Maskarponės sūrio tortas - tai tikras klasikos pavyzdys, atspindintis daugelio pirkėjų skonį ir lojalumą. Šis desertas yra ne tik populiarus, bet ir itin universalus, tinkantis bet kokiai progai. Jis lengvas, purus ir primena prancūziškos konditerijos tekstūrą. Jei nežinote, ką pasirinkti, tai visada puikus variantas.
Maskarponės torto fenomenas „Maximoje“
Pasak daugiau nei 13 metų „Maximoje“ dirbančios maisto technologės Saulės Gaidytės-Ašakevič, šis tortas nuo pat savo sukūrimo prieš du dešimtmečius užsitikrino išskirtinį pirkėjų dėmesį. Šiuo metu tai - populiariausias konditerijos gaminys, sudarantis apie 10 proc. visų konditerijos pardavimų. Kasdien parduodama maždaug 700 kilogramų šio torto, o per metus „Maximos“ pirkėjai įsigyja bendrai apie 270 tonų maskarponės sūrio torto. Jo populiarumui įtakos gali turėti ne tik simpatijos italų virtuvei, bet ir lietuvių pastovumas - atradę mėgstamą skonį, pirkėjai jam lieka ištikimi dešimtmečiais.
Gamybos procesas ir kokybės standartai
Kasdien konditerijos cechuose rankomis gaminami tortai - tikras meistrystės ir nuoseklumo įrodymas. Maskarponės torto gamybos procesas vyksta konditerijos ceche Vilniuje, o vėliau iš logistikos centro tiekiamas į visas „Maximos“ parduotuves. Tortui pagaminti prireikia dviejų parų - tiek laiko reikia, kad biskvitas subręstų, o galutinis produktas pasiektų parduotuvių vitrinas.
Tortas gimsta palaipsniui: pirmiausia kepamas biskvitas, kuris paliekamas pastovėti apie parą. Vėliau pjaustomi biskvito lakštai ir sluoksniuojami - vienas jų sutepamas spanguolių džemu, kitas dedamas ant viršaus, o tuomet paskirstomas kremas. „Maximoje“ naudojamas maskarponės sūris, grietinėlė, šviežios braškės, šilauogės ir spanguolių džemas. Visi biskvitai kepami patys - jie gaminami iš cukraus, ant kraiko laikomų vištų kiaušinių ir miltų.
Per dieną maskarponės tortų gamybai sunaudojama apie 75 kg biskvito, 45 kg spanguolių džemo, 85 kg šviežių braškių ir 35 kg šviežių šilauogių - prieš didžiąsias metų šventes šie kiekiai išauga net kelis kartus. Uogos tortų puošybai perkamos tiek iš Lietuvos ūkininkų sezono metu, tiek iš užsienio tiekėjų - pirmiausia atsižvelgiama į produktų kokybę.
Rankų darbas - viso proceso esmė. Nors maskarponės kremą plaka maišytuvai, dauguma procesų atliekama rankomis. Gamybos cechuose skirtingos komandos atsakingos už atskirus darbus - nuo biskvito kepimo iki uogų atrinkimo ir tortų papuošimo. Darbas vyksta visą parą, pamainomis.
Visi ingredientai sveriami tiksliai, o kiekviena žaliava naudojama tik atlikus kokybės patvirtinimą. Visi „Meistro kokybės“ gaminiai ruošiami be azo dažiklių - vietoje jų spalvos suteikimui pasirenkami natūralūs priedai, tokie kaip šviežios, liofilizuotos ar konservuotos uogos, vaisiai, jų tyrės, džiovinti gabalėliai. Tai leidžia išlaikyti ir desertų vizualinį patrauklumą, ir natūralumą.
Pakuotės ir skonių atpažinimas
Nuo liepos mėnesio palaipsniui atnaujinamos „Meistro kokybės“ gaminių pakuotės į tvaresnes ir lengviau perdirbamas. Iki metų pabaigos planuojama pakeisti ir visas konditerijos gaminių pakuotes. Kartu su šiuo pokyčiu sukurta aiški spalvų sistema, padedanti pirkėjams greičiau atpažinti skonį pagal dominuojančius ingredientus. Uogų skonio desertai pažymėti vyšnine spalva, šokoladiniai - tamsiai ruda, karameliniai - ryškiai oranžine, egzotinių vaisių - geltona, o maskarponės ar varškės pagrindu pagaminti desertai, kaip ir maskarponės tortas, - persikine.
Šokoladinis pyragas su vyšniomis ir maskarponės kepure
Nekeptas Maskarponės Sūrio Tortas - Lengvas ir Gaivus Receptas
Jūsų dėmesiui - itin lengvai pagaminamas ir nekeptas sūrio pyragas, kuris džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu. Tai nekeptas sausainių tortas su maskarponės sūriu ir grietinėle, kuriam reikia vos kelių ingredientų, o gaunasi jis fantastiškai gerai. Tikrai pavyks paruošti kiekvienam!
Šis tortas gaunasi gaivus, labai skanus ir ištirpsta burnoje. Vasara - pats geriausias metas tokiam vėsiam pyragui, o ir papuošti galima sezoninėmis uogomis - braškėmis, šilauogėmis, avietėmis.
Ingredientai nekeptam maskarponės tortui (22-24 cm kepimo formai)
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Trapūs šokoladiniai sausainiai ("Selga") | 150 g |
| Sviestas | 50 g |
| Maskarponės sūris | 500 g |
| Riebi grietinėlė (35% riebumo) | 450 ml |
| Cukrus | 150 g |
| Šviežiai spaustos citrinos sultys | 1 šaukštas |
| Smulkiai tarkuota citrinos žievelė | 1/2 arbatinio šaukštelio |
| Vanilės pasta (arba 1 išskobta vanilės ankštis) | 1 arbatinis šaukštelis |
| Želatinos milteliai ("Dr. Oetker" smulkiai malta) | 3 arbatiniai šaukšteliai |
| Vanduo (želatinai) | 6 šaukštai |
| Cukraus pudra (pabarstymui) | pagal skonį |
| Šviežios uogos (braškės, šilauogės, avietės) | papuošimui |
Gaminimo eiga
- Paruoškite kepimo formą: 22-24 cm kepimo formelę, tiek dugną, tiek šonus truputį aptepkite sviestu (tam, kad priliptų kepimo popierius) ir viską išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainių pagrindas: Sausainius susmulkinkite iki trupinių, tai greičiausiai padarysite virtuvinio kombaino/pjaustyklės pagalba arba galite juos sudėti į sandarų, užspaudžiamą šaldymo maišelį ir kočėlu ar kitu sunkiu daiktu (tiks ir keptuvė) daužyti iki trupinių. Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais. Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno, truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Želatinos paruošimas: Želatiną suberkite į karščiui atsparų indą (geriausiai stiklinį), užpilkite šaltu vandeniu, truputį pamaišykite, kad grūdeliai vandenyje tolygiai pasiskirstytų ir nesušoktų į vieną gabalą. Palikite želatiną brinkti apie 10 minučių.
- Kremo paruošimas: Tuo tarpu pasiruoškite kremą. Visus likusius produktus (mascarpone sūrį, cukrų, grietinėlę, citrinos sultis, žievelę, vanilę) sudėkite į dubenį ir šluotelės pagalba išplakite iki vientisos masės.
- Želatinos tirpinimas: Dabar Jums reikės garų vonelėje ištirpinti želatiną. Paimkite nedidelį puodą, įpilkite apie 10 cm vandens, ant viršaus uždėkite indą su išbrinkusia želatina, bet, kad indo dugnas neliestų vandens, jeigu reikia pamažinkite vandens kiekį ir kaitinkite ant nedidelės ugnies. Po kažkurio laiko pastebėsite, kad želatinos krašteliai ima tirpti. Masei beveik ištirpus pradėkite maišyti, kol liks tik skaidrus skystis (be grūdelių). Jokiu būdu neleiskite viskam užvirti.
- Želatinos įmaišymas į kremą: Želatiną kelias minutes atvėsinkite ir atsargiai, plona srovele, nuolat maišydami supilkite į kremą. Viską gerai išmaišykite ir supilkite ant torto pagrindo.
- Torto puošimas ir stingdymas: Ant torto viršaus išdėliokite savo pasirinktas uogas. Jeigu naudosite braškes ir jos didelės, perpjaukite į keturias dalis arba kaip tik Jums norisi. Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą bent dviems valandoms, kad sustingtų (dažniausiai jį ruošiama iš vakaro).
- Išėmimas iš formos: Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
Pastabos ir patarimai receptui
- Vanilės pasta yra geriausias pasirinkimas, ji suteiks intensyvų skonį ir aromatą (jos rasite "Assorti" ir didžiosiose "Maxima" parduotuvėse). Išskobtos vanilės ankšties sėklytės taip pat puikiai tiks. Skysto vanilės ekstrakto nesirinkčiau, nes dažniausiai jo sudėtyje yra alkoholio ir jis neleis tortui tinkamai sustingti.
- Šiam tortui galite rinktis įvairias uogas, galite naudoti vien tik šilauoges, braškes ar vien tik avietes.
Keptas Maskarponės Sūrio Pyragas
Jei norite išbandyti maskarponės sūrio tortą su kepimu, štai ir jo receptas. Šis pyragas džiugina tradicinio sūrio pyrago skonio natomis ir kremiškumu.
Pagrindui reikės
- 100 g sausainių
- 50 g tirpinto sviesto
Maskarponės sluoksniui reikės
- 500 g maskarponės sūrio
- 100 ml plakamosios grietinėlės (35 proc.)
- 120 g cukraus
- 4 vnt. kiaušinių
- 4 šaukštų miltų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
Kaip gaminti
- Paruoškite pagrindą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu. Sukrėskite į 20 cm skersmens formą ir pirštais prispauskite prie dugno. Kepkite 8 min., palikite atvėsti.
- Paruoškite maskarponės sluoksnį: Maskarponę išplakite plaktuvu, įmaišykite cukrų, vanilinį cukrų, miltus. Po vieną įplakite kiaušinius. Tada - grietinėlę ir žievelę. Tešlą supilkite į kepimo formą.
- Kepimas: Pyrago formą įvyniokite į foliją ir įstatykite į gilią kepimo skardą. Į skardą įpilkite apie 2 cm karšto vandens. Sūrio pyragą kepkite orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 1 valandą. Garuojantis vanduo neleis pyragui išsausėti.
- Atvėsinimas: Iškepusį pyragą palaikykite 10 minučių, kad šiek tiek atvėstų, tuomet su peiliu apibraukite aplink pyrago kraštus, kad jie nebūtų prilipę prie formos. Palikite pyragą 1 valandą, kad atvėstų.
Naudingi Patarimai ir Gudrybės
Norint, kad maskarponės sūrio tortas pavyktų tobulai, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių. Čia rasite patarimų, kurie padės pasiekti geriausių rezultatų.
Ingredientų temperatūra ir saldumas
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros (taip pat ir grietinėlė). Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Saldumą reguliuotis pagal save. Galite naudoti apie 5 šaukštus cukraus pudros, tačiau tai priklauso nuo jūsų skonio.
Želatinos paruošimas ir naudojimas
Želatinos paskirtis - sutvirtinti tortą, tad labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą jos kiekį. Visada skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės, nes skirtingų gamintojų želatina gali reikalauti skirtingų proporcijų ar brinkinimo laiko.
- Brinkimas: Į indelį su virintu vandeniu suberkite želatiną ir ją išmaišykite.
- Tirpinimas: Tada indą statykite į puodą su vandeniu. Įjunkite kaitrą ir maišykite želatiną, kol ji visiškai ištirpsta. Svarbu jos neužvirinti.
- Atvėsinimas: Želatiną atvėsinkite. Pilant į kremą, ji turi būti vos šilta, nepradėjusi stingti. Jeigu želatina pradeda stingti, reikia ją vėl pakaitinti vandens vonelėje.
Torto išėmimas iš formos ir pjaustymas
- Išėmimas: Kepimo formos šonus apjuoskite kepimo popieriumi. Kraštai gali būti kiek nelygūs, bet bus paprasčiau tortą išimti iš formos. Apatinio popieriaus nuėmimui užkiškite peilį tarp popieriaus ir torto apačios.
- Pjaustymas: Jei norite, kad pjaunant pyragą prie peilio neliptų kremo masė, prieš tai jį pamerkite į karštą vandenį, palaukite kelias sekundes, išimkite ir greitai sausai nušluostykite, tada pjaukite pyragą. Karštu peiliu atpjauti gabalėliai bus gražesni ir tvarkingesni.
Ką patiekti šalia?
Šalia maskarponės sūrio torto puikiai tinka plakta grietinėlė, įvairios vasariškos uogos ir, žinoma, kavos puodelis.
tags: #maskarpones #surio #tortas #kaip #maximoje