Kriaušių gabaliukai tirštame aštriame padaže su laukinėmis bruknėmis - tai dangiškas derinys, galintis praturtinti daugelį patiekalų. Bruknių padažas - tai puikus pagardas, kuris puikiai tinka prie mėsos, vištienos ar net kaip makaronų padažas. Jis puikiai tinka prie mėsos patiekalų - jautienos, paukštienos, žvėrienos. Idealiai tinka prie užkandėlių - užkepėlių, sūrių ar paštetų.
Bruknių Savybės ir Nauda Organizmui
Bruknių Padažo Nauda Gerina regėjimą, padeda lieknėti ir stabdo senėjimą. Tokias bruknių galias vardija mokslininkai. Svarbiausia, šios uogos - dar ir labai skanios. Ir jų karoliukų pilni mūsų miškai.
Bruknės - naujasis superfood (angl. „aukščiausios kokybės maistas“), - tai pabrėžiama mokslo populiarinimo skiltyse ir apie maistą rašančių žurnalistų bei tinklaraštininkų straipsniuose. „Pirmiausia, tai labai sveikos, vitamino C gausios uogos, žinomos kaip natūralus antiseptikas. Virtuvėje jos daug kur tinka.“ Bruknėse yra ne tik vertingų mineralinių medžiagų bei vitaminų, bet ir benzoinės rūgšties, kuri yra puikus konservantas, todėl bruknių padažą galima ilgai laikyti.
Bruknių Vieta Pasaulio ir Lietuvos Virtuvėse
Supažindindama su šiomis uogomis skandinaviško maisto ekspertė Kari Diehl konkreti: bruknės skandinavams - kaip gervuogės amerikiečiams: natūraliai augančių uogų gali prisirinkti visi norintys. Deja, amerikiečiams nepasisekė: bruknė - Šiaurės ir Rytų Europos uoga.
Šios uogos - tiesiog neatsiejama mūsų kaimynų virtuvės dalis. Uogų padažu gardinami „Ikeos“ visame pasaulyje išgarsinti mėsos kukuliai. Be šių uogų neįsivaizduojami tradiciniai suomių patiekalai - kepta elniena su trintomis bulvėmis bei kraujinė dešra. Su bruknėmis gaminami desertai, kepama duona, jos yra populiariojo Lilehamerio uogų likerio sudedamoji dalis.
Kaimynai lenkai bruknių ir kriaušių padašą mėgsta patiekti prie vištienos ir laukinienos. Vis dėlto, palyginti su Skandinavija, bruknės Lietuvoje toli gražu nėra populiarios. Ten jos ne tik auga natūraliai, bet ir auginamos ūkiuose. Nors dabar bruknės - ganėtinai populiarios, Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės didikų virtuvės patiekalų savo valgiaraštyje siūlančio restorano „Ida Basar“ generalinė direktorė ir bendraturtė Henrita Kontrauskienė tvirtina, kad senuosiuose aukštuomenės receptuose jų nėra. Numanoma priežastis - bruknės buvo įprastas miške augantis augalas, o aukštuomenei norėjosi išskirtinumo. Kad didikų virtuvėje bruknės buvo nereikšmingas augalas, H. Kontrauskienės nuomone, byloja ir tai, jog jų nematome ir senuose paveiksluose. Įkvepiančių idėjų senosiose knygose randanti H. Kontrauskienė užsimena, kad galbūt netrukus restorane bus galima paragauti bruknių giros. Dabar ji didžiuojasi spanguolių gira, apie kurią sužinojo vartydama istorinius šaltinius.
Įvairus Bruknių Panaudojimas: Nuo Gėrimų iki Džemų
O štai Rusijoje populiarus vadinamasis bruknių vanduo. Švarios uogos užpilamos šaltinio arba atvėsintu virintu vandeniu (galima su šaukštu medaus) ir paliekamos mirkti vėsioje vietoje. Toks gėrimas ne tik maloniai atgaivina karštą vasaros dieną, bet ir sveikatai naudingas. Bruknių vandeniu buvo gydomas skorbutas, jis esą veikia ir kaip švelniai vidurius laisvinanti priemonė.
Dar vienas laiko patikrintas receptas vertinantiems natūralumą - trintos bruknės. Švarios uogos sutrinamos, kad atsirastų sulčių, tuomet paslegiamos, uždengiamos ir laikomos šaltoje vietoje. Išlaikyti jas nebus sunku, nes bruknėse daug rūgščių, turinčių antiseptinių savybių, kurios padeda joms apsisaugoti nuo puvimo ir rūgimo. Mėgstantys saldžiau gali pasigaminti nevirto trintų uogų džemo su cukrumi.
Nors bruknės parausta ir nuskintos, kokybiškiausios bei skaniausios - sveikos natūraliai prisirpusios uogos. Natūraliai saulės sunokintų uogų skonis yra tobula saldu-kartu-rūgštu dermė. Vasaros pabaigoje lankydamiesi miške susižerkite saujelę raudonų karoliukų į burną - suprasite, apie ką kalbu. Esu tikra, kad ta sauja įkvėps ieškoti naujų skonių virtuvėje.
Aštraus Bruknių Padažo Receptas: Klasika su Akcentu
Jei ieškote padažo, kuris pagyvintų bet kokį patiekalą, aštrus bruknių padažas yra puikus pasirinkimas. Kriaušių gabaliukai tirštame aštriame padaže su laukinėmis bruknėmis - tai dangiškas derinys, kuris jus nustebins savo unikalumu.
Paprastas Bruknių Padažas su Apelsinų Sultimis (Pagrindas)
Šis receptas yra puikus pagrindas aštriam bruknių padažui, kurį galite adaptuoti pagal savo skonio nuostatas. Neapdorotos uogos yra gaižiai rūgštaus skonio, neskanios.
Sudedamosios dalys:
- 2 šaukštai vandens
- 100 g cukraus
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 250 g bruknių (šviežių ar šaldytų)
- 1 šaukštelis tarkuotos apelsino žievelės
Paruošimas:
- Vandenį, cukrų ir apelsinų sultis ant nedidelės ugnies maišyti puode, kol ištirps cukrus.
- Tuomet sudėti bruknes ir apelsino žievelę, užvirinti ir virti 3-4 minutes.
- Uogos turi plyšti, bet likti kietos.
Norėdami suteikti padažui aštrumo, gaminimo pabaigoje galite įdėti žiupsnelį smulkintų čili pipirų, raudonųjų pipirų dribsnių ar maltų juodųjų pipirų.
Kiti Bruknių Padažų Variantai
Be klasikinio recepto, yra ir kitų būdų paruošti gardų bruknių padažą, kuris praturtins jūsų stalą įvairiais skoniais.
Padažas iš Kriaušių ir Bruknių
Šis variantas puikiai tiks mėgstantiems saldesnį, bet vis dar išraiškingą skonį, su subtiliais prieskonių akcentais. Asmeniškai aš nuo vaikystės negaliu atsispirti bruknių ir kriaušių uogienei.
Paruošimas:
- Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą.
- Bruknes švariai perrinkite, nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelias valandas pastovėti.
- Per tą laiką nuplaukite, nulupkite ir kubeliais supjaustykite kriaušes. Iš karto apšlakstykite citrinų sultimis, kad nepatamsėtų.
- Per sietelį perkoštas mirkytas bruknes užberkite cukrumi, sumeskite cinamonų lazdeles, gvazdikėlius ir virkite ant mažos ugnies apie 15 min.
- Nugraibykite susidariusias putas, suberkite kubeliais pjaustytas kriaušes ir virkite 10 min., kol kriaušės suminkštės.
- Cinamonų lazdeles, gvazdikėlius išgriebkite.
Bruknių Padažas su Vynu
Vynas ir kadagių uogos suteikia šiam padašui gilumo ir puikiai tinka prie mėsos patiekalų, ypač žvėrienos.
Sudedamosios dalys:
- Bruknes
- Vynas
- Cukrus
- Cinamonų lazdelė
- Kadagių uogos: 4.00 vnt.
- Druska
Paruošimas:
- Bruknes užpilkite verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikykite ir vandenį nupilkite.
- Į puodą sumeskite bruknes, supilkite vyną, suberkite cukrų, įmeskite cinamono lazdelę, kadagių uogas, pagardinkite druska ir virkite iš pradžių ant didesnės ugnies, kad vynas nugaruotų, po to ugnį sumažinkite ir kaitinkite dar apie 30 minutes.
- Išgriebkite cinamono lazdelę ir gautą masę sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Dar kartą užvirkite ir karštą sukrėskite į pasiruoštus stiklainius.
Bruknių Padažo Derinimas su Patiekalais
Bruknių padažas yra nepaprastai universalus ir gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems unikalų skonį.
- Puikiai tinka prie mėsos patiekalų - jautienos, paukštienos, žvėrienos.
- Idealiai tinka prie užkandėlių - užkepėlių, sūrių ar paštetų.
- Kulinaro patarimas: Šis padažas ypač tinka prie karšto ir šalto kiaulienos kepsnio, keptos paukštienos, įvairių rūšių sūrio.
- Valgyti galima su duona, tinka prie mėsos, vištienos, skanu kaip makaronų padažas.
Patarimai Gaminant su Bruknėmis ir Mėsa
Virtuvės šefė Laima Nenartavičienė, restorano „Ida Basar“ šefė, pataria: „Ypač dera prie žvėrienos, iš bruknių išeina puikūs desertai ir nuostabi arbata, tik negalima plikyti verdančiu vandeniu, nes žus vitaminai.“ Norintiems ištisus metus mėgautis šviežiomis uogomis patyrusi virtuvės meistrė siūlo jas šaldyti arba džiovinti.
Gaminant stirnieną, reikėtų būti atidiems: stirniena liesa mėsa, neatidžiai ją gaminant dažnai išsausėja. Kepsnį padruskiname tik jį iškepus ir įdėjus į lėkštę.
Šernienai tinka marinatai su actu, svogūnais, laurų lapais, šviežiu imbieru, taip pat galima įdėti morkų ir petražolių šaknų. Ypatingą prieskonį suteiks kadagių uogų marinatas - tam reikės dar raudono sauso vyno, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, bazilikų bei peletrūnų.
Prie mėsos patiekalų puikiai tiks bulvių piurė: bulves verdame, sutriname, įpilame pieno ir sudedame šaukštą sviesto.
Aliejuje apkepiname miltus iki auksinės spalvos, įpilame kepimo sultis nuo kepinio. Įpilame vyną, sudedame bruknių padašą, maišydami pilame grietinėlę, sudedame druską ir pipirus. Neleidžiame padažui užvirti.
Bruknių panaudojimas įvairiose virtuvėse
| Šalis / Regionas | Bruknių Panaudojimas |
|---|---|
| Skandinavija | Mėsos kukuliai, kepta elniena su trintomis bulvėmis, kraujinė dešra, desertai, duona, uogų likeriai. |
| Lenkija | Bruknių ir kriaušių padažas prie vištienos ir laukinienos. |
| Rusija | Bruknių vanduo (gaivinantis gėrimas, gydantis skorbutą). |
| Lietuva | Bruknių ir kriaušių uogienė, trintos bruknės, meduoliniai tortai, giros. |