Ispaniškas bulvių omletas, Ispanijoje žinomas kaip tortilla de patatas, yra tikra šalies gastronomijos žvaigždė. Nė vienas vakarėlis ar susibūrimas su šeima ir draugais neapsieina be šio patiekalo. Šalyje rengiamų internetinių apklausų metu, kuriose renkamas populiariausias nacionalinis patiekalas, ispaniškas omletas gerokai lenkia paeliją ir gazpačo.
Jei norite ištarti kaip tikri ispanai - sakykite „tortija“. Ispanai dvi, šalia esančias „ll“ taria kaip „j“. Pirmą kartą jo pavadinimas rašytiniuose šaltiniuose pasirodė 1817 metais. Apie patiekalo atsiradimą sklando legendos, viena jų byloja, kad ispanišką omletą išrado Tomas Zumalacárregui per Bilbao apgultį. Tai buvo paprastas, greitas ir maistingas patiekalas, padedantis numalšinti alkį.
Ispaniško omleto tradicijos
Nors dėl ispaniško omleto kilmės vietos iki šiol ginčijamasi, šiuo metu Villanueva de la Serena miestas Ekstremadūros regione laikomas ispaniško omleto lopšiu. Ispanijoje kasmet organizuojamas nacionalinis ispaniškų omletų čempionatas, kurio metu renkami geriausi omleto kepėjai šalyje.
Tai, kad ispaniškas omletas susideda iš vos trijų ingredientų, jo nedaro paprastu. Ir tikrai, neprisimenu nė vieno baro ar restorano, kurio meniu apsieitų be ispaniško omleto. Barselonoje jau pusšimtį metų veikia ispaniškų omletų užkandinė, siūlanti paragauti net 50 skirtingų jų rūšių: gamintų su baklažanais, artišokais, paprika, alyvuogėmis, pomidorais, sūriu, trumais, pupelėmis, kumpiu, grybais, kraujinėmis dešromis, vištiena, skrebučiais, špinatais, žolelėmis, tunu, menke. O kur dar desertiniai omletai: su razinomis, migdolais, apelsinais, obuoliais, marmeladu ir vyšniomis.
Liutauro virtuvė: prancūziškas omletas
Klasikinis ispaniškas bulvių omletas
Ispanai jį valgo ir šiltą, ir šaltą - kaip užkandį (tapas). Galima rasti ir kavinėse ant bagetės. Štai kaip pagaminti tikrą ispanišką omletą, kurį dažniausiai mėgsta ispanų namuose - vidutiniškai keptą ir su svogūnu.
Ingredientai (6 asm.):
- 8 kiaušiniai;
- 3 didelės bulvės (apie 700 g);
- 1 svogūnas;
- 3 česnako skiltelės;
- Itin tyro alyvuogių aliejaus;
- Druskos.
Gaminimo eiga:
- Nuskutame bulves ir supjaustome jas nedideliais gabaliukais. Nulupame ir supjaustome svogūną.
- Įkaitiname keptuvę ir į ją gausiai pripilame alyvuogių aliejaus, įkaitiname.
- Į keptuvę sudedame supjaustytas bulves ir svogūną, kepame ant lėtos ugnies. Kas penkias minutes ugnį šiek tiek padidiname ir bulves pamaišome. Kepame tol, kol bulvės ima įgauti auksinę spalvą.
- Įpjaustome česnako skilteles ir kepame toliau.
- Paragaujame, ar bulvės iškepusios, ištraukiame jas iš aliejaus, nusausiname ir padruskiname.
- Kiaušinius mušame tiesiai ant bulvių ir sumaišome. Kiaušiniai turi apsemti bulves, bet bulvės neturi plaukti. Leidžiame pastovėti 3 minutes.
- Įkaitiname keptuvę, sutepame ją alyvuogių aliejumi ir supilame bulvių ir kiaušinių masę.
- Kepame omletą ant vidutinės ugnies, kol jis pradeda stingti. Vis kilstelime keptuvėje pažiūrėti, ar omleto apatinė dalis įgauna geltoną spalvą. Tuomet naudojant lėkštę, omletą apverčiame kita puse. Kepame toliau. Antrai pusei apkepus, paskutinį kartą omletą apverčiame ir pakepame kelias minutes.
Patarimai skaniausiam omletui
Ispaniškam omletui gaminti yra tiek daug skirtingų skonių derinių, kad visi variantai galėtų nugulti į dedikuotą receptų knygą. Štai keletas pagrindinių patarimų:
- Žema temperatūra ir lėtas gaminimas - kepkite ant silpnos ir žemos ugnies, kol bulvės suminkštės.
- Kambario temperatūros kiaušiniai - tai suteiks omletui papildomo purumo.
- Alyvuogių aliejus - Ispanija yra didžiausia alyvuogių aliejaus gamintoja pasaulyje, todėl kitoks aliejus čia netinka.
- Apvertimo technika - kai omletas kraštuose pradės tirštėti, ant keptuvės viršaus užvožkite lėkštę ir vienu greitu judesiu apverskite keptuvę taip, kad omletas „iškristų“ į lėkštę.
| Ingredientas | Proporcija |
|---|---|
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Neskustos bulvės | 100 g |
tags: #ispaniskas #omletas #receptai