„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą. Makaronai - vienas mėgstamiausių patiekalų, nes juos lengva paruošti, o pagardinti galima įvairiausiais padažais, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis.
Makaronų rūšys ir padažai
Makaronų įvairovė stebina: kiekvienas įdubimas ir forma yra sukurti taip, kad geriausiai derėtų su tam tikros sudėties ir tirštumo padažu. Makaronų ir padažo derinys yra esminis dalykas, tačiau svarbu žinoti, kuris padažas tinka skirtingoms makaronų rūšims. Pavyzdžiui, įdarytiems makaronams, tokiems kaip ravioliai ar torteliniai, jau būdingas ryškus skonis, todėl juos rekomenduojama patiekti su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, lengvu pomidorų arba grietinėlės padažu, ypač populiariu Šiaurės Italijoje. Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų užgožti stipriais padažais - pakanka kelių trumų drožlių, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano.
Svarbu stebėti makaronų virimo laiką ir nepervirti. Makaronai turi būti verdami „al dente“, t. y. ne iki galo išvirti. B. Nicholson siūlo nebijoti improvizuoti ir pasigaminti italų pamėgto „Carbonara“ makaronų padažo alternatyvą su kalafioru ir pievagrybiais. Beje, kalafiorų padažas puikiai dera ir prie grikių, tad tikrai nenusivils ir tie, kurie kruopas mėgsta labiau nei makaronus.
Valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. „Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika. Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi. „Manome, kad makaronai nėra gerai. Nieko panašaus! Jie gali būti sveikesni, pavyzdžiui, visų grūdo dalių makaronai. Juose daugiau skaidulų“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. „Makaronų labai svarbu nepervirti. Italų metodas „al dente“ yra svarbus, mat ne iki galo išvirtas makaronas lėčiau virškinamas ir todėl yra naudingesnis“, - makaronų gamybos paslaptimis dalijasi B. Nicholson.
Makaronai su sviestu: klasikinis receptas
Tai vienas paprasčiausių, bet kartu ir skaniausių makaronų patiekalų, puikiai tinkantis greitai vakarienei ar pietums. Receptas „Rugsėjo 25.“ atskleidžia, kad svarbiausia čia yra gera atlikimo technika ir nepriekaištinga ingredientų kokybė - stipraus skonio avies pieno sūris Pecorino ir patys aromatingiausi Tellicherry juodieji pipirai.
Ingredientai:
- Makaronai (aukščiausios rūšies): 53 g
- Sviestas (72% riebumo): 5 g
Gaminimo eiga:
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje (1 kg makaronų - 6 litrai vandens ir 50 g druskos).
- Virimo laikas:
- Įprasti makaronai - 20-30 min.
- Naminiai lakštiniai - 20-25 min.
- Vermišeliai - 10-12 min.
- Nusunkite makaronus.
- Į dar karštus makaronus įdėkite pusę recepte nurodyto sviesto kiekio.
- Patiekdami palaistykite makaronus likusiu sviestu.
Maistinė vertė (1 porcija):
| Baltymai | 5,48 g |
| Riebalai | 2,86 g |
| Angliavandeniai | 34,21 g |
| Energinė vertė | 184,46 kcal |
Kiti makaronų receptai
Beata Nicholson siūlo daugybę kitų paprastų ir skanių receptų, kuriuos galima rasti jos knygose ir televizijos laidose. Jos receptai dažnai apima daržoves, todėl jie yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori valgyti sveikiau ir įvairiau.
Makaronai su parmezano sūriu
Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės, svarbiausia - nepervirkite. Gilioje keptuvėje ant nedidelės kaitros išlydykite sviestą, įpilkite 200 ml vandens, kuriame virė makaronai, ir po truputį maišydami suberkite tarkuotą parmezaną. Maišykite, kol masė taps vientisa, tuomet suberkite virtus makaronus ir dar pamaišykite, kad jie pasidengtų padažu.
Spagečiai su džiovintais pomidorais
Pagal instrukcijas ant pakuotės pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, šiek tiek pakepinkite ir netrukus suberkite smulkiai supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus bei raudonėlius. Pamaišykite, įpilkite balzaminio acto ir 100 ml vandens, kuriame virė makaronai.
Tagliatelle su rikota ir pievagrybiais
Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite šaukštelį druskos ir išvirkite makaronus pagal instrukcijas ant pakuotės. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite apie 2 minutes, po to suberkite susmulkintus česnakus bei pievagrybius ir apie 5 minutes pakepinkite aukštoje temperatūroje. Tuomet į keptuvę įberkite žiupsnelį druskos bei pipirų, sudėkite rikotą ir energingai maišydami supilkite pusę stiklinės vandens, kuriame virė makaronai. Kai sūris išsilydys, į keptuvę suberkite virtus tagliatelle ir viską gerai išmaišykite. Jei padažas bus per tirštas, įpilkite dar pusę stiklinės vandens, tuomet apibarstykite makaronus Grana Padano sūriu bei sudėkite bazilikų lapelius.
Makaronai su brokoliais pagal Beatą Nicholson
Šis patiekalas gimė iš noro pagaminti skanų ir sveiką patiekalą vaikams, naudojant ingredientus, kurie dažnai randami namuose. Beata Nicholson įkvėpė sukurti šį patiekalą, panašų į itališką carbonara, bet be šoninės ir su brokoliu. Tai puikus būdas mėgautis itališkais skoniais, bet tuo pačiu įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
Receptas: Makaronai su brokoliais ir saldžiomis bulvėmis
Neseniai Beata Nicholson buvo Vaikų ligoninėje, kur su vaikais gamino makaronus su daržovėmis: brokoliais ir saldžiomis bulvėmis. Bulves supjaustome mažais gabaliukais ir dedame į keptuvę su sviestu ir aliejumi pasikepinti. Brokolį supjaustome smulkiai, taip pat dedame prie bulvių, tegul viskas suminkštėja. Įpilame apie 100 ml vandens, kuriame virė pasta. Nupilame makaronų vandenį ir dedame juos į keptuvę su padažu, apvoliojame jame makaronus, įdedame druskos, pipirų ir tarkuotą Džiugo sūrį.
Maistinė vertė
Makaronai su brokoliais yra ne tik skanus, bet ir maistingas patiekalas. Makaronai suteikia energijos, brokoliai - vitaminų ir mineralų, o saldžios bulvės - skaidulų ir antioksidantų. Džiugo sūris - kalcio ir baltymų šaltinis. Šis patiekalas puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei, ir gali būti įtrauktas į sveiką ir subalansuotą mitybą.
Beata Nicholson: Rūšiuoti - taip pat natūralu, kaip kvėpuoti, bet vien to nepakanka
