Sparčiai besivystant maisto pramonei, rinkoje atsiranda vis daugiau paruoštų vartoti maisto produktų. Pirkėjams vis dažniau renkantis produktus be E priedų, įsigudrino ir gamintojai. Kaina visais laikais buvo svarbus kriterijus renkantis būtiniausius maisto produktus, tačiau nemenka dalis vartotojų šaldytuvą stengiasi pripildyti ne tik pigių, bet ir sveikų produktų.
Iš ko pagaminta duona - visą informaciją galima rasti produkto etiketėje. Galbūt dėl to kai kurie gamintojai pradėjo gudrauti: nurodydami produkto sudėtį jie vietoj įprastai maisto priedą žyminčio trumpinio E ir numerio rašo visą pavadinimą. Tiesa, galiojančių reikalavimų jie nepažeidžia. Vertėtų pasižiūrėti į produkto sudėtį, nes atsakingi už savo maistą ir sveikatą esame tik mes patys.
Populiariausi maisto priedai duonos gaminiuose
Maisto priedai atlieka svarbų vaidmenį duonos gamyboje, suteikdami gaminiams įvairių savybių ir skonių. Viešai skelbiama, kad maisto priedai, kurie leistini naudoti maisto pramonėje, yra patikrinti ir jeigu neviršijama leistina dozė, sveikatai poveikio neturi.
Šioje lentelėje pateikiami dažniausiai duonos gaminiuose sutinkami priedai ir jų funkcijos:
| Priedo grupė | Pavyzdžiai ir E numeriai | Funkcinė paskirtis |
|---|---|---|
| Emulsikliai | E471, E481, lecitinas (E322) | Padeda sujungti nesimaišančius ingredientus, užtikrina tolygią tekstūrą. |
| Antioksidantai | Askorbo rūgštis (E300) | Apsaugo duonoje esančius riebalus nuo gedimo. |
| Konservantai | Sorbo rūgštis (E200), kalcio acetatas (E263) | Naikina bakterijas ir pelėsius, prailgina galiojimo laiką. |
| Tirštikliai | Karagenanas (E407), agaras (E406), pektinas (E440) | Sulaiko vandenį, pagerina miltų glitimo savybes, padidina tūrį. |
Konservantai ir kova su pelėsiu
Esą didžiausias visų kepyklų rūpestis - apsaugoti produktus nuo pelėsio. Pelėsio sporų yra visur, todėl gamintojai naudoja specifines priemones. Pavyzdžiui, su pelėsiais kovojantys E naudojami gaminant tam tikras duonos rūšis, prisotintas E282 (kalio propionato) ir E263 (kalcio acetato). Vienas iš jų - sorbo rūgštis (E-200), kuri naudojama tam, kad nepelytų minkštimas ir pluta.
Poveikis sveikatai ir rizikos veiksniai
Nors daugelis maisto priedų yra laikomi saugiais vartoti, kai kurie iš jų gali kelti susirūpinimą. Paprastai priedų nebeleidžiama naudoti gaminant produktus, kai įtariama, kad jie gali sukelti sveikatos sutrikimų. Kai kurie maisto priedai yra toksiški, tačiau, neviršijant leidžiamos paros dozės, sveikatai nekenkia.
- Alerginės reakcijos: Kai kurie priedai, pavyzdžiui, sulfitai arba sorbo rūgštis, gali sukelti šalutines reakcijas.
- Vitaminų naikinimas: Sorbo rūgštis gali naikinti vitaminą B12.
- Kancerogeninis poveikis: Akrilamidai susiformuoja termiškai apdorojant krakmolo turinčius produktus aukštoje temperatūroje virš 120 ºC.
Ypatingą dėmesį specialistai pataria atkreipti į duonos plutą. Nustatyta, kad duonos plutoje akrilamido kiekis gali būti 10 kartų didesnis nei minkštime. Jei duonos pluta apskrudusi, apipjaustykite ir nevalgykite degėsių.
Kaip išsirinkti sveikatai palankią duoną?
Vartotojui vis sunkiau išsirinkti stovint prie pilnutėlių lentynų prekybos centruose. Kaip išsirinkti duoną ne tik skanią, bet ir sveikatai palankią? Sveikiausia - rauginta viso grūdo ruginė duona. Renkantis tokį gaminį ne tik jausitės sotūs pakankamai ilgai, bet organizmą praturtinsite vitaminais bei maistinėmis skaidulomis.
Pagrindiniai kokybiškos duonos rodikliai:
- Cukraus kiekis: 100 g duonos turėtų būti ne daugiau nei 5 g cukraus.
- Skaidulinės medžiagos: 100 g produkto jų turėtų būti ne mažiau nei 6 g.
- Druska: 100 g duonos turėtų būti iki 1 g druskos.
- Miltų rūšis: Ruginėje duonoje rugių grūdai turi sudaryti ne mažiau kaip 90 proc. visų grūdų.
Geriausia ieškoti pakuočių su žaliojo „Rakto skylutės“ simboliu, kuris užtikrina, kad juo pažymėtas gaminys yra sveikiausias pasirinkimas savo produktų kategorijoje. Šiuose produktuose turi būti mažiau cukraus, druskos, nėra maisto saldiklių, o grūdų gaminiuose - daugiau maistinių skaidulų.
Mielės ar natūralus raugas?
Tešlos kildinimas - vienas pagrindinių duonos kepimo procesų. Pasak specialistų, natūralus raugas teigiamai veikia žarnyno mikrobiotą, pagerina tešlos savybes ir padidina duonos maistinę vertę. Mielės nėra didelis blogis, jų natūraliai yra grūduose bei miltuose, tačiau mielinė duona mažiau soti, daugiau jos suvalgome ir greičiau išalkstame. Kepant duoną be pridėtinių mielių reikalingas labai ilgas fermentacijos laikas, kurio metu išgaunamos geriausios skonio savybės.
tags: #maisto #priedai #duonos #gaminiuose