rūgštumo, todėl citrinų sulčių įpilkite tik šiek tiek, kad atsvertų ir subalansuotų cukraus saldumą. Vyšnios, kol išimsite iš jų kauliukus, nudažys jūsų pirštus raudonai, o abrikosus pjaustyti skiltelėmis po to jau tikriausiai truputį tingėsis, bet štai ką turėtumėte žinoti apie šią uogienę - išsivirti jos verta. Jei esate ypač kantrūs, galite nupjauti ir abrikosų odeles, tačiau išties tai nebūtina - suvirusios jos suminkštėja ir uogienėje yra menkai jaučiamos. Abrikosus galite keisti ir persikais, tik juos pjaustykite ne skiltelėmis, o nedideliais kubeliais.
Ingredientai:
- Nukaulintos vyšnios
- Skiltelėmis supjaustyti abrikosai
- Citrinų sultys
- Uogienių cukrus
Gaminimo eiga:
- Vyšnias ir skiltelėmis supjaustytus abrikosus sudėkite į vidutinio dydžio puodą.
- Supilkite citrinų sultis.
- Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol suminkštės, sukris, išskirs sultis ir pradės virsnoti.
- Suberkite uogienių cukrų ir pakaitinkite, kol užvirs.
- Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite apie 10-15 minučių, vis pamaišydami mediniu šaukštu ir nugriebdami paviršiuje susidarančius putas.
- Išvirtą uogienę supilkite į švarius, dar šiltus stiklainius. Iš karto sandariai užsukite dangtelius. Apverskite dangteliais į apačią ir palikite visiškai atvėsti. Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Paslaptingoji vyšnių uogienė su žvaigždiniu anyžiumi
Paslapčių kupina uogienė. Paragavę jos ne iš karto atspėtumėt, kas čia per prieskonis, nes žvaigždinio anyžio beveik nesijaučia, jis lyg pradingsta paryškindamas vyšnios ir vyšnios kauliuko skonį. Žvaigždinio anyžiaus tikrai rasite specializuotoje prieskonių parduotuvėje.
Ingredientai:
- Vyšnios (ar kitos uogos, nukaulintos, jei šaldytos - atitirpintos kambario temperatūroje)
- Cukrus
- Žvaigždinis anyžius ir kiti prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite vyšnias ir kitas uogas. Jei naudojate šaldytas vyšnias/uogas, jos turi būti atitirpdytos kambario temperatūroje.
- Suberkite likusius ingredientus (cukrų, žvaigždinį anyžių) ir virkite 10-15 minučių ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišykite.
- Nugriebkite putas.
- Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus stiklainius. Uždarykite ir palikite per naktį atvėsti ir sustingti.