Marinuoti agurkai - tai vienas populiariausių konservavimo būdų, leidžiantis išlaikyti daržovių traškumą ir skonį visus metus. Tokiu būdu paruošti marinuoti agurkai su spirito actu išsaugo ne tik skonį, bet ir maistines savybes, todėl tampa neatsiejama lietuviško stalo dalimi tiek vasarą, tiek žiemą. Artėjant rudeniui, daugelis šeimininkių susimąsto apie daržovių konservavimą žiemai. Marinuoti agurkai - vienas populiariausių pasirinkimų Lietuvoje, leidžiantis mėgautis vasaros skoniu šaltaisiais mėnesiais. Marinuoti agurkai puikiai tinka tiek prie pagrindinių patiekalų, tiek kaip užkandis ar ingredientas salotoms. Pasitelkus tinkamą marinavimo santykį, galima išgauti subalansuotą skonį, kuris džiugina kiekvieną kartą atidarius stiklainį.
Agurkų istorija ir reikšmė mūsų virtuvėje
14-15 amžius - tuo metu Lietuvą pasiekė agurkai. Bėgant ilgos draugystės su šia daržove metams, lietuviai išmoko ne tik ruošti agurkus įvairiausiais būdais, bet ir jais papuošti šventinį ar kasdienį stalą. Anot prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės Vilmos Juodkazienės, rauginti ar marinuoti agurkai Lietuvoje populiarūs nuo senų laikų. Jie dedami į daugelį tradicinių patiekalų, taip pat valgomi kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar bulvių. Smulkiai supjaustyti agurkėliai puikiai tinka ir įvairiausius padažus. Be to, marinuoti ar rauginti agurkai dažnai dedami ir į mėsainius arba dešrainius.
Anot įvairiausių istorinių šaltinių, konservuoti agurkai egzistavo dar 2030 m. prieš Kristų. O žodis „marinatas“ kilęs iš olandiško pekel arba šiaurės vokiečių žodžio póke, reiškiančio „druska“ arba „sūrymas“ - tai yra du labai svarbūs rauginimo proceso komponentai. Maisto ekspertė teigia, kad marinavimas ar rauginimas nėra sudėtingas procesas. Šios technikos pasaulyje yra naudojamos jau tūkstančius metų.
Agurko nauda organizmui
Agurkas - daržovė, aprūpinanti organizmą reikalingais skysčiais, stimuliuojanti medžiagų apykaitą, padedanti organizmui įsisavinti baltymus ir šalinanti iš jo toksines medžiagas. Agurko sudėtis: 95-96 proc. vandens, 0,8 proc. baltymų, 2,5 proc. cukraus (fruktozės ir gliukozės), vitaminai, jodas, kalis, geležis, fosforas, magnis, cinkas, natris. Sultimis, kurias labai greitai įsisavina žmogaus organizmas.
Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus marinavimui?
Traškumas nepriklauso vien nuo marinato. Viskas prasideda dar darže ar turguje - nuo to, kokius agurkus pasirenkate. Svarbiausia, kad agurkai net ir po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliktų traškūs.
Štai keletas patarimų, kaip pasirinkti tinkamus agurkus:
- Rūšis: Geriausiai tinka agurkai su didesniais kauburėliais ir juodais arba rudais spygliukais. Iš tokių gausis trąškūs marinuoti agurkai. Agurkai su kauburėliais dažniau užauga vėliau. Vasariniai, lygesnės odelės agurkai su baltais spygliukais marinavimui nelabai tinka.
- Šviežumas: Rinkitės mažesnius, standžius, ką tik nuskintus arba šviežius agurkus. Kuo greičiau po nuskynimo arba nupirkimo bus suraugti ar sumarinuoti agurkai - tuo jie bus skanesni.
- Dydis: Tinkamiausi marinavimui apie 10-12 cm ilgio agurkai, nors mažesni būna dar skanesni. Marinavimui arba rauginimui visuomet rinkite pačius mažiausius ir tvirčiausius agurkus. Būtent jie net po ilgo laiko buvimo stiklainyje išliks traškiausi ir nesuminkštės.
- Sultingumas: Agurkai marinavimui turėtų būti gausiai laistomi ir sultingi. Nuo jų sultingumo labai priklausys jų traškumas. Gausiai laistomi agurkai neturi kartumo.
Prieš konservuojant pusvalandį agurkus reikėtų palaikyti šaltame vandenyje su ledukais. Jei agurkai pirktiniai, juos reikėtų palaikyti nuo keleto valandų iki pusdienio šaltame vandenyje. Net ir savo darže nuskintus agurkus verta kiek palaikyti šaltame vandenyje, ypač jei trūko laistymo. Tokiu būdu konservavimui paruošti agurkai įgaus tvirtumo.
Agurkų ir stiklainių paruošimas
Prieš konservuodami agurkus būtina gerai nuplauti ir nupjauti galiukus - būtent ten kaupiasi fermentai, kurie minkština daržovę laikui bėgant. Agurkų gale esančiuose žieduose yra fermentų, kurie marinuojantiems agurkams gali suteikti nepageidaujamo minkštumo. Kitas esminis žingsnis - nuplikymas. Tai greitas, bet svarbus momentas, kuris padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo. Stiklainius naudokite tik švariai išplautus ir iškaitintus orkaitėje ar verdančiame vandenyje. Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius marinavimui, taip pat pasiruoškite ir metalinius dangtelius užsukimui. Šiam kiekiui prireiks 5 stiklainių po 750 ml arba 3 l stiklainiui.
Klasikiniai marinuotų agurkų receptai
Marinuojant arba rauginant agurkus svarbu parinkti ir tinkamus prieskonius, rūgšties kiekį. Daugelis šeimininkių sutiks: tai receptas, pasiteisinęs 100 procentų. Šis marinatas atsirado ne iš knygos ar receptų portalo - jis perduodamas iš rankų į rankas, o išbandę žmonės dažniausiai prie kitų nebegrįžta. Vanduo, actas, druska ir cukrus - klasikinis pagrindas, tačiau ne mažiau svarbūs ir kvapai: česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai.
Klasikinis receptas (bendrinis)
Šis receptas yra populiariausias Lietuvoje ir daugelio šeimų išbandytas.
Ingredientai:
- Agurkai
- Krapų stiebai ir žiedynai
- Česnakai
- Kvapieji pipirai
- Lauro lapai
- Garstyčių grūdeliai
- Aitrioji paprika (nebūtinai)
1 litrui marinato:
- 1 v. š. druskos (su kaupu)
- 4 v. š. cukraus
- 100 ml acto (9 proc.) arba 150 ml obuolių acto
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite keletą minučių ir nupilkite.
- Į švarius stiklainius dėkite krapų, česnako skiltelių, pipirų, kitų prieskonių. Jei mėgstate - dėkite po nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos. Sudėkite agurkus.
- Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite.
- Į vandenį supilkite visus prieskonius, užvirinkite marinatą.
- Agurkėlius sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu.
- Palaikykite 20 minučių ir marinatą nupilkite.
- Marinatą vėl užvirinkite, užpilkite agurkus ir palaikykite 15 minučių.
- Marinatą vėl nupilkite, užvirinkite, užpilkite agurkus ir uždarykite stiklainius.
Sodinkite agurkų daigus tokiu būdu, kad gautumėte dvigubą derlių – seno sodininko gudrybė
Mamos marinuotų agurkų receptas (Daivos Žeimytės-Bilienės)
Žurnalistės, laidų vedėjos Daivos Žeimytės-Bilienės virtuvė - nė išimtis. Jau daug metų marinatą agurkams ji verda pagal mamos receptą: „Taip marinuoti - man patys skaniausi!" Pagal mamą ruošti agurkai visada būna traškūs, kieti ir saldžiarūgščiai. Šiam popierėliui, ko gero, koks 50 metų. Mamos marinuotų agurkų receptas. Jos ranka rašytas. Saugau jį kaip didžiausią brangenybę. Kiek marinavau, agurkai visada traškūs ir gerai laikosi. Matyt, čia ta amžina taisyklė - visas gėris paprastume.
Marinatas agurkams (1 litrui vandens):
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai acto
Gaminimas:
- Į vandenį supilkite visus prieskonius, užvirinkite marinatą.
- Agurkėlius sudėti į stiklainius, užpilti marinatu.
- Palaikyti 20 minučių ir marinatą nupilti.
- Marinatą vėl užvirinti, užpilti agurkus ir palaikyti 15 minučių.
- Marinatą vėl nupilti, užvirinti, užpilkite agurkus ir uždarykite stiklainius.
"Bajoriškių" spirito acto receptas
Šis receptas su "Bajoriškių" spiritiniu actu užtikrina puikų skonį ir traškumą.
Ingredientai:
- Agurkai
- Vanduo - 1 l
- "Bajoriškių" spirito actas - 150 ml
- Cukrus - 4 valg. š.
- Druska - 1 valg. š.
- Česnakai - kelios skiltelės
- Krapai - kelios šakelės
- Kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai - pagal skonį
- Aitriosios paprikos - pagal skonį
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Į švarius stiklainius dėkite prieskonius: česnako skilteles, krapų šakeles, pipirus, lauro lapus ir garstyčių grūdelius.
- Paruoškite marinatą: į vandenį berkite druską ir cukrų, užvirkite. Į verdantį marinato skystį pilkite "Bajoriškių" spirito actą, maišykite ir užvirkite.
- Užpilkite verdantį marinato skystį ant agurkų stiklainiuose, užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius ir apklokite šiltu rankšluosčiu, kol atvės.
Traškūs marinuoti agurkai: receptas iš knygos
Šis receptas iš pirmosios knygos „Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus“ (knygynuose jos neiškokite, nes jau seniai pasibaigęs tiražas). Kiekvieną stiklainį su agurkais ir prieskoniais užpilkite verdančiu vandeniu. Uždėkite dangtelius (bet jų neužsukite) ir palikite valandėlei, kad pravėstų. Nuo pravėsusių agurkų nupilkite vandenį tiesiai į puodą. Jo turėtų būti apie 1,5 l. Į tą patį puodą su vandeniu pilkite actą, berkite cukrų ir druską, išmaišykite ir viską užvirkite.
Aš renkuosi kokybiškus ir gražius laurų lapus, kadangi labai nemėgstu sulūžusių ir perdžiūvusių lapelių, marinavimui renkuosi Santa Maria džiovintus laurų lapus iš Turkijos. Taip pat beriu kelis kvapniuosius pipirus, garstyčių sėklų, saują šviežių krapų žiedynų iš savo daržo ir ką tik iš lysvės išrautų česnakų skiltelių.
Marinavimo santykiai: Druska, cukrus ir actas
Žemiau pateikiama palyginamoji lentelė su skirtingų klasikinių receptų marinato ingredientų santykiais 1 litrui vandens, leidžianti lengviau pasirinkti norimą skonį.
| Receptas | Druska | Cukrus | Actas (9%) | Pastabos |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis (bendrinis) | 1 v. š. (su kaupu) | 4 v. š. | 100 ml (arba 150 ml obuolių acto) | Populiariausias Lietuvoje |
| Mamos receptas | 1 šaukštas | 1 šaukštas | 5 šaukštai | Traškūs ir saldžiarūgščiai |
| „Bajoriškių“ receptas | 1 valg. š. | 4 valg. š. | 150 ml spirito acto | Su specifiniu acto pavadinimu |
Netradiciniai marinuotų agurkų receptai
Marinuoti agurkai kaip „McDonald’s“
Jei norite pasigaminti agurkų, panašių į tuos, kuriuos deda į „McDonald’s“ mėsainius, išbandykite šį receptą:
Ingredientai:
- Agurkai
- Ciberžolė
- Druska
- Actas
- Cukrus
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Sandariai pripildykite stiklainius agurkais ir jų išsiskyrusiomis sultimis.
- Sandariai užsukite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių nuo užvirimo momento.
Kitas variantas:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Užberkite druskos, išmaišykite ir palikite pusantros valandos.
- Paruoškite marinatą: į puodą supilkite actą, cukrų ir kitus prieskonius.
- Kai skystis užvirs, sudėkite agurkus ir išmaišykite. Daržovės pakeis spalvą ir marinuosis.
Korėjietiški marinuoti agurkai
V.Juodkazienė siūlo agurkų užsikonservuoti namuose ir dalijasi korėjietišku receptu.
Ingredientai:
- 0,5 kg nedidelių agurkų
- 3 arbat. šaukšt. jūros druskos
- 2 arbat. šaukšt. aitriosios paprikos miltelių
- 2 valg. šaukšt. susmulkinto imbiero
- 6 susmulkintos česnako skiltelės
- 2 valg. šaukšt. sojų padažo
- 3 supjaustyti svogūnai
- 1 puodelis vandens
Gaminimas:
- Nupjaukite agurkų galus ir juos supjaustykite išilgai į keturias dalis. Agurkus sudėkite į dubenį.
- Berkite druską, čili miltelius, imbierą, česnaką, sojos padažą ir sudėkite supjaustytus svogūnus.
- Viską gerai išmaišykite ir dėkite į stiklainius. Agurkus su priedais užpilkite karštu vandeniu.
- Tvirtai užsukite ir palikite juos tamsioje, vėsioje vietoje fermentuotis. Tokius agurkus galite tiekti ir po 24 valandų, tačiau kuo ilgiau juos laikysite - tuo daugiau skonio jie įgaus.
Kinų virtuvės įkvėpti marinuoti agurkai
Klasikiniai kinų virtuvės receptai dažnai stebina savo paprastumu ir tuo pačiu metu nepaprastu skoniu. Šis marinuotų agurkų receptas - puikus to pavyzdys. Kodėl šis receptas taps jūsų favoritu? Nes jis suderina visus skonius - saldumą, rūgštį, aštrumą ir riešutų aromatą. Sezamų aliejus yra raktas į autentišką skonį.
Ingredientai:
- Agurkai (kiekis nenurodytas, bet pakankamai)
- Druska (1 valg. š.)
- Cukrus (2 valg. š.)
- Obuolių actas (3 valg. š.)
- Sojų padažas (2 valg. š.)
- Sezamų aliejus (1 valg. š.)
- Česnakas, aitrioji paprika, žolelės (smulkintos)
- Sezamų sėklos (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Nuplaukite agurkus, nusausinkite ir perpjaukite pusiau išilgai. Dėkite į maišelį arba po maistine plėvele ir lengvai suplakite kočėlu. Svarbiausia - agurkų žievė turi įtrūkti, bet vidus turi likti vientisas.
- Pabarstykite druska ir palikite 10 minučių.
- Kol agurkai stovi, smulkiai supjaustykite česnaką, aitriąją papriką ir žoleles.
- Atskirame dubenyje sumaišykite cukrų su obuolių actu, kol cukrus visiškai ištirps. Tada sudėkite smulkintus ingredientus, sojų padažą ir sezamų aliejų.
- Užpilkite padažu agurkus, švelniai išmaišykite ir palikite šaldytuve bent 30 minučių.
- Patiekite stikliniame dubenyje, gausiai pabarstykite sezamų sėklomis.
Agurkai marinuoti su svogūnais
Ingredientai:
- Agurkai
- Svogūnai
- Cukrus
- Actas
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite plonais apskritimais. Pageidautina, kad jie būtų vienodo dydžio. Per šį laiką išbėgs daug sulčių.
- Svogūnus supjaustykite plonais griežinėliais ir pereikite prie marinato.
- Puode sumaišykite cukrų, actą ir prieskonius.
- Sudėkite agurkus ir svogūnus ir palikite dešimčiai minučių.
Svarbūs patarimai sėkmingam marinavimui
- Vanduo: Naudokite švarų, nechloruotą vandenį. Idealus variantas - šaltinio vanduo. Gana svarbus ingradientas yra vanduo.
- Actas: Rinkitės kokybišką actą. Galima naudoti obuolių actą.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be klasikinių krapų, česnakų ir pipirų, galite naudoti garstyčių sėklas, lauro lapus, aitriąją papriką, krienų šaknis ir kitus prieskonius pagal savo skonį. Į stiklainį įdėkite taninų. Tai gali būti ąžuolo, vynuogių, juodųjų serbentų lapai. Kartais į stiklainius prieš juos užsandarinant dedami netgi ir keli šaukštai juodosios arbatos. Šie neįprasti ingredientai ne tik padės agurkams išlaikysi savo formą, bet ir pridės ypatingo skonio.
- Nuplikymas: Prieš konservuodami agurkus, galite juos nuplikyti verdančiu vandeniu. Tai padeda atsikratyti paviršiuje esančių bakterijų ir ruošia agurkus konservavimui be papildomo sterilizavimo.
- Užpildymas: Agurkus stiklainiuose dėliokite glaudžiai, bet ne per prievartą, kad jie nepradėtų trūkinėti nuo spaudimo. Kai marinatas jau burbuliuoja, svarbu veikti greitai ir tvarkingai. Užvirintą marinatą pilkite tiesiai ant agurkų - iki pat viršaus, bet palikite porą milimetrų oro tarp skysčio ir dangtelio. Užsukite dangtelius sandariai, bet ne per stipriai - kad nenusisuktų sriegis.
- Atvėsinimas: Užsukę stiklainius, apverskite juos dugnu į viršų ir uždenkite storu rankšluosčiu ar antklode. Užsuktus stiklainius apverskite ir sudėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus užklokite kuo šiltesnį vilnonį pledą, pūkinę striukę ir gerai apkamšykite, kad stiklainiai kuo ilgiau išliktų šilti. Dažniausiai taip šiltai apkamšytus agurkus palieku nakčiai, o ryte atklojusi juos sudedu į lentynas laukti žiemos. Apverskite stiklainius ir apklokite šiltu rankšluosčiu, kol atvės. Kai stiklainiai visiškai atvėsta - perkelkite juos į vėsesnę, tamsesnę vietą.
tags: #marinuoti #agurkeliai #srift