Paprasti lietiniai blynai - ploni, lengvi ir itin universalūs. Tai klasikiniai lietuviški blynai, puikiai tinkantys tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Lietiniai blynai - vienas seniausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškų patiekalų, be kurio sunku įsivaizduoti tiek kasdienius pusryčius, tiek šventes.
Šie ploni, beveik permatomi blynai gerokai skiriasi nuo storesnių amerikietiškų ar kefyrinių - jie lengvi, elastingi, su traškesniais krašteliais ir minkštu vidumi. Lietiniai blynai vertinami dėl savo universalumo - jie puikiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Neatsiejami jie ir nuo Užgavėnių tradicijų, kur simbolizuoja saulę bei artėjantį pavasarį.
Tobulų lietinių paslaptys
Svarbiausia lietinių blynų paslaptis - labai skysta tešla, kuri keptuvėje tolygiai pasiskirsto plonu sluoksniu. Tešla turi būti tikrai skysta, nes kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai. Teisinga konsistencija: kai pakėlę samčiu, tešla liejasi plona srove, ne lašais. Pamaišykite pamaišykite, pasidarykite tinkamo tirštumo, bet ne per skystus.
Geriausia naudoti vidutinio dydžio (20-24 cm) keptuvę su nepridegančia danga. Per didelėje keptuvėje sunku tolygiai paskleisti tešlą, per mažoje - blynai bus per stori. Keptuvė turi būti gerai įkaitusi - kai tešlą supilate, ji turi iškart pradėti kepti ir sukietėti. Keptuvė turi būt geresnio būdo ir netraukti blynų prie savęs. Pirmam blynui lietinių keptuvę plonai patepu sviestu. Aš keptuvę tiesiog patepu aliejum.
Klasikinių lietinių blynų receptas
Šis receptas, evoliucionavęs iš Jamie Oliver’io lietinių recepto, leis jums paruošti tobulus, plonus blynelius.
Ingredientai:
- 600 ml pieno
- 240 g kvietinių miltų (*tinka ir šviesūs speltos, avižiniai, grikių miltai)
- 200 g kiaušinių (apie 3-4 vnt.)
- 100 ml vandens
- 40 g cukraus
- 50 g sviesto
- 5 g druskos
- 60 ml augalinio aliejaus (kepimui)
- 10 g vanilinio cukraus (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaušinių plakimas ir pirmieji ingredientai: Kiaušinius išplakite šakute arba plaktuvu dideliame dubenyje, kol masė bus vienalytė ir šiek tiek putota. Pridėkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų (jei naudojate saldžiam variantui), gerai išmaišykite. Įpilkite pusę pieno kiekio (300 ml) ir išmaišykite.
- Miltų įmaišymas: Per sietelį supilkite miltus į skystą masę. Plaktuvu arba šakute išmaišykite tešlą, kad neliktų gumulėlių. Maišykite viena kryptimi - taip lengviau pasiekti vienalytę konsistenciją. Jei lieka nedidelių gumulėlių, galite panaudoti rankinį plaktuvą.
- Skysčių įmaišymas: Įpilkite likusį pieną (300 ml) ir vandenį. Gerai išmaišykite - tešla turi būti skysta kaip liesa grietinėlė, lengvai tekanti. Lietinių blynų tešla turi būti gerokai skystesnė nei paprastų blynų - ji turi lengvai tekėti ir plonai paskleisti keptuvėje. Jei tešla per tiršta, pridėkite truputį pieno ar vandens. Jei per skysta - pridėkite šaukštą miltų.
- Sviesto pridėjimas: Sviestą ištirpinkite ir įpilkite į tešlą, dar kartą gerai išmaišykite. Sviestas padės blynams neprilipti prie keptuvės ir suteiks skonio.
- Tešlos brandinimas: Tešlą palikite pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką miltai gerai sugers skystį, gliutenas šiek tiek atsipalaiduos ir blynai bus elastingesni, nelūš. Beveik visada leidžiu užmaišytai tešlai pastovėti 15 minučių prieš kepant, kad miltai prieš kepant „subręstų“. Prieš kepant tešlą dar kartą gerai išmaišykite, nes miltai gali nusėsti dugne.
- Keptuvės paruošimas: Vidutinio dydžio keptuvę (apie 20-24 cm skersmens) gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Tepkite ploną aliejaus sluoksnį - galite naudoti specialų šepetėlį arba popierinį rankšluostį. Keptuvė turi būti karšta, bet ne per daug - lašelis tešlos turi iškart pradėti kepti.
- Blynų kepimas: Samčiu supilkite tešlos į keptuvės centrą (apie pusę samčio arba 3-4 šaukštus). Iškart pakelkite keptuvę nuo ugnies ir ją sukdami paskleidė tešlą tolygiai po visą dugną plonu sluoksniu. Grąžinkite ant ugnies ir kepkite 1-1.5 minutes, kol apačia apskrus. Kepkite ant vos vos aukštesnės nei vidutinė kaitros 1-2 minutes, kol blyno paviršius tampa sausas, krašteliai pagelsta ir matosi iš apačios pakilę burbuliukai.
- Apvertimas: Mentele atsargiai apverskite blyną ir kepkite dar 30-40 sekundžių iš kitos pusės. Lietinius blynus apversti gali būti sudėtinga, nes jie labai ploni. Laukite, kol apačia gerai apskrus ir blynai kraštai pradės atlipti nuo keptuvės - tai užtruks apie 1-1.5 minutes. Naudokite plačią, ploną mentelę. Galite pabandyti ir rankomis - greitai užgriebti kraštą ir apversti. Iškeptus blynus dėkite ant lėkštės vieną ant kito.
Tobulų plonų blynų PASLAPTIS yra teisingai sumaišyti visus ingredientus!
Patarimai tobuliems lietiniams blynams
- Ingredientų pridėjimo tvarka: Nesuberkite visų ingredientų iš karto, nes bus labai sunku maišyti, gali atsirasti daug gumulėlių ir bus sunku išgauti tinkamą tešlos konsistenciją.
- Cukraus pridėjimas: Jei dėsite cukraus, jį geriausia berti plakant kiaušinius.
- Kaitlentės lygis: Jei kepate ant indukcinės kaitlentės rinkitės 7 kaitros lygį.
- Lietiniai su įdaru: Jei gaminsite lietinius su įdaru, vieną pusę apkepkite labiau, o kitą - labai nedaug.
- Kiaušinių ir pieno temperatūra: Prieš gaminant lietinius blynus, kiaušinius ir pieną išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad atšiltų.
Kiti lietinių blynų receptai ir variacijos
Lietinių blynų tešlos receptai gali šiek tiek skirtis, tačiau esmė lieka ta pati - plona, skysta tešla.
Receptas Nr. 1 (paprastas ir patikrintas)
Reikės:
- 2 kiaušinių
- 0,5 stiklinės vandens
- 0,5 stiklinės pieno
- 1 stiklinės miltų
- 2 v. š. aliejaus
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio cukraus
Kaip gaminti:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, cukraus ir gerai šluotele išmaišykite.
- Supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
- Į masę berkite miltus ir išmaišykite, kol masė bus vientisa.
- Supilkite pieną (ar atitinkamą kiekį vandens), aliejų ir vėl gerai išmaišykite.
- Tešlą palikite pastovėti 20-25 min.
Receptas Nr. 3 (su soda)
Lietiniams blynams reikės:
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Pienas - ~ 500 g (ml)
- Miltai - ~240 g
- Augalinis aliejus - 2 valgomieji šaukštai (į tešlą)
- Druska - 1/4 arbatinio šaukštelio
- Soda - 1/4 arbatinio šaukštelio
- Cukrus - 2 valgomieji šaukštai
- Augalinis aliejus lietinių kepimui
Gaminame:
- Prieš gaminant lietinius blynus, kiaušinius ir pieną išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje, kad atšiltų.
- Į dubenį mušame kiaušinius, suplakame, beriame druską, cukrų ir vėl plakame, kol cukrus ištirps.
- Pilame apie 100 g pieno, beriame persijotus miltus, sodą ir gerai išmaišome.
- Kai tešloje nebeliks gumulėlių, pilame likusį pieną ir užmaišome lietinių tešlą.
- Baigiant maišyti pilame du šaukštus aliejaus, išmaišome ir paliekame pastovėti pusvalandį. Lietinių tešla turi būti skystoka.
- Blyninės keptuvės dugną ištepame augaliniu aliejumi, įkaitiname ir pilame samtelį lietinių tešlos.
Receptas Nr. 4 (su kefyru ar rūgpieniu)
Lietiniams blynams reikės:
- 1 stiklinės ir 2 v.š. miltų
- 2 stiklinių skysčio (pvz. 1 stiklinės kefyro ir 1 stiklinės vandens)
- 2 kiaušinių
- 1 a.š. nubraukto druskos
- 2 v.š. cukraus
- 3 v.š. aliejaus (į tešlą)
- 1/3 a.š. sodos ar kepimo miltelių
- 1 v.š. aliejaus keptuvei patepti
Miltų ir skysčio proporcija yra svarbu, todėl matavimui pasirinkite tokios pačios talpos stiklinę ar puodelį. Skystis gali būt kefyras, pienas, rūgpienis, pasukos, grietinė ar jogurtas. Svarbu, kad bent pusę jo sudarytų vanduo. Arba gali būti vien tik vanduo. Jei skystis rūgštus (kefyras, rūgpienis), tuomet naudojama soda.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, sudėkite druską ir cukrų.
- Supilkite pirmą dalį skysčio, kaip pvz. kefyras, rūgpienis ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių.
- Tuomet supilkite stiklinę vandens, išmaišykite.
- Įpilkite aliejų, sudėkite sodą ar kepimo miltelius, išmaišykite ir palikite pastovėti 15 min.
- Įkaitintą keptuvę patepkite aliejumi ir samteliu pilkite tešlą. Tolygiai paskirstykite ant keptuvės dugno ir apverskite blynelį, kai paviršius pasidarys šiek tiek porėtas ir parus krašteliai.
Plikyti lietiniai blynai (ypatingam skoniui)
Šiemet siūlau išsikepti ypatingus lietinius blynus iš plikytos tešlos. Jų tešla maišoma su kefyru ir užplikoma verdančiu pienu, su ištirpinta soda. Nors receptas skamba gana įdomiai, bet būtent soda šiems blynams suteikia daug mažų skylučių, o patys blynai gaunasi storesni, elastingesni ir sotesni už įprastus lietinius. Labai patogu ir greita šių blynų tešlą suplakti paprasčiausioje elektrinėje kokteilinėje.
Plikytų blynų receptas:
- Į kokteilinės indą įmuškite kiaušinius, supilkite kefyrą, suberkite cukrų, druską ir miltus bei labai gerai išplakite.
- Vandenį užvirkite ir iš karto supilkite į ruošiamą tešlą kokteilinėje, vėl gerai išplakite.
- Galiausiai į tešlą supilkite aliejų ir paskutinį kartą išplakite.
Taip paruoštą tešlą galite naudoti iš karto arba padėti parai į šaldytuvą bei naudoti kitą dieną. Šaldytuve tešla subręs ir blynai bus dar skanesni. Blynus kepkite įkaitintoje keptuvėje, vis patepdami ją alyvuogių aliejumi (patogiausia konditeriniu teptuku), kaip ir paprastus lietinius blynus. Tik šie turi gautis kiek storesni ir elastingesni.
Įdarų įvairovė ir patiekimo idėjos
Dar vienas lietinių blynelių privalumas - įdarų įvairovė. Nuo saldžių iki mėsiškų, nuo vegetariškų iki vaisinių, blyneliams įdaryti tinka praktiškai viskas. Mes šiuo metu labiausiai mėgstame lietinius apteptus medumi, valgome su graikišku jogurtu. Mano blynas dainavo ir lėkštėje, ir burnoje, jis galėjo pasirodyti visu savo gražumu, minkštas, šiltas - paryškintas citrina ir pasaldintas cukrumi. Blynus aš kepu vos salsvus ir ant jų nekloju nei hektaro uogienės, nei statinės grietinės - tik elegantiškas brūkštelėjimas ant karšto blyno sviesto kampu, keletas citrinos sulčių lašų ir dosnesnis žiupsnelis cukraus. Bet jūs skanaukite, kaip jums patinka.
Saldūs įdarai:
- Varškė su cukrumi ir razinomis
- Uogienė
- Šokolado padažas
- Šviežios uogos su plakta grietinėle
- Medus su riešutais
- Blyneliai su bananais: smaližiams skaniausi.
Varškės įdaras: birią varškę pagardinkite žiupsneliu druskos, ruduoju cukrumi, trupučiu vanilės (arba cinamono).
Sūrūs įdarai:
- Mėsos faršas su svogūnais
- Grybai su grietine
- Tarkuotas sūris su kumpiu
- Šoninė su svogūnais
Mėsiškas įdaras: apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite maltą mėsą (ne žalią, o iškepusią ar išvirtą), pagardinkite prieskoniais, jei turite - kapotais žalumynais, ir viską kartu apkepinkite.
Bulvių ir varškės įdaras: įdarą gaminu perpus sumaišiusi varškę ir virtas trintas bulves - tokį įdarą gardinu kapotais krapais, česnakais.
Grikių įdaras: virtus grikius sumaišau su virtomis bulvėmis ir šiek tiek fetos sūrio arba varškės, plaktu kiaušiniu.
Nors šie blynai labai tinka ir su saldžiais priedais, bet šį kartą rekomenduoju juos valgyti prabangiai - su ikrais ir rūkyta lašiša. Juk Užgavėnės kartą metuose!
Įdarą dėkite ant blyno vidurio, sulankstykite kraštus ir suvyniokite. Galima pašildyti orkaitėje ar keptuvėje. Paruoškite padažą. Grietine sumaišykite su krienais, smulkiai pjaustytais krapais, gardinkite druska ir pipirais. Tad gaminant lietinių blynų įdarus, kaip matote, galima visiškai atsiduoti fantazijai ir „šaldytuvo valymo” nuotaikai.
„Šiandien iškepsiu lietinių su varške“, - sakydavo mama, o žodžius lydėdavo šypsena. Šiandien, po ilgų derybų, ko gi norėtųsi pietums, kepu šiuos blynelius savo sūnui. Gardžių atradimų.
tags: #lietiniai #blynai #atspausdinimas