Kiaulienos šoninė - tai universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams, nuo keptų kepsnių iki troškinių. Tačiau, norint, kad šoninė būtų tikrai skani, sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai marinuoti. Marinuota šoninė yra puikus pasirinkimas griliui, orkaitei ar keptuvei, o česnakinis marinatas suteikia jai ypatingo aromato ir skonio.
Marinuojant šoninę, mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir įgauna daugiau skonio. Marinatas įsigeria į mėsos skaidulas, suminkština jas ir suteikia papildomų aromatų.
Kas Svarbu Žinoti Apie Kiaulienos Šoninę?
Prieš pradedant marinuoti, svarbu suprasti, kokią šoninę renkatės ir kaip ji paveiks galutinį rezultatą. Šoninė gali būti su kaulu arba be jo, riebesnė arba liesesnė. Riebesnė šoninė dažnai būna sultingesnė, tačiau ją reikia atsargiau kepti, kad nesudegtų riebalai. Liesesnė šoninė gali būti sausesnė, todėl ją svarbu tinkamai marinuoti, kad neprarastų drėgmės.
Šoninės Pasirinkimas:
- Šoninė su kaulu: Suteikia daugiau skonio, ypač kepant ant grilio arba orkaitėje.
- Šoninė be kaulo: Patogesnė pjaustyti ir valgyti, tinka greitai paruošiamiems patiekalams.
- Riebi šoninė: Puikiai tinka kepti, nes riebalai suteikia sultingumo ir aromato.
- Liesa šoninė: Geriau tinka troškiniams ir kitiems patiekalams, kur svarbu mažesnis riebalų kiekis.
Marinavimo Principai ir Komponentai
Marinato tikslas - ne tik suteikti šoninei skonį, bet ir suminkštinti mėsą. Marinavimas - tai procesas, kurio metu mėsa mirkoma paruoštame skystyje, vadinamame marinatu, siekiant pagerinti jos skonį, tekstūrą ir drėgmę. Marinatas dažniausiai susideda iš rūgšties, aliejaus, prieskonių ir žolelių. Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, aliejus padeda išlaikyti drėgmę, o prieskoniai suteikia papildomo skonio. Marinavimas taip pat gali padėti apsaugoti mėsą nuo išdžiūvimo kepimo metu.
Marinato Komponentai: Pagrindiniai Ingredientai ir Jų Funkcijos
Marinato pagrindas dažniausiai susideda iš kelių esminių komponentų, kurie atlieka skirtingas funkcijas: rūgšties, aliejaus, prieskonių ir saldiklių. Kiekvienas iš šių elementų prisideda prie galutinio mėsos skonio ir tekstūros.
Rūgštis:
Rūgštis, tokia kaip actas, citrinos sultys, vynas ar jogurtas, minkština mėsos skaidulas, todėl ji tampa švelnesnė ir lengviau įsisavina skonius. Rūgštis taip pat padeda marinatui giliau įsiskverbti į mėsą.
- Actas: Balzaminis, obuolių sidro, vyno actas - kiekvienas suteikia skirtingą skonį.
- Citrinų sultys: Gaivus ir aromatingas pasirinkimas, puikiai tinkantis su žolelėmis ir prieskoniais.
- Vynas: Raudonas arba baltas vynas gali būti naudojamas marinatams, suteikiant jiems sudėtingesnį skonį.
- Jogurtas: Natūralus jogurtas ne tik minkština mėsą, bet ir suteikia jai kreminės tekstūros.
Aliejus:
Aliejus padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepimo metu ir suteikia jai blizgesio. Aliejus taip pat padeda prieskoniams geriau prilipti prie mėsos.
- Alyvuogių aliejus: Klasikinis pasirinkimas, suteikiantis subtilų skonį.
- Augalinis aliejus: Neutralaus skonio, todėl netrukdo kitiems ingredientams.
- Sezamų aliejus: Suteikia azijietišką skonį, ypač tinkamas su sojų padažu ir imbieru.
Prieskoniai ir Žolelės:
Prieskoniai ir žolelės yra atsakingi už marinato skonį ir aromatą.
Marinuotos Šoninės Česnakiniame Padaže Receptai
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius marinuotos šoninės česnakiniame padaže receptus ir patarimus, kaip paruošti šį skanų patiekalą.
Receptas Nr. 1: Greitas ir Superinis Marinatas su Česnaku
Šį mėsos marinatą tinklaraštininkė Audronė vadina tiesiog superiniu ir sako, kad valgysite bei norėsite dar. Marinatas puikiai tiko šoninei, bet manau, kad juo galite marinuoti bet kokią mėsą.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos šoninės be kaulo
Marinatui:
- 2 v.š pomidorų padažo
- 1 v.š. majonezo
- 3 v.š. sojų padažo
- 1 a.š garstyčių
- 1 v.š. medaus
- žiupsnelio česnako granulių ir druskos (nebūtina)
Paruošimas:
- Marinatui skirtus produktus sumaišiau. Marinato paragaukite - vieno ar kito produkto galite dėti pagal savo skonį.
- Šoninę supjausčiau ir sudėjau į marinatą (jeigu turite laiko, palikite marinuotis nors porai val.).
- Kepimo skardoje patiesiau kepimo popierių ir sudėjau šoninę, pjaustytas bulves ir kelias nelupto česnako skilteles.
- Kepiau 200 laipsnių temperatūroje 35 - 40 min. (tik neperkepkite, tuomet šoninė bus minkšta ir sultinga).
Receptas Nr. 2: Ritos Autorinis Česnakinis Marinatas su Kmynais ir Šaltmėtėmis
Šoninės sultingumui negalės atsilaikyti nei vienas, išbandžius šį receptą.
Reikės:
- geros kokybės ir neriebios kiaulienos šoninės
- česnakų
- kmynų
- šaltmėtės lapų
- armėniškų prieskonių mišinio (druska, kalendra, bazilikas, saliero lapai, pipirai, raudonėliai)
- pomidorų padažo
Gaminimas pagal recepto autorę Ritą:
- Prieskonius dedu, taip sakant „akies''.
- Į smulkintuvą dedu česnako skilteles, kmynus, šaltmėtės lapus prieskonius ir viską susmulkinu į košelę.
- Dedu kelis šaukštus pomidorų padažo, jeigu trūksta įdedu druskos.
- Šoninę supjaustau apie 1cm. storio juostelėmis ir įtrinu paruošta prieskonių mase.
- Palieku marinuotis, geriausiai per naktį.
- Pamarinuotą mėsą dedame ant grotelių ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
Receptas Nr. 3: Klasikinis Marinatas su Česnaku ir Žolelėmis
Šis marinatas puikiai tinka kepti ant grilio arba orkaitėje.
Ingredientai:
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
- Užpilkite marinatu kiaulienos šoninę ir gerai įtrinkite.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia per naktį.
Receptas Nr. 4: Marinatas su Pomidorų Padažu ir Garstyčiomis
Šis marinatas suteiks šoninei pikantišką ir saldų skonį, puikiai tinkantį kepti orkaitėje.
Ingredientai:
- 2 šaukštai pomidorų padažo
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1/2 šaukštelio rūkytos paprikos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
- Užpilkite marinatu kiaulienos šoninę ir gerai įtrinkite.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, geriausia per naktį.
Marinavimo Laikas ir Kepimo Būdai
Marinato laikas priklauso nuo marinato rūšies ir mėsos storio. Paprastai, kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo gilesnis ir intensyvesnis skonis. Tačiau, per ilgai marinuojant, ypač naudojant rūgščius marinatus, mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti tekstūrą.
Marinato Laikas:
- Minimalus laikas: 30 minučių
- Optimalus laikas: 2-8 valandos
- Maksimalus laikas: 24 valandos (rekomenduojama tik su mažiau rūgščiais marinatais)
Kepimo Būdai:
- Grilis: Suteikia dūminį skonį ir karamelizuotą plutelę. Kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai vartydami, kol šoninė apskrus ir iškeps.
- Orkaitė: Tinka didesniems mėsos gabalams, leidžia tolygiai iškepti. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite šoninę apie 20-30 minučių, kol ji taps traški.
- Keptuvė: Greitas ir patogus būdas, tinka plonesniems mėsos gabalams. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol šoninė apskrus iš abiejų pusių.
Kaip virti: šoninė ant viryklės
Šoninės Kepimas Ant Žarijų Ir Glazūravimas
Ištrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas. Kepkite atidžiai - nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebaliukai sukels liepsneles. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną. Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.
Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus. Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkites vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.
Patarimai ir Gudrybės
- Marinuokite šoninę bent 4 valandas, kad ji įgautų daugiau skonio.
- Naudokite šviežius ingredientus marinatui, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
- Kepkite šoninę ant vidutinės ugnies, kad ji neperkeptų ir išliktų sultinga.
- Patiekite marinuotą šoninę su mėgstamais garnyrais, tokiais kaip keptos daržovės, bulvės ar salotos.
Šefų Rekomendacijos
Virtuvės šefas, restoranų „Gastronomika“ ir „Meat“ įkūrėjas Liutauras Čeprackas pataria kalėdinei vakarienei ruošti patiekalus iš mėsos ir sako, kad jam asmeniškai ši šventė asocijuojasi su kiauliena. Anot jo, tokia mėsa yra labai universali ir gali būti paruošiama daugybe skirtingų būdų, todėl iš jos dažniausiai ir renkasi gaminti įvairius patiekalus. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius sako, kad pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. „Tik nereikia persistengti, kad neužgožtume mėsos skonio. Aš marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius, dažniausiai tai - tik pipirai, raudonėlis ar kitos prieskoninės žolelės, ir druska. Mėsos marinatas turi būti pasiruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir juo įtrinama, įmasažuojama mėsa“, - pataria „Norfos“ mėsininkas.
Patarimai, Kaip Iškepti Tą Idealiai Traškią Šoninę
Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti. Tačiau tikrai verta pasiterlioti, nes rezultatas - pavojingai gardus.
Žingsniai:
- Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Labai aštriu peiliu (geriausia tiks įrankis, skirtas pjaustyti kartoną) padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę.
- Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g).
- Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
- Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu.
- Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų.
- Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
- Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių).
- Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių.
- Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis.
Alternatyvus Receptas: Lėtai Kepta Šoninė su Traškia Oda
Šio kepsnio paslaptys yra net trys. Viena tai paruošimo būdas, antra - lėtas kepimo būdas, ir, kaip jau ne kartą minėjau, mėsos kokybė. Kuo aukštesnės kokybės mėsa, tuo didesnį kepsnį turėsite.
Prieskonių kiekis 1 kilogramui mėsos:
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. džiovinto raudonėlio
- 1 a.š. džiovinto čiobrelio
- 1 a.š. malto imbiero miltelių
- 1 a.š. maltų pipirų mišinio
- 2 v.š. kepimui tinkamo aliejaus
- 4 vidutinio dydžio skiltelės česnako
Gaminimo Eiga:
- Šoninę nuplaunu ir nusausinu, tuomet aštriu peiliu daugmaž 5x5cm tinkleliu supjaustau odą, įpjovos turi siekti mėsą.
- Suberiu visus prieskonius ir smulkiai kapotą česnaką ir sustumdau pirštais į tarpus.
- Šoninę dedu į kepimo indą ir kiekvieną įpjovą aplieju aliejumi. Taip ir kepu, oda į viršų ir tai yra ta maža paslaptis, riebalai, esantys po oda, kepant varva žemyn, per visus raumenų sluoksnius, todėl mėsa gaunasi ypatingai minkšta ir sultinga.
- 2 valandas kepu mėsą 130C, režimu kepimas iš abiejų pusių.
- Po 2 valandų, didinu kepimo temperatūrą iki 200C, kepimo režimu iš viršaus ir kepu apie 20-30 minučių. Vis žvilgteliu per orkaitės stiklą, jei oda smarkiai paruduoja - vadinasi užteks.
- Išjungiu kaitinimą, bet kepsnį palieku dar 15-20 minučių pailsėti.
- Tiekiu karštą su karštais garnyrais ar marinuotomis daržovėmis.
Ką Patiekti Su Kiaulienos Šonine?
Kiaulienos šoninė puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Marinuota šoninė puikiai dera su įvairiais garnyrais.
Garnyrai prie marinuotos šoninės:
- Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė - puikus pasirinkimas. Bulves galima kepti orkaitėje, griliuje ar keptuvėje. Pagardinkite jas prieskoniais ir žolelėmis. Kiaulienos nugarinė su kaulu česnakiniame marinate puikiai dera su keptomis bulvėmis.
- Daržovės: Keptos, virtos, salotos - suteikia gaivumo ir subalansuoja mėsos skonį. Keptos daržovės: puikus pasirinkimas yra keptos paprikos, cukinijos, baklažanai, svogūnai ir morkos. Kepsninėje keptos daržovės yra kvapnios, sveikos ir lengvai paruošiamos. Tai puikus garnyras prie visų patiekalų.
- Salotos: Lengvos salotos su citrininiu užpilu puikiai subalansuoja riebią mėsą.
- Rauginti kopūstai: Tradicinis priedas, ypač tinkantis su kepta kiauliena.
- Padažai: Barbecue padažas, garstyčių padažas, aštrus padažas - suteikia papildomo skonio. Galite patiekti marinuotą šoninę su mėgstamu padažu, pavyzdžiui, česnakiniu, aštriuoju čili ar BBQ padažu.
Česnakinis padažas:
Padažas iš lygiomis dalimis sumaišyto pomidorų padažo, majonezo ir keliomis skiltelėmis trinto česnako.
Kol šoninė ir bulvės kepa, paruoškite česnakinį padažą. Sumaišykite grietinę su susmulkintu česnaku, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą, kad skoniai susilietų.
Kiti Receptai su Marinuota Šonine
Marinuotą šoninę galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Šoninės suktinukai: įvyniokite marinuotą šoninę į kiaulienos nugarinės kepsnius ir kepkite orkaitėje arba griliuje.
- Šoninės ir krevečių iešmeliai: suverkite marinuotą šoninę ir krevetes ant iešmelių ir kepkite ant griliaus. Tai greitai paruošiamas puikus krevečių užkandis su šonine.
- Šoninės ir daržovių troškinys: supjaustykite marinuotą šoninę gabaliukais ir įdėkite į troškinį su daržovėmis ir pupelėmis.
Kiaulienos Šoninė Pasaulyje
Kiaulienos šoninė, kas mane pradžioje ganėtinai stebino, labai plačiai naudojama Azijos virtuvėse, ir ypač tokiose, atrodytų, „sveikose”, kaip, pvz., japonų (tik prisiminkit tokius patiekalus kaip okonomiyaki arba rameną)! Ir kalbu aš ne apie parūkytą paskrudintą (bacon), bet žalią žalutėlę riebią kiaulienos mėsą! Ne išimtis ir Australija - čia kiaulienos šoninė gaminama ir patiekiama ypatingai dažnai ir yra labai mėgiama! Tiesa, reikia pasakyti, kad australiška kiaulienos šoninė daaaaaug liesesnė nei lietuviška (pamenu savo močiutę sakant, kad kiaulės lašinio turi būti mažiausiai tiek, kokio pločio yra vyriškas delnas), matyt dėl to, kad kiaulėms čia duodama daug erdvės ir jos kur kas daugiau juda nei lietuviškos. Kiaulienos šoninę vietos bučeriai parduoda ir viename luite (išpjaus jums tokį gabalą, kokio paprašysite, ir net aštriu peiliu įpjaus odelę, kad patiems nereiktų vargti), taip pat Azijos produktų skyriuose parduodamos jau supakuotos popieriaus plonumo šviežios šoninės juostelės. Tokios ypač tinka stir-fry patiekalams gaminti, nes iškepa ir apskrunda jos per vieną kitą minutę, kartu su kitais ingredientais.
O jei liktų keli gabalėliai nesuvalgytos šoninės, supjaustykite ją mažais gabalėliais ir panaudokite stir-fry ryžiams su daržovėmis.
Marinuotos Mėsos Asortimentas Prekybos Centruose
„Norfos“ tinklo parduotuvėse galima rasti didelį marinuotos kiaulienos asortimentą, įskaitant „Rivonos“ marinuotą šoninę amerikietiškame marinate.
„Norfos“ tinklo parduotuvių mėsos skyriuose radau didelį marinuotos kiaulienos asortimentą, mėsos gabaliukai tiesiog „maudosi“ ryškiai raudoname ar žolelių žalumos marinatuose. Tikras gurmaniškas atradimas - kiaulienos nugarinė su kaulu česnakiniame, sprandinės šašlykas su česnakų ir pipirų, šonkauliai amerikietiškame, sprandinė su kaulu „Texas“, nugarinė česnakiniame, karkos kepsnys česnakų ir pipirų, mentė su kaulu česnakiniame, šoninė amerikietiškame marinatuose. Išsirinksite geriausia, jei viską paragausite, taigi, laikas kaisti grilį, o jei tokio neturite - orkaitę.
| Kiaulienos dalis | Marinatas | Prekės ženklas |
|---|---|---|
| Nugarinė su kaulu | Česnakinis | Rivona |
| Sprandinės šašlykas | Česnakų ir pipirų | Rivona |
| Šonkauliai | Amerikietiškas | Rivona |
| Sprandinė su kaulu | „Texas“ | Rivona |
| Nugarinė | Česnakinis | Rivona |
| Karkos kepsnys | Česnakų ir pipirų | Rivona |
| Mentė su kaulu | Česnakinis | Rivona |
| Šoninė | Amerikietiškas | Rivona |
tags: #marinuota #sonine #cesnakiniame #padaze