Matcha arbata, giliai įsišaknijusi Japonijos kultūroje, tradiciškai siejama su arbatos ceremonijomis, kuriose svarbiausia pagarba tradicijoms. Tačiau matcha gali būti pritaikyta šiuolaikiniam gyvenimui ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip universalus ingredientas kulinarijoje. Ryškūs žali matchos milteliai mitybos specialistų dažnai įvardijami „supermaisto“ terminu. Šiame straipsnyje panagrinėsime matcha arbatos miltelių panaudojimo galimybes, jų privalumus ir patarimus, kaip tinkamai naudoti šį unikalų produktą kepant ir gaminant kitus patiekalus.
Kas yra Matcha?
Matcha yra žalioji arbata, pagaminta iš Tencha arbatos veislės. Tai yra sodriai žalios spalvos milteliai, gaminami iš ypatingu būdu užaugintų ir apdorotų arbatmedžio lapelių. Ilga matcha istorija siekia senovės Kiniją. XII a. japonų budistų vienuolis Eisai keliavo į Kiniją studijuoti dzenbudizmo ir parsivežė arbatos sėklų bei žinių, kaip auginti ir apdoroti arbatą. Pirmą kartą matcha arbata pradėta gaminti XVI a. Japonijoje. Tuo metu jos auginimas buvo tobulinamas: ūkininkai, norėdami padidinti chlorofilo kiekį arbatos augaluose, juos šešėliavo.
Matcha arbatai reikalingos specialios sąlygos: prieš derliaus nuėmimą augalo lapeliai auginami šešėlyje apie 20-30 dienų, siekiant apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių. Nuskynus arbatžolės lapus, jie yra garinami ir džiovinami. Šio proceso metu išsaugoma visos svarbios augalo savybės. Tuomet lapai sumalami į smulkius miltelius. Prieš sumalant specialiomis technologijomis pašalinami arbatos lapelių koteliai ir gyslelės. Milteliai gaminami su akmeninėmis girnomis.
Matcha rūšys: ceremoninė, premium ir kulinarinė
Matcha arbata skirstoma į tris kategorijas pagal kokybę ir paskirtį:
- Ceremoninė Matcha: Aukščiausios kokybės arbata, gaminama iš jauniausių lapelių, dar ankstyvo pavasario pirmojo derliaus. Ji išsiskiria sodria spalva, tankia tekstūra ir giliu, koncentruotu skoniu. Ceremoninė skirta gerti kaip arbata, tik užpylus vandeniu. Jos skonio profiliai yra daug subtilesni ir juos geriausia mėgautis paruoštus tiesiog su vandeniu.
- Premium Matcha: Aukštos kokybės arbata, tinkama tiek tradiciniams ritualams, tiek kasdieniam vartojimui. Jos skonis švelnesnis ir šiek tiek saldesnis.
- Kulinarinė Matcha: Žemesnės kokybės, pigesnė arbata, skirta maisto ruošimui. Kulinarinės klasės matcha specialiai sukurta maisto gaminimui, kadangi jos lapeliai yra labiau subrendę. Ši arbata pasižymi sodresniu skoniu ir yra ekonomiškiausias pasirinkimas, išlaikantis savo skonį net ir kartu su kitais ingredientais.
Kodėl Matcha milteliai puikiai tinka kepiniams?
Mūsų žalioji Matcha arbata pagyvins ir sielą, ir kūną. Matcha milteliai suteikia patiekalams neįprastą, žemišką skonį ir išskirtinę žalią spalvą, džiugindami akis ir skrandį. Dėl savo koncentruoto pobūdžio ir puikaus pritaikomumo matcha milteliai puikiai papildo įvairius patiekalus. Dėl šilkinės konsistencijos kiekvienas matcha kąsnelis turės gerai subalansuotą matcha skonį, todėl maišymas su kitais ingredientais yra puikus.
Matcha arbata yra tikras energijos šaltinis, todėl tai gali būti puiki alternatyva Jūsų rytiniam kavos puodeliui. Matcha milteliuose kofeino yra daugiau nei kitų rūšių žalioje arbatoje. Atgaivinantis Matchos arbatos kofeino poveikis pasireiškia ne iš karto, tačiau trunka daug ilgiau. Taip yra todėl, kad Matcha arbatoje esantis kofeinas yra susijungęs su antrinėmis augalo medžiagomis ir tik patekęs į žarnyną yra išlaisvinamas. Tai yra priežastis, dėl kurios matcha sukelia ramaus budrumo jausmą.
Matcha arbata yra ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Joje gausu įvairių medžiagų, teigiamai veikiančių organizmą. Be kofeino, Matcha arbatos milteliuose taip pat yra aminorūgšties L-teanino. Tyrimai rodo, kad matcha gali šiek tiek pagreitinti medžiagų apykaitą ir padėti organizmui efektyviau deginti riebalus, ypač kai ji vartojama kartu su fiziniu aktyvumu. Dar vienas Matcha arbatos privalumas - joje esantys antioksidantai, tokie kaip polifenoliai ir katechinai, dėl kurių Matcha yra tikras „supermaistas“.
Matcha arbatos milteliuose yra daug sveikatą stiprinančių medžiagų. Be L-teanino ir kofeino, joje yra geležies, kalio, kalcio bei A, E, K ir B grupės vitaminų. Priešingai nei įprastos arbatos, Matcha arbatžolės lapeliai yra smulkiai sumalti, todėl geriant arbatą visos naudingos medžiagos lengvai patenka į mūsų organizmą. Tai reiškia: išgerus matchą gali jaustis budrus, susikaupęs ir ramus. Matcha gėrėjas paima visą Camellia sinensis (arbatos) lapų miltelius ir gauna 100% lapų maistinės vertės, priešingai nei tradicinis mirkymas, kai arbatos gėrėjas vandenyje palieka tik dalį lapo maistinių medžiagų!
7 „Matcha“ arbatos nauda sveikatai: išsamus vadovas sveikesniam jums!
Maistinė Matchos vertė (100g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Energinė vertė | 229 kcal / 959 kJ |
| Riebalai | 4.7 g |
| Iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių | 0.63 g |
| Angliavandeniai | 47.7 g |
| Iš kurių cukrų | 0 g |
| Skaidulos | 46.5 g |
| Baltymai | 24.5 g |
| Druska | <0.1 g |
Patarimai, kaip tinkamai naudoti Matcha miltelius kepiniams
Maisto entuziastai sukaupė patirties, kaip tinkamai naudoti matcha miltelius, kad patiekalai būtų nepriekaištingi. Štai keletas pagrindinių principų:
- Rinkitės kulinarinės klasės matchą. Nors techniškai matcha saldumynams ir kepiniams galite naudoti bet kokios rūšies arbatą, tačiau ekonomiškiausias pasirinkimas bus kulinarinės klasės matcha, kuri yra geresnės struktūros ir išlaiko savo skonį net ir kartu su kitais ingredientais. Ji specialiai sukurta maisto gaminimui.
- Persijokite matcha miltelius. Labai rekomenduojame miltelius perpilti per sietelį, kad eliminuotumėte grūdelius ir nebūtų gumulėlių, ypač kepiniams. Tai užtikrins vientisą skonių sklaidą ir nepriekaištingą konsistenciją.
- Nekaitinkite matcha miltelių tiesiogiai. Berkite juos į jau beveik paruoštą padažą ar troškinį, venkite per aukštos temperatūros. Idealiausia vandens temperatūra, jeigu pilate skystį, - apie 60-80°C. Per karštas vanduo gali sugadinti subtilų matcha miltelių skonį ir arbata taps karti.
- Naudokite drėkinančius produktus. Pavyzdžiui, sultinys, aliejus, grietinėlė, sviestas ar kokosų pienas, kad patiekalas nebūtų kartus ir sausas.
- Mažiau yra daugiau. Prisiminkite kvapo ir skonio stiprumą, ypač kai naudojate aukščiausios kokybės matcha. Matcha skonis gali lengvai dominuoti kituose skoniuose.
Matcha receptai kulinarijoje ir kepiniuose
Žaliosios arbatos milteliai naudojami ne tik klasikiniam arbatos gėrimui ruošti, bet ir įvairiems kokteiliams (karštiems ir šaltiems), desertams, kepiniams gaminti. Matcha milteliai puikiai panaudojami gaminant smūčius, blynelius, desertus ir dar daugiau. Šiais laikais norint išbandyti japonišką arbatą matchą, nebūtina keliauti į Japoniją. Matcha milteliai yra plačiai prieinami ir naudojami įvairiuose receptuose. Populiariausių prekės ženklų kavinės siūlo gėrimus su matcha, tokius kaip matcha latte, ledinė matcha, pieno ir vaisių kokteiliai. Taip pat populiarūs desertai su matcha: šokoladas, saldainiai, pyragaičiai, tortai, sausainiai, pudingai, jogurtai ir kt. Matcha milteliai puikiai tinka virtinukams, makaronams, kariui ir kitiems patiekalams gaminti.
Matcha Latte
Jaukią matcha latte lengvai ir greitai galite paruošti namuose. Tai - žaliosios arbatos latte, gaminama iš smulkiai sumaltų žaliosios arbatos miltelių matcha ir pieno. Jos sudėtyje kavos nėra, tačiau yra kofeino. Paprastai matcha arbata geriama be pieno, tačiau nepratusiems prie intensyvaus matcha skonio, pagardintą pienu prisijaukinti bus lengviau. Skirtingai nuo kavos, dėl arbatoje esančio L-teanino, matcha kofeino poveikis lėtesnis ir ilgesnis. Manoma, kad L-teaninas matcha arbatai suteikia ir atpalaiduojantį, stresą mažinantį, neuroplastiškumą gerinantį, mąstymo produktyvumą ir koncentraciją didinantį bei nuotaiką keliantį poveikį organizmui. Matcha milteliai pasižymi antioksidantų, vitaminų ir mineralų gausa.
Paruošimas:
- Į puodelį įsijokite 1 arbatinį šaukštelį matcha arbatos miltelių.
- Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą karšto vandens (60-80°C).
- Plakite iki vientisos tirštos masės bambukine šluotele arba elektriniu plaktuvu.
- Įpilkite dar 1/4 puodelio karšto vandens ir vėl plakite.
- Pašildykite 1/2 puodelio pasirinkto pieno (karvės arba augalinio), bet nevirinkite. Suplakite, kol atsiras puta.
- Supilkite pieną į išplaktą matcha arbatą.
- Norisi papildomo saldumo? Matcha arbatą pasaldinkite mėgstamu saldikliu.
Matcha Mocha Latte
Tiek matcha, tiek kakava garsėja antioksidantų gausa ir energizuojančiu, nuotaiką keliančiu efektu - apjungus jas viename puodelyje, gausite tikrą supergėrimą. Šis gėrimas skonio intensyvumu bei tonizuojančiu efektyvumu itin patiks kavos mėgėjams. Matcha mocha latte paruošti itin paprasta - visus ingredientus pilkite į kokteilinę ir suplakite. Plakdami kokteilinėje, naudokite ne karštesnį nei 50 °C pieną/vandenį.
Matcha "Dalgona" Latte
„Dalgona“ kava - karantino metu itin išpopuliarėjęs desertinis gėrimas, kilęs iš Pietų Korėjos. Tai - pieno puodelis, vainikuotas stipriu, saldžiu, šilkinės tekstūros kavos/arbatos kremu. Na o mes siūlome kavą pakeisti matcha milteliais ir paragauti arbatiškos „dalgona“ latte variacijos. Gaminama labai paprastai: plakite kiaušinio baltymą/akvafabą ir cukrų iki standžių putų. Likusius ingredientus (matcha arbatą ir pieną) išplakite kokteilinėje ir ant viršaus dėkite putas.
Matcha kepiniai: Sausainėliai
Matcha miltelius galima panaudoti ne tik gėrimuose, tačiau ir kituose patiekaluose, pavyzdžiui, konditerijoje. Siūlome matcha sausainėlių receptą. Skanūs, greitai pagaminami, o tuo pačiu - pasižymintys išskirtine išvaizda.
Receptas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kambario temperatūros sviestą su cukrumi.
- Kai masė bus vientisa ir puri, įmuškite kiaušinį ir toliau maišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite birius produktus: miltus, migdolų miltus, matcha ir kepimo miltelius.
- Suformuokite nedidelius rutuliukus ir juos sudėliokite ant kepimo skardos.
- Kepkite maždaug 12 min.
- Atvėsinkite ir ragaukite.
Miltelius galite įmaišyti ir į kitus kepinius, pavyzdžiui, į tešlą pyragaičiams, sausainiams, makaronams, duonai ir pyragams, tortams. Matcha suteikia duonai ir kepiniams gražią žalią spalvą ir subtilų skonį. Matcha sausainiams suteikia švelnaus kartumo, puikiai subalansuoja saldumą. Nuo matcha užpiltų brioche bandelių iki skanių matcha raguolių - šie kepiniai tampa vizualiai intriguojantys ir suteikia nepakartojamą skonį. Būkite kūrybingi - matcha miltelius galima panaudoti išties daug kur: įsimaišykite juos į rytinę košę, jogurtą ar glotnutį.