Makaronai yra produktas, kurį kiekvienas turime savo virtuvėje, o ir patiekalų, kuriuos galime pasigaminti su makaronais, yra galybė, kadangi jie dera beveik su viskuo. Šis patiekalas - tai puikus derinys tarp itališkos klasikos ir Viduržemio jūros skonių. Makaronai su krevetėmis ir saulėje džiovintais pomidorais yra ne tik lengvai pagaminami, bet ir itin gardūs, tinkantys tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ir iškilmingesnei vakarienei. Šis receptas leidžia varijuoti ingredientais, pritaikant jį pagal individualius skonius ir turimus produktus.
Svarbiausia - kokybiški produktai
Norint pasigaminti skanius makaronus, labai svarbu naudoti kokybiškus produktus. Dažnai girdisi sakant, kad namuose pasigaminti taip skaniai pastos nesigauna, nes pas mus nėra geros pastos. Tačiau Lietuvoje galima rasti puikių makaronų. Pavyzdžiui,
Pagrindinis receptas: makaronai su krevetėmis ir saulėje džiovintais pomidorais
Šis receptas įkvėptas kelionių po Italiją, kur maistas yra neatsiejama kultūros dalis. Italai sako: "mes makaronais neprivalgysime", nesvarbu, kad tie makaronai su mėsa ir sūriu. Jie valgo po vieną patiekalą iš kiekvienos grupės, pradedant užkandžiu, baigiant desertu. Makaronai su surimi krevetėmis ir saulėje džiovintų pomidorų padažu nukels mus į Pietų Europą, prie Viduržemio jūros.
Ingredientai
- 250-300 g makaronų (spagečių, linguine, fettuccine ar kitų mėgstamų)
- 200 g šviežių arba šaldytų krevečių (nuluptų ir išvalytų)
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje (nusausintų ir supjaustytų)
- 2-3 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos)
- 50 ml baltojo vyno (nebūtina, bet prideda puikų skonį)
- 100 ml grietinėlės (30-35% riebumo)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Šviežių petražolių (smulkiai supjaustytų)
- Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
- Raudonėlis, bazilikas (džiovinti arba švieži, pagal skonį)
- Parmezano sūris (patiekimui, tarkuotas)
- Aitriųjų paprikų dribsniai (pagal skonį, jei mėgstate aštriau)
Gaminimo eiga
1. Makaronų virimas
Pirmiausia, užvirkite didelį puodą vandens. Įberkite druskos - vanduo turi būti sūrus kaip jūra. Druska ne tik pagardins makaronus, bet ir pakels vandens virimo temperatūrą, kas svarbu tinkamai išvirti makaronus. Beje, aliejaus į vandenį pilti nereikia, jei makaronai geri, jie nesulips, o jei prasti - aliejus nepadės. Kai vanduo užvirs, sudėkite makaronus ir virkite pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie bus al dente - šiek tiek kietoki, bet ne per minkšti. Atidėkite šiek tiek makaronų virimo vandens, jis gali prireikti padažui. Makaronams baigus virti, juos nusunskite.
2. Krevečių paruošimas
Jei naudojate šaldytas krevetes, atšildykite jas šaltame vandenyje. Nusausinkite krevetes popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tai padės krevetėms apskrusti, o ne virti keptuvėje. Apibarstykite krevetes druska, pipirais ir šiek tiek raudonėlio ar baziliko. Šis žingsnis svarbus, nes prieskoniai įsigeria į krevetes ir suteikia joms daugiau skonio.
Kaip pasigaminti keptų krevečių
3. Padažo gaminimas
Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įkaitintoje keptuvėje išlydome sviestą ir apie minutę apkepame smulkintą česnaką bei pusiau perpjautus džiovintus pomidorus. Būkite atsargūs, kad česnakas neprisviltų, nes jis taps kartus. Įpilkite baltojo vyno (jei naudojate) ir leiskite jam nugaruoti (apie 2 minutes), taip pašalindami alkoholio skonį ir palikdami tik malonų vyno aromatą. Sudėkite supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus ir aitriųjų paprikų dribsnius (jei naudojate). Kepkite dar 2-3 minutes, kad pomidorai atiduotų savo skonį aliejui.
Įdėkite krevetes į keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jos taps rožinės ir neperkeps. Perkeptos krevetės tampa kietos ir guminės, todėl svarbu neperkepti. Supilkite grietinėlę į keptuvę ir leiskite padažui šiek tiek sutirštėti (apie 2-3 minutes). Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek atidėto makaronų virimo vandens. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Įmaišykite smulkiai supjaustytas petražoles į padažą.
4. Makaronų ir padažo sujungimas
Sudėkite išvirtus makaronus į keptuvę su padažu. Gerai išmaišykite, kad makaronai pasidengtų padažu. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek makaronų virimo vandens, kad padažas būtų tinkamos konsistencijos. Leiskite makaronams pasitroškinti padaže 1-2 minutes, kad skoniai susijungtų.
5. Patiekimas
Patiekite makaronus karštus, apibarstytus tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiomis petražolėmis arba šviežio baziliko lapeliais. Šalia galima patiekti šviežių daržovių salotas su lengvu užpilu arba skrudintos duonos su česnakiniu sviestu. Šis patiekalas puikiai dera su sausu baltuoju vynu. Prie makaronų tinka ne tik baltas vynas, bet ir alus. Prie kreminio sūrio padažo puikiai tiks kreminis, drumstas, šviesus, švelnus „Švyturio Nefiltruotas“ alus. O jei jau atsitiktų taip, kad pomidorų norėsis daugiau ar padauginsite sūrio, tada prie tokio patiekalo puikiai priderinsite sunkesnį „Švyturio Baltijos“ alų.
Patarimai ir variacijos
Vegetariška versija
Vietoj krevečių galite naudoti keptus pievagrybius arba tofu.
Aštresnis variantas
Į padažą įdėkite daugiau aitriųjų paprikų dribsnių arba smulkiai supjaustytą aitriąją papriką.
Su daržovėmis
Į padažą galite įdėti špinatų, brokolių ar cukinijų. Pavyzdžiui, galite pasigaminti makaronus su saulėje džiovintais pomidorais ir špinatais, kurie yra tikrai gardūs, greitai pagaminami. Arba makaronus su krevetėmis ir cukinijomis: aitriąją papriką išvalykite, sukapokite. Česnakus nulupkite, susmulkinkite. Krevetes nuplaukite, nusausinkite. Įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Į keptuvę sukrėskite česnakus, kapotą aitriąją papriką ir suberkite kalendrų grūdelius. Viską kelias minutes pakaitinkite. Suverskite krevetes. Į krevečių ir česnakų troškinį supilkite vyną, pakaitinkite, kol dalis nugaruos, pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite pipirais. Cukiniją supjaustykite griežinėliais ir apkepkite ant vidutinės kaitros. Supilkite grietinėlę, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Spagečius išvirkite pagal nurodymus ant pakuotės, išdėliokite į lėkštes ir ant viršaus uždėkite krevečių bei cukinijų griežinėlių.
Sūrio padažas
Į padažą įmaišykite šiek tiek rikotos arba mascarpone sūrio, kad jis būtų dar kremiškesnis.
Citrinų skonis
Į padažą įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir tarkuotos citrinos žievelės.
Kitos makaronų variacijos
- Makaronai su tunu: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite nusunktą tuną, suberkite petražoles. Išvirusius spagečius nukoškite (pasilikite šiek tiek nuoviro), sudėkite į keptuvę ir išmaišykite. Kaitinkite ant nedidelės ugnies apie 2 minutes, įpilkite nuoviro, išmaišykite ir dar kaitinkite 4 minutes.
- Makaronai su vištiena: Vištieną supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūną ir česnaką susmulkinkite, apkepkite alyvuogių aliejuje ir svieste, sudėkite vištieną ir keletą minučių pakepkite, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Tada sudėkite supjaustytus pomidorus ir viską dar porą minučių kepinkite (jei reikia galima įpilti šlakelį vandens, nes nereikia, kad mėsa skrustų, reikia, kad troškintųsi). Įdėkite grietinės, krienų ir luktelėkite, kol padažas užvirs. Ant spagečių supilkite padažą ir įberkite žalumynų.
- Makaronai su jautienos kukuliais: Maltą mėsą sudėkite į dubenį. Suberkite pusę smulkintų svogūnų, česnakus, aitriąją papriką. Į prikaistuvį sukrėskite pomidorų padažą, sumeskite smulkiais kubeliais pjaustytus pomidorus, įberkite druskos, pipirų ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Sudėkite jautienos kukulius, suberkite smulkintus bazilikus ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Karštus makaronus dėkite į lėkštes, šalia dėkite po du tris jautienos kukulius. Tiekdama puoškite stambiomis parmezano drožlėmis.
- Makaronai su sardinėmis: Pirmiausia paruoškite padažą: du didesnius svogūnus ir česnako skiltelę nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepinkite aliejuje. Į padažą supilkite konservuotus pomidorus, viską pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir dar 10 min. kaitinkite, kol padažas sutirštės. Makaronus išvirkite su druska, kaip nurodyta ant pakuotės. Virtus makaronus išdėliokite į lėkštes. Ant viršaus krėskite padažo, berkite kaparėlių, sausoje keptuvėje skrudintų pinijų ir orkaitėje skrudintų džiūvėsėlių. Į kiekvieną lėkštę įberkite ir po truputį karštame vandenyje mirkytų razinų.
- Makaronai su šonine: Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės. Šoninę paskrudinkite keptuvėje. Makaronus sudėkite į lėkštes, pabarstykite kapotomis petražolėmis, ant viršaus uždėkite po dvi juosteles skrudintos šoninės.
- Makaronai su kalakutiena ir sūriu: Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Dėkite pjaustytus pievagrybius ir kubeliais ar smulkiais šiaudeliais pjaustytą kalakutienos filė. Tada suberkite sūrį su mėlynuoju pelėsiu, supilkite vyną. Suberkite smulkintus džiovintus pomidorus ir supilkite grietinėlę. Įberkite „Gojaus“ sūrio. Pakaitinkite, kol padažas pradės tirštėti. Išvirusius makaronus sukrėskite į dubenį ir užpilkite paruoštu padažu. Pabarstykite prieskoninėmis žolelėmis.
- Makaronai su aštriomis krevetėmis: Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje pagal nurodymus ant pakuotės. Krevetes išlukštenkite, išdarinėkite (išimkite juodąsias „gyslas“), uodegėles palikite. Apšlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite druska, pipirais, aitriąja paprika. Makaronus sudėkite į lėkštes, pabarstykite kapotomis petražolėmis, šalia padėkite po keturias krevetes.
- Makaronai su pomidorų padažu: Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje su šlakeliu aliejaus, gerai nuvarvinkite ir padėkite šiltai. Svogūną ir česnaką nulupkite, susmulkinkite ir, iki dailiai pagels, pakepinkite svieste. Supilkite pomidorų padažą, suberkite prieskonius, dar 5 min. pakaitinkite ir nukelkite keptuvę nuo ugnies. Tiekite apibarsčiusi tarkuotu parmezanu ir papuošusi bazilikų lapeliais.
Maistinė vertė
Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir porcijos dydžio. Apytikslė vienos porcijos maistinė vertė:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (apytiksliai) |
|---|---|
| Kalorijos | 500-600 kcal |
| Baltymai | 25-30 g |
| Riebalai | 20-25 g |
| Angliavandeniai | 50-60 g |
Krevečių pasirinkimas ir paruošimas: giliau
Krevetės yra pagrindinis šio patiekalo akcentas, todėl svarbu pasirinkti tinkamas ir tinkamai jas paruošti. Renkantis krevetes, atkreipkite dėmesį į jų dydį, šviežumą ir kilmę. Šviežios krevetės turi būti elastingos, blizgios ir neturėti stipraus, nemalonaus kvapo. Šaldytos krevetės taip pat gali būti puikus pasirinkimas, jei jos buvo tinkamai užšaldytos ir laikomos.
Dydis paprastai nurodomas skaičiumi krevečių viename svarbe (pvz., 16/20 reiškia, kad viename svarbe yra 16-20 krevečių). Kuo mažesnis skaičius, tuo didesnės krevetės. Šiam patiekalui tinka vidutinio dydžio arba didelės krevetės. Prieš gaminant krevetes, jas reikia nulupti ir išvalyti. Tai galite padaryti patys arba nusipirkti jau paruoštas krevetes. Valant krevetes, svarbu pašalinti juodą veną, esančią krevetės nugarėlėje, nes ji gali būti karti.
Krevetės gali būti verdamos, kepamos, skrudinamos arba grilinamos. Svarbu neperkepti krevečių, nes jos taps kietos ir guminės. Krevetės yra išvirusios, kai jos tampa rožinės ir susisuka į C formą.
Saulėje džiovinti pomidorai: skonio gilumas
Saulėje džiovinti pomidorai suteikia šiam patiekalui intensyvų, saldžiarūgštį skonį. Jie yra puikus priedas prie makaronų patiekalų, nes suteikia jiems sodrumo ir tekstūros. Renkantis saulėje džiovintus pomidorus, atkreipkite dėmesį į jų kokybę ir konservavimo būdą. Geriausi saulėje džiovinti pomidorai yra tie, kurie konservuoti aliejuje, nes jie yra minkštesni ir aromatingesni.
Prieš naudojant saulėje džiovintus pomidorus, juos reikia nusausinti nuo aliejaus ir supjaustyti juostelėmis arba smulkiais gabalėliais. Jei pomidorai yra per kieti, juos galima pamirkyti šiltame vandenyje 10-15 minučių, kad suminkštėtų. Saulėje džiovinti pomidorai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, bazilikas, raudonėlis ir aitriosios paprikos.
Makaronų pasirinkimas: tinkama forma ir tekstūra
Makaronų pasirinkimas yra svarbus, nes skirtingos formos ir tekstūros makaronai skirtingai sugeria padažą. Šiam patiekalui tinka įvairių rūšių makaronai, tokie kaip spagečiai, linguine, fettuccine, penne ar fusilli. Svarbu pasirinkti makaronus, kurie gerai dera su padažu ir krevetėmis.
Spagečiai ir linguine yra puikus pasirinkimas, jei norite, kad makaronai būtų ilgesni ir plonesni. Fettuccine yra platesni makaronai, kurie gerai sugeria kremiškesnius padažus. Penne ir fusilli yra trumpesni makaronai, kurie puikiai tinka, jei norite, kad padažas įsiskverbtų į makaronų vidų. Virkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, kol jie bus al dente - šiek tiek kietoki, bet ne per minkšti.
Padažo variacijos: eksperimentuokite su skoniais
Padažas yra šio patiekalo širdis, todėl svarbu jį pagaminti tinkamai. Pagrindinis padažas susideda iš alyvuogių aliejaus, česnako, baltojo vyno, saulėje džiovintų pomidorų, grietinėlės ir prieskonių. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiomis padažo variacijomis, kad sukurtumėte unikalų skonį.
Viena iš populiariausių padažo variacijų yra citrininis padažas. Norėdami pagaminti citrininį padažą, į padažą įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir tarkuotos citrinos žievelės. Citrina suteiks padažui gaivumo ir rūgštumo. Kita populiari padažo variacija yra sūrio padažas. Norėdami pagaminti sūrio padažą, į padažą įmaišykite šiek tiek rikotos arba mascarpone sūrio. Sūris suteiks padažui kremiškumo ir sodrumo.
Taip pat galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip bazilikas, raudonėlis, čiobreliai, rozmarinai ir aitriosios paprikos. Svarbu naudoti šviežius prieskonius, jei įmanoma, nes jie suteikia patiekalui daugiau skonio. Beje, šiame patiekale reikia nepadauginti pomidorų bei parmezano, kurie patiekalui suteikia sunkumo ir intensyvumo.
Patiekimo idėjos: sukurkite nepamirštamą vakarienę
Makaronai su krevetėmis ir saulėje džiovintais pomidorais yra puikus patiekalas vakarienei. Galite patiekti jį vieną arba su įvairiais priedais. Šalia makaronų galite patiekti šviežių daržovių salotas su lengvu užpilu. Taip pat galite patiekti skrudintos duonos su česnakiniu sviestu arba bruschetta su pomidorais ir bazilikais.
Jei norite sukurti iškilmingesnę vakarienę, galite patiekti makaronus su krevetėmis ir saulėje džiovintais pomidorais kaip vieną iš kelių patiekalų. Prieš makaronus galite patiekti užkandžių, tokių kaip sūrio lėkštė, alyvuogės ar antipasti. Po makaronų galite patiekti desertą, tokį kaip tiramisu, panna cotta ar vaisių salotos.
Apie maisto saugą
Nepalikite greitai gendančių produktų, tokių kaip makaronai su krevetėmis, kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Bakterijos sparčiai auga temperatūroje nuo 4 °C iki 60 °C.
Geriausias būdas atšildyti šaldytas krevetes yra padėti jas į šaldytuvą per naktį. Jei reikia atšildyti greičiau, galite įdėti krevetes į sandarų maišelį ir panardinti į šaltą vandenį. Nekaitinkite krevečių mikrobangų krosnelėje, nes jos gali tapti guminės.
Įsitikinkite, kad krevetės yra gerai iškepusios prieš patiekdami. Krevetės yra iškepusios, kai jos tampa rožinės ir susisuka į C formą.
tags: #makaronai #su #krevetemis #ir #sauleje #dziovintais