Nors kiaulienos patiekalai yra klasika Lietuvos virtuvėje, prekybininkų duomenys rodo, kad mėsos skyriuje kiaulieną vis dažniau nurungia lietuviška vištiena. Ji ypač mėgstama atšilus orams, kai norisi maitintis lengviau, sveikiau, negaišti daug laiko maisto ruošoje.
Vištienos populiarumas Lietuvos virtuvėje
Populiarėjančios sveikos mitybos tendencijos skatina lietuvius dažniau į savo racioną įtraukti paukštieną, kuri vertinama dėl mažesnio riebalų kiekio ir naudingų medžiagų gausos. „Šiemet pirkėjų paklausėme, ką jie labiau mėgsta grilinti - kiaulieną ar vištieną, ir pastaroji surinko 57 proc. balsų“, - pranešime žiniasklaidai sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Kaip išsirinkti tinkamiausią vištieną marinavimui?
Pirmas žingsnis sėkmingam vištienos patiekalui - ne receptas ir ne kepimo technika, o tinkamai parinkta mėsa, įsitikinęs mėsos technologas Gintaras Bačkovas.
Krūtinėlė ar šlaunelių mėsa?
Kurią vištienos dalį rinktis - daugiau skonio klausimas. Vištienos krūtinėlė tinkamiausia tiems, kurie skaičiuoja kalorijas. Tuo tarpu šlaunelių mėsą paprasčiau iškepti, reikia mažiau dėmesio, kad ji neišsausėtų.
Kokybė ir šviežumas - svarbiausia
„Kad ir ką pasirinksite, svarbiausia žiūrėti į kokybę ir šviežumą. Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų. Tokia paukštiena yra sveikatai palankesnė, nes tai reiškia, kad pats paukštis buvo sveikas, nesirgo. Be to, tokia vištiena be antibiotikų, turi natūralesnį skonį ir aromatą, išlaiko daugiau naudingų medžiagų“, - pažymi G. Bačkovas.
Vištienos pjaustymas ir marinavimo laikas
Triukas, kaip vištieną supjaustyti paprasčiau
Svarbiausia taisyklė pjaustant mėsą - pasistengti, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio. Tuomet jie keps tolygiai, išvengsite nemalonios situacijos, kad kol didesniems gabalėliams dar reikia laiko grilyje, mažesni jau ims sausėti dėl perkepimo. „Jeigu nepasitikite savo pjaustymo sugebėjimais, galite išbandyti ir gudrybę - prieš pjaustymą vištieną trumpam įdėkite į šaldiklį. Ji bus tvirtesnė, todėl bus lengviau pjaustyti. O kol marinuosis, ji visiškai atšils ir bus paruošta grilinimui“, - pataria mėsos technologas.
Kiek laiko marinuoti vištieną?
Dar prieš pasirenkant marinatą vištienai, dažnam iškyla ir klausimas - kiek laiko numatyti jos marinavimuisi, kad ši būtų minkšta ir sultinga? „Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms. Geriausia, jeigu vištieną marinuosite 2-3 valandas. Jeigu skubate, duokite jai bent 20-30 minučių - jau tiek laiko marinate pagerins galutinį rezultatą“, - sako G. Bačkovas.
Populiariausi naminiai marinatai vištienai
Kiek šeimoj narių - tiek nuomonių, kokia vištiena skaniausia. Galite skirtingomis dienomis eksperimentuoti su skirtingais skoniais, arba iškart paruošti kelis skirtingus iešmelių variantus. Marinatams nereikės nei daug, nei įmantrių ingredientų, tad pietūs ar vakarienė bus taupūs, tačiau be galo skanūs. Kulinarijos technologė dalijasi 5 vištienos marinato idėjomis:
Medaus ir garstyčių marinatas
„Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Sumaišykite medų, dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent 30 minutes. Kepdami iešmelius, dažnai juos apverskite ir patepkite likusiu marinatu. Vištiena bus maloniai salstelinti ir labai švelniai aštri, o tokia patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems“, - pasakoja G. Urbonavičiūtė.
Aštrus čili ir žaliosios citrinos marinatas
Jei mėgstate aštresnius skonius, aitriųjų paprikų ir žaliosios citrinos marinatas yra būtent tai, ko jums reikia. Sumaišykite čili miltelius, šviežiai spaustas laimo sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, druską ir pipirus. Norėdami dar intensyvesnio skonio, pridėkite šiek tiek smulkintų šviežių aitriųjų arba Chalapos paprikų. Šis marinatas suteikia vištienai pikantišką ir gaivų skonį, puikiai tinkantį šiltoms vasaros dienoms.
Citrinų ir žolelių marinatas
Jei norite šviežio ir lengvo skonio, citrinų ir žolelių marinatas yra puikus pasirinkimas. Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, šviežias žoleles (pvz., rozmariną, čiobrelius ir petražoles), druską bei pipirus. Toks marinatas vištieną praturtins subtiliu citrinos poskoniu ir gaiviu aromatu.
Saldžiarūgštis terijaki marinatas
Azijos virtuvės gerbėjams patiks saldžiarūgštis terijaki marinatas. Jeigu neturite jau paruošto padažo, sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų.
Jogurto ir kario marinatas
Šis pasirinkimas suteiks vištienai nepakartojamą kremiškumą ir aromatingumą. Sumaišykite natūralų jogurtą, kario miltelius, česnaką, imbierą, citrinos sultis, druską ir pipirus. Marinatu aptepkite vištieną ir leiskite jai marinuotis bent valandą. Kepant jogurtas suminkština vištieną ir suteikia jai ypač malonų skonį bei tekstūrą.
Vištienos šašlykų receptas su kefyru
O tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė dalijasi vištienos šašlykų receptu. „Skani, sultinga vištiena, kepta ant žarijų - daugelio svajonė. Viskas greitai ir paprastai, bet tikrai neprastai!“ - sako tinklaraštininkė.
Reikės:
- 1,5 kg vištienos šlaunelių mėsos
- 150 ml kefyro (riebumas nesvarbu)
- 1 šaukštelio druskos
- Pipirų
- 2 šaukštelių paprikos miltelių
- 40 ml citrinos sulčių
- 20 ml alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelių česnako
- 1 šaukšto rudojo cukraus
Ar turite vištienos šlaunelių? Užpilkite jas kefyru ir jūsų šeima jums padėkos
Skanaus!
Pirktiniai marinatai - patogus sprendimas
Jeigu neturite laiko ar noro ruošti marinato patys, prekybos centruose rasite platų jau paruoštų marinatų pasirinkimą. Jie padeda sutaupyti laiko ir suteikia vištienai puikų skonį.
„Santa Maria“ vištienos marinatas
Malonaus skonio marinatas „Santa Maria“ primena tradicinį ant grotelių kepto viščiuko skonį. Mėsa, marinuota šiame marinate, kepama ant žarijų neišdžius, išliks sultinga. Puikiai tinka ant grotelių kepant tiek vištienos filė, tiek visą viščiuką. Kad kepta mėsa būtų skani ir minkšta, paruoškite ją taip: sudėkite mėsą į plastikinį maišelį ar dubenį, supilkite marinatą ir gerai išmaišykite. Marinatas turi gerai įsigerti, todėl prieš kepdami mėsą marinuokite ją ne mažiau kaip valandą. Gabalėliais supjaustykite 600 g mėsos; mėsą su marinatu sudėkite į plastikinį maišelį ar kitą indą ir įdėkite į šaldytuvą; kad marinatas įsiskverbtų į mėsą tolygiai, retkarčiais mėsą maišelyje ar inde apverskite; kol paruošite kepsninę ir žarijas, mėsa bus užsimarinavusi, ir ją galėsite iškart kepti.
Pastaba: realios prekės išvaizda gali šiek tiek skirtis nuo esančios nuotraukoje. Prekės, kurias gausite, gali būti kitokioje pakuotėje bei kitokios išvaizdos ar formos. Informacija produkto aprašyme, kuri pateikiama elektroninėje parduotuvėje, yra bendro pobūdžio, todėl nėra tapati informacijai, nurodomai ant produkto pakuotės. Ant produkto pakuotės nurodoma informacija yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose. Visada rekomenduojame perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės. Informacija ant produkto pakuotės gali skirtis nuo puslapyje nurodytos sudėties bei produkto maistinės vertės. UAB "Paulig Lietuva" ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g.
LOBO „RED CHICKEN“ tailandietiškas marinatas
Kai norisi kažko neeilinio, bet be didelių pastangų, LOBO „RED CHICKEN“ marinatas yra būtent tai, ko reikia. Tai tailandietiškas vištienos marinavimo mišinys, kuris suteikia patiekalui sodrią spalvą, intensyvų skonį ir kvapą. LOBO „RED CHICKEN“ yra sausų prieskonių ir aromatų mišinys, kurį tereikia sumaišyti su trupučiu vandens ar kokosų pieno - ir marinatas paruoštas. LOBO „RED CHICKEN“ vištienos marinatas - tai sprendimas, kai norisi daugiau skonio, daugiau spalvos ir daugiau Azijos dvasios lėkštėje. Nuo grilio iki keptuvės - šis prieskonių mišinys greitai paverčia paprastą vištieną ryškiu, kvapniu patiekalu.
