Jau nuo seno mūsų močiutės raugdavo agurkus ir kitas daržoves, tačiau dabar šis būdas tampa vis populiaresnis. Internete lengvai rasite pačių įvairiausių agurkų rauginimo receptų, kurie padės skaniai paruošti agurkus šaltajam sezonui bei tuo pačiu skatinti tvarumą ir maisto švaistymą.
Rauginimas - tai vienas geriausių konservavimo būdų, kuris mums, gyvenantiems tokioje klimato juostoje, idealiai tinka. Rauginimas vyksta veikiant natūralioms, žmogaus organizmui naudingoms gerosioms bakterijoms. Todėl raugintuose agurkuose, kaip ir kopūstuose ar kitose daržovėse, gausu probiotikų. Jie ne tik gerina virškinimą, bet ir užtikrina bendrą žarnyno sveikatos puoselėjimą. Raugintuose agurkuose taip pat gausu C ir K vitaminų, folio rūgšties, skaidulinių medžiagų. Jos pasižymi priešuždegiminėmis bei imunitetą stiprinančiomis savybėmis.
Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus rauginimui?
Teigiama, kad ne bet kokie agurkai tinka rauginimui - yra netgi tam tikros jų veislės. Vis dėlto, net ir nežinant agurkų veislės, galima atskirti rauginimui tinkamus agurkus: jų odelė turėtų būti pakankamai stora su daug kauburėlių. Prieš paraugiant agurkus būtina užmerkti. Tam pakanka poros valandų mirkymo, tuomet agurkai tampa traškūs ir tvirtesni. Net jeigu agurkus ką tik nuskynėte iš lysvės, prieš paraugiant juos vis tiek patariama pamirkyti.
Neatsiejama raugintų agurkų dalis - švieži krapai, rinkitės šviežiausius ir kvapniausius. Agurkai traškūs tampa tada, kai juos rauginame nepjaustytus bei papildomai įdedame vyšnių, serbentų, vynuogių ir kitų lapų. Taip pat galima naudoti ir kitus prieskonius: česnaką, krienus, pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, jie suteiks papildomo skonio.
Grape vine transplant - bud grafting grape vines
Populiariausi rauginimo būdai ir receptai
1. Šaltas rauginimas žiemai
Šalto rauginimo agurkai žiemai - greitas ir paprastas būdas išlaikyti vasaros gėrybes. Tokiu metodu ruošiami agurkai išlieka ypatingai traškūs ir skanūs. Būtinai reikia šalto vandens, nes kuo šaltesnis vanduo - tuo traškesni gaunasi agurkai. Jei yra galimybė, naudokite šulinio ar gręžinio vandenį, jei jis nešaltas - palaikykite vandenį šaldytuve.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Agurkai | Kiek telpa į stiklainį |
| Druska | 1 v.š. (1 litrui) |
| Česnakas | 3-4 skiltelės |
| Lapų mišinys (vyšnių, serbentų) | Sauja |
2. Rauginti su garstyčiomis
Į litrinį stiklainį berkite po 1 v. š. agurkų konservavimo prieskonių mišinio, druskos, cukraus, įkrėskite garstyčių tyrelės. Tada į stiklainius sudėkite nuplautus agurkus ir užpilkite kuo šaltesniu šaltinio ar šulinio vandeniu, uždenkite verdančiu vandeniu nuplikytais plastikiniais dangteliais. Tada gerai papurtykite stiklainius, kad prieskoniai pasiskirstytų, ir išneškite stiklainius į vėsią vietą.
3. Rauginti su medumi ir paprikomis
Paruoškite sūrimą: 1 l vandens reikia 2 v. š. druskos, 1 v. š. medaus ir prieskonių (juodųjų serbentų, vyšnių lapų, krapų šakelių, galima įdėti pankolių, taip pat kmynų šakelių, ąžuolo lapų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, truputį aitriųjų paprikų). Vandenį pašildykite, kad ištirptų medus ir druska, palikite atvėsti. Ant viršaus užberkite likusius prieskonius. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu, uždenkite drobine servetėle, uždėkite medinį dangtį ir prislėkite svoriu.
Svarbūs patarimai sėkmingam rauginimui
- Vanduo: Geriausia rinktis šaltinio vandenį. Svarbiausia, kad vanduo nebūtų chloruotas.
- Druska: Negalima dėti joduotos ar garintos stalo druskos. Puikiai tinka akmens druska.
- Indai: Rauginimui būtinos ne tik daržovės, bet ir tinkami indai - stiklainiai turi būti švarūs, nesuskilę bei gerai išplauti.
- Priežiūra: Jei rauginama atviruose induose, agurkus būtina prislėgti, kad neiškiltų į viršų, o rauginimo skystis turi visiškai apsemti daržoves.