Aštuonkojų sriuba - egzotiškas patiekalas, kurio receptų galima rasti įvairiose pasaulio virtuvėse. Nors Lietuvoje aštuonkojai nėra kasdienis produktas, gurmanai ir kulinarinių kelionių mėgėjai vis dažniau atranda šį ingredientą ir jo teikiamas galimybes. Kaip man gaila, kad pas mus šviežios jūros gėrybės yra tikra egzotika. Jei norite kokybiško ir teisingo patiekalo, šaldytas aštuonkojis čia netiks. Žinau, kad dauguma mūsų šiek tiek prisibijome tokių mums egzotiškų produktų kaip aštuonkojis. Priežastis paprasta - patirties ir žinių stoka. Aš pati šviežią aštuonkojį gaminau pirmą kartą, todėl prieš gaminant gerą valandą skaičiau patarimus kaip tai padaryti teisingai. Viskas pavyko puikiai, tad čia rasite sėkmę garantuojantį receptą, darykit viską pagal eigą ir tikrai nesibaiminkit, toks patiekalas tobulas ypatingai progai ir tikrai lengvai pavyks.
Aštuonkojų sriuba pasaulio virtuvėse
Aštuonkojų sriuba yra populiari įvairiose šalyse, ypač ten, kur aštuonkojai yra lengvai prieinami. Pavyzdžiui, Pietų Prancūzijoje aštuonkojis gali kainuoti beveik 100 eurų, o Tailande galima rasti aštrių aštuonkojų sriubų. Turkijoje populiari žuvienė su aštuonkojais.
Vienas iš įsimintinų susidūrimų su aštuonkoju sriuboje įvyko Korėjoje. „Ramyen - aštri makaronų sriuba, populiari tarp korėjiečių. Aštrus maistas man patinka, bet, kai gauni ką tik iš verdančio puodo įpiltą aštrią sriubą ir turi 10 min. Įėjus į (Dongseo universiteto - 15min.lt) valgyklą reikėjo išsirinkti patiekalą, nusipirkti talonėlį ir atsistoti į eilę, kur gaminamas būtent tas patiekalas. O gaminama viskas buvo atvirai. Kadangi pertrauka ėjo į pabaigą, nebuvo laiko svarstyti apie sriubos turinį, bet vis dėlto kaskart pakėlus šaukšą prie burnos ir pamačius vis keistesnius dalykus, pradėjau klausinėti, iš ko susideda sriuba. O atsakymas buvo toks: makaronai, daug aštrių pipirų, prieskonių, svogūnų ir kitų neaiškių daržovių, džiovintų jūros dumblių, įvairių jūros gėrybių ir t.t. Tarp makaronų iškapsčiau pailgą daiktą ir paklausiau, kas čia? Aštuonkojo koja! Išgirdus šį žodį pajaučiau keistą jausmą pilve. Labai keistą. Jūrų gėrybių Lietuvoje sąvoka man apsiribodavo silke ir lašiša. Aštuonkojis buvo kažkas TOKIO, ko tikrai negeidžiau ir apie ką nesvajojau savo burnoje. Bet suvalgiau aš tą vieną didelę aštuonkojo koją... Ir nors teko įveikti psichologinį barjerą, buvo tikrai skanu! P.S. Kalbant apie maisto vaidmenį korėjiečių gyvenime paaiškėjo, kad dauguma korėjiečių maistui išleidžia daugiau nei pusę savo atlyginimo.
Aštuonkojo paruošimo subtilybės
Aštuonkojį reikia tinkamai paruošti, kad jis būtų minkštas ir skanus. Prieš verdant, aštuonkojį rekomenduojama pamušti, kad suminkštėtų jo mėsa. Taip pat svarbu tinkamai virti - per ilgai virtas aštuonkojis taps guminis. Šviežias aštuonkojis yra raktas į skanų patiekalą, todėl jo paruošimui reikėtų skirti ypatingą dėmesį.
Pirmiausia, paruoškite sultinį. Į puodą pilame vandenį, dedame morką, salierą, svogūną, druską, pipirus ir lauro lapus. Visus sultinio ingredientus sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai vandens, kad būtų apsemtas aštuonkojis. Sultiniui užvirus, leiskite 10 minučių pavirti, tuomet 2-3 kartus įmerkite aštuonkojį į puodą po maždaug 10 sekundžių - nuo to gražiai susisuks čiuptuvai, tuomet palikite aštuonkojį virti puode, kad jis būtų visiškai apsemtas. Kai vanduo užverda, dedame virti aštuonkojį. Kad kojos per daug nesusiraitytų ir aštuonkojis netaptų kietas, aštuonkojį prie karšto vandens „pratiname“ po truputį. Pirmiausia į vandenį įmerkiame iki pusės kojų, palaikome 3 sekundes, ištraukiame. Tuomet vėl dedame į vandenį kiek daugiau - taip, kad vandenyje būtų visos kojos, palaikome tris sekundes ir ištraukiame. Galiausiai, dedame visą aštuonkojį į vandenį. Sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų, uždengiame dangtį ir verdame apie 1 val. 15 minučių. Virkite apie 45-60 minutes, kol suminkštės, tačiau nepervirkite, nes aštuonkojis gali tapti tarsi guminis. Virimo laiką derinkite pagal turimo aštuonkojo dydį. Išimkite aštuonkojį iš puodo ir supjaustykite maždaug piršto dydžio gabaliukais.
Receptas: Klasikinis „Aštuonkojis à Lagareiro“
Birželį lankiausi Portugalijoje, kaip visada kelionėse ragavau visko daug bei parsivežiau receptų knygą. Patiekalas #1 man buvo aštuonkojis à lagareiro - tai tradicinis receptas, kuriame aštuonkojis pirmiausia apverdamas, o tada kepamas kartu su bulvėmis, alyvuogių aliejumi ir česnaku. Po tinkamo aštuonkojo paruošimo, galima pereiti prie kepimo.
- Bulves švariai nuplauname ir išverdame. Bulves gerai nuplaukite ir virkite su lupena apie 15 minutes, tuomet atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 3 cm kubeliais.
- Kai išverda ir bulvės, ir aštuonkojis, laikas viską kepti. Aštuonkojį galite supjaustyti arba kepti visą.
- Beje, jei aštuonkojis nusidažė violetine spalva - ją nuvalyti galite tiesiog patrynę popierine servetėle.
- Aštuonkojį ir virtas bulves dedame į kepimo skardą, pilame alyvuogių aliejų, įtarkuojame česnaką, beriame druskos ir viską gerai išmaišome.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
Šis patiekalas puikiai tinka ypatingai progai. „Šį patiekalą geriausia valgyti karštą - patiekite vieną pirmųjų. Pamatysite - jo kaip mat neliks lėkštėse, nes tai - Viduržemio jūros virtuvės klasika, kurioje persipina žolelių aromatai, garstyčių aitrumas ir citrinos rūgštelė“, - dalijasi B.
Alternatyvus receptas: „Aštuonkojų“ kukuliai sriuboje
Išbandykite žaismingą ir skanią sriubą, kuri patiks net išrankiausiems valgytojams.
- Į maltą mėsą įmušti kiaušinį, įdėti pusę saujos ryžių, įberti druskos, pipirų, viską išmaišyti.
- Iš paruošto mėsos faršo formuoti teniso kamuoliuko dydžio kukulius, juos pavolioti miltuose, persmeigti keturiais ilgais makaronais, kad iš abiejų kukulaičio pusių makarono galai būtų vienodo ilgio, tai - "aštuonkojų" kojos (aš ilgus makaronus laužiau per pusę ir tuomet dariau kojytes).
- Taip paruoštus "aštuonkojus" dėti į verdantį vandenį ir atsargiai pamaišyti, kad makaronai nenulūžtų.
- Tuomet į puodą suberti likusius ryžius, susmulkintus konservuotus pomidorus ir virti apie 15 minučių.
- Tuomet į sriubą dėti gabalėlį sviesto, pjaustytus krapus, petražoles, dar kokias 5 minutes pavirti.
P. S. Mano išrankioji Ugnė valgė, net ausys linko.
Jūros gėrybių nauda ir maistinė vertė
Šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų: naudingųjų riebalų rūgščių, vitaminų, baltymų. O aštuonkojis itin pasižymi baltymų gausa. Suvalgius 100 gramų aštuonkojo, į organizmą patenka net 15 gramų baltymų, kurie yra ląstelių statybinė medžiaga, taip pat organizmui padeda kovoti su infekcijomis.
Patarimai gaminant aštuonkojus ir saugumo aspektai
Jūros gėrybės, ypač aštuonkojai, turi būti šviežios. Jei perkate šaldytą aštuonkojį, atšildykite jį šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Prieskoniai: Aštuonkojų sriuba puikiai dera su įvairiais prieskoniais: česnakais, imbieru, aitriosiomis paprikomis, žolelėmis. Kūrybiškumas: Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais ir receptais. Į aštuonkojų sriubą galite įdėti įvairių daržovių, makaronų, ryžių ar kitų jūros gėrybių.
Valgant jūros gėrybes svarbu atkreipti dėmesį į saugumo aspektus. Andrius Normantas, po apsilankymo Paupio Turgaus bare pajutęs nemalonius apsinuodijimo austrėmis simptomus, patvirtina, kad ypač lengva apsinuodyti suvalgius jūros gėrybių. Taip pat, reikėtų vengti valgyti vis dar judančius aštuonkojo čiuptuvus, kaip nutiko pagyvenusiam vyrui iš Korėjos, kuris mirė valgydamas san-nakji. Valgant netinkamai apdorotą ar žalią žuvį, galima susirgti maistinės kilmės infekcija.
Kur rasti įkvėpimo ir šviežių produktų
Kulinarinis turizmas yra sparčiausiai auganti turizmo rūšis tiek pasaulyje, tiek ir Lietuvoje. Tautiečiai keliauja po įvairias šalis, ragauja tenykštės virtuvės patiekalus, o grįžę namo taiko, ką išmokę. Jei ieškote įkvėpimo aštuonkojų sriubai, galite pasidairyti po įvairius restoranus ir kulinarines keliones. Portale LRT.lt tęsiamas publikacijų ciklas, kuriame - LRT TELEVIZIJOS kulinarinių laidų archyvų lobiai.
LRT TELEVIZIJA ilgą laiką transliavo kulinarines laidas, kuriose žinomi žmonės gamino įvairius patiekalus. Laidoje „Kulinarinės kelionės“ prie puodų sukosi krūva žinomų veidų: Petro Pečiūros stintos, Roko Petkevičiaus salotos su lašiša, Lavijos Šurnaitės lazanija, Violetos Tarasovienės makaronai su vištiena. Iš pradžių į laidos „Kulinarinės kelionės“ studiją buvo kviečiami Lietuvoje besimokantys ar dirbantys užsieniečiai. Jie gamindavo valgį ir pasakodavo apie savo šalį arba įspūdžius Lietuvoje. Šios laidos, nors ir ne visada tiesiogiai susijusios su aštuonkojų sriuba, įkvėpė lietuvius atrasti naujus skonius ir ingredientus.
Taip pat galite apsilankyti restoranuose, kurie specializuojasi jūros gėrybėse. Pavyzdžiui, Vilniuje, pačioje senamiesčio širdyje - Vilniaus Rotušėje, įsikūręs žuvies restoranas ŽUVINĖ. Virtuvės šefas sukūrė tikrą rojų dievinantiems žuvies patiekalus! Be abejo, yra ir firminė restorano sriuba „Bouillabaisse", kurią galima valgyti net trise.
Virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas, garsėjantis savo išmone ir fantazija maisto pasaulyje, yra universali asmenybė, galinti valgyti nuo kugelio iki aštuonkojų. Jo kūrybinis procesas prasideda nuo popieriaus lapo, kuriame nusipiešiamas patiekalas ir apgalvojami įvairūs jo aspektai: terminis apdorojimas, marinavimas, sūdymas, skrudinimas, patiekimo temperatūra.
O šviežių jūros gėrybių paieškos gali atvesti ir į specializuotas parduotuves. Labai džiaugiuosi, kad “Ogmios” mieste yra parduotuvė “Šiaurės jūra”, kur trumpam gali pasijusti kaip Portugalijoje ar kitose jūros gėrybėmis turtingose valstybėse. Tai va, ten visada randu šviežias jūros gėrybes ir žuvį, dažniausiai perku kokybišką silkę, lašišą, midijas, krevetes. O dabar dažniau pirksiu ir aštuonkojus. Keli patarimai - švieži produktai į parduotuvę pristatomi trečiadieniais, dar jei reikia, pageidaujamą žuvį sutvarko kaip jums reikia - supjausto gabalėliais, nuvalo, išskrodžia, reikia tik paprašyti. O galutinai mane papirko, kai pirkau aštuonkojį, buvo lauke +30, tai man viską supakavo su ledu, kad tik nenukentėtų kokybė kol grįšiu namo. Ta prasme, WOW.
Kiti aštuonkojų ir jūros gėrybių patiekalai
Nors konkretaus aštuonkojų sriubos recepto vartotojas nepateikė, tačiau galima varijuoti įvairiais receptais su jūros gėrybėmis, į kuriuos galima įtraukti ir aštuonkojus. Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos departamento direktorė Brigita Baratinskaitė mano, kad dėl karantino Kūčios daugelyje Lietuvos šeimų bus kitokios negu įprastai. Tačiau, jos nuomone, būtent dabar yra proga į šventinį stalą pažvelgti savaip, įnešti naujų spalvų ir skonio derinių. „Kasmet prieš šventes išplečiame maisto prekių asortimentą, kad klientai greta tradicinių patiekalų galėtų išbandyti ir naujų receptų. Todėl ruošiant šventinę vakarienę verta išlaisvinti savo išradingumą ir kūrybiškumą. B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad šventiniu laikotarpiu valgydami daugiau žuvies ir jūros gėrybių, žmonės gauna daug vertingų maistinių medžiagų.
Paelija su jūros gėrybėmis
Ingredientai: morkos, ryžiai, svogūnai, alyvuogių aliejus, druska, aliejus (kepimui), prieskoniai (žuvies), žuvies faršas, cukinijos, jūros gėrybės (įskaitant aštuonkojus). Paruošimas: Morką, cukiniją sumalkite smulkiai.
Spagečiai su jūros gėrybėmis
Ingredientai: česnakai (sausas), petražolės (smulkintos), pomidorų pasta (vyšniniai), alyvuogių aliejus, baltasis vynas (sausas), spagečiai, grietinėlė, jūros gėrybės (moliuskai, aštuonkojai). Paruošimas: Česnakų prieskonius sumaišyti su aliejumi.
Daržovių mišinys su jūros gėrybėmis
Ingredientai: česnakai, sojos padažas, aliejus (kepimui), žalumynai, daržovės (mišinys), jūros gėrybės (midijos, kalmarai, krevetės, aštuonkojai). Paruošimas: Jūros gėrybės: midijų, kalmarų, krevečių, aštuonkojų.
Makaronai su jūros gėrybėmis
Ingredientai: citrinos, baltasis vynas, makaronai (kriauklelės), grietinėlė (pusriebė), krabai, sviestas (apkepimui), prieskoniai, jūros gėrybių (rinkinys, įskaitant aštuonkojus). Paruošimas: Makaronus virti 5-7 min pasūdytame vandenyje, nupilti vandenį ir sudėti į lėkštes. Jūros gėrybes apkepti svieste, įpilti grietinėlę ir šiek tiek pavirti.
tags: #lrt #gustavo #receptai #astunkoju #sriuba #atsispausdinti