Makaronų vamzdeliai, arba cannelloni, yra puikus pagrindas įvairiems įdarams ir padažams, leidžiantis sukurti sotų ir skanų patiekalą. Įdaryti makaronų vamzdeliai - tai universalus ir sotus patiekalas, leidžiantis improvizuoti virtuvėje ir pritaikyti jį įvairiems skoniams. Nuo tradicinių mėsos įdarų iki vegetariškų variantų su daržovėmis ir sūriu, šis patiekalas gali tapti tikru šeimos favoritu.
Šefas Gian Luca Demarco sako, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras.“
Makaronų vamzdelių pasirinkimas ir įdarų įvairovė
Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamus makaronų vamzdelius. Populiariausi yra cannelloni, dideli, cilindro formos makaronai, skirti įdarui. Tačiau, jei cannelloni nėra prieinami, galima naudoti ir kitus didesnius makaronų vamzdelius, pavyzdžiui, manicotti. Atkreipkite dėmesį į makaronų kokybę - geriausia rinktis pagamintus iš kietųjų kviečių (durum), nes jie geriau išlaiko formą verdant ir kepant.
Įdaras - tai širdis ir siela šio patiekalo. Galimybės čia yra beveik neribotos. Makaronus įdaryti galima daug kuo: tikra mėsa, sojų faršu, sūriais, daržovėmis, grybais ir t.t. Ir jie tobulai dera su jaukiais šiltais padažais. Išbandykite viską ir atraskite, kas labiausiai patinka. Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.
Įdaryti makaronai
Įdaryti makaronų vamzdeliai su mėsa
Tai klasikinis pasirinkimas, kuriam puikiai tinka įvairūs mėsos faršai: kiaulienos, jautienos, vištienos ar jų mišinys.
Klasikiniai makaronų vamzdeliai su vištiena
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, jei norite pasigaminti paprastą, bet skanų patiekalą.
Ingredientai:
- Makaronų vamzdeliai (cannelloni): 250 g
- Vištienos filė: 500 g
- Morka: 100 g
- Konservuoti pomidorai: 250 g
- Česnakas: 2-3 skiltelės
- Aliejus: 30 ml
- Druska: pagal skonį
- Bazilikas: pagal skonį
- Sviestas: 30 g
- Miltai: 30 g
- Pienas: 300 ml
- Grietinėlė: 100 ml
Gaminimo eiga:
- Įdaro paruošimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkintą vištienos filė ir tarkuotą morką. Kepkite apie 10 minučių, kol vištiena iškeps. Konservuotus pomidorus susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su vištiena ir morkomis. Įdėkite smulkintas česnako skilteles, pagardinkite druska ir bazilikais. Viską gerai išmaišykite ir patroškinkite kelias minutes.
- Padažo paruošimas: Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite miltus ir nuolat maišydami pilkite pieną bei grietinėlę. Maišykite, kol padažas taps vientisas, be gumuliukų.
- Makaronų įdarymas: Įdaru užpildykite makaronų vamzdelius.
- Kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros. Į kepimo indą sudėkite įdarytus makaronus, užpilkite paruoštu padažu ir kepkite apie 20-30 minučių, kol makaronai suminkštės ir padažas gražiai apskrus. Patiekdami pabarstykite bazilikais.
Cannelloni makaronų įdaras su mėsa (su kiauliena)
„Cannelloni makaronus esu gaminusi su įvairiais įdarais ir padažais, bet šis įdarytų makaronų receptas mūsų šeimoje populiariausias. Patiekalas ne tik labai gardus, bet ir paprastai pagaminamas“, - „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė rekomenduoja pasigaminti įdarytų makaronų.
Ingredientai:
- 600 g maltos mėsos
- Druska, pipirai, džiovinti žalumynai pagal skonį
- 1 vidutinė morka
- 1 nedidelis svogūnas
- Šiek tiek aliejaus kepimui
- ~250 g cannelloni makaronų (nevirti!)
- 3 kiaušiniai
- 250 ml pieno
- 4 šaukštai grietinės (10 proc. riebumo)
- ~150 g fermentinio sūrio
Gaminimo eiga:
- Maltą mėsą dedame į dubenį. Beriame druskos, pipirų, džiovintų žalumynų - sumaišome.
- Burokine tarka sutarkuojame vidutinę morką. Kubeliais supjaustome nedidelį svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę pilame šiek tiek aliejaus, verčiame daržoves. Pakepiname daržoves (vis pamaišydami) ~ 5-7 min ant vidutinės ugnies.
- Pakepintas daržoves verčiame į dubenį su mėsa. Viską sumaišome - įdaras paruoštas.
- Paruoštą mėsą dedame į cannelloni makaronus (makaronai nevirti!). Dedame mažu šaukšteliu lengvai paspausdami mėsos įdarą.
- Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dedame į kepimo skardą (30x20 cm dydžio). Įdaryti beveik 250 g makaronų, keli makaronai liko be įdaro, juos taip pat įtalpiname į kepimo skardą.
- Paruošiame užpilą: į dubenėlį įmušame 3 kiaušinius. Beriame šiek tiek druskos. Pilame 250 ml pieno. Dedame 4 šaukštus grietinės (naudojame 10 proc. riebumo). Viską gerai sumaišome ir užpilame ant makaronų.
- Kepimo formą uždengiame folija ir šauname į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepame ~35 min - „viršus apačia“ be vėjelio.
- Sutarkuojame ~150 g fermentinio sūrio.
- Po 35 min. kepimo formą traukiame lauk iš orkaitės, nuimame foliją. Tarkuotu sūriu apibarstome makaronus ir grąžiname atgal į orkaitę (be folijos). Kepame dar ~15-20min, kol sūris išsilydys.
- Patiekalas paruoštas! Skanaus!
Cannelloni su vištiena ir grybais
Šis receptas patiks mėgstantiems sodresnį skonį.
Ingredientai:
- Cannelloni makaronai
- Vištienos krūtinėlė
- Pievagrybiai
- Svogūnas
- Česnakas
- Grietinėlė
- Kietas tarkuotas sūris
- Pomidorai
- Miltai
- Pienas
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Svogūną ir česnaką nulupti ir smulkiai supjaustyti. Pievagrybius nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Vištieną smulkiai supjaustykite.
- Svogūną apkepti alyvuogių aliejuje. Ten pat sudėti pievagrybius ir lengvai apskrudinti.
- Sudėti vištieną ir kepti ant stiprios ugnies pastoviai maišant, kol pakeis spalvą ir šiek tiek apskrus. Pagardinti druska, pipirais.
- Grietinėlę sumaišyti su mėsa. Leisti atvėsti. Įmušti trynius. Šios masės prikimšti cannelloni makaronus ir sudėti juos į riebalais suteptą kepimo formą.
- Orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių.
- Ištirpinti 1 valg. šaukštą sviesto ir jame apkepinti miltus. Įpilti pieno. Pastoviai maišant kaitinti apie 10 minučių, pasūdyti, pagardinti pipirais ir suberti pusę kiekio kieto tarkuoto sūrio.
- Pomidorus nulupti, pasūdyti ir pabarstyti pipirais, sutrinti ir aplieti ant canneloni makaronų.
- Aplieti padažu ir apibarstyti tarkuotu sūriu. Likusį sviestą supjaustyti gabalėliais ir apibarstyti juo patiekalą. Kepti orkaitėje, kol makaronai suminkštės ir sūris gražiai apskrus.
Cannelloni su kalakutiena ir dviem padažais
Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- Cannelloni vamzdeliai: 10-12 vnt.
- Malta kalakutiena: 300 g
- Sojų faršas: 1 pakelis ANAMMA
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 2-3 skiltelės
- Mocarela: ~200 g tarkuotos
- Fermentinis sūris: ~200 g tarkuoto
- Grietinėlė: 100 ml
- Sultinys: 1 l stipresnės koncentracijos
- Sviestas (formai patepti)
- SANTA MARIA akmens druska
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- SANTA MARIA picos prieskonių
Pomidorų padažui:
- SUSLAVIČIAUS pomidorų padažas „Originalus“: 4-5 šaukštai
- Konservuoti savo sultyse pomidorai: 3-4 šaukštai
- HEINZ keptos pupelės pomidorų sultyse: 4 šaukštai
- Česnakas: 2 skiltelės
- SANTA MARIA akmens druska
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- Šviežio baziliko: keli lapeliai
Gaminimo eiga:
- Įdarų paruošimas: Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais. Pagardinkite druska, pipirais, picos prieskoniais. Įmaišykite po 2-3 šaukštus mocarelos bei fermentinio sūrio ir supilkite grietinėlę. Sojų faršą sudėkite į trintuvo indą, įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite picos prieskoniais. Sutrinkite iki glotnumo.
- Makaronų įdarymas: Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu, sudėkite į pateptą sviestu storų sienelių formą.
- Kepimas: Užpilkite labai karšto, beveik verdančio, sultinio ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą. Kepkite 10-12 min., tada išimkite, apverskite ir kepkite toliau dar 5-8 min.
- Padažo paruošimas: Sudėkite į trintuvo indą pomidorų padažą, konservuotus pomidorus, keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, įberkite druskos ir pipirų.
Kiti įdaro variantai: daržovės, sūris ir grybai
Cannelloni makaronai gali būti įdaryti ne tik mėsa, bet ir daržovėmis, sūriu ar net saldžiais įdarais. Panagrinėkime populiariausius variantus.
Cannelloni su rikota ir špinatais
Špinatai ir rikota - puikus derinys, kuris suteikia patiekalui lengvumo ir gaivumo.
Ingredientai:
- Cannelloni makaronai
- Špinatai
- Rikota
- Parmezanas
- Mocarela
- Pomidorai
- Citrusų žievelė
- Muskatas
- Jūros druska
- Cukrus
- Džiovintas raudonėlis
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Įkaitinti orkaitę iki 200 °C temperatūros. Pasirinkti seklų kepimo indą, kuriame vamzdeliai tilptų tvirtai.
- Nuspausti kuo daugiau perteklinio vandens iš atšildytų špinatų ir šiek tiek susmulkinti. Sudėti į dubenį kartu su rikota, tarkuotu parmezanu, citrinos žievele, muskatu ir puse arbatinio šaukštelio druskos. Gerai išmaišyti.
- Perkelti rikotos mišinį į vienkartinį konditerinį maišelį ir nukirpti galą, kad susidarytų maždaug 1,5-2 cm pločio anga. Dosniai dėti paruošto įdaro į vamzdelius ir sudėti juos į kepimo indą.
- Sumaišyti smulkintus pomidorus su puse arbatinio šaukštelio jūros druskos, cukrumi, džiovintu raudonėliu ir gausiu juodųjų pipirų kiekiu. Užpilti ant makaronų vamzdelių, prireikus įpilti šiek tiek vandens, kad makaronai būtų visiškai apsemti pomidorų mišiniu.
- Supjaustyti mocarelą ir paskleisti ant pomidorų mišinio, pabarstyti dar šiek tiek juodųjų pipirų. Kepti 20-30 min, kol makaronai iškeps, padažas ims burbuliuoti, o sūris gražiai apskrus.
Įdaryti makaronų vamzdeliai su grybais
Grybai suteikia patiekalui sodrų ir žemišką skonį. Galima naudoti įvairius grybus: pievagrybius, baravykus, voveraites. Grybus reikia apkepti su svogūnais ir česnakais, pagardinti prieskoniais ir žolelėmis. Grybų įdaras puikiai dera su grietinėlės padažu.
Ingredientai:
- 250 g cannelloni makaronų
- 500 g pievagrybių, supjaustytų
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 puodelio grietinėlės
- 1/4 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Bešamelio padažas (receptas žemiau)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite svogūnus ir česnakus, kol suminkštės (apie 5 minutes).
- Įdėkite pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis (apie 10 minučių).
- Įpilkite grietinėlę, parmezano sūrį, petražoles, druską ir pipirus. Troškinkite ant mažos ugnies 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Atvėsinkite įdarą.
- Užpildykite makaronų vamzdelius įdaru.
- Į riebalais išteptą kepimo indą supilkite šiek tiek bešamelio padažo.
- Sudėkite įdarytus makaronų vamzdelius į indą vienu sluoksniu.
- Užpilkite likusiu bešamelio padažu.
- Kepkite orkaitėje 30-40 minučių, arba kol makaronai suminkštės.
- Prieš patiekdami, leiskite šiek tiek atvėsti.
Padažai: svarbus akcentas
Padažas suteikia patiekalui drėgmės ir skonio. Populiariausi padažai įdarytiems makaronų vamzdeliams:
Bešamelio padažas
Tai klasikinis baltasis padažas, pagamintas iš sviesto, miltų ir pieno. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.
Pomidorų padažas
Ingredientai:
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies.
- Įdėkite svogūnus ir česnakus, kepkite, kol suminkštės (apie 5 minutes).
- Įpilkite smulkintus pomidorus, raudonėlį, baziliką, druską ir pipirus.
- Virinkite ant mažos ugnies 30-40 minučių, arba kol padažas sutirštės.
- Jei norite, galite padažą sutrinti blenderiu, kad jis būtų lygesnis.
Grietinėlės padažas
Tai sodrus ir kreminis padažas, pagamintas iš grietinėlės, sūrio ir prieskonių. Jis puikiai dera su grybų ir daržovių įdarais.
Ingredientai:
- 500 ml grietinėlės
- 100 g tarkuoto parmezano sūrio
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- Muskato riešutas pagal skonį
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Puode užvirkite grietinėlę ant vidutinės ugnies.
- Sumažinkite ugnį ir įdėkite parmezano sūrį bei česnaką.
- Virinkite ant mažos ugnies, kol sūris išsilydys ir padažas sutirštės (apie 5-10 minučių).
- Pagardinkite muskato riešutu, druska ir pipirais.
Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
- Įdaro konsistencija: Įdaras neturėtų būti per skystas, kad neišbėgtų iš makaronų. Jei įdaras per skystas, galite įdėti šiek tiek džiūvėsėlių arba tarkuoto sūrio.
- Makaronų įdarymas: Makaronus įdarykite atsargiai, kad nesulaužytumėte. Patogiausia naudoti konditerinį maišelį arba šaukštelį.
- Padažas: Padažas turėtų būti pakankamai skystas, kad apsemtų makaronus ir jie iškeptų tolygiai. Svarbu, kad makaronai būtų pilnai apsemti padažu.
- Sūris: Sūrio galite dėti pagal savo skonį. Sūris suteikia patiekalui tekstūros ir skonio. Galite naudoti įvairius sūrius: parmezaną, mocarelą, čederį, gouda, edam.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir žolelėmis. Jie gali praturtinti patiekalo skonį ir aromatą, kad sukurtumėte unikalų skonį.
- Sultinys: Jei naudojate sultinį, jis turi būti karštas, kad makaronai greičiau iškeptų.
- Makaronų virimas: Kai kurie receptai rekomenduoja apvirti makaronus prieš įdarant, kad jie greičiau suminkštėtų orkaitėje. Tačiau, jei naudojate kokybiškus makaronus ir pakankamai padažo, galite juos įdaryti ir nevirtus.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo recepto ir orkaitės. Paprastai, įdaryti makaronų vamzdeliai kepami 180°C temperatūroje 30-40 minučių, arba kol makaronai suminkštės ir sūris išsilydys.
- Forma: Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
- Likusęs įdaras: Jei liko įdaro, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą.
- Šaldymas: Įdarytus makaronų vamzdelius galima užšaldyti. Prieš šaldant, leiskite jiems visiškai atvėsti. Sušaldytus makaronus galima kepti orkaitėje tiesiai iš šaldiklio, tačiau kepimo laikas gali būti ilgesnis.
Alternatyvūs įdarai: išlaisvinkite kūrybiškumą
Nors aptarėme populiariausius įdarus, nesivaržykite eksperimentuoti ir kurti savo unikalius receptus. Štai keletas idėjų:
- Vegetariški variantai: Vištieną galite pakeisti daržovėmis, grybais, tofu ar kitais ingredientais. Lęšiai ir pupelės: Vegetariškas ir sotus įdaras, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.
- Jūros gėrybės: Įdaryti makaronų vamzdeliai su krevetėmis, midijomis ar lašiša gali būti puikus pasirinkimas ypatingai vakarienei.
- Kiaušiniai ir sūris: Paprastas ir greitas įdaras, idealus pusryčiams ar lengvam pietų patiekalui.
- Azijietiški skoniai: Įdaryti makaronų vamzdeliai su tofu, daržovėmis ir sojos padažu gali būti netikėtas ir skanus pasirinkimas.
Kiti įdomūs receptai:
- Mėsa, maskarpone ir džiovintais baravykais įdaryti makaronai.
- Makaronai, įdaryti moliūgais ir miso.
- Įdaryti makaronai grybų ir moliūgų padaže.
- Dviems skirtingais būdais - kalakutiena ir sojų faršu - įdaryti makaronai.
- Rikota ir špinatais įdaryti canelloni makaronai.
tags: #makaronu #vamzdeliai #su #mesa