Macarons - tai elegantiški, spalvingi ir nepaprastai gardūs prancūziški sausainiai, pagaminti iš migdolų miltų, cukraus pudros, kiaušinių baltymų ir įvairių įdarų. Nors dažnai painiojami su makarūnais (angl. macaroons), kurie yra kokosiniai sausainiai, macarons yra rafinuotas desertas, turintis turtingą istoriją ir reikalaujantis kruopštumo gaminant.
Nors iš pirmo žvilgsnio jie atrodo sudėtingi, laikantis tikslaus recepto ir atsižvelgiant į keletą svarbių patarimų, sėkmingai iškepti macarons namuose yra visiškai įmanoma. Šiame straipsnyje rasite išsamų žingsnis po žingsnio receptą ir patarimus, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų, ypač atkreipiant dėmesį į itališką gaminimo būdą. Iškepę sausainiai turi būti su „sijonėliu“, gerai iškilę, su minkštu viduriuku ir traškia plutele. O įdaras ir macarons spalva turi derėti.
Kas yra Macarons? Istorija ir Pagrindai
Prieš pradedant kepti, verta suprasti, kas iš tiesų yra macarons. Daug kas galvoja, jog įžymieji macarons sukurti Prancūzijoje, bet tai netiesa. Jų kilmės šalis yra Italija. Jau nuo VIII a. Italijos vienuolynuose jie buvo kepami. Italijoje jie buvo žinomi kaip "maccherone".
Prancūzai jų receptą gavo iš Katerinos de Mediči Renesanso laikotarpiu, kai ji ištekėjo už karaliaus Henriko II ir atsivežė juos į Prancūziją XVI amžiuje. Taip prancūzai juos pamėgo ir ėmė gaminti. Tačiau tuometiniai macarons buvo paprasti migdoliniai sausainiai, be įdaro. Dabartinę formą, sujungus du sausainius su įdaru, macarons įgavo tik XX amžiuje, kai Pierre Desfontaines, garsaus prancūziško konditerijos namų "Ladurée" įkūrėjo anūkas, sugalvojo juos sujungti su ganache įdaru. Nuo to laiko macarons tapo vienu iš ikoniškiausių prancūziškų desertų. Tad ir gaminami jie dvejais būdais: itališkas ir prancūziškas.
Macarons - tai du trapūs sausainėliai, sujungti kreminiu įdaru. Jų tekstūra turi būti traški išorėje ir minkšta viduje. Sėkmės paslaptis slypi tiksliame ingredientų santykyje ir kruopščiai atliktuose veiksmuose. Macarons pasižymi ne tik subtiliu skoniu, bet ir vizualiniu patrauklumu, todėl jie puikiai tinka šventėms, dovanoms ar tiesiog pasimėgavimui.
Ingredientai ir Priemonės
Norint iškepti macarons, jums reikės šių ingredientų ir priemonių:
- Migdolų miltai: Būtinai naudokite smulkiai sumaltus migdolų miltus. Juos galima gaminti iš migdolų su odelėmis ir be. Jei jie yra stambūs, juos reikės sumalti ir persijoti. Galima pirkti tiesiog migdolų miltus arba pasidaryti patiems.
- Cukraus pudra: Taip pat turi būti labai smulki.
- Kiaušinių baltymai: Svarbu naudoti senus kiaušinių baltymus (palaikytus kambario temperatūroje bent 24-48 valandas). Tai padeda stabilizuoti morengą. Siūlau atsverti daugiau nei 55 g, nes jie tikrai nugaruoja, o mums reikia kitai dienai lygiai 55 g. O tai reiškia, kad prieš gaminant reikia persverti.
- Granuliuotas cukrus: Naudojamas morengui gaminti.
- Maistiniai dažai (geliniai arba miltelių pavidalo): Jei norite spalvotų macarons. Venkite skystų dažų, nes jie gali pakeisti tešlos konsistenciją.
- Įdaras: Galite naudoti įvairius įdarus - sviesto kremą, ganache, džemą ar kitą mėgstamą kremą.
Reikalingos priemonės:
- Virtuvinės svarstyklės: Būtina tiksliai pasverti ingredientus. Labai tiksliai sveriu kiekvieną ingredientą - ir kiaušinių baltymus, ir net vandenį!
- Dubuo: Stiklinis arba metalinis dubuo morengui gaminti. Jis turi būti švarus idealiai, be jokių riebalų likučių.
- Elektrinis plaktuvas: Geriausia naudoti stacionarų plaktuvą, bet tinka ir rankinis.
- Guminė mentelė: Tešlai maišyti.
- Konditerinis maišelis su apvaliu antgaliu: Tešlai formuoti ant kepimo popieriaus. Laikykite konditerinį maišelį su 10mm antgaliu stačiai ir visada viename aukštyje 1,5 cm.
- Kepimo popierius arba silikoninis kilimėlis (macaron mat): Kepimui. Macaron’sų kilimėlius gerai nuvalykite su citrinos sultimis ir patieskite į kepimo skardas. Kad macarons būtų vienodo dydžio padarau trafaretą po juo, (na kepimo popieriaus lapą su ryškiu flomasteriu nupieštais 3,5-4 cm diametro apskritimais), o kai apdžiūsta tiesiog greitu judesiu trafaretą ištraukiu.
- Kepimo skarda: Macarons kepti. Šiam receptui prireiks trijų kepimo skardų, nes visos macarons puselės turi džiūti vienu metu.
- Termometras: Sirupui virti.
- Siūrelis arba dantų krapštukas: Oro burbulams pašalinti.
Žingsnis po Žingsnio Macarons Kepimo Receptas
1. Kiaušinių Baltymų Paruošimas
Svarbu: Naudokite senus kiaušinių baltymus. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių iš vakaro, ar net prieš kelias dienas, baltymus laikykite šaldytuve kad ir savaitę, o prieš gaminant palikite 4-6 valandoms kambario temperatūroje.
Juos galite atskirti nuo trynių ir palaikyti uždengtus šaldytuve 24-48 valandas. Prieš naudojant, išimkite iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Baltymus, (jie turi būti švarūs, švariame indelyje be jokių lukšto gabaliukų ir pan.) indelyje (kad nugaruotų drėgmė), palieku 1 parai kambario temperatūroje. Indelį uždengiu maistine plėvele, joje padarau skylutes. Tokiu būdu jie skystėja, baltymo struktūra yra, o tokie baltymai išsiplaka didesnės apimties.
Šis procesas sumažina baltymų elastingumą ir padeda sukurti stabilesnį morengą. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja net 28 valandas laikyti baltymus kambario temperatūroje. Tai gali padėti išvengti džiovinimo proceso, priklausomai nuo drėgmės kambaryje.
2. Migdolų Miltų ir Cukraus Pudros Paruošimas
Galima pirkti tiesiog migdolų miltus arba pasidaryti patiems. Aš nusiperku Sanitex 1 kg migdolų be luobelių, sumalu juos. Persijoju, kad neliktų gumuliukų ir sulipusių dalelių. Pasveriu, tada suberiu į kombainą ir permalu su cukraus pudra 30 sek.
Sumaišykite migdolų miltus ir cukraus pudrą dideliame dubenyje. Persijokite mišinį bent du kartus. Persijokite migdolų miltus ir cukraus pudrą tris kartus, kad neliktų didelių trupinių ir migdolai susimaišytų su cukrumi.
Tai pašalins didesnius gabalėlius ir padarys mišinį itin smulkų, kas svarbu macarons tekstūrai. Jei lieka didesnių migdolų dalelių, jas sumalkite smulkintuvu ir vėl persijokite. Didelės įtakos sijojimas neturi, tiesiog jeigu miltai vienodos frakcijos, sausainių viršus bus lygesnis, o ir pati tešla puresnė.
Persijoju į skardą, išklotą kepimo popieriu, įdedu į 40C įkaitintą orkaitę 3-4 val., ir palieku nakčiai džiūti. Morenga, kuri yra macaroons pagrindas, mėgsta, kad visi ingredientai būtų sausi.
3. Itališko Morengo Gaminimas
Yra du pagrindiniai morengo tipai, naudojami macarons gamyboje: itališkas ir prancūziškas. Itališkas morengas laikomas stabilesniu ir patikimesniu, ypač pradedantiesiems. Gaminant itališkus morengus, iki pusės standumo išplakti baltymai dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai laikomi stabiliausiais ir dažniausiai naudojami gaminant prancūzišką desertą macarons, tam tikras putėsių rūšis bei kremus.
Cukraus sirupo gaminimas:
Į nedidelį dubenį supilkite cukrų (150g) ir vandenį (37g). Šaukšteliu kelis kartus atsargiai pamaišykite - tik tiek, kad visas cukrus sušlaptų. Į cukraus ir vandens mišinį įstatykite maisto termometrą ir kaitinkite jį ant vidutinės kaitros. Sirupą reikės virti iki 118C. Virkite mažame puode, nes dideliame inde sirupas labai greitai gali virsti karamele. Reikės TERMOMETRO ir tik nesugalvokite maišyti, o tiesiog stumdykite puodą pirmyn ir atgal, iki kol cukrus ištirps. Kai cukrus ištirps, puodo kraštus iš vidaus švelniai aptepkite vandeniu suvilgytu teptuku, tai išvengsite cukraus kristalizacijos ant puodo sienelių.
Baltymų plakimas:
Baltymus (II) (55g) supilu į plakimo indą. Įberiu albuminą ir palieku 15 min (jis sugeria drėgmę). Baltymus būtinai pradėkite plakti vidutiniu greičiu, nes greitis įtakoja, kokio dydžio bus oro burbuliukai. Jeigu pradėsite plakti iškart dideliu greičiu, burbuliukai bus skirtingo dydžio ir išplaktos morengos tekstūra bus nelygi ir išvaizda ir kitos savybės bus netinkamos. Kuo ilgiau plakame, tuo burbuliukai mažėja. Kai sirupo karštis pasieks maždaug 110C, pradedu vidutiniu rankinio plaktuvo greičiu plakti baltymus (II). Kai baltymai pradės putoti, palaipsniui įberkite šiek tiek granuliuoto cukraus (jei naudojate papildomai). Tikslas - išplakti iki pusės standumo, t.y. tokie baltymai dar nėra visiškai išplakti (nelaikys gražios standžios formos), tačiau jau nebėra skysti. Baltymų perplakti negalima, nes tuomet jie nebesusijungs su sirupu, o sirupas tiesiog nusės indo dugne. O nedaplakti irgi negalima, nes per mažos putos neužgriebs sirupo ir sirupas vėl nusės indo dugne. Kada pradėti plakti baltymus, spręskite patys, nes tai priklauso nuo Jūsų plakiklio galingumo, greičio ir t.t. Kai įdedame cukrų, jis tarsi padengia burbuliukus ir taip juos stabilizuoja.
Sirupo įpylimas ir plakimas iki atvėsimo:
Kai reikiama sirupo temperatūra pasiekta (118C), jį nukelkite nuo ugnies, sumažinkite plaktuvo greitį iki vidutinės ir itin plona srovele į plakamus baltymus pilu karštą sirupą. Svarbu nepilti ant šluotelės, nes sirupas pradės kristalizuotis. Pilkite geriau ant indo sienelės, plona srovele. O išvis geriau tiesiog į plakamus baltymus. Šiame žingsnyje svarbu neskubėti - sirupas yra labai karštas, o baltymų “išvirti” tikrai nereikia.
Supylus visą cukraus sirupą padidinkite plakimo greitį iki didžiausio ir plakite 3 minutes. Į vis dar plakamus baltymus pilkite vanilės ekstraktą, kitus skonio aliejus ar extraktus, bei maistinius dažus. Baltymus plakite dar 5 minutes. Morengą plaku toliau iki ji beveik visiškai atvės, iki 45-48C. Turi išplakti taip, kad kai pakelsite plakimo šluotelę, galiuke turi nenutekėti morenga. O viršūnėlė turi nulinkti. Ir tuo pačiu, kai apversite indą, niekas neturi ištekėti, va taip. Kai morengas atvėsta beveik iki kambario temperatūros, sustabdykite maišytuvą, mentele nuo kraštų nubraukite prilipusias kiaušinių baltymų putas, ir dar paplakite 1 minutę. Plakite, kol morengas taps blizgus, standus ir susidarys standūs pikai. Tai gali užtrukti 5-10 minučių.
Aviečių macarons - itališkas morengo metodas
4. Macaronage (Tešlos Maišymas)
Tai vienas svarbiausių etapų. Paruošta morenga negali laukti, ją visą reikia panaudoti iškart. Į išplaktą morengą beriu migdolų miltų-cukraus pudros masę ir likusius baltymus (I) (55g). Į migdolų ir cukraus mišinį pilkite pusę (55 g.) kiaušinių baltymų ir gerai išmaišykite iki susidarys vientisa “košė”. Iš pradžių gali atrodyti, kad drėgmės neužteks pasiekti norimai konsistencijai, tačiau toliau maišykite, reikia tik šiek tiek kantrybės. Šią masę uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje.
Atsargiai įmaišykite migdolų miltų ir cukraus pudros mišinį į morengą. Sudėkite baltymus į dubenį su migdolų miltais ir atsargiai bet tvirtai maišykite juos. Aš maišiau su silikonine mentele, vis kabindama iš apačios į viršų. Girdėjau, kad labai svarbu nepermaišyti, todėl visą tai padariau ~ per 50 judesių. Nustojau maišyti iš karto, kai tik visi miltai susimaišė su migdolais ir masė tapo vientisa.
Naudokite guminę mentelę ir maišykite sukamaisiais judesiais, pradedant nuo dubens apačios ir keliant tešlą į viršų. Tikslas - išmaišyti tešlą tiek, kad ji būtų pakankamai skysta, bet ne per skysta. Tešla turi lėtai tekėti nuo mentelės ir susilieti per kelias sekundes. Tai vadinama "lavos" konsistencija. Tešlos tirštumas turi būti toks, kad suformavus sausainius, jų paviršius šiek tiek išsilygintų, bet jie per daug nesuplonėtų. Jei tešla bus per tiršta, sausainiai liks su kauburėliais, jei per skysta, per daug išsiplės ir taps per ploni. Permaišius tešla bus per skysta, o nepamaišius - per kieta ir macarons suskilinės kepant. Svarbu pastebėti, kad maišant, tešla gali atrodyti tiršta po 50 maišymų, tačiau svarbu tęsti maišymą, stebint konsistenciją.
Masę būtina gerai išmaišyti, kad susijungtų visi ingredientai. Bet nepersistenkit. Tinkamai paruošta masė tampa blizgi, glotni ir pakėlus mentelę, nekristi gabalais, o nutekėti. Trečdalį morengo mentele įvyniokite į migdolų ir cukraus pudros masę, kol ši suminkštės. Tuomet dėkite likusį morengą ir maišykite macarons’ų tešlą braukdami mentele aplink dubenį ir tuomet per vidurį. Taip maišykite tešlą, kol pasėmus jos mentele ji slenka žemyn ir formuoja “kaspinėlį”, o atgal į tešlą pranyksta per maždaug 10 sekundžių.
5. Tešlos Formavimas
Tešlą supilame į konditerinį maišelį tiesių antgaliu (arba tiesiog į maišelį prakirptu galu). Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba silikoninio kilimėlio formuokite vienodo dydžio apskritimus (apie 3-4 cm skersmens). Macarons’ų tešlą dėkite į konditerinį maišelį su vidutinio dydžio apvaliu antgaliu. Supilkite tešlą ant paruoštų silikoninių macarons’ų kilimėlių. Turėkite mintyje, kad tešla dar bėgs į kraštus. Jei jūsų silikoninis kilimėlis turi macarons’ų formos griovelius - tai padės tešlai neišsiplėsti per daug. Vis dėlto tešlos nereikia padauginti. Paruoštos tešlos turi pilnai užtekti 2 skardoms (48 x 48 macarons’ų sausainėliams). Tarp macarons palikite nedidelius tarpus.
6. Oro Burbulų Pašalinimas
Švelniai stuktelėkite kepimo skardą į stalą kelis kartus. Tai padės pašalinti oro burbulus iš tešlos. Tada skardas patrankykite į stalą, kad sprogtų oro burbuliukai. Jei matote paviršiuje burbuliukų, pradurkite juos siūlu arba dantų krapštuku. Tada pašlapintu vandenyje pirštu paplojame per kauburėlio viršų, kad gautųsi vienodo aukščio, apvalūs „pinigėliai”.
7. Džiovinimas
Leiskite macarons pastovėti kambario temperatūroje 30-60 minučių, arba kol ant jų paviršiaus susidarys plėvelė. Palikite macaroons'us kambario temperatūroje 30 - 45 minutėms, kol ant jų užsidės plutelė (t.y. tešla šiek tiek sustings paviršiuje). Paliekame abi skardas pastovėti 30-35 min. Palieskite macarons paviršių - jis turi būti nelipnus.
Džiovinimo laikas priklauso nuo oro drėgmės. Jei oras drėgnas, džiovinimo laikas gali užtrukti ilgiau. Turi susidaryti tvirta stipri plutelė, tikrai kieta. Jeigu matosi, kad jie tik apdžiuvo šiek tiek, tik tiesiog nebelimpa paviršius prie piršto, o viduje dar labai minkšta, padžiovinkite papildomai. Išdžiūvę jie tokie matiniai, prilietus pirštu suprasite, kad jie sausi. Aš paprastai darau taip: padžiovinu apie 1 val virtuvėje ir tada į 40C -50C įkaitintą orkaitę 5min, kad apdžiūtų galutinai. Pastebėjau, kad taip papildomai padžiovinus, geresnis sijonėlis ir jie geriau iškyla.
8. Kepimas
Prieš tai įkaitinkite orkaitę iki 155C. Po to iškart sumažinkite iki 145 ir kepkite apie 8 min (durelių nedarinėkite) virus-apačia ant 2 nuo apačios lentynos. Tada greitai atidarykite dureles, kad išeitų garas, netrankykite, uždarykite ir dar kepkite +4-5 min. Kepkite macaroons’us 160 C. temperatūroje, orkaitės viduryje, 12 minučių. Jei macarons’ai kyla netolygiai, arba kurioje nors pusėje pradeda ruduoti - po 6 minučių kepimo skardą apsukite.
Kepkite macarons įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, 13-18 minučių. Kepame kiekvieną skardą atskirai, orkaitės viduje, maždaug 10-13 min. Kepimo laikas priklauso nuo macarons dydžio ir orkaitės. Stebėkite macarons kepimo metu. Kai jie pradeda formuoti "pėdutę" (mažą kraštelį apačioje), tai ženklas, kad jie kepa tinkamai. Svarbu neperkepti macarons, kad jie nepradėtų ruduoti. Kai kurie šaltiniai rekomenduoja apsukti macarons kas 5 minutes, kad jie keptų kuo tolygiau. Galite patikrint, ar iškepė taip: pabandykite atkelti arčiausiai Jūsų esantį macarons, jei nebelimpa prie popieriaus ir viršus neatsiskiria nuo sijonėlio, iškepė.
9. Atvėsinimas
Iškeptus macarons išimkite iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti ant kepimo skardos. Iškepusius sausainėlius būtina visiškai atvėsinti. Bandant nuimti nuo silikoninio kilimėlio anksčiau - pusė sausainio liks ant kilimėlio. Tik iškepus iš karto nuimkite nuo skardos popierių su macarons, kad sausainiai nebegautų karščio, palaukite 2 min ir tada nuimkite nuo popieriaus. Išimame skardą, ir šiek tiek pakeliame pergamentinio popieriaus kampą ir įpilame du šaukštus vandens ant skardos. Tai leis sausainiams lengviau atlipti nuo pergamento. Tik visiškai atvėsusius macarons atsargiai nuimkite nuo kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio. Jei macarons sunkiai atsiklijuoja, galite įdėti kepimo popierių su macarons į šaldytuvą kelioms minutėms.
10. Įdaro Paruošimas ir Macarons Surinkimas
Įdaras ir macarons spalva turi derėti. Pagrindinį skonį macarons sausainiukams suteikia įdaras. Aš darydavau juodojo šokolado ir rūgštesnės vaisių tyrės įdarą, bet vaikams nepatikdavo, tai tam, kad receptas būtų universalesnis, palikau standartinį juodojo šokolado ganašą.
Šokoladą pasmulkinu, grietinėlę užvirinu, užpilu ant šokolado, išmaišau. Palaukiu, kol pravėsta, tada dedu gabaliukais pjaustytą kambario temperatūros sviestą. Išmaišau, supilu į konditerinį maišą ir palieku nakčiai šaldytuve.
Paruoškite savo mėgstamą įdarą. Iškepusius sausainius suporuojame pagal dydį. Suporuoju sausainiukus pagal dydį, įspaudžiu dugną, kol dar šilti (taip telpa daugiau įdaro, kuris ir yra macarons skonis). Galite to nedaryti, jei nepatinka. Įdėkite įdarą į konditerinį maišelį ir užtepkite ant vieno macarons sausainėlio. Vieną dalį sutepame kremu ir uždengiame kita, šiek tiek paspaudžiame. Konditeriniu maišeliu išspaudžiu ganašą ant puselės ir švelniai prispaudžiu kitą puselę.
Šokoladiniam ganašui reikės:
450 g pieniško šokolado
250 g grietinėlės
3 šaukštai tirpios kavos
Gaminimas:
Grietinėlę su kava užvirkite, sudėkite ištirpintą šokoladą, gerai išmaišykite ir suplakite.
Juodųjų serbentų ganašui reikės:
300 g baltojo šokolado
250 g juodųjų serbentų tyrės
100 g sviesto
15 g pektino („yellow pectin“)
15 g cukraus
Gaminimas:
Pektiną su cukrumi sudėkite į iki 40 laipsnių pašildytą serbentų tyrę ir maišykite, kol užvirs.
Karštą tyrę sumaišykite su ištirpintu šokoladu.
11. "Brandinimas"
Macarons valgomi kitą dieną po to, kai juos sutepate įdaru. Surinktus macarons sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas. Tai leidžia įdarui suminkštinti macarons ir sukurti tobulą tekstūrą. Suformuotus macarons’us dedame į sandarų indą ir paliekame šaldytuve mažiausiai per naktį. Tada kuo sandariau uždarau į dežutę ir į šaldutyvą, nes macarons REIKIA/ GERIAUSIA valgyti tik kitą dieną… paragaukite tą pačią ir kitą, suprasite, kad didžiulis skirtumas.
Macarons skonis geriausias po 24-72 valandų. Tiesiog suteptus sudėkite į sandarią talpą arba talpoje, apvyniotoje maistine plėvele, ir laikykite šaldytuve iki 3d. Kitą dieną jie idealiausi, nes subręsta. Laikant šaldytuve - bus tikrai labai skanūs net ir po savaitės. Prieš patiekiant, palaikykite macarons kambario temperatūroje apie 30 minutes. Macarons itališko morengos pagrindu galima užšaldyti šaldiklyje (iki 3 mėn), tik sandariai uždarytus, žinoma.
Patarimai ir Gudrybės Sėkmingam Macarons Kepimui
Macarons kepimas reikalauja laiko, kantrybės ir dėmesingumo, tačiau namuose iškepti subtiliuosius gardėsius tikrai įmanoma!
- Drėgmė: Pagrindinis dalykas, šie migdoliniai sausainiai bijo drėgmės. Kai lyja, geriau nekepti. Neeperimentuokite per lietingą dieną. Jei oras drėgnas, džiovinimo laikas gali būti ilgesnis. Jeigu lauke drėgna, arba skersvėjis, gali džiūti labai ilgai, ir jeigu atvirai, jeigu lyja, geriau išvis tą dieną nekepkite. Morenga, kuri yra macaroons pagrindas, mėgsta, kad visi ingredientai būtų sausi.
- Tikslumas: Macarons kepimas reikalauja tikslumo. Būtinai naudokite virtuvines svarstykles ir tiksliai matuokite ingredientus.
- Senų kiaušinių baltymai: Naudokite senus kiaušinių baltymus, kad morengas būtų stabilesnis.
- Sijojimas: Sijojimas - būtinas: net jei atrodo, kad miltai smulkūs.
- Macaronage: Nepermaišykite ir nepamaišykite per mažai tešlos. Stebėkite konsistenciją.
- Orkaitė: Kiekviena orkaitė yra skirtinga. Gali prireikti eksperimentuoti su temperatūra ir kepimo laiku, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Sunkiausia yra susidraugauti iš naujo su savo orkaite.
- Spalva: Jei naudojate maistinius dažus, įmaišykite juos į morengą prieš įmaišant migdolų miltų mišinį. Rinkitės gelinius (ne skystus, jie skystina tešlą). Spalvos gali atspindėti įdaro skonį arba tiesiog suteikti macarons šventiškumo ir žaismingumo. Naudokite aukštos kokybės maisto dažiklius, kad pasiektumėte norimą spalvą.
- Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais įdarais ir skoniais.
- Morengos tipas: Esu dariusi ir su prancūziška morenga, jie “lepesni“ tiek gaminimo, tiek saugojimo prasme. Itališkas morengas laikomas stabilesniu ir patikimesniu, ypač pradedantiesiems.
Įdarų Įvairovė: Atraskite Savo Mėgstamiausią
Macarons grožis slypi ne tik traškiame migdoliniame apvalkale, bet ir begalinėje įdarų įvairovėje. Galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir tekstūromis, kad sukurtumėte savo unikalų macarons receptą. Štai keletas populiariausių įdarų idėjų:
- Šokoladinis Ganache: Klasikinis ir visada patikimas pasirinkimas. Galite naudoti įvairaus kartumo šokoladą - nuo baltojo iki juodojo.
- Vaisių Džemas: Aviečių, braškių, juodųjų serbentų ar bet kuris kitas mėgstamas džemas puikiai dera su migdolų skoniu.
- Kavos Kremas: Puikus pasirinkimas kavos mėgėjams. Galite naudoti stiprios kavos esenciją arba kavos pupelių užpilą.
- Sūrio Kremas: Sūrio kremas su citrinos žievele ar uogomis suteikia macarons gaivumo ir lengvumo.
- Karamelinis Kremas: Sūdyta karamelė puikiai subalansuoja saldumą ir suteikia macarons gurmanišką akcentą.
- Pistacijų Kremas: Elegantiškas ir rafinuotas įdaras, kuris puikiai dera su migdolų skoniu.
Papildomi receptai su ingredientais
Štai keletas receptų su ingredientais, kurie padės jums iškepti skanius itališkus macarons:
Receptas Nr. 1
150 g migdolinių miltų
150 g cukraus pudros
150 g smulkaus cukraus
55 g kiaušinių baltymų (I)
55 g kiaušinių baltymų (II)
34 g vandens
Gaminimas:
- Migdolinius miltus ir cukraus pudrą persijokite. Įpilkite kiaušinių baltymus (I), padarykite makaronažą.
- Baltymus (II) išplakite iki standžių putų.
- Iš vandens ir cukraus išvirkite sirupą. Kai sirupo temperatūra pasieks 118 laipsnių, lėtai supilkite į plakamus baltymus.
- Į paruoštą makaronažą įmaišykite prieš tai išplaktą morengą.
- Ant silikoninio kilimėlio formuokite sausainėlius. Kepkite 15 min. iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Kremui:
100 gramų juodojo šokolado
1 valgomasis šaukštas sviesto
4 arbatiniai šaukšteliai mėtų sirupo
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
Receptas Nr. 2
100 gramų maltų migdolų
100 gramų kiaušinių baltymų
180 gramų cukraus pudros
35 gramai cukraus
2 lašai maistiniai dažai
Kremui:
100 gramų sviesto
Šiek tiek cukraus pudros
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
Porcijų skaičius: 20
Receptas Nr. 3
Tešlai:
90 gramų maltų migdolų (migdolų miltai)
175 gramai cukraus pudros
3 vienetai kiaušinių baltymų
45 gramai cukraus
4 lašai maistiniai dažai (naudojau raudonus)
Kremui:
150 gramų maskarponės sūrio
80 gramų cukraus pudros
60 gramų sviesto (minkštas)
2 valgomieji šaukštai abrikosų džemo
Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val.
Porcijų skaičius: 40
Paruošimo būdas (Receptas Nr. 3):
- 175 g cukraus pudros sumalti kartu su migdolų miltais ir nusijoti.
- Baltymus suplakti iki minkštų putų. Toliau plakant, įmaišyti dažus ir dalimis suberti cukrų. Suplakti viską iki kietų putų.
- Atsargiai, maišant mentele, dalimis suberti migdolų ir miltelinio cukraus mišinį. Paruošta tešla turi lengvai nuslysti nuo mentelės.
- Sukrėsti ją į konditerinį maišelį lygiu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklostos skardos (ar specialios lentutės) išspausti 2-3 cm skersmens tešlos kamuolėlius, paliekant tarp jų 5 cm tarpelius.
- 20-30 min. padžiovinti ruošinukus.
- Kepti iki 150 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 14-16 min.
- Kremui minkštą sviestą suplakti su sūriu iki purios masės. Įmaišyti cukraus pudrą bei džemą ir dar kartą išplakti.
- Tepti po pusę šaukštelio kremo ant ataušusių sausainių ir sulipdyti juos po du.