Makaronai - universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams ir sezonams. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptais, kuriuose atsiskleidžia išskirtinis mėlynojo sūrio skonis, derinamas su įvairiais ingredientais, sukuriant nepamirštamą kulinarinę patirtį. Tikriausiai nesuklysiu sakydama, kad pelėsinis sūris - tai toks produktas, kurį vieni labai mėgsta, kiti, būna, netgi nekenčia. Paprastas patiekalas su nepaprastu skoniu! Mėlynojo pelėsio sūrio mėgėjams tokie spagečiai turėtų labai patikti. Nuo salotų su granatų sėklomis ir graikiniais riešutais iki spagečių su karamelizuotais svogūnais ir varške - atrasite naujų būdų, kaip mėgautis makaronais.
Spagečiai su mėlynuoju pelėsiniu sūriu, karamelizuotais svogūnais ir varške
Šis receptas - tai netikėtas skonių derinys, kuris nustebins jūsų gomurį. Mėlynojo sūrio sodrumą atsveria karamelizuoti svogūnai su balzaminiu actu, o varškė suteikia papildomos tekstūros ir baltymų. Stiprų sūrio skonį padaže atsveria kepinti svogūnai su balzaminiu actu, o papildomos tekstūros (ir baltymų!) suteikia varškė. Šią pastą pagaminu per 20 minučių. Ingredientų daug neprireiks.
Renkuosi Roquefort sūrį su mėlynuoju pelėsiu. Sodraus skonio, centre šiek tiek kremiškas, su ryškiomis mėlynojo pelėsio gijomis ir lengvai išsilydantis padaže - idealiai tinka makaronams. Jį perku IKI parduotuvėje. Naudoju ekologiškus „Bio Village“ spagečius, nors galite drąsiai rinktis ir kitokią mėgstamą makaronų formą. Dar prireiks pakelio varškės, šiek tiek balzaminio acto skonių sureguliavimui (rinkausi „Clever“) ir raudonųjų svogūnų.
Gaminimas:
- Gamindami makaronus pirmiausia susiruoškite ingredientus, mat tokiems patiekalams dažnai reikia greičio. Todėl yra patogu turėti supjaustytus ir suruoštus iškart naudoti produktus.
- Pirštais sutrupiname pelėsinį sūrį. Svogūnus supjaustome stambiais pusžiedžiais. Išpakuojame varškę ir spagečius.
- Pereiname prie viryklės: kaitiname gilią keptuvę ar troškintuvą padažui ir užstatome didelį puodą su vandeniu makaronams.
- Į jau įkaitintą keptuvę pilame šaukštą aliejaus ir beriame svogūnus. Juos kepiname ant vidutiniškai didelės kaitros pamaišydami apie 8-10 min.
- Užvirus makaronų vandeniui, į jį beriame šaukštą druskos. Nebijokite tokio kiekio druskos, makaronai nebus per sūrūs! Spagečius paimame dviem rankom, pasukame skirtingomis kryptimis (kaip gręžtume šlapią rūbą), įmerkiame į vandenį ir paleidžiame. Taip jie sukrenta į spagečių „gėlę“ ir tolygiai sugula į verdantį vandenį. Spagečius verdame iki al dente ar dar kiek mažiau. Virimo laiką visada rasite ant pakuotės.
- Prieš baigiant virti makaronams, į atskirą indą nupilame 400 ml makaronų virimo vandens.
- Kai svogūnai jau apkepę, pilame šaukštą balzaminio acto, leidžiame jam išgaruoti. Dabar į svogūnus pilame apie 300 ml makaronų virimo vandens ir sudedame pelėsinį sūrį.
- Iškart sumažiname kaitrą iki mažos. Lengvai maišydami laukiame, kol sūrio gabalėliai ištirps. Kai ištirpsta, kaitrą išjungiame visiškai.
- Pasiruošiame nusunktus makaronus, nes reikės greičio. Į padažą sudedame varškę ir greitai šakute įmaišome, kol nelieka didelių grumstelių. Svarbu ilgai „nežaisti“ su varške, nes ją sutrauks į stambius gumulus! Jei atrodo, kad trūksta skysčio, pilame likusius 100 ml makaronų vandens.
- Iškart supilame makaronus ir maišome žnyplėmis arba dviem šaukštais.
- Patiekiame iškart.
Kamado receptas: makaronai užkepti sūrio padaže
Makaronų salotos su mėlynuoju sūriu, granatais ir graikiniais riešutais
Šios salotos - puikus pasirinkimas, kai norisi sotaus, bet gaivaus patiekalo. Mėlynojo sūrio sodrumą atsveria rūgštokos granatų sėklos ir traškūs graikiniai riešutai, o avinžirniai suteikia papildomos baltymų dozės. Šios salotos puikiai tinka piknikams, pietums darbe ar kaip garnyras prie grilio patiekalų.
Ingredientai:
- 250 g pilno grūdo makaronų (pvz., sraigtelių)
- 150 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- Granatų sėklos
- Graikiniai riešutai
- Avinžirniai
- Dijon garstyčios
- Citrinų sultys
- Česnakas
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Išverdame makaronus pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, bet išliks šiek tiek kieti (al dente). Nukošiame ir atvėsiname šaltu vandeniu.
- Ruošiame padažą: dubenėlyje šakute sutriname mėlynąjį sūrį su garstyčiomis, citrinų sultimis ir smulkintu česnaku. Pagal skonį įdedame druskos ir pipirų.
- Sausoje keptuvėje pakepiname graikinius riešutus, kol pasklinda aromatas. Atvėsiname ir stambiai sukapojame.
- Sumaišome makaronus su padažu, avinžirniais, granatų sėklomis ir graikiniais riešutais.
- Patiekiame iškart arba atšaldytas.
Makaronai su špinatais ir mėlynuoju pelėsiniu sūriu
Šis receptas - greitas ir paprastas būdas pasimėgauti nepaprastu skoniu. Špinatai ir mėlynasis sūris sukuria harmoningą derinį, kurį įvertins net išrankiausi valgytojai. Tai patiekalas, kurį gaminu, kai nėra laiko gaminti, kai norisi kažko be mėsos ar daržas lūžta nuo špinatų. O svarbiausiai, jį valgo visa šeima ir nereikia slapstyti špinatų, atvirkščiai visi prašo kuo daugiau padažo! Tad mūsų šaldytuve beveik visada galima rasti neriebios grietinėlės bei mėlynojo pelėsinio sūrio. Juk niekada nežinai, kada bus tas „nėra laiko“ ar „tingiu gaminti“.
Ingredientai:
- 500 g špinatų (ir kuo daugiau, tuo skaniau)
- 150 g mėlynojo pelėsinio sūrio
- 3 česnako skiltelės
- 400 g grietinėlės 10 proc. riebumo
- 150 g tarkuoto parmezano
- Pakuotė mėgstamų makaronų
- 2 šaukštai aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Makaronus išvirkite pagal instrukciją ant pakuotės.
- Keptuvėje su aliejumi pakepinkite smulkiai supjaustytus česnakus.
- Supilkite grietinėlę ir kiek pakaitinkite.
- Sudėkite sūrius ir nuolatos maišydami ištirpinkite.
- Sūriams ištirpus sudėkite špinatus. Aš dedu nepjaustytus, bet jei špinatai didesni, patarčiau stambiai supjaustyti. Viską pakaitinkite ant vidutinės ugnies, kol špinatai suvys.
- Sumaišykite padažą su makaronais ir patiekite.
Kamado receptas: makaronai užkepti sūrio padaže
Makaronai su grybais, graikiniais riešutais ir pelėsiniu sūriu
Šis receptas - puikus būdas pasimėgauti rudeninėmis gėrybėmis. Grybai ir ruduo yra vos ne sinonimas, nors grybų galima gauti visus metus. Faina, kad grybus čia galite naudoti, kokius tik norite. Voveraičių sezonu, integruokite voveraites, bet nepamirškite, kad yra ir visokių kitų grybukų.
Ingredientai:
- Mėgstami makaronai
- Įvairūs grybai (pvz., voveraitės, šitakiai)
- 1 svogūnas
- Graikiniai riešutai
- Mėlynasis pelėsinis sūris
- Grietinėlė
- Krapai
- Sviestas
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Išverdame makaronus pasūdytame vandenyje pagal instrukciją.
- Susipjaustome grybus, svogūną, susmulkiname krapus, pasmulkiname graikinius riešutus.
- Keptuvėje įkaitiname sviestą, pakepiname svogūnus, tada sudedame grybus ir kepiname, kol suminkštės.
- Pilame grietinėlę, beriame pipirų, sudedame pusę sūrio su pelėsiu.
- Sudedame makaronus, pilame truputėlį nuo makaronų virimo likusio vandens, beriame krapus.
- Patiekiame makaronus lėkštėje, pagardiname likusiu pelėsiniu sūriu ir graikiniais riešutais.
Patarimai ir gudrybės
Sūrio pasirinkimas
Mėlynojo pelėsio sūrio pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio. Roquefort, Gorgonzola, Stilton - kiekvienas iš jų turi savitą skonį ir tekstūrą. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausią. Bet kartą gaminau jį su Vilkyškių „Memel Blue“ sūriu, kuris patiekalui suteikė labai stiprų kartų poskonį, tad atkreipkite dėmesį į sūrio rūšį ir kokybę.
Makaronų virimas
Svarbu nepervirti makaronų. Ne visada norint gardaus patiekalo, būtina krūva ingredientų. Makaronai su sūriu - būtent toks patiekalas. Keli ingredientai, vos 10 minučių prie viryklės, ir jau galite mėgautis paprastu, bet nuostabiai gardžiu patiekalu. Visada primenu, kad makaronų vandeniui reikia nepagailėti druskos! Jei pamirštama druska verdant, sūresnis padažas niekaip nekompensuos bendro skonio. Laikykitės nurodymų ant pakelio. Dažniausiai aš nusistatau taimer’į viena minute mažiau, nei nurodyta ant makaronų pakelio ir suskambėjus paragauju. Išvirusius salotų makaronus iškart nukošiu ir atvėsinu trumpu šaltu dušu.