Cukinijos - populiari daržovė, vertinama dėl savo universalumo ir maistinių savybių. Jos tinka įvairiems patiekalams, nuo blynų ir apkepų iki sriubų ir užkandžių. Cukinijas galima ne tik kepti, virti ar troškinti, bet ir valgyti žalias, ypač jaunąsias, kurios pasižymi švelniu skoniu ir traškia tekstūra. Be to, cukinijas galima ruošti žiemai - marinuoti jas įvairiais būdais.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti greitai marinuotas žalias cukinijas, kurios puikiai tiks kaip užkandis, garnyras ar ingredientas įvairiems patiekalams.
Kodėl marinuoti jaunas cukinijas?
Nors daugelis įpratę marinuoti agurkus ar kitas daržoves, marinuotos cukinijos - puikus pasirinkimas, ypač kai norisi kažko gaivaus ir traškaus. Dažnai vengiama marinuoti didesnes cukinijas dėl to, kad jų minkštimas, ilgai mirkstant marinate, gali sutyžti. Traškių marinuotų cukinijų atradimą padariau tuomet, kai prekybos centruose žiemą pasirodė pirmosios jaunos cukinijos iš Ispanijos. Būtent tokios, kokias rekomenduočiau marinuoti, greitai suvalgyti ir marinuoti vėl - ir gal netgi tame pačiame marinate!
Cukinijos yra ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos turi mažai kalorijų, daug vitaminų (ypač C ir B grupės) ir mineralų (kalio, magnio). Be to, cukinijos lengvai virškinamos ir tinka vaikams bei vyresnio amžiaus žmonėms. Marinavimui geriausia rinktis jaunas, nedideles cukinijas su plona odele ir minkštais sėklomis. Tokios cukinijos greičiau marinuojasi ir būna skanesnės. Jei naudojate didesnes cukinijas, pašalinkite sėklas ir minkštimą.
Greitai marinuotos cukinijos su raudonaisiais pipirais ir žolelėmis
Šis receptas yra puikus pasirinkimas greitam, gardžiam užkandžiui. Cukinijos marinuojamos vos per kelias valandas, o skonis yra gaivus ir švelniai aštrus, praturtintas įvairių žolelių ir raudonųjų pipirų aromatu. Jurgos, Norvegijoje įsikūrusios jau 15 metų, teigimu, šis patiekalas yra puikus pasirinkimas, nes tinka prie visko - mėsos, žuvies, kiaušinienės.
Ingredientai:
- 1 vnt. cukinija - supjaustyta skustuku
- Saujelė raudonųjų pipirų
- Keletas kvapniųjų žolelių - jūsų pasirinkimas
- 1 litras verdančio vandens
- 100 ml acto
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 4-5 valgomieji šaukštai cukraus
Paruošimas:
- Cukiniją supjaustykite skustuku į plonus griežinėlius ir dėkite į stiklainį.
- Pridėkite keletą žolelių ir saują raudonųjų pipirų.
- Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį, į jį įpilkite acto, įdėkite druskos ir cukraus.
- Atvėsinkite marinatą.
- Atvėsusį marinatą užpilkite ant cukinijų stiklainyje.
- Palikite marinuotis 1-2 valandoms.
Šį marinuotą užkandį galite naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų arba tiesiog valgyti kaip lengvą užkandį. Idėja iš „Yulichkin receptai“ svetainės.
Pagrindinis receptas: marinuotos cukinijos žiemai
Jeigu niekada nebandėte marinuoti cukinijų, šis receptas jums tikrai patiks. Marinuotos cukinijos tiks prie bet kokio kepsnio, užkandėlėms ar mišrainėms ruošti - tiesiog naudokite jas taip pat, kaip marinuotus agurkus.
Ingredientai:
- Cukinijos (jaunos arba didesnės, supjaustytos gabaliukais arba juostelėmis)
- Krapai
- Česnako skiltelės
- Pipirai
- Lauro lapai
- Garstyčių grūdeliai
- Aitrioji paprika (mažas gabaliukas, nebūtina)
- 1 litras vandens
- 1 valgomasis šaukštas su kaupu akmens druskos
- 4 valgomieji šaukštai cukraus
- 8 valgomieji šaukštai 9 proc. acto
Paruošimas:
- Jei cukinijos jaunos, nuplaukite jas ir supjaustykite stambesniais gabaliukais. Jei didelės, supjaustykite juostelėmis, sėklas pašalinkite.
- Sudėkite į iškaitintus stiklainius su prieskoniais - krapais, česnako skiltele, pipirais, lauro lapais, garstyčių grūdeliais, mažu gabaliuku aitriosios paprikos. Galima naudoti ir prieskonių mišinį agurkams marinuoti.
- Užvirkite vandenį, užpilkite juo cukinijas. Palaikykite, kol šiek tiek atvės.
- Vandenį nuo cukinijų supilkite į puodą - dabar ruoškite marinatą. Jo proporcijos tokios: 1 litrui vandens reikės 1 valgomojo šaukšto su kaupu akmens druskos, 4 valgomųjų šaukštų cukraus, 8 valgomųjų šaukštų 9 proc. acto.
- Užvirusį marinatą supilkite ant cukinijų, uždarykite dangteliais, apverskite, sustatykite stiklainius vieną šalia kito, šiltai uždenkite ir palikite, kol atvės.
- Laikykite vėsiai.
Štai ir viskas! Jūsų marinuotos cukinijos paruoštos. Jos būna traškios, saldžiarūgštės ir labai gardžios. Šis receptas yra vienas iš tų, kurie nereikalauja daug laiko, bet duoda puikų rezultatą. Dar vienas privalumas - produktai paprasti ir prieinami.
Kiti cukinijų marinavimo receptai žiemai
Be paprasto marinavimo, yra ir kitų puikių receptų, kaip paruošti cukinijas žiemai, suteikiant joms skirtingų skonių ir tekstūrų.
Marinuotos cukinijos su morkomis ir svogūnais
Šis receptas suteikia marinuotoms cukinijoms daugiau skonio ir spalvų.
Ingredientai:
- 1 kg cukinijų
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 1 litras vandens
- 100 ml acto (9%)
- 2 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 3-4 skiltelės česnako
- Krapų žiedynai (pagal skonį)
- Lauro lapeliai (2-3 vnt.)
- Juodųjų pipirų žirneliai (5-7 vnt.)
Gaminimo eiga:
- Cukinijas, morkas ir svogūną nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Į stiklainius dėkite česnaką, krapų žiedynus, lauro lapelius ir pipirų žirnelius.
- Sudėkite supjaustytas cukinijas, morkas ir svogūnus į stiklainius, paliekant šiek tiek vietos viršuje.
- Puode sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų. Užvirkite ir maišykite, kol druska ir cukrus ištirps.
- Užpilkite marinatą ant daržovių stiklainiuose.
- Uždarykite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite juos verdančiame vandenyje apie 15-20 minučių (priklausomai nuo stiklainių dydžio).
- Išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite juos aukštyn kojomis. Leiskite visiškai atvėsti.
Aštriai marinuotos cukinijos
Jei mėgstate aštresnius skonius, šis receptas jums tikrai patiks.
Ingredientai:
- 1 kg cukinijų
- 1 litras vandens
- 100 ml acto (9%)
- 2 šaukštai druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 3-4 skiltelės česnako
- Krapų žiedynai (pagal skonį)
- Lauro lapeliai (2-3 vnt.)
- Juodųjų pipirų žirneliai (5-7 vnt.)
- 1/2 - 1 čili pipiro (pagal skonį)
Paruošimas:
- Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
- Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Čili pipirą supjaustykite plonais griežinėliais (pašalinkite sėklas, jei norite mažiau aštrumo).
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Į stiklainius dėkite česnaką, krapų žiedynus, lauro lapelius, pipirų žirnelius ir čili pipirus.
- Sudėkite supjaustytas cukinijas į stiklainius, paliekant šiek tiek vietos viršuje.
- Puode sumaišykite vandenį, actą, druską ir cukrų. Užvirkite ir maišykite, kol druska ir cukrus ištirps.
- Užpilkite marinatą ant cukinijų stiklainiuose.
- Uždarykite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite juos verdančiame vandenyje apie 10-15 minučių (priklausomai nuo stiklainių dydžio).
- Išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite juos aukštyn kojomis. Leiskite visiškai atvėsti.
- Laikykite marinuotas cukinijas vėsioje, tamsioje vietoje.
How To - sterilise jars
Patarimai ir gudrybės sėkmingam marinavimui
Sėkmingam marinavimui svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Švara ir sterilumas: Stiklainiai ir dangteliai turi būti kruopščiai išplauti ir sterilizuoti, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi ir gedimo.
- Kokybiški ingredientai: Naudokite tik šviežias, kokybiškas cukinijas ir kitus ingredientus.
- Tinkamas marinatas: Marinatas turi būti rūgštus (dažniausiai naudojamas actas), saldus (cukrus) ir sūrus (druska), kad būtų sukurtas tinkamas konservavimo efektas.
- Teisingas pjaustymas: Cukinijas supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad jos tolygiai marinuotųsi.
- Sandarus uždarymas: Uždarykite stiklainius sandariai, kad į vidų nepatektų oras.
Papildomi patarimai:
- Jei norite, kad cukinijos būtų traškesnės, prieš marinavimą jas palaikykite sūriame vandenyje apie 30 minučių.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: galite įdėti garstyčių sėklų, kalendros, petražolių ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Norėdami suteikti marinatui daugiau skonio, galite įdėti šiek tiek medaus ar obuolių acto.
- Jei neturite acto, galite naudoti citrinos sultis (apie 150 ml citrinos sulčių vietoj 100 ml acto).
- Actas: obuolių actas suteikia švelnesnį skonį, o acto rūgštis - aštresnį. Jei naudojate acto rūgštį, būkite atsargūs ir naudokite mažesnį kiekį.
- Laikymas: Marinuotas cukinijas laikykite šaldytuve. Jos geriausiai skonis būna po kelių valandų ar net paros, kai gerai įsigeria marinato skonis.
- Panaudojimas: Marinuotas cukinijas galite naudoti kaip užkandį, garnyrą prie mėsos ar žuvies, salotose, sumuštiniuose ar kituose patiekaluose.
Cukinijos virtuvėje: ne tik marinavimas
Cukinijos - itin universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiausiais būdais. Blynai, pyragai, keksiukai, apkepai, sriubos, užkandžiai - iš cukinijų galima paruošti gausybę patiekalų. Konservavimas visada yra įdomus, galima sakyti, kūrybinis procesas. O kaip malonu žiemą atidaryti stiklainį ir mėgautis nuostabiu vasariškų daržovių skoniu!
Cukinijos pasižymi daugybe naudingų maistinių savybių. Jose yra nemažai žmogaus kūnui reikalingų mineralų ir vitaminų. Tai ypač vertinga daržovė tiems, kas nevengia kūno valymo dietų - ši daržovė sureguliuoja vandens balansą organizme, išvalo jį nuo toksinų, druskos pertekliaus, ji taip pat nėra kaloringa daržovė.
Rudenį daugelis susiduria su viena ir ta pačia problema - ką daryti su cukinijų pertekliumi, kai derlius tiesiog nebetelpa į šaldytuvą ar rūsį? O dar ir kaimynai dosniai padovanoja visą krepšį šių „itališkų agurkų“... Ši universali daržovė puikiai tinka įvairiems patiekalams, tačiau kartais jos tiek daug, kad nesinori jos tiesiog išmesti. Laimei, yra keli paprasti būdai, kaip cukinijos žiemai gali būti išsaugomos neprarandant jų maistinių savybių.
Šaldytos cukinijos
Jei norite išsaugoti cukinijas su minimaliomis pastangomis, geriausias būdas - šaldymas. Šis metodas padeda išlaikyti daržovių maistines savybes ir natūralų skonį.
Ko reikės:
- Cukinijų (kiek norite)
- Maisto šaldymo maišelių
Gaminimo eiga:
- Cukinijas nuplaukite ir nulupti nebūtina, nebent jų odelė labai kieta.
- Supjaustykite cukinijas griežinėliais, kubeliais ar sutarkuokite.
- Jei planuojate naudoti šaldytas cukinijas sriuboms ar troškiniams, rekomenduojama jas trumpai (2-3 min.) apvirti ir atvėsinti šaltame vandenyje. Jei cukinijas šaldysite žalias, jos išliks traškios.
- Supakuokite cukinijas į šaldymo maišelius, išspauskite orą ir užšaldykite.
Šaldytos cukinijos puikiai tiks žiemos metu gaminant sriubas, troškinius ar net cukinijų blynus.
Cukinijų užtepėlė
Cukinijų užtepėlė - tai gardus ir maistingas užkandis, kurį lengva užkonservuoti ir laikyti sandėliuke. Užtepėlė gali būti tepama ant duonos, naudojami kaip garnyras arba kaip priedas prie kitų patiekalų.
Ko reikės:
- 1 kg cukinijų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 pomidorų arba pomidorų pastos
- Druskos, cukraus ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai aliejaus
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite cukinijas, morkas ir svogūnus mažais gabalėliais.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir apkepkite morkas bei svogūnus, kol jie suminkštės.
- Sudėkite cukinijas ir pomidorus (arba pomidorų pastą) ir viską troškinkite apie 40 minučių.
- Pabaigoje pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.
- Sumalkite visą masę smulkintuvu arba mėsmale, kol gausite vientisą masę.
- Cukinijų ikrus galite laikyti šaldytuve arba užkonservuoti stiklainiuose ilgesniam laikui.
Šie ikrai taps puikiu užkandžiu, kai norėsis ko nors lengvo ir sveiko šaltą žiemos dieną.
Cukinijų mišrainės receptai žiemai
Žiemos atsargų lentynoje visada norisi turėti kažką greitai paruošto, gardaus ir lengvai pritaikomo prie įvairių patiekalų. Cukinijų mišrainė žiemai - tai klasikinis receptas, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Saldžiarūgštis skonis, spalvinga daržovių įvairovė ir paprastas paruošimas daro šį receptą vienu mėgstamiausių žiemos atsargoms.
Cukinijų mišrainė
Ingredientai:
- 3 kg svogūnų
- 2 kg cukinijų
- 300 g paprikų
- 2 pomidorų
- 1 galvos česnakų
- 1 stiklinė cukraus
- 2,5 valgomųjų šaukštų druskos
- 0,5 stiklinės acto
- 3 valgomieji šaukštai aliejaus
Gaminimas:
- Česnakus ir pipirus sutrinti į košę ir kaitinti kartu su pomidorais.
- Dėti žiedais pjaustytus svogūnus, juostelėmis pjaustytas paprikas, pilti aliejaus, cukraus, acto ir druskos.
- Virtuvėje virkite 30 minučių, o po to sudėkite stambiais kubeliais pjaustytas cukinijas ir virkite dar 10 minučių.
- Masę sukrėsti į sterilizuotus stiklainius ir užsukti dangtelius.
Mišrainė greitukas
Ingredientai:
- 2,5 kg cukinijos
- 1 kg morkų
- 2 didelių svogūnų
- 5 pomidorų
- 2 česnakų galvučių
- 150 g cukraus
- 2 v. š. druskos
- 250 ml aliejaus
- 150 ml acto
Gaminimas:
- Nuluptas ir išvalytas cukinijas supjaustome mažais kubeliais, morkas sutarkuojame burokine tarka, svogūnus smulkiai supjaustome, pomidorus nulupame ir susmulkiname.
- Viską dedame į didelį puodą, suberiame ir supilame visus likusius ingredientus (paliekame tik česnaką).
- Kai masė užverda, patroškiname maždaug 30 minučių ant vidutinės ugnies.
- Sudedame česnakus, paverdame dar keletą minučių.
- Sudedame į sterilius stiklainiukus.
Mišrainė skanumėlis
Ingredientai:
- 2 kilogramų pomidorų
- 2 kilogramų cukinijų
- 1 kilogramo geltonųjų svogūnų
- 1 česnako galvutės
- 2,5 v. š. druskos
- Pipirų
- Kelių čili pipirų
- 2,5 v. š. cukraus
- 100 ml aliejaus
- 100 ml acto
- 200 ml vandens
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite visas daržoves ir dėkite į puodą, supilkite bei suberkite likusius produktus.
- Viską gerai išmaišykite.
- Masę virkite ant mažos ugnies maždaug 20 minučių.
- Mišrainę pilkite į sterilius stiklainius, užsukite dangteliais ir apvertus palaikykite, kol atvės.
Švelniai sumaišykite karštą mišrainę ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite dangteliu. Stiklainius išplaukite, o dangtelius išdžiovinkite, geriausia dieną prieš. Mišrainė turi būti padengta marinatu. Tada pasterizuojame stiklainius: 1 litro stiklainiai 10 minučių ir 0,5 litro stiklainiai 5 minutes nuo to momento, kai vanduo užvirs puode. Tada išimkite stiklainius ir apverskite juos aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite visiškai atvėsti.
Cukinijos žiemai - puikus būdas paįvairinti gana nykų lietuvišką racioną šaltuoju metų laiku. Naudokite įvairiaspalves paprikas - raudonas, geltonas ar net oranžines. Be bazinių daržovių, galima pridėti lauro lapų, juodųjų pipirų žirnelių ar kalendros sėklų. Jei mėgstate saldžiau - įberkite šiek tiek daugiau cukraus.
Marinuotos cukinijos meduje
Vienas iš variantų, kuriame galima eksperimentuoti, yra marinuoti cukinijas su medumi. „Man taip pat atrodė, kad acto gali būti šiek tiek mažiau, bet aš įdėjau šiek tiek daugiau medaus ir jis pasirodė puikus“, - dalijasi viena iš skaitytojų, bandžiusių šį receptą.
Palyginamoji lentelė: konservavimo būdai
| Konservavimo būdas | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Marinavimas | Ilgas galiojimo laikas, puikus skonis | Reikia daugiau laiko ir pastangų |
| Šaldymas | Paprasta ir greita, išsaugomos maistinės savybės | Reikia šaldiklio |
| Užtepėlė | Universalus panaudojimas, gardus užkandis | Reikia daugiau ingredientų |