Liuksemburgas, kaip ir ne taip jau daug šalių, savo nacionaliniu patiekalu laiko sriubą. Liuksemburgiečiai verda žaliųjų šparaginių pupelių ir bulvių sriubą su šonine (Bouneschlupp) ir laiko ją didžiausiu gardumynu. Tiesą sakant, taip ir yra - nepaisant trumpo ir visai neegzotiško ingredientų sąrašo. Tik, žinoma, tie ingredientai turi būti kaip įmanoma kokybiškesni.
Šios sriubos variacijų nėra daug, nors ji verdama ne tiktai Liuksemburge, bet ir Vokietijoje (Saro krašte), Belgijoje (Arlono ir Gaume apylinkėse), Prancūzijoje (Lotaringijoje). Kai kas į sriubą siūlo papildomai įdėti kitų daržovių (morkų, porų, saliero, česnako), bet sriubos skonį jos menkai pakeičia. Pavyzdžiui, morka beveik visuomet dedama tik dėl spalvos, česnakas nebūtinas, jeigu jo dėta į dešrą ir t.t. Man šparaginių pupelių sriuba puiki ir be autorinių patobulinimų, todėl jokių papildomų daržovių aš nededu.
Pasirinktinas dalykas yra ir dešra: kitaip negu kiaulienos šoninė, ji nėra būtina. Dėl sriubos pagrindo: kadangi į sriubą dedama šoninės, o dažnai ir dešros, ją gana įprasta virti vandenyje. Bet man asmeniškai labiau patinka, kai ji verdama lengvame mėsos sultinyje, todėl jeigu turite kokių nors kiaulienos ar vištienos kaulelių, nepatingėkite išsivirti sultinio (galima ir iš vakaro), juolab, kad pati sriuba pagaminama greitai ir nekomplikuotai.
Priklausomai nuo to, ar mėgstate skystesnes, ar tirštesnes sriubas, vandens ar sultinio kiekis, žinoma, gali įvairuoti. Maniškė sriuba buvo gana tiršta. Verdant šią sriubą mane bene labiausia nustebino pasiūlymas ją gardinti ne tiktai crème fraîche, bet ir grietine - tai ne taip jau įprasta Vakarų Europos virtuvėse.
Pupelių paruošimas
Taupantiems laiką konservuoti produktai leidžia greitai ir lengvai pasigaminti maistingus patiekalus. Ne išimtis ir konservuotų pupelių sriuba. Tinkamai apdorotos, garuose ruoštos pupelės išsaugo maistinę vertę ir yra paruoštos naudojimui. Yra ir kita konservuotų ankštinių daržovių alternatyva - džiovintos pupelės. Sriubos gamybos procesui turintys daugiau laiko gali naudoti ir džiovintas pupeles. Kitaip nei konservuotas, šias reikia mirkyti vandenyje. Nors ankštinės daržovės yra baltymų šaltinis, kuris naudingas žarnyno veiklai, tinkamai neapdorotos jos gali sukelti nemalonų pilvo pūtimą.
Mirkymo būdai:
- Šaltame vandenyje: Mirkant šaltame vandenyje, svarbu, kad vandens kiekis būtų dvigubai didesnis nei daržovių. Šias mirkyti reikia mažiausiai 8 valandas, todėl geriausia tai daryti per naktį.
- Verdančiame vandenyje: Kitaip nei šaltame, karštame vandenyje daržoves pakanka mirkyti 1-3 valandas. Į puodą įpilkite vandens, o šiam užvirus sudėkite pupeles. Uždenkite puodą dangčiu ir patraukite jį nuo kaitros. Čia svarbiausia įsitikinti, kad vanduo neišgaravęs ir bent 1 cm apsėmęs pupeles. Nors yra 2 mirkymo būdai, tačiau baltųjų pupelių sriuba, šios skonis, kvapas, konsistencija - nesiskiria.
Baltosios pupelės yra vienos iš ankštinių daržovių, kuriose gausu B grupės vitaminų. B grupės vitaminai yra svarbūs angliavandenių ir riebalų apykaitos procesuose. Taip pat - fermentiniuose ir medžiagų apykaitos procesuose. Akivaizdu, kad priežasčių, kodėl verta valgyti ankštinius augalus, ras kiekvienas. Be to, dėl baltymų gausos ankštiniai maisto produktai yra vienas iš pagrindinių vegetarų, veganų patiekalų ingredientų. Dėl neutralaus skonio šios ankštinės daržovės dera prie daugelio kitų produktų. Patiekalams suteikti išskirtinį skonį galite patinkančiais prieskoniais, žolelėmis.
Recepto variantai
Ši pupelių sriuba iš Toskanos - tikras atradimas. Nesunkiai paruošiama ir labai gardi. Idealus patiekalas vėlyvais vakarais, kadangi gamyba užtrunka vos 30 minučių. Rekomenduočiau šiame recepte naudoti išmirkytas džiovintas pupeles, tačiau dėl laiko sumetimų pati ne visada taip darau.
Pupelių sriuba su šonine ir daržovėmis
- 2 skardinių baltų pupelių
- 3-4 juostelių rūkytos šoninės
- 1 svogūno
- 1 saliero stiebo
- 3-4 skiltelių česnako
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- žiupsnelio raudonėlio ir čiobrelio
- 2 l vištienos sultinio
- šiek tiek druskos ir pipirų
Dideliame puode, ant šiek tiek alyvuogių aliejaus, apkepame smulkiai pjaustytą šoninę, kol lengvai apskrus. Tuomet beriame smulkiai pjaustytą svogūną, salierą ir prieskonius. Viską kepame 5 minutes, kol daržovės suminkštės. Po to, suverčiame nukoštas ir praskalautas konservuotas pupeles ir užpilame sultiniu.
Pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais
Ši šparaginių pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais paprasta, tačiau labai gardi ir suteikianti sotumo ilgam.
- 300 g maltos mėsos
- 1 kiaušinio
- prieskonių
- 1-2 v.š. sviesto
- 1 svogūno
- 1 morkos
- druskos
- kvapiojo pipiro žirnelių
- smulkintų krapų
- 2 bulvių
- šparaginių pupelių
- sultinio
Į dubenį dedame maltą mėsą, įmušame kiaušinį, beriame prieskonius ir išmaišome. Iš pasiruoštos masės suformuojame nedidelius, vieno kąsnio kukulius. Puode išlydome sviestą, beriame kapotą svogūną, pabarstome druska ir trumpai pakepiname, dedame juostelėmis pjaustytą morką ir dar šiek tiek pakepiname. Užpilame švelniai sūdytu sultiniu. Užvirus sudedame maltos mėsos kukulius, keletą minučių paverdame, beriame pjaustytas bulves, smulkintus krapus, kvapiojo pipiro žirnelius ir dar keletą minučių paverdame. Pabaigoje beriame pjaustytas šparagines pupeles ir dar trumpai paverdame.
Prancūziška pupelių sriuba su pesto padažu
TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė kaip pasigaminti prancūzišką pupelių sriubą. Nors sriuba prancūziška, bet puikiai tiks ir lietuviškos virtuvės skonių mėgėjams. Patiekalui reikės paprastų ingredientų, o skonis tikrai sužavės kiekvieną.
- Įvairių pupelių (baltų, margų, raudonų)
- Šparaginių pupelių
- Sūdytos šoninės
- Bulvių
- Morkų
- Pomidoro
- Kelių česnako skiltelių
- Sultinio
- Pesto padažui:
- Alyvuogių aliejaus
- Šviežių bazilikų
- Kietojo sūrio
Supjaustyti šoninę kubeliais arba plonom juostelėm, ją pakepinti tame puode, kuriame po to bus verdama sriuba. Įpilti šiek tiek aliejaus ir apskrudinti šoninės gabalėlius. Nuskusti morkas, jas supjaustyti kubeliais ir sudėti į puodą su šonine ir šiek tiek pakepinti. Sudėti pupeles - jų galima dėti keletą saujų. Viską užpilti naminiu sultiniu arba karštu vandeniu su sultinio kubeliu. Kol verda pupelės, supjaustyti bulves, jas sumesti į verdančią sriubą. Taip pat supjaustyti šparagines pupeles, cukiniją, česnaką - šias daržoves suberti į sriubą jau jai baiginėjant virti. Pomidorus nuplikyti karštu vandeniu ir nulupti odelę. Nuluptą pomidorą susmulkinti labai smulkiai ir jį į sriubą sudėti pačioje pabaigoje. Pagaminti pesto padažą. Į trintuvę sudėti alyvuogių aliejų, baziliko lapus, kietąjį sūrį, šiek tiek druskos ir jei norisi česnako - viską gerai sutrinti. Patiekus sriubą, į ją įdėti šaukštą pagaminto pesto padažo.
Pesto padažas | Kaip pagaminti pesto padažą | Pesto su saulėgrąžom | Pesto with sunflower seeds
Sriubą galite gardinti mėgstamomis daržovėmis ir prieskoniais. Jeigu recepte matote nemėgstamą daržovę - pakeiskite ją kita. Norintiems tirštesnės sriubos kepant daržoves rekomenduojama įdėti šiek tiek miltų. Miltai „sutrauks“ sultinį ir sriubos konsistencija taps labiau kreminė.
Maistinė vertė ir nauda
Ankštinės daržovės - puikus mėsos pakaitalas. Sriuba su pupelėmis ne tik sušildys, bet ir ilgam pasotins organizmą. Daržovės, turinčios daug ląstelienos, vitaminų ir mineralų, pagerins virškinamojo trakto veiklą.
tags: #liuksemburgo #zaliuju #pupeliu #sriuba