Avižinė košė - tai patiekalas, kuris lydi žmoniją tūkstančius metų. Šiandien, minint Pasaulinę košės dieną, ji išgyvena renesansą, atrasdama naujas spalvas ir skonius tiek socialiniuose tinkluose, tiek gurmaniškuose restoranuose, tiek ir kiekvieno iš mūsų virtuvėje. Nebėra vietos nuobodžiai pilkai masei - ją keičia įvairiausi ingredientai, tekstūros ir spalvos, paverčiantys košę vienu populiariausių pusryčių patiekalų.
Daugeliui vaikystės prisiminimai apie lipnias ir beskones avižas sukelia ne pačias geriausias asociacijas, bet tos dienos jau praeityje - šiandien spalvingų košių dubenėlių pilni socialiniai tinklai, o jų maistine verte suabejotų retas. Tačiau daugeliui žmonių košė siejasi su nepatrauklia pilka mase, o žinių, kaip paruošti tinkamą, vis dar trūksta: kuo skiriasi visagrūdžiai avižiniai dribsniai ir kapotos avižos? Kiek laiko juos virti? Kaip išgauti tobulą ir kreminę košės tekstūrą? Tad kaip pasigaminti košę nenuobodžiai ir kokią rinktis?
Avižinių dribsnių rūšys ir jų paruošimo ypatumai
„Malsenos“ technologė Rima Gerulaitienė tikina, kad netinkamai pasirinkus avižų rūšį, neišgelbės net ir gardžiausi priedai. „Šiandien galime įsigyti daug skirtingų rūšių kokybiškų avižinių dribsnių iš Lietuvoje užaugintų avižų. Todėl ši grūdinė kultūra kasmet populiarėja, o pasirinkimas - didėja: nuo įvairių rūšių dribsnių, avižų kruopų iki neseniai lentynose pasirodžiusių kapotų avižų. Iš pirmo žvilgsnio didelio skirtumo nepastebime, tačiau jis tikrai yra! Skirtingas avižų apdirbimas keičia gaminimo laiką (nuo vienos minutės iki dvidešimties!), reikalingą vandens kiekį ir pačią košės tekstūrą bei konsistenciją. Todėl vieno tinkamo tobulos košės recepto nėra - reikėtų gerai žinoti avižinių dribsnių skirtumus“, - teigia specialistė.
Šiandien galime rinktis iš daugybės skirtingų rūšių kokybiškų avižinių dribsnių. Skirtingas avižų apdirbimas keičia gaminimo laiką, reikalingą vandens kiekį ir pačią košės tekstūrą bei konsistenciją. Tad kokie jie?
Kapotos avižos - kai turite šiek tiek daugiau laiko
Kapotos avižos - tai į tris dalis padalintos avižų kruopos, kurios nebuvo supresuotos ar kitaip apdorotos. Anot R.Gerulaitienės, lietuviams tai dar mažai pažįstama rūšis, kuri tik dabar atsirado parduotuvių lentynose, tačiau Vakarų Europoje ji itin vertinama dėl išskirtinės tekstūros ir naudingųjų maistinių medžiagų. Šio tipo avižiniuose dribsniuose išlieka daugiausia naudingųjų grūdo dalių - sėlenų ir gemalų - o kartu ir daugiau skaidulų. Jos ilgiau virškinamos, todėl užtikrina sotumo jausmą. „Kapotų avižų mirkyti nereikia, tačiau jų virimo laikas ilgesnis už įprastų dribsnių - prireiks bent 15-20 minučių, kol šios avižų kruopos sugers skysčius ir suminkštės. Atkreipkite dėmesį, kad skysčių santykis čia taip pat didesnis: 1 dalis avižų reikalauja 4 dalių vandens (santykiu 1:3 išgausite mažiau kreminę konsistenciją)“, - sako technologė.
Visagrūdžiai avižiniai dribsniai - kai norisi daugiau tekstūros
Visagrūdžiai avižiniai dribsniai yra paruošiami avižas garinant, supresuojant ir džiovinant. Šie dribsniai taip pat pasižymi aukšta maistine verte, tačiau toks apdirbimo būdas pagreitina galutinį košės paruošimą. „Lyginant su kapotomis avižomis, šie avižiniai dribsniai išverda greičiau - jiems prireiks nuo 5 iki 10 minučių. Juos ruošti galite ir mikrobangų krosnelėje. Visagrūdžių avižinių dribsnių ir vandens santykis turėtų būti toks: 1 dalis avižų ir 2 dalys vandens. Ši košė bus kremiškesnė, negu kapotų avižų košė, tačiau tekstūra vis dar bus juntama“, - sako specialistė.
Greitai paruošiami avižiniai dribsniai - kai skubate
Greitai paruošiami visagrūdžiai avižiniai dribsniai kartais vertinami nevienareikšmiškai, tačiau nuo įprastų jie skiriasi tik tuo, kad galutiniame paruošimo procese yra dar labiau susmulkinami. „Jeigu skubate ir ryte turite vos kelias minutes, aš visada sakau, kad greitai paruošiama avižinė košė yra geriau, negu jokios avižinės košės. Greitai paruošiamiems avižiniams dribsniams užtenka vos minutės mikrobangų krosnelėje arba kelių minučių ant viryklės.
Patarimai, kaip virti gardžią košę
„Malsenos“ technologė Rima Gerulaitienė dalinasi trimis esminiais patarimais, kurie pravers daugelyje košės virimo atvejų:
- Tinkamai pasirinkite dribsnius. Pernakt brinkintai košei labiausiai tiks stambūs visų grūdo dalių avižiniai dribsniai. Jeigu rinksitės greitai paruošiamus, šie gali per ilgą laiką per daug suminkštėti.
- Nepraleiskite kruopų paskrudinimo prieš verdant. Penkios minutės keptuvėje su gabalėliu sviesto - ir jūsų košė įgaus daug geresnę tekstūrą ir sodresnį skonį.
- Atkreipkite dėmesį į skysčio ir kruopų santykį. Avižinių dribsnių santykis su skysčiais paprastai yra 1:2, kuomet pastarojo reikia dvigubai daugiau. Tačiau greito paruošimo arba kapotų avižų košei vandens kiekis skirsis, todėl atidžiai skaitykite rekomendacijas ant pakuotės.
Kad ir kokią avižinių dribsnių rūšį pasirinktumėte, specialistė kviečia atkreipti dėmesį į keletą svarbių jos paruošimo būdų:
- Nepervirkite košių ir perskaitykite instrukcijas, esančias ant jūsų avižinių dribsnių pakelio.
- Įvertinkite ir nurodyto vandens ar skysčio kiekį. Taip išvengsite sprangios ar atvirkščiai - labiau sriubą primenančios košės konsistencijos.
- Prieš virdami pabandykite avižas paskrudinti - taip išgausite sodrų riešutinį skonį ir subtilų saldumą. Galite skrudinti sausoje keptuvėje arba su šaukšteliu kokosų aliejaus.
- Norint išgauti tobulą avižinės košės konsistenciją, rekomenduojama dribsnius berti tik jau į užvirusį vandenį.
Saldi ar sūri košė?
Nors tradiciškai košės buvo gardinamos saldžiais priedais, šiandien sūri košė tampa naujuoju rizotu. „Sūrių košių kultūrą mes perimame iš Azijos šalių, kur kruopos derinamos su sūdyta mėsa, keptomis daržovėmis ir net žuvies padažu. Jau ir Europoje stebime šią tendenciją, nes čia steigiasi vis daugiau į košes orientuotų restoranų, pavyzdžiui, Londono „26 grains“ ir Danijos „Grød“. Tai rodo, kad skirtingų grūdų deriniai ir pikantiški pusryčių dubenėliai užkariauja vis daugiau širdžių“, - teigia maisto tinklaraštininkė.
Trys receptai įkvėpimui
Moliūgų pyrago košė
„Šiuo metu man labiausiai košėje patinka rudeninė skonių paletė, kurią suteikia tokie prieskoniai kaip cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas ir muskatas. Tai tarsi fantastiška rudeniško pyrago ar imbierinio sausainio imitacija košės formatu. O kartu priderinus dar ir moliūgą, konsistencija tampa sodresnė, švelnesnė“, - pasakoja G. Žutautaitė.
Ingredientai (1 porcijai):
- 50 g avižinių dribsnių
- 1-2 v. š. moliūgų tyrės
- 100-150 ml migdolų pieno
- Žiupsnelio kvapniųjų pipirų
- 1/3 a. š. cinamono
- Žiupsnelio muskato, malto gvazdikėlio, imbiero miltelių
- Druskos, vanilės esencijos
- 1 v. š. klevų sirupo
- Pagražinimui: pekano riešutų arba pistacijų, gliaudytų moliūgų sėklų
Paruošimas:
- Puode įkaitinkite migdolų pieną. Jam už virus suberkite avižinius dribsnius.
- Po 3 minučių virimo, į verdančią košę sudėkite moliūgų tyrę ir visus prieskonius.
- Košę gerai išmaišykite ir leiskite dar kelias minutes pavirti.
- Serviruokite su mėgstamais riešutais, moliūgų sėklomis, apšlakstykite klevų sirupu.
Sūri avižinė košė su be lukštovirtu kiaušiniu
„Kaip supratau per savo košės iššūkį, labai daug žmonių prisibijo sūrių košių. Atrodo neįprasta į jas pilti, pavyzdžiui, sultinį. Todėl išsikėliau siekį - išpopuliarinti sūrią košę su kiaušiniu, nes man pačiai ji buvo laimėtoja“, - teigia tinklaraščio autorė.
Ingredientai (1 porcijai):
- 50 g avižinių dribsnių
- 100-150 ml vandens
- Ketvirtadalio mėgstamo sultinio kubelio
- Saujos mažųjų špinatų
- 3-4 pievagrybių
- Gabalėlio sviesto kepimui
- Pusės avokado
- Fetos sūrio
- Sezamų sėklų
- Mėgstamų daigų
Paruošimas:
- Nedideliame puode įkaitinkite vandenį kiaušinio virimui, o tuo metu pasiruoškite daržoves. Pievagrybius supjaustykite, pakepinkite įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir druska. Supjaustykite pusę avokado, nuplaukite špinatus.
- Kitame puode įkaitinkite mėgstamą sultinį. Jam už virus suberkite avižinius dribsnius, košę virkite 5 minutes.
- Kol verda košė, paruoškite be lukšto virtą kiaušinį. Kiaušinį įmuškite į nedidelį dubenėlį ar puodelį. Vanduo puode turi vos virti ir beveik neburbuliuoti. Išsukite vandenį šaukštu taip, kad susidarytų nedidelis sūkurys, o į jo vidurį „įleiskite“ kiaušinį. Virkite lygiai 3 minutes.
- Kiaušiniui išvirus, jį atsargiai išimkite iš vandens ir padėkite ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio, kad apdžiūtų.
- Serviruokite: į dubenėlį dėkite išvirtą košę, keptus pievagrybius, avokadą, špinatus, ant viršaus - be lukšto virtą kiaušinį ir daigus. Viską barstykite fetos sūriu ir sezamo sėklomis.
Bananinė-šokoladinė košė
„Daugelio žmonių mėgstamiausia košės versija - su bananais ir riešutų sviestu. Tačiau aš savo recepte ją dar pagardinau kakava, o bananus karamelizavau. Tai suteikė ypatingo skonio“, - sako „Pusryčiams“ autorė.
Ingredientai (1 porcijai):
- 50 g avižinių dribsnių
- 100-150 ml migdolų pieno
- 1 a. š. tamsios kakavos
- 2 bananų
- 1 v. š. riešutų sviesto
- Gabalėlio sviesto
- Klevų sirupo
- Kelių gabalėlių juodojo šokolado
- Stambių kokoso drožlių
- Žiupsnelio stambios druskos
Paruošimas:
- Puode įkaitinkite migdolų pieną. Jam už virus, suberkite avižinius dribsnius. Iškart įberkite šaukštelį tamsios kakavos ir suberkite dribsnius.
- Kol košė verda, paruoškite bananus. Vieną sutrinkite, kitą - perpjaukite išilgai pusiau.
- Trintą bananą įmaišykite į verdančią košę, o antrąjį bananą paruoškite kepimui. Tam įkaitinkite keptuvę su gabalėliu sviesto. Perpjauta puse žemyn dėkite bananą, į keptuvę įpilkite arbatinį šaukštelį klevų sirupo. Atidžiai stebėkite bananą, kad gražiai paruduotų, bet neperkeptų.
- Bananui iškepus ir košei išvirus, serviruokite. Košę pagardinkite riešutų sviestu, juodojo šokolado gabalėliais, kokoso drožlėmis arba kubeliais, trūkstant saldumo - šlakstykite klevų sirupu.