Nors puikiai žinome, kad lietuviai mėgsta sočius, dažniausiai su bulvėmis susijusius, patiekalus, tai nereiškia, kad lietuviški desertai neišsiugdė savito žavesio. Daugelis jų išties turi bendrų šaknų su kaimyninėmis Baltijos šalimis ir tolimesniais kraštais, tačiau nacionalinė meilė saldumynams ir noras diegti naujoves lėmė, kad daugelis šių desertų tapo unikalūs lietuviški skanėstai.
Medaus tortas - „Medutis“
Medaus tortas yra bene populiariausias tortas visoje Rytų Europoje. Lietuvoje žinomas kaip „Medaus tortas“ arba „Medutis“, Čekijoje - „Medovník“, Estijoje - „Meekook“, o Rusijoje - „Medovik“, kiekviena šalis turi savo Medaus torto versiją su nedideliais skirtumais. Tačiau iš esmės tai yra tortas, pagamintas iš biskvitinių lakštų, mirkytų arbatoje, perteptų saldžiu citrininiu grietinės įdaru (arba citrinine „crème fraîche“).
Joks Velykų, Kalėdų, krikštynų ar vestuvių stalas Lietuvoje neapsieina be šio nuostabaus sluoksniuoto torto! Pagamintas iš dešimties kasdienių ingredientų ir be jokios specialios įrangos (net nereikia kepimo formos), šis sluoksniuotas Medaus tortas yra paprastas, tačiau įspūdingai atrodantis pyragas, kurį gali pagaminti net pradedantieji. Nors šis Medaus tortas, jį pjaustant, atrodo gana įspūdingai su visais plonais torto ir kremo sluoksniais, jį iš tikrųjų labai lengva pagaminti.
„Medučio“ tortas Lietuvoje yra bene vienas žinomiausių tortų. Kaip ir priklauso, šio torto receptų ir paruošimo būdų yra visokiausių. Vieni šiam tortui pagaminti kepa storus, purius papločius, kiti labai plonyčius. Vieni kremą ruošia su grietinėle, kiti su grietine. Kartais šis tortas turi 4-5 sluoksnius kremo, kartais ir visą 10. Kiek kepėjų, tiek receptų. Tačiau kuo paprastesni ingredientai, ir kuo paprastesnis paruošimas, tuo bet koks kepinys yra skanesnis.
Medaus torto receptas: "Medutis" be kočiojimo
Mano „Medučio“ torto receptas yra atkeliavęs iš seno mamos receptų sąsiuvinio. Dar kai ranka receptus rašydavo! Ruošiant „Medutį“ pagal šį receptą Jums nereikės kočioti papločių, nereikės želatinos ir jokių įmantrių ingredientų.
Kremui rinkitės riebią grietinę, tuomet kremas bus turtingesnio skonio ir gerai sustings. Taip pat, nepadauginkite cukraus pudros kreme, nes „Medučio“ papločiai yra pakankamai saldūs, tad geriausiai dera rūgštesnis kremas. Tačiau vistiek kremo skonį reguliuokite pagal save, vieni mėgsta rūgščiau, kiti saldžiau. Na, o smagiausia dalis yra kepti „Medučio“ papločius, kadangi jų nereikia kočioti. Tešlą ištepate ant kepimo popieriaus ir šaunate į orkaitę.
Kad torto papločiai būtų vienodo dydžio, rekomenduojame apsibrėžti lėkštės ar tortinės, kurioje sluoksniuosite tortą, apskritimą. Beje, pagal recepto proporcijas išeina poros kilogramų tortas, tad tikrai laaabai didelis. Jeigu norite kepti nedidelį „Medutį“, tuomet naudokite visko per pusę mažiau (3 kiaušinių nepadalinsi per pusę, tad naudokite 2 mažus kiaušinius arba vieną labai didelį).
Ingredientai
- Papločiams:
- 3 kiaušiniai
- 6 valg. š. cukraus
- 3 valg. š. skysto medaus
- 2 arb. š. sodos
- 300 g riebios grietinės (30% riebumo)
- 250 g persijotų miltų
- Kremui:
- 600 g riebios grietinės (30% riebumo)
- 14-15 valg. š. cukraus pudros (pagal skonį, pusei porcijos 10-12 valg. š.)
- 1 citrinos sulčių arba 1-2 arb. š. citrinos rūgšties (pagal skonį)
Gaminimas
- Papločiai: Kiaušinius gerai išplakame su cukrumi. Atskirame indelyje grietinę sumaišome su soda, paliekame, kad suputotų, pakiltų. Į kiaušinių masę įmaišome skystą medų (jei medus neskystas - trumpam pašildome mikrobangėje), viską gerai išplakame. Po to įmaišome grietinę su soda, gerai išmaišome ir galiausiai pamažu įmaišome persijotus miltus. Tešla bus jogurto tirštumo. Ant kepimo popieriaus ištepame norimo dydžio labai ploną apskritimą (tepame apie 2 valg. š. tešlos), o apskritimo dydį reguliuojame pagal tortinės ar lėkštės, ant kurios dėsite tortą, dydį. Kiekvieną paplotį kepame apie 5-7 min, kol paruduos.
- Kremas: Sumaišome visus kremo ingredientus viename inde. Cukraus ir citrinos sulčių (ar rūgšties) kiekį reguliuokite pagal savo skonį (skaniau, kai pertepimas yra rūgštesnis, nes torto papločiai yra gana saldūs).
- Torto sluoksniavimas: Dedame vieną paplotį į tortinę ar lėkštę, kurioje sluoksniuosite kremą. Paplotį ištepame kremu, dedame kitą paplotį, vėl tepame kremą ir taip sluoksniuojame, kol paskutinis sluoksnis gausis lakštas be kremo (pasiliekame šiek tiek kremo torto aptepimui). Kai baigsite sluoksniuoti - torto viršų uždengiame maistine plėvele ir dedame stingti į šaldytuvą bent 5 valandoms ar pernakt.
- Puošimas: Sustingusį tortą aptepame likusiu kremu ir apibarstome trupiniais. Puošiame kaip patinka.
Svarbu: Tortas turi būti laikomas šaldytuve ir suvartotas per 3 dienas po surinkimo. Gaminti medaus lakštus galite iš anksto ir laikyti juos suvyniotus švariame rankšluostyje ir plastikiniame maišelyje iki 10 dienų.
Lietuviškas obuolių pyragas
Geriausi receptai ateina iš mūsų mamų ir močiučių, o šis lietuviškas obuolių pyragas yra vienas iš tokių receptų. Išbandykite šį drėgną, minkštą pyragą, puikiai tinkantį bet kokiai progai! Kai kalbama apie maisto gaminimą ar kepimą su obuoliais, iškart pagalvoju apie mamą. Nors yra daug skirtingų šio pyrago variacijų, aš laikausi visų paprastų ingredientų, kuriuos ji naudojo.
Kaune, Lietuvoje, buvau apsistojusi pas nuostabią šeimą, o Nijolė buvo fantastiška virėja, ir, laimei, ji norėjo pasidalinti vienu savo receptu. Vienas iš jos mėgstamiausių dalykų buvo mažas sodo sklypas, kurį šeima turėjo šiek tiek už miesto. Buvome ten, Nijolė patiekė mums visokiausių obuolių gaminių, kuriuos ji pagamino iš savo sode užaugintų obuolių. Tiesą sakant, ji turėjo bent tris obelis, pasodintas ir pavadintas savo trijų vaikų vardais. Obuoliai, kuriuos mėgavomės, buvo iš jos pirmosios dukros Viktorijos obels. Jie buvo skanūs kaip sidras, pyragas, uogienė, sūris, kepti, ir ypač šiame obuolių pyrage.
Močiutės obuolių pyrago receptas
Mano močiutės obuolių pyrago receptui naudojau įvairių veislių obuolius (Braeburn, Granny Smith ir Honeycrisp), nes man patinka saldumo ir rūgštumo derinys. Be to, su skirtingomis veislėmis galutinio pyrago tekstūra ir skoniai yra gilesni ir sudėtingesni. Galite, žinoma, naudoti tik vienos rūšies obuolius, jei tik tokius turite!
Ingredientai
- Kepimo skarda 9x9 colio (apie 23x23 cm)
- Obuoliai (nuo 3 iki 6 vnt., priklausomai nuo dydžio)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Miltai
- Sviestas (minkštintas)
- Jogurtas
- Vanilė
- Kepimo milteliai
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 175°C (350°F). Sutepkite 9x9 colių kvadratinę kepimo formą.
- Nulupkite ir supjaustykite obuolius griežinėliais, išdėliokite juos kepimo formoje.
- Vidutiniu greičiu, naudodami elektrinį mikserį, plakite kiaušinius ir cukrų, kol taps purūs, apie 8 minutes.
- Sudėkite suminkštintą sviestą, jogurtą ir vanilę, gerai išmaišykite.
- Suberkite miltus ir kepimo miltelius, gerai išmaišykite.
- Švelniai įmaišykite obuolių griežinėlius gumine mentele. Supilkite tešlą į sviestu pateptą 8 x 8 stiklinę kepimo formą.
- Pyragą kepkite iki auksinės spalvos ir kol įkištas dantų krapštukas išeis švarus.
Lietuviškas kavos pyragas ir jo istorija
Kaip lietuviškas kavos pyragas gavo savo pavadinimą? Prieš daugelį metų su mumis dirbo puiki mergina, vardu Sally Tessler. Vieną dieną ji atėjo ir paklausė, ar norėtume jos mamos kavos pyrago recepto. Kaip italų-amerikietei, kavos pyragai man nebuvo pažįstami, mes buvome labiau biskvitinio torto, anyžinių sausainių ar biskvitų tipo šeima.
Kai pamačiau receptą ir pamačiau, kad jame nėra kavos, pamaniau, kad yra klaida, todėl į tešlą įpyliau kavos, o į įdarą įdėjau kavos tirščių. Na, Sally absoliučiai patiko ir ji pasakė, kad jis net geresnis nei jos mamos, todėl aš jai primygtinai sakiau, kad kartais viskas skaniau, kai gamina kažkas kitas. Vis tiek buvau per daug susigėdusi, kad pasakyčiau, jog, mano nuomone, recepte buvo klaida. Na, pyragas tapo hitu, ir mes jį vadinome Sally Tessler mamos kavos pyragu!
Vieną dieną paskambinau Sally ir pasakiau, kad pavadinimas yra per daug sudėtingas, ir paklausiau, iš kur jos mama. Sally pasakė, kad tai jos močiutės receptas ir ji yra iš to, kas buvo Lietuva, bet dabar tai dalis sovietinio bloko. Aš pasakiau, jei mes negalime net pasakyti vardo, kaip mes kada nors galėtume susigrąžinti šalį? Pavadinkime tai tiesiog Lietuvos kavos pyragu. Mes įdėjome ženklų į vitriną, kuriuose rašė „tiesiog sakykite Lietuva!“ Po daugelio metų, kai Lietuva vėl tapo nepriklausoma šalimi, Sally paskambino ir paklausė, ką manote? Ar tai buvo ženklas vitrinoje?
Kiti žymūs lietuviški desertai
Nors lietuviai mėgsta tradicinius pyragus, desertų meniu yra daug daugiau, ką galima atrasti. Tai nuostabių skonių kelionė, kuri parodo Lietuvos kulinarinį paveldą.
| Pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|
| Tinginys | Lietuviškas žodis „tinginys“ reiškia tingumą. Šis desertas tradiciškai gaminamas iš šokolado ir sausainių, dabar galima rasti su karamele ar pistacijomis. Šiek tiek primena šokoladą, jei jis būtų panašesnis į saliamį. Tapo pagrindiniu patiekalu Lietuvos namuose ir geriausiai tinka su arbata ar kava. |
| Šakotis | Šakotis yra šventinis pyragas, užėmęs pagrindinę vietą Lietuvos desertų scenoje (yra net šakočio muziejus). Kadangi jis kepamas ant atviros ugnies, šakotis turi nuostabiai traškų išorę, bet ir švelnią vidinę dalį, kurios tekstūra panaši į pusiau keptą sausainį. |
| Varškėčiai | Lietuviai mėgsta varškę, ir natūraliai jie rado puikią vietą varškei panaudoti: mažuose, storuose blynuose, paprastai patiekiamuose su vaisiais, uogiene (dažniausiai obuolių tyre) arba grietine. Varškėčiai turi aštresnį skonį dėl varškės, o ne didelių kiekių sirupo. |
| Grybukai | „Grybukai“ reiškia „mažus grybus“, bet jie tik atrodo kaip grybai - tai iš tikrųjų saldūs sausainiai su minkštu, į pyragą panašiu „koteliu“ ir traškia morengo „kepurėle“, kurie dabar gaminami su įvairiausiais skoniais, bet paprastai gaminami su kakava. Dažnai patiekiami kartoninėse ar medinėse dėžutėse, tarsi būtų ką tik surinkti miške. |
| Varškės spurgos | Lietuviai varškę naudoja ir spurgoms, kurios yra traškios išorėje ir minkštos bei sūrios viduje. Varškės spurgos gaminamos įmaišant varškę į tešlą, todėl jos tekstūra yra aštresnė ir šiek tiek kramtomesnė (beveik panaši į mochi). |
| Obuolių sūris | Obuolių sūris yra desertas, pagamintas iš troškintų arba virtų obuolių, kurie saldinami medumi. Tai vienas iš tų lietuviškų desertų, kuris nustebins savo skoniu. |
| Varškės pyragas | Daugelis apibūdins tai kaip varškės pyragą ar net sūrio pyragą. Tačiau varškės naudojimas reiškia, kad šis pyragas turi elastingą tekstūrą su aštriu skoniu. Yra daug vietų, kur galima paragauti varškės pyrago, bet jei norite pilno tradicinio lietuviško varškės pyrago patyrimo, turite apsilankyti „Jega“ Halės turguje Vilniuje. |
| Riešutėliai | Pirmas įspėjimas: per lengva suvalgyti daugybę šių mažų lietuviškų desertų net to nesupratus. Riešutėliai yra riešuto formos pusiau minkšti sausainiai, kurie yra lietuvių mėgstamiausi. |
| Pyragaičiai „Svajonė“ | Šie lietuviški desertai dažnai patiekiami vieno kąsnio dydžio. Iš esmės pyragaičiai „Svajonė“ yra maži jogurto pyragai su vaisių įdaru ir pabarstyti kokoso drožlėmis. Jie yra absoliučiai skanūs ir gana viliojantys. Jų rasite kepyklose. |
tags: #lietuviski #pyragai #receptai