Pavasaris dovanoja ne tik šilumą, bet ir spalvų ilgesį. Mėlynių tortas su maskarponės kremu ir kokosų pienu - puikus būdas pasitikti šį metų laiką su džiugesiu. Straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir įgūdžiams, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą desertą. Gaivus, švelnaus skonio tortas, perteptas maskarponės ir kokosų pieno kremu. Pirštelius aplaižysite!
Maskarponė: Kas Tai ir Kuo Ji Naudinga?
Maskarponė - itališkas kreminis sūris, gaminamas iš grietinėlės. Jis pasižymi švelniu, saldžiu skoniu ir itin riebia tekstūra. Dėl šių savybių maskarponė puikiai tinka desertams, ypač tortams.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad maskarponė yra puikus vitamino A šaltinis. Net nedidelė (apie 30 gramų) maskarponės porcija suteikia 10 proc. vitamino dienos normos. Šiame sūryje taip pat galima rasti vitamino B2, kalcio bei magnio. Vis dėlto, nereikėtų pamiršti, jog maskarponės sūris turi daug kalorijų, tad jį reikėtų vertinti kaip desertą. Viena gera žinia - maskarponės sūryje yra labai mažai arba visai nėra laktozės. Kita - minkštasis sūris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti ir taip sumažinti gyvūninės kilmės riebalų (grietinėlės bei sviesto) naudojimą.
Torto Pagrindo Įvairovė
Torto pagrindui galite naudoti įvairius ingredientus:
- Sausainiai: tai greitas ir paprastas būdas. Sausainius sumalkite į trupinius, sumaišykite su tirpintu sviestu ir suformuokite pagrindą kepimo formoje.
- Blynai: puikus pasirinkimas, jei norite originalesnio torto. Iškepkite lietinius blynus pagal savo mėgstamą receptą ir sluoksniuokite juos su kremu.
Maskarponės ir Kokosų Pieno Kremas
Pagrindinis maskarponės torto akcentas - kremas. Šiam kremui reikės:
- Maskarponės sūrio
- Kokosų pieno (riebaus)
- Cukraus pudros (arba cukraus)
- Vanilinio cukraus
- Citrinos žievelės (nebūtinai)
Visus ingredientus išplakite iki vientisos masės. Jei norite, kad kremas būtų dar puresnis, galite įmaišyti išplaktos grietinėlės. Kremui suplakite maskarponę su milteliniu cukrumi ir kokosų pienu.
Mascarpone cream
Šilauogės - Gaivumo ir Spalvos Akcentas
Mėlynės suteikia tortui gaivumo ir spalvos. Jos idealiai tinka tokiems desertams - neišskiria daug sulčių, todėl netirpina pagrindo ir nepraskiedžia tekstūros. Uogos atrodo estetiškai tiek sumaišytos su mase, tiek paliktos paviršiuje kaip puošmena. Jos dera ne tik skoniu, bet ir spalviškai, todėl galutinis rezultatas atrodo šventiškai be jokio papildomo darbo. Galite naudoti:
- Šviežias mėlynes: idealu, kai sezonas.
- Šaldytas mėlynes: puikus pasirinkimas ištisus metus.
- Mėlynių uogienę: suteiks tortui saldumo ir intensyvaus mėlynių skonio.
Norint daugiau vizualinio kontrasto, dalis uogų gali būti sutrinta ir įmaišyta į kremą, o kita dalis - palikta dekoravimui. Taip sukuriamas ne tik skonis, bet ir spalvų žaismas.
Receptai
Neapkepamas Želatinis Maskarponės Tortas su Šilauogėmis
Želatinis maskarponės tortas su šilauogėmis išsiskiria savo subtilumu ir greitu paruošimu. Jis nereikalauja jokio kepimo, todėl puikiai tinka, kai norisi paruošti kažką įspūdingo be ilgo stovėjimo virtuvėje. Kremas iš maskarponės ir grietinėlės tampa švelniu pagrindu šviežioms šilauogėms, o viską sutvirtina lengva želatinos struktūra. Maskarponės ir grietinėlės mišinys išlieka tvirtas ir formą išlaikantis net šiltu oru - ypač jei desertas prieš pat patiekiant dar bent trumpai palaikomas šaldytuve. Jis paruošiamas itin greitai, o pagrindo iš sausainių šįkart nereikia - todėl visas dėmesys tenka kremui ir uogoms. Nuo pradžios iki pabaigos viskas užtrunka apie 20 minučių, o stingimas - porą valandų.
Ingredientai (6 porcijoms):
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Maskarponės sūris | 375 g |
| Riebioji grietinėlė (35 %) | 300 ml |
| Cukrus | 90 g (reguliuoti pagal skonį) |
| Vanilinis cukrus | 1,5 a.š. |
| Želatina | 12 g |
| Vanduo želatinos paruošimui | 6 v.š. |
| Šilauogės | 225-300 g |
| Citrinos sultys | 1,5 a.š. (nebūtina, bet pagyvina) |
Gaminimas:
- Želatina suberiama į šaltą vandenį ir paliekama išbrinkti maždaug 10 minučių, po to atsargiai ištirpinama kaitinant vandens vonelėje. Svarbu neužvirti, kad neprarastų tirštinimo savybių.
- Grietinėlė gerai atšaldoma ir suplakama iki purių, bet stabilių putų.
- Maskarponė sumaišoma su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, galima įlašinti ir šiek tiek citrinos sulčių.
- Kai masė tampa vientisa, į ją pilama ištirpinta želatina ir gerai išmaišoma.
- Galiausiai įmaišoma plakta grietinėlė - švelniai, kad išliktų puri struktūra.
- Į paruoštą kremą įmaišomos šilauogės, o dalis paliekama papuošti viršų.
- Masė supilama į formą arba taures, viršus išlyginamas ir papuošiamas likusiomis uogomis.
- Desertas dedamas į šaldytuvą ir paliekamas stingti mažiausiai 3 valandoms. Sustingęs tortas išlaiko tvirtą formą, tačiau burnoje ištirpsta lengvai.
Paprastas Neapkepamas Maskarponės Tortas su Sausainių Pagrindu ir Baltuoju Šokoladu
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 165 g sausainių ("Gaidelis" ar pan.)
- 70 g sviesto
- Maskarponės sluoksniui:
- 500 g maskarponės
- 180 g graikiško jogurto
- 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 12 g želatinos ("Dr. Oetker")
- 150 g baltojo šokolado
- 1-2 valg. š. citrinos sulčių
- Vanilinio cukraus
- 80 ml vandens
- Uogų sluoksniui (galima keisti mėlynėmis):
- 300 g šviežių uogų (pvz., braškių arba mėlynių)
- 8 g želatinos ("Dr. Oetker")
- 50 ml vandens
- 250 ml maskarponės sluoksnio (atidėto)
Gaminimas:
- Pagrindas: sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių, sumaišykite su tirpintu sviestu. Suformuokite pagrindą kepimo formoje ir įdėkite į šaldytuvą.
- Maskarponės sluoksnis: maskarponę, jogurtą, vanilinį cukrų ir citrinos sultis išplakite iki purumo. Per 3-4 kartus supilkite grietinėlę ir intensyviai plakite apie 4-5 min. Ištirpinkite baltąjį šokolodą ir sumaišykite su maskarponės įdaru. Ištirpinkite želatiną ir sumaišykite su 4 šaukštais įdaro. Plakant plaktuvu želatiną plona srovele supilkite į kremą. Atidėkite 250 ml kremo. Likusį kremą supilkite į kepimo formą ir padėkite į šaldytuvą apie valandą.
- Uogų sluoksnis: uogas sutrinkite trintuvu iki tyrės. Atvėsinkite. Uogų tyrę sumaišykite su atidėta stikline kremo. Pasiruoškite želatiną ir sumaišykite su keliais šaukštais uogų sluoksnio. Išmaišykite ir po truputį supilkite į indą su uogų sluoksniu. Jį po truputį užpilkite ant torto viršaus.
- Tortą laikykite šaldytuve per naktį.
Iškeptas Kokosų ir Maskarponės Tortas su Uogomis
Šis receptas, skirtas 8-10 asmenų, leis pagaminti iškeptą tortą su nuostabiu kokosų biskvitu ir maskarponės-kokosų pieno kremu.
Kokosų tortui pagaminti reikia:
- 250 g miltų
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
- 50 g kokosų drožlių
- 70 g krakmolo
- 150 g miltelinio cukraus
- 180 g minkšto sviesto
- 4 kiaušinių
- 60 ml pieno
- 2 šaukštelių tarkuotos citrinos žievelės
Kremui:
- 400 g maskarponės
- 200 g kokosų pieno
- 1 šaukšto miltelinio cukraus
Gaminimas:
- Sumaišykite ir persijokite miltus kartu su krakmolu, kepimo milteliais ir kokosų drožlėmis.
- Minkštą sviestą kartu su citrinos žievele išsukite iki purios masės palaipsniui pildami persijotą miltelinį cukrų. Kai sviestas ir miltelinis cukrus susijungs, po vieną įmuškite kiaušinius, po to supilkite pieną, o vėliausiai - citrinos sultis.
- Suberkite dalį miltų mišinio, lengvai permaišykite, o po to suberkite likusius miltus. Sumaišykite tik tiek, kad susijungtų ingredientai.
- Sukrėskite tešlą į pateptą sviestu formą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Kepkite apie 40 min. Ar iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu. Aušinkite formoje apie 10 min., po to atsargiai išimkite ant grotelių. Ataušinkite iki galo, nes priešingu atveju kremas „nuplauks“.
- Kremui suplakite maskarponę su milteliniu cukrumi ir kokosų pienu.
- Perpjaukite pagrindą į tris dalis, pertepkite kokosų-maskarponės kremu ir džemu. Papuoškite uogomis ir kokosų riekelėmis.
Blynų Tortas su Maskarponės Kremu ir Mėlynėmis
Ingredientai:
- Blynams: (galite naudoti savo mėgstamą receptą)
- 4 kiaušiniai
- 12 valg. š. miltų
- 80 ml aliejaus
- Druska
- Brendis (3 valg. š.)
- Pienas
- Kepimo milteliai
- Miltelinis cukrus
- Kremui:
- 500 g maskarponės
- 200 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- Cukrus
- Citrinos žievelė
- Įdarui:
- Mėlynių uogienė arba šviežios/šaldytos mėlynės
Gaminimas:
- Iškepkite lietinius blynus.
- Paruoškite maskarponės kremą.
- Sluoksniuokite blynus su kremu ir mėlynių uogiene arba mėlynėmis.
- Papuoškite tortą mėlynėmis ir kokosų drožlėmis.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Tortui
- Želatinos naudojimas: jei naudojate želatiną, atidžiai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės.
- Ingredientų temperatūra: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, kad želatina nesušoktų į gumuliukus.
- Baltojo šokolado tirpinimas: baltasis šokoladas tirpsta labai greitai, todėl jį reikia tirpinti atsargiai, kad nesušoktų į gumuliukus.
- Torto išėmimas iš formos: dideliu peiliu braukite per torto šonus arba naudokite acetatinę juostą. Kadangi tortas aukštas, acetatinė juosta gali būti ypač naudinga.
- Maskarponės pakaitalai: jei neturite maskarponės, galite naudoti varškę arba kreminį sūrį.
Eksperimentuokite ir Kurkite!
Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais ir skoniais. Šį tortą galima keisti pagal sezoną - vietoje šilauogių naudoti avietes, vyšnias ar slyvas.