Pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje. Jame dera skonis ir paprastumas, o tai leidžia patenkinti net išrankiausių gurmanų poreikius. Pica - tai patiekalas, kurį mėgsta milijonai žmonių visame pasaulyje. Jos populiarumas yra fenomenalus, o įvairios variacijos leidžia kiekvienam rasti sau tinkamiausią skonį. Tačiau pica - ne tik skanus patiekalas, bet ir mokslininkų, istorikų, kultūros žinovų tyrinėjimų objektas.
Picos Istorija ir Raida
Klasikinės picos istorija siekia antikos laikus. Kai kurios kultūros, pvz., graikai ar finikiečiai, valgė paplotėlius, keptus iš miltų ir vandens. Jie buvo kepami ant karštų akmenų ir paskaninami įvairiais žalumynais bei prieskoniais. Senovės graikai kepdavo apvalią plokščią duoną su alyvuogių aliejumi ir prieskoninėmis žolelėmis. Kai kas teigia, kad ir picos pavadinimas yra kilęs iš graikiškos duonos pavadinimo - pitos.
Istoriniai šaltiniai tvirtina, kad pirmą kartą sąvoka „pica“ nuskambėjo maždaug 997 metais Italijoje. Pirmasis oficialus picos receptas buvo paminėtas 997 metais Neapolyje, Italijoje. Manoma, kad šis žodis kilo iš lotyniško atitikmens „picea“, kas reiškė duoną, keptą krosnyje.
Iš tiesų, viduramžiais picos tešla buvo naudojama krosnies temperatūrai nustatyti, t. y. jei krosnis yra tinkamai įkaitusi, tuomet įmesta tešla per kelias minutes apskrusdavo. Į tokią krosnį buvo galima pašauti duoną ar kitus kepinius. Nebereikalinga iškepta tešla buvo parduodama arba atiduodama vargingai gyvenantiems miesto gyventojams. Laikui bėgant iškeptą tešlą buvo pradėta gardinti padažais, pipirais, pomidorais.
Dabartinės picos gimtine laikomas Neapolis. Jau XVI a. čia buvo gaminamas patiekalas, vadintas „pizzaioli“. Plokščiomis duonelėmis, vėliau pavadintomis „pizza“, prekiauta gatvėse ir turgavietėse. Aliejumi apšlakstyti ir žalumynais pagardinti picos padai buvo įprastas kasdienis Italijos varguomenės maistas.
Nei sūrio, nei mėsos, nei daržovių ant picų iš pradžių nebuvo dedama, o pomidorai tuo metu buvo laikomi netgi nuodingais. Tačiau kai 1522 m. į Europą buvo atvežti pomidorai, ši daržovė tapo nepakeičiamu šio patiekalo ingridientu. Bet jau XVIII a. pradžioje garsaus Neapolio virėjo Vincento Corrado knygoje apie šiame mieste dažniausiai vartojamus produktus nurodoma, kad pomidorai labai tinka makaronams ir picai pagardinti. Tuo metu buvo pradėtas gaminti mocarelos sūris, kuris suteikė picai išskirtinio skonio. Šis sūris ir šiandien suvokiamas kaip vienas pagrindinių itališkos picos ingredientų. Teigiama, kad pirma tikroji pica - su pomidorų padažu ir mocarela - Neapolyje iškepta apie 1830 metus. Būtent Neapolyje, Italijoje, buvo išrasta pica, kuri nuo tada tapo populiariu patiekalu visame pasaulyje. Tik 1830 m. Neapolyje buvo atidaryta pirmoji picerija „Antica Pizzeria Port’Alba“, kuri iki šiol džiugina savo klientus.
Garsas apie jas pasiekė Neapolio ir Sicilijos karalių Ferdinandą II Burboną, kuris teikėsi pats užsukti į vieną garsiausių picerijų, kad paragautų populiariojo patiekalo. Garsi „Margaritos“ picos kilmės istorija. Teigiama kad maždaug 1890 m. po Italija keliaujant karalienei Margaritai, valstiečiai pasiūlė valdovei paragauti gabalėlio picos. Šioji picą taip pamėgo, kad netrukus pasisamdė asmeninį kepėją, kuris jai ruošdavo išskirtinius patiekalus. 1889 m. Neapolyje lankėsi Italijos karalius Umbertas I ir karalienė Margarita. Ta proga garsus picų kepėjas Rafaelli Esposito valdovams iškepė specialią picą, kurią papuošė Italijos vėliavos spalvomis: žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai. Štai tada ir prasidėjo tikrasis picos triumfo žygis! O R.Esposito pica, pavadinta karalienės Margaritos vardu, iki šiol yra viena žinomiausių picos rūšių. Ši pica taip patiko karalienei, kad buvo pavadinta jos vardu ir netrukus tapo žinoma visoje Italijoje. „Margarita“ tapo itališkos picos standartu. Ši pica, su pomidorais, mocarela sūriu ir bazilikais, simbolizavo Italijos vėliavos spalvas.
Picos populiarumas greitai išplito po visą Italiją, o vėliau, XX amžiuje, emigrantai ją atvežė į Jungtines Amerikos Valstijas. Į JAV pica atkeliavo kartu su italais XIX a. pabaigoje. Italai čia pristeigė kepyklėlių, kuriose tarp gausybės kepinių buvo prekiaujama ir pica. Pirmoji picerija JAV atidaryta Niujorke 1895 metais. Ten pica tapo dar populiaresnė, ypač po Antrojo pasaulinio karo, kai kariai, paragavę picos Italijoje, norėjo ją valgyti ir namuose. JAV atsirado įvairios picos versijos, tokios kaip "New York style" arba "Chicago deep-dish" pica. Kiek vėliau prekybos centruose pradėta pardavinėti jau paruoštus picų padus ir padažus. O 6-ojo dešimtmečio pabaigoje ėmė kurtis ir picerijų tinklai, tokie kaip „Pizza Hut“, kurie išgarsino picą visame pasaulyje.
Į Lietuvą pica atkeliavo paskutiniame XX a. dešimtmečio - 1993 m. Express Pizza picerijų tinklas Lietuvoje gyvuoja nuo 2006 metų.
Picos Tešlos Gamyba ir Kepimas
Picų kepimo meistrai teigia, jog tešlos gamybos procesas yra tam tikra meno forma. Pagrindiniai privalomi picos tešlos ingredientai yra miltai, vanduo ir mielės. Technologinė tešlos gaminimo paslaptis - pagrindinių ingredientų maišymo santykis. Paruošta kepimui tešla yra gerai išminkoma, ir iš jos yra išformuojamas apskritas pagrindas. Picos kepamos elektrinėse arba klasikinio tipo krosnyse, liže pašovus picą tiesiogiai ant kepimo grotelių arba ant karštų plytų.
„Margarita“ tapo itališkos picos standartu. Ši pica kepama itin atidžiai ir laikantis visų būtinų reikalavimų. Paplotėlis privalo būti apvalios formos, o visa pica turėtų būti kepama malkomis kūrenamoje krosnyje, pagamintoje iš akmens. Temperatūra turėtų siekti maždaug 490°C. Iki šios temperatūros įkaitintoje krosnyje picą reikėtų kepti pusantros minutės. Tešlai turėtų būti naudojami tik kvietiniai miltai, vanduo ir žiupsnelis druskos. Nors prabėgo keli šimtai metų nuo pirmosios picerijos įsteigimo, neapoliečiai iki šių dienų vertina tradicinę itališką picą ir rūpestingai perduoda receptą iš kartos į kartą. Pačios žymiausios Neapolio picerijos daugelį metų kepa tik kelių rūšių originalias picas, žavinčias viso pasaulio gurmanus.
Picos Geografija ir Demografija
Pica yra populiari visame pasaulyje, tačiau yra šalių, kur ji ypač mėgstama. Italija, žinoma, yra picos gimtinė ir čia ji yra ne tik maistas, bet ir kultūros dalis. Jungtinės Amerikos Valstijos yra antroji šalis pagal picos vartojimą. Amerikiečiai valgo milijardus picos gabalėlių kasmet. Pica čia yra neatsiejama nuo amerikietiškos kultūros, o picos užsakymas yra dažnas pasirinkimas vakarėliams, šeimos susibūrimams ar tiesiog greitam užkandžiui.
Europoje pica taip pat yra labai populiari. Be Italijos, pica mėgstama Vokietijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje ir Jungtinėje Karalystėje. Kiekviena šalis turi savo picos adaptacijas, atsižvelgiant į vietinius skonius ir ingredientus. Azijoje pica taip pat populiarėja, ypač tarp jaunimo. Šalyse kaip Japonija, Pietų Korėja ir Kinija atsiranda vis daugiau picos restoranų, siūlančių tiek tradicines, tiek ir lokalias picos versijas.
Picos vartojimas priklauso nuo įvairių demografinių faktorių, tokių kaip amžius, lytis, pajamos ir išsilavinimas.
Amžius
Pica ypač populiari tarp jaunų žmonių, ypač paauglių ir jaunų suaugusiųjų. Jie dažnai renkasi picą kaip greitą ir patogų maistą, ypač dėl jos prieinamumo ir įvairių skonių.
Lytis
Nors pica mėgstama tiek vyrų, tiek moterų, kai kurie tyrimai rodo, kad vyrai šiek tiek dažniau valgo picą nei moterys. Tai gali būti susiję su vyrų didesniu polinkiu į greitą maistą ir didesnėmis porcijomis.
Pajamos
Pica yra prieinamas patiekalas, todėl ją valgo žmonės iš įvairių pajamų grupių. Tačiau, priklausomai nuo pajamų, žmonės renkasi skirtingas picos versijas. Mažesnes pajamas gaunantys žmonės dažniau renkasi pigesnes picas iš greito maisto restoranų, o didesnes pajamas gaunantys žmonės gali sau leisti brangesnes picas iš aukštesnės klasės restoranų su kokybiškesniais ingredientais.
Išsilavinimas
Išsilavinimas neturi didelės įtakos picos vartojimui. Pica mėgstama tiek išsilavinusių, tiek mažiau išsilavinusių žmonių. Tačiau išsilavinę žmonės gali būti labiau linkę rinktis picas su sveikesniais ingredientais ir mažiau perdirbtais produktais.
Picos Įtaka Kultūrai ir Ekonomikai
Kultūrinis Poveikis
Pica ne tik maistas, bet ir svarbi kultūros bei ekonomikos dalis. Pica tapo neatsiejama nuo daugelio kultūrų. Ji dažnai siejama su vakarėliais, sporto renginiais ir kitomis socialinėmis progomis. Italijoje pica yra daugiau nei tik maistas - tai tradicija ir šeimos susibūrimo dalis. Picos gaminimas yra ritualas, kurį perduoda iš kartos į kartą. Pica yra svarbi Italijos kultūros tapatumo dalis.
Ekonominis Poveikis
Picos industrija sukuria milijardus dolerių pajamų kasmet ir įdarbina milijonus žmonių visame pasaulyje. Picos industrija yra didžiulis verslas, apimantis picos restoranus, picerijas, maisto pristatymo paslaugas ir picos ingredientų gamintojus. Picos industrija sukuria daug darbo vietų, nuo picos kepėjų ir padavėjų iki vadybininkų ir savininkų. Pica taip pat turi įtakos žemės ūkiui, nes picos ingredientai, tokie kaip pomidorai, sūris ir miltai, yra svarbūs žemės ūkio produktai. Picos industrija remia ūkininkus ir maisto gamintojus visame pasaulyje.
Įdomūs Faktai apie Picą
- Vidutiniškai amerikiečiai suvalgo 350 gabalėlių picos kiekvieną sekundę.
- Kiekvienais metais Amerikoje parduodama trys milijardai picų.
- Kiekvienas amerikietis vidutiniškai suvalgo apie 10 kilogramų picos per metus.
- Kas aštuntas amerikietis picą valgo kiekvieną dieną.
- Spalis Amerikoje yra nacionalinis picos mėnuo.
- Didžiausia pasaulyje pica, pagaminta 2012 m. Italijoje, buvo tiesiog neįtikėtina - jos skersmuo siekė net 1261.65 metrus!
- Greičiausia pica, pagaminta 2016 m. Niujorke, buvo paruošta per vos 14 sekundžių!
- Didžiausias pasaulyje skaičius picų, kurios buvo paruoštos per vieną minutę, yra 83. Šis rekordas buvo pasiektas 2007 m.
- 2017 m. Italijos picerija sukūrė picą, kurioje buvo naudojami net 99 skirtingi ingredientai.
- NASA astronautai, būdami „Apollo 11” misijoje, turėjo specialių picos konservų, kuriuos jie galėjo kepti ir valgyti kosminiame laive.
- Viena iš neįprastų picų dalių, kurią galite rasti, yra eiliniai pomidorai, kurie pakeičia pomidorų padažą.
- Brangiausią pasaulyje picą, kurios kaina siekė net 12 tūkstančių dolerių, sukūrė italų šefas Renato Viola. Niujorke galite užsisakyti brangiausią pasaulyje picą, kuri kainuoja 12 000 USD.
Kaip Valgyti Picą
Tačiau šis daugeliui gerai pažįstamas patiekalas vis dar kelia amžiną klausimą - kaip reikėtų teisingai picą valgyti: pjaustyti peiliu ir šakute ar imti gabalėlį ranka. O jeigu ranka, tai ar reikėtų picos gabalėlį perlenkti pusiau?
Italijoje, picos gimtinėje, picos valgymas yra socialinis įvykis, kuriame dalyvauja įvairūs žmonės. Romos „Campo di Fiori“ kvartalo picerijose galima sutikti tiek senatorius, tiek studentus, tiek turistus iš viso pasaulio. Italai tiki, kad prie picos visi lygūs. Picos valgymas Italijoje yra neatsiejamas nuo tam tikrų ritualų.
Kaip Valgyti Picą Italijoje?
Italijoje pica valgoma elegantiškai - rankomis. Nors peilis ir šakutė visada yra prieinami, valgymas rankomis leidžia geriau pajusti picos skonį ir tekstūrą. Tai malonus ir šiltas procesas. Picos lankstymas prieš įdedant į burną taip pat yra savotiškas menas.
Vienas iš 2017 metais Italijoje vykusio Picos pasaulio čempionato nugalėtojų Stefano Cirene, kurio picerija pripažinta geriausia Australijoje, atskleidė, kaip iš tiesų reikėtų valgyti tradicinę Neapolio picą. Norint, kad ant viršaus esantys priedai nenukristų, picerijos savininkas siūlė picą sulenkti pusiau, o po to - dar per pusę. „Reikia suspausti picos kraštus - kairysis ir dešinysis kraštai turi susiliesti. Ir pica privalo būti minkšta. Tai - neapolietiškos picos taisyklė. Ji niekada neturėtų būti traški“, - paaiškino S.Cirene interneto svetainei „News Corp“. S.Cirene teigė, kad šitaip sulankstytą picą žmonės valgo Neapolyje. „Tai - gatvės maistas, valgomas einant, beveik kaip sumuštinis ar portafoglio (tai yra, dėklas)“, - sakė jis. Šitokiu būdu sulankstydami visą picą, užuot ją supjaustę trikampiais gabalėliais, galėsite nebijoti, kad ant viršaus esantys ingredientai ir padažas nuvarvės. Taigi, padėkite picos pjaustyklę į šoną, taip pat ir šakutes su peiliais.
Malkų Krosnis - Tikros Picos Paslaptis
Italai, eidami į piceriją, pirmiausia svarsto, ar nori rimtos picos, ar tik užkąsti. Jei norima rimtos picos, ji kepama malkų krosnyje. Todėl picerijos iškaboje dažnai galima pamatyti užrašą „forno a legna“ (malkų krosnis). Neapolyje tai savaime suprantamas dalykas, tačiau kituose Italijos regionuose reikia ieškoti šio ženklo. Picos dydis yra vienas visiems. Itališkoje picerijoje nėra rinkodarinių žaidimų su picos dydžiais. Jei nepavyksta suvalgyti visos picos, galima paprašyti, kad ją supakuotų išsinešimui. Picos kraštai, apdegę malkų krosnyje, yra geros picos ženklas. Jie nevalgomi tik tada, kai pica lenktyniauja su blogai iškeptu steiku.
Papildomi Patarimai
Jeigu ant picos tenka pilti kečupą, tai reiškia, kad picos kepėjas nesugebėjo iškepti geros picos. Itališkoje picerijoje kečupo kartais reikia prašyti, ypač Šiaurėje. Pica yra vieno patiekalo valgis, todėl prie jos nepatiekiami užkandžiai, tokie kaip salotos ar sūriai. Prie picos tinka alus, gazuotas mineralinis vanduo arba silpnas putojantis baltas vynas. Demokratiškas picos valgymo ritualas reikalauja ir demokratiškų mokėjimo formų. Užsieniečiai, kurie po picos vakarienės pradeda mokėti atskirai, gali sulaukti niekinančio padavėjo žvilgsnio.
Picos Etiketas Lietuvoje ir Pasaulyje
Lietuvoje picos valgymo įpročiai šiek tiek skiriasi nuo itališkų. Pica dažnai laikoma greitu ir nebrangiu būdu numalšinti alkį, todėl ji ne visada vertinama kaip sveikas patiekalas. Tačiau pastaraisiais metais Lietuvoje atsirado daug kokybiškų picerijų, kurios siūlo sveikesnius picos variantus. Lietuvoje, kaip ir Italijoje, pica gali būti valgoma rankomis. Tačiau oficialiose situacijose, pavyzdžiui, verslo pietų metu, rekomenduojama naudoti įrankius.
Ką Dar Galima Valgyti Rankomis?
Be picos, rankomis galima valgyti mėsainius, bulvytes fri ir kebabus. Tačiau oficialiose situacijose reikėtų vadovautis bendrais etiketo ir higienos sumetimais.
Kultūriniai Skirtumai
Skirtingose šalyse galioja skirtingos valgymo manieros. Pavyzdžiui, meksikietiški takai valgomi tik rankomis, o prie meksikiečių valgyti juos su šakute atrodytų snobiškai. Tas pats galioja ir Indijos virtuvei - tradicinis indiškas maistas valgomas tik rankomis. Svarbiausia taisyklė - stebėti, kokioje aplinkoje esate, pasidomėti tam tikrų šalių valgymo manieromis ir tokiu būdu atiduoti pagarbą aplinkai.
Sveikos Picos Pasirinkimai ir Gamyba Namuose
Picos trauka slypi jos universalume. Ji gali būti pritaikyta įvairiems skoniams ir mitybos poreikiams. Priešingai nei daugelio nuomone, pica gali būti sveiko mitybos dalis, jei pasirenkami tinkami ingredientai. Pilno grūdo padas, liesa mėsa ir gausybė daržovių gali paversti picą maistingu patiekalu, suteikiančiu baltymų, vitaminų ir mineralų. Italai prieskonines žoleles deda po kepimo, kad išliktų kvapas ir gerosios savybės.
Kaip Nepersivalgyti Picos?
Valgant picą svarbu pasimėgauti: ramiai atsisėsti, valgyti iš lėto, daug sykių kramtyti, pajusti kiekvieno gabaliuko skonį. Prieš valgant picą siūloma suvalgyti šviežių daržovių, kad užsipildytų dalis skrandžio ir žmogus nebebūtų toks alkanas.
Picos Gamyba Namuose
Gaminti picą namuose yra puikus būdas kontroliuoti ingredientus ir sukurti sveiką bei skanų patiekalą. Yra daugybė receptų, skirtų įvairiems mitybos poreikiams, įskaitant veganiškus ir be glitimo variantus.
Veganiška Pica
Veganišką picą galima pagaminti naudojant įprastą picos padą ir daržoves, tokias kaip saulėje džiovinti pomidorai, svogūnai, paprikos, žiediniai kopūstai, brokoliai ir grybai.
Pica Be Glitimo
Pica be glitimo gali būti pagaminta naudojant migdolų, grikių, ryžių, sezamo sėklų ar avinžirnių miltus. Taip pat galima naudoti daržoves, tokias kaip baklažanai, cukinijos ar žiediniai kopūstai, kaip picos pagrindą. Picos pagrindas iš 3 ingredientų, pagamintas su slaptu ingredientu, gali būti mažai angliavandenių turintis, daug baltymų turintis ir keto dietai tinkantis pasirinkimas.
Picos Įvairovė ir Ateitis
Picos gamyba yra menas. Nuo unikalių įvairių ingredientų iki nekonvencinių picos padų kūrimo, kūrybiškos galimybės yra begalinės. Kiekvienas regionas pateikia savo variantą šio mylimo patiekalo, demonstruodama picos įvairovę ir pritaikomumą skirtingose kultūrose. Daugelis kepėjų picas grupuoja į dvi kategorijas: itališkos picos (tikrosios picos) ir visos kitos picos.
Egzotiškos ir Gurmanų Picos
Jeigu mėgstate aštriai, siūlome išbandyti aštrią picą, pagardintą aštriuoju padažu arba augaliniu aliejumi su česnakais. Žmonėms, kurie nori pavalgyti sočiai, patariame išsirinkti picą, kuri būtų su iš apačios ir iš viršaus dengiančiu padu, o viduje - sluoksnis gausaus garnyro. Šiandien restoranų tinklai savo klientams gali pasiūlyti platų picų asortimentą: nuo klasikinio tipo itališkų iki ypatingųjų gurmanų picų.
Picos su Jūros Gėrybėmis ir Žuvimi
Krevetes, midijas, tuną ar lašišą mėgstantys picų mylėtojai gali rinktis iš įvairių jūros gėrybių ir žuvies picų pasiūlos. Tiems, kurie dievina jūros gėrybių derinius, siūloma rinktis „Keturių metų laikų“ picą, į kurios receptą įeina krevetės ir midijos. Nepamiršti paminėti reikia ir „Žvejų picos“, kurios pagrindas - keptas tunas. „Romantiškoji“ pica sukurta gurmanams, kurie prie krevečių mėgsta melsvąjį pelėsinį sūrį.
Vegetariškos Picos
Sūrių įvairove išsiskiria vegetariškos picos. Dera nepamiršti ir vegetariškos „Keturių sūrų“ picos, kuri ilgus metus klientų pripažinta, kaip geriausia skirtingų sūrių derinius atskleidžianti pica.
Picos su Mėsa
Mėsos mylėtojai gali rinktis picą su vištiena, kumpiu ir kiauliena arba jautiena ir malta mėsa. Šių picų receptūros paslaptis - pikantiški vaisių ir daržovių bei mėsos deriniai ir specialiai pagal šiuos derinius parinkti padažai.
Picos Ateitis
Picos populiarumas nesiliauja augti. Technologijos ir nauji ingredientai leidžia kurti vis įdomesnes ir sveikesnes picos versijas. Ateityje galime tikėtis daugiau veganiškų ir be gliuteno picų, atsižvelgiant į augantį susidomėjimą sveika mityba. Taip pat galime tikėtis daugiau picos automatų ir picos pristatymo dronais, siekiant patenkinti vartotojų poreikius greitai ir patogiai gauti savo mėgstamą picą. Pica išliks populiariu patiekalu dar ilgai, prisitaikydama prie besikeičiančių skonių ir technologijų. Lietuvoje pica yra ne tik valgis, bet ir kultūrinis įspūdis, o vietinės variacijos ir preferencijos prideda unikalumo picos scenai. Pica sujungia žmones, skatina bendruomeniškumą dalijantis skiltelėmis su draugais ar šeima. Be to, picos skonis gali pagerinti nuotaiką, nes maistas ir nuotaika yra glaudžiai susiję.