Baravykai ne veltui laikomi kilniausiais grybais. Jie puikiai išsaugo savo skonį bet kokiu paruošimo būdu, o marinavimas - vienas populiariausių būdų mėgautis šiais nuostabiais grybais ištisus metus. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinuotų baravykų receptų ir naudingų patarimų, kaip tinkamai paruošti šį gardų užkandį.
Kodėl verta marinuoti baravykus?
Marinuoti baravykai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti grybus ilgesniam laikui, bet ir galimybė praturtinti jų skonį. Marinavimas suteikia baravykams pikantiškumo, rūgštumo ir prieskonių aromato. Marinuoti baravykai puikiai tinka prie mėsos patiekalų, salotų, sumuštinių ar tiesiog kaip savarankiškas užkandis.
Pasiruošimas marinavimui
Sėkmingo marinavimo paslaptis prasideda nuo kokybiškų grybų.
Grybų rinkimas ir rūšiavimas
Rinkite tik šviežius, sveikus ir nepažeistus baravykus. Geriausia tai daryti sausu oru, nes permirkę grybai gali prarasti savo tvirtumą. Atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite smėlį, žemes, lapus ir kitus nešvarumus. Pažeistus ar sukirmijusius grybus išmeskite.
Grybų valymas ir plovimas
Nuvalius stambius nešvarumus, baravykus reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Naudokite minkštą šepetėlį, kad pašalintumėte sunkiau įveikiamus nešvarumus. Jei grybai labai nešvarūs, galite juos trumpam pamirkyti šaltame vandenyje, bet ne ilgiau kaip 15-20 minučių, kad jie neprisigertų vandens.
Grybų pjaustymas
Pjaustymo būdas priklauso nuo grybų dydžio ir jūsų asmeninių preferencijų. Mažus baravykus galima marinuoti sveikus, o didesnius supjaustyti gabalėliais. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, kad tolygiai išsimarinuotų. Kotelius galima supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, o kepurėles - skiltelėmis arba ketvirčiais. Baravykus papjaustykite graikinio riešuto dydžio gabaliukais (dar geriau - jei naudosite nepjaustytus, nedidelius grybus). Nemarinuokite labai didelių baravykų - rinkitės vidutinio dydžio arba labai mažus. Prieš pjaustant baravykus jų neplauname, apvalome. Supjaustome baravykus išilgai, didelių dalių nepaliekam, reikės ilgiau virti. Nors yra šeiminkių kurios sugeba marinuoti didelius ir nepjaustytus baravykus.
Grybų virimas
Prieš marinavimą baravykus būtina apvirti. Tai padeda suminkštinti grybus, pašalinti galimus toksinus ir užtikrinti saugumą. Į didelį puodą įpilkite vandens, įberkite šiek tiek druskos ir užvirkite. Sudėkite paruoštus baravykus ir virkite apie 10-15 minučių. Virimo metu susidarančias putas nugriebkite. Išvirusius grybus nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Porą minučių apvirtus grybus nuplauname po tekančiu vandeniu. Dedame į puodą ir užpilame vėsiu vandeniu, kad apsemtų per porą pirštų. Tai būna apie 2 kg grybų ir apie 1200 g vandens. Po užvirimo dar verdame apie 20 minučių. Nugraibome putas. Išvirti grybai nusileidžia į dugną. Baravykus apvirkite vandenyje su 1 šaukštu druskos apie 3 min., kad sumažėtų. Perpilkite į kiaurasamtį.
Marinato paruošimas
Marinato sudėtis yra lemiamas faktorius, nulemiantis marinuotų baravykų skonį. Klasikinis marinatas paprastai susideda iš vandens, acto, druskos, cukraus ir prieskonių. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.
Pagrindiniai marinato ingredientai
- Vanduo: Geriausia naudoti filtruotą arba virintą vandenį.
- Actas: Actas yra pagrindinis konservantas, kuris padeda išsaugoti grybus ir suteikia jiems rūgštumo. Galima naudoti baltąjį vyno actą, obuolių actą arba paprastą actą (8-9%). Acto kiekis priklauso nuo jūsų skonio, bet paprastai jo dedama nuo 1/3 iki 1/2 vandens kiekio.
- Druska: Druska ne tik suteikia skonį, bet ir padeda išsaugoti grybus. Naudokite rupią druską be jodo.
- Cukrus: Cukrus subalansuoja rūgštumą ir suteikia marinatui saldumo.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia marinatui aromato ir skonio. Populiariausi prieskoniai baravykų marinavimui yra juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių sėklos, česnakai, krapai, petražolės ir kt.
Marinato receptų pavyzdžiai
Štai keli marinato receptų pavyzdžiai, kuriuos galite pritaikyti pagal savo skonį:
Klasikinis marinatas:
- 1 litras vandens
- 200 ml acto (8-9%)
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5-6 juodieji pipirai
- 3-4 kvapieji pipirai
- 2-3 lauro lapai
- 2-3 skiltelės česnako (nebūtinai)
Marinuoti baravykai su garstyčiomis:
- 1 litras vandens
- 200 ml acto (8-9%)
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštelis garstyčių sėklų
- 5-6 juodieji pipirai
- 2-3 lauro lapai
Marinuoti baravykai su krapais:
- 1 litras vandens
- 200 ml acto (8-9%)
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 5-6 juodieji pipirai
- 2-3 lauro lapai
- Šviežių krapų (pagal skonį)
Norėdami paruošti marinatą, sumaišykite visus ingredientus puode ir užvirkite. Virkite ant mažos ugnies apie 5-10 minučių, kad prieskoniai atsiskleistų. Prieš naudojant marinatą, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Į puodą įpilkite 1 litrą karšto vandens. Sudėkite į vandenį apvirtus baravykus ir prieskonius. Grybus pavirkite apie 15 min.
Stiklainių paruošimas
Norint užtikrinti marinuotų baravykų saugumą ir ilgą galiojimo laiką, labai svarbu tinkamai paruošti stiklainius. Stiklainiai turi būti švarūs ir sterilizuoti. Yra keletas būdų, kaip sterilizuoti stiklainius:
- Sterilizavimas orkaitėje: Išplautus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę ir nustatykite 150°C temperatūrą. Kaitinkite stiklainius apie 15-20 minučių.
- Sterilizavimas verdančiame vandenyje: Išplautus stiklainius sudėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Virkite stiklainius apie 10-15 minučių.
- Sterilizavimas garuose: Išplautus stiklainius apverskite ant garų indo ir sterilizuokite apie 10-15 minučių.
Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Juos galima tiesiog apvirti verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Stiklainėliai plaunami su soda, iškaitinami.
Baravykų marinavimas žingsnis po žingsnio
- Paruoškite baravykus, marinatą ir stiklainius pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite apvirtus baravykus, palikdami šiek tiek vietos viršuje.
- Į stiklainį supilkite tiek grybų ir marinato, kad būtų apsemta iki pat viršaus.
- Uždėkite sterilizuotus dangtelius ir sandariai uždarykite indą.
- Sterilizuokite stiklainius su marinuotais baravykais. Tai galima padaryti verdančiame vandenyje. Į didelį puodą įdėkite audinį ant dugno, sudėkite stiklainius, užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų stiklainius iki pečių, ir užvirkite. Sterilizuokite stiklainius apie 20-30 minučių, priklausomai nuo jų dydžio.
- Atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir apverskite juos aukštyn kojomis. Leiskite jiems visiškai atvėsti.
- Patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė. Jei dangtelis įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis užsidarė sandariai.
- Laikykite marinuotus baravykus vėsioje, tamsioje vietoje.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad marinuoti baravykai būtų aštresni, į marinatą įdėkite šiek tiek čili pipirų.
- Norėdami suteikti marinatui daugiau aromato, galite įdėti šiek tiek šviežių žolelių, tokių kaip rozmarinai arba čiobreliai.
- Marinuoti baravykai skaniausi būna po 2-3 savaičių, kai prieskoniai gerai įsigeria į grybus.
- Atidarius stiklainį, marinuotus baravykus laikykite šaldytuve ir suvartokite per kelias dienas.
- Jei pastebėjote, kad dangtelis išsipūtęs arba marinatas drumstas, nevalgykite tokių baravykų.
- Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir marinato receptais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį. Skonį reguliuokite su actu ir cukrumi. Kai, prieš supilant actą, ragausite marinato, jis bus daugiau saldaus, nei sūraus skonio. Taip ir turi būti. Be to, atminkite, kad atšalęs marinatas bus švelnesnio skonio, nei karštas, kuomet ragaujate.
Atsargumo priemonės
Marinuojant grybus, labai svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo botulizmu. Botulizmas - tai sunki liga, kurią sukelia bakterija Clostridium botulinum. Ši bakterija gali daugintis hermetiškai uždarytuose induose, kuriuose nėra deguonies, pavyzdžiui, marinuotuose grybuose. Todėl labai svarbu tinkamai paruošti grybus, marinatą ir stiklainius, kad sunaikintumėte šią bakteriją.
Klasikinis marinuotų baravykų receptas
Šis receptas yra universalus, todėl galite jį patobulinti pagal savo skonį.
Ingredientai:
- 2 kg šviežių miško grybų (baravykai)
- 2 valg. šaukštai druskos
- Lauro lapai (nebūtina)
- Juodieji pipirai (nebūtina)
- Šaukštelis 9 procentų acto (3 litrams grybų)
- 4 žirneliai juodųjų pipirų (pusės litro stiklainiui)
Paruošimas:
- Grybų paruošimas: Kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite grybus, pašalinkite žemes, smėlį ir kitas priemaišas. Prieš pjaustant baravykus, jų neplaukite, tik apvalykite. Didelius grybus supjaustykite į mažesnius gabalėlius, o mažus palikite nesmulkintus. Supjaustykite baravykus išilgai, nepalikite didelių dalių, nes reikės ilgiau virti. Nors kai kurios šeimininkės sugeba marinuoti didelius ir nepjaustytus baravykus.
- Apvirimas: Porą minučių apvirtus grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustytus baravykus apverdame kelias minutes, dedu juos į karštą vandenį.
- Virimas: Sudėkite grybus į didelį puodą, užberkite druskos ir, jei norite, įdėkite lauro lapų bei juodųjų pipirų. Druskos kiekį galite reguliuoti pagal skonį, bet jos turi būti pakankamai, kad grybai konservuotųsi. Įpilkite vėsiu vandeniu, kad apsemtų per porą pirštų (apie 1200 g vandens 2 kg grybų). Tai būna apie 2 kg grybų ir apie 1200 g vandens. Po užvirimo dar verdame apie 20 minučių. Nugraibome putas. Išvirti grybai nusileidžia į dugną. Tokiam kiekiui reikės didelio šaukšto druskos. Prieš virimo pabaigą įdedame šaukštelį 9 procentų acto 3 litrams grybų. Dedam baravykus į puodą ir užpilam šaltu vandeniu tiek, kad apsemtų per kelis pirštus.
- Sterilizavimas: Kol grybai verda, sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Galite tai padaryti iškaitindami stiklainius orkaitėje arba virindami juos vandenyje apie 10-15 minučių. Stiklainėliai plaunami su soda, iškaitinami.
- Sudėjimas į stiklainius: Kiaurasamčiu sudedame grybus į stiklainiukus. Karštus grybus kartu su jų sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Įsitikinkite, kad skystis visiškai uždengia grybus. Pusės litro stiklainiui įdedami 4 žirneliai juodųjų pipirų.
- Uždarymas: Užsukite dangtelius ir stiklainius apverskite aukštyn kojomis, kad dangteliai geriau priglustų.
- Atvėsinimas: Leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje.
- Laikymas: Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje (rūsyje ar sandėliuke).
Alternatyvus sterilizavimo būdas:
Karštus grybus supilkite į iškaitintus arba karštu vandeniu nuplikytus 0,5 l talpos stiklainius. Uždėkite švarius dangtelius. Dėkite stiklainius į puodą su verdančiu vandeniu (į puodo dugną įklokite rankšluostėlį, kad verdant stiklainiai neįtrūktų) (vanduo stiklainiams turi būti iki pusės) ir virkite nuo užvirimo ant vidutinės kaitros 15 minučių.
Marinuoti baravykai savo sultyse (Loreta's receptas)
Tai švelnaus skonio baravykai, kuriuos galima iškart patiekti ant stalo. Šis receptas pasižymi tuo, kad naudojama itin mažai acto, todėl svarbu užtikrinti maksimalią švarą.
Ingredientai:
- Baravykai
- 0,5 l vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 3 valgomieji šaukštai 6% acto
Paruošimas:
- Baravykus nuvalykite, supjaustykite ir šiek tiek pasūdę išvirkite.
- Perplaukite, nukoškite.
- Paruoškite marinatą: puode išvirkite vandenį su druska, cukrumi ir actu.
- Sudėkite grybus į marinatą ir pavirinkite 10-15 minučių.
- Sudėkite į stiklainius ir uždarykite.
Šis metodas leidžia išsaugoti autentišką grybų skonį, nes nereikia didelio kiekio prieskonių. Grybai gaunami kieti ir puikiai tinka kaip Kalėdų stalo puošmena.
Marinuoti grybai su daržovėmis
Šis receptas išsiskiria tuo, kad pridedamos daržovės - morkos, svogūnai ir česnakai - suteikia daugiau spalvos, tekstūros ir skonio įvairovės. Actas ir prieskoniai praturtina grybus ir daržoves maloniu aromatu ir švelniu aštrumu.
Ingredientai:
- 2 kg miško grybų (voveraitės, baravykai, raudonviršiai ar kiti)
- 2 morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 valg. šaukštai druskos
- 1 valg. šaukštas cukraus
- 100 ml acto (9%)
- Lauro lapai
- Juodieji pipirai
- Kvapieji pipirai
- Gvazdikėliai
- Šiek tiek aliejaus
Paruošimas:
- Grybų ir daržovių paruošimas: Nuvalykite ir nuplaukite grybus. Supjaustykite didesnius grybus mažesniais gabalėliais. Morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis arba šiaudeliais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Česnaką susmulkinkite arba sutrinkite.
- Kepimas: Į didelį puodą įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir apkepkite svogūnus, tada įdėkite morkas ir troškinkite apie 5 minutes, kol jos šiek tiek suminkštės.
- Troškinimas: Į puodą suberkite grybus, įpilkite druskos, cukraus, česnaką, lauro lapus, juoduosius ir kvapniuosius pipirus bei gvazdikėlius. Įpilkite acto ir, jei reikia, šiek tiek vandens (apie 200 ml), jei grybai išskiria mažai sulčių.
- Virimas: Troškinkite grybus ir daržoves ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, kol grybai visiškai suminkštės, o morkos taps minkštos, bet dar šiek tiek traškios. Skysčio turi būti pakankamai, kad grybai ir daržovės būtų apsemtos, bet ne per daug.
- Sudėjimas į stiklainius: Karštus grybus su daržovėmis ir jų sultimis sudėkite į sterilizuotus stiklainius, įsitikinkite, kad sultys visiškai uždengia grybus ir daržoves.
- Uždarymas ir atvėsinimas: Užsukite dangtelius ir stiklainius apverskite aukštyn kojomis. Leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje.
- Laikymas: Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Grybų marinavimas kaip verslo idėja
Grybų konservavimas marinuojant gali būti perspektyvus verslas. Atsižvelgiant į tai, kad grybai auga miške, ekologiškoje aplinkoje, paklausa turėtų būti net tarp gurmanų. Pramoniniam grybų marinavimui reikėtų daugiau įrangos, įskaitant šaldytuvus, plovimo, konservavimo ir uždarymo įrangą.
Kiti įdomūs grybai, tinkami marinavimui
Be populiarių baravykų, marinavimui tinka ir mažiau žinomi, bet ne mažiau skanūs grybai, pavyzdžiui, raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokais. Jie labai panašiai į įprastus pievagrybius ir gali būti unikalus prekybos pasiūlymas.
Marinuoti grybai
tags: #marinuoti #aksombaravykiai #receptas