Burgeriai - mūsų mėgstamas patiekalas, ypač šiltuoju sezonu. Nors dažniausiai juos kepame keptuvėje, o ne grilyje, tačiau šiltas oras prie burgerių taip tinka! Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien norime pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį, ir pateikti klasikinius receptus, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.
Šįkart siūlome jums išsikepti minkštutėles, viduje drėgnas ir purias mielines kefyro bandeles, kurios puikiausiai tinka burgeriams, ypač jei mėgstate dvigubus mėsainius, kuriuos valgant bandelė neištirpsta padaže, o išlaiko formą išlikdama minkštutė bei sugerdama mėsos ir pomidorų skystį. Dar vienas jų pliusas - tiksliai žinome, iš ko jos pagamintos, o ingredientų sąrašas trumpas ir, žinoma, jame nėra nei emulsiklių, nei tirštiklių ar hidrintų aliejų, kuriuos dažnai galima rasti burgerių bandelėse iš parduotuvės.
Mielinės Kefyro Bandelės Burgeriams: Žingsnis po Žingsnio Receptas
Kad bandelės būtų ne tik pasipūtusios ir minkštos, bet dar ir drėgnos viduje, pasitelkiame kefyrą. Žinoma, renkamės puikiausią DVARO kefyrą, kurio dažnai turime savo šaldytuve. Siūlome imti riebesnį variantą - 3,2% rieb.
Gaminimo Eiga
- Dideliame dubenyje (ar pastatomo plaktuvo dubenyje) gerai išmaišykite cukrų, sausas mieles ir labai šiltą vandenį (naudokite karščiausią iš čiaupo). Palikite mišinį 5-10 min., kol mielės pabunda ir pradeda putoti paviršius. Svarbu! Jei mielės akivaizdžiai nesuputoja, jos nėra veiksmingos ir tešla nepakils.
- Į suputojusį mielių mišinį įmuškite kiaušinį, supilkite ištirpintą sviestą ir kambario temperatūros DVARO kefyrą. Gerai išmaišykite plakimo šluotele. Dabar sudedate miltus ir druską.
Minkymas rankomis
Pradėkite maišyti mediniu šaukštu ar mentele, kol skystis susigeria į miltus ir maišyti nebeišeina. Tuomet pradėkite minkyti rankomis. Minkykite energingai (dubenyje arba ant stalo / lentos) apie 7-10 minutes, kol tešla taps vientisa, elastinga ir beveik nebelips prie rankų.
Minkymas pastatomu plaktuvu / maišytuvu
Uždėkite tešlos minkymo antgalį (kablį) ir pasirinkite mažiausią minkymo greitį. Minkykite 7 minutes.
- Išminkytą tešlą suformuokite į rutulį ir, patepę aliejumi jo paviršių, uždenkite ir palikite dideliame dubenyje pakilti. Raskite šiltesnę namų vietelę. Kildinkite tešlą 1,5-2,5 val., kol ji padidėja beveik dvigubai. Stenkitės leisti tešlai pakilti iki "aukščiausio taško" ir neleiskite pradėti bliukšti.
- Pakildintą tešlą išverskite ant šiek tiek miltais barstytos lentos ar stalo ir, iš jos suformavę diską, picos pjovimo principu padalinkite į 8 lygias dalis. Iš kiekvienos dalies suformuokite tamprų tolygų tešlos rutuliuką. Rutuliukus dėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Tarp jų palikite tarpus, nes išsipūs. Uždengę rankšluostėliu leiskite rutuliukams pakilti 30-60 min.
- Prieš kepimą įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, rinkitės kaitinimą iš viršaus ir apačios be ventiliavimo. Pakilusius rutuliukus aptepkite jogurtu / grietine / kiaušinio plakiniu, naudodami teptuką. Kiekvieną pabarstykite sezamų sėklomis, jeigu norisi. Skardą šaukite į įkaitintą orkaitę. Skardai rinkitės vienu lygiu žemesnę lentynėlę, nei centrinė. Bandeles kepkite 17-20 min. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ypatybių.
- Iškeptas bandeles atvėsinkite kambario temperatūroje.
Mažieji Burgeriukai („Slideriai“): Receptas su Brioche Bandelėmis
Paskutiniu metu kažkaip iš naujo atrandu burgerius. Anksčiau tai būdavo patiekalas, kurį valgydavau arba šiltuoju sezonu pačios pasigamintą, arba ragaudavau puikiais mėsainiais garsėjančiuose restoranėliuose. Tiesa, esu iš tų žmonių, kuriems visas sūrainis (ypač, jei su rimtesniais priedais) dažnai būna per sotus reikalas. Todėl, jei tik yra galimybė, renkuosi ne tradicinį burgerį, bet mažuosius jų giminaičius - slider'ius. Taip ir gimė šis receptas, kuriame puikiai susijungia nuostabi sviestinė brioche bandelė, kvapnūs prieskoniai, gardus čederis ir, žinoma, aukštos kokybės jautiena. Brioche bandelės - puikus pasirinkimas mini burgeriams. Šaltinis: vilniusduona.lt
Ingredientai mini burgeriams
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Brioche bandelių kepaliukas | 1 pakuotė (300 g) |
| „KITCHEN me” sausai brandintos jautienos maltiniai „Mėsainiams” | 2 vnt. |
| Konservuoti pomidorai (be skysčio) | Maždaug pusė skardinės (3-4 vidutinio dydžio) |
| Svogūnas | ½ vnt. |
| Čederio sūris | 200 g |
| Aliejus kepimui | Truputis |
| Vorčesterio padažas | 1 a. š. |
| Česnako granulės | ½ a. š. |
| Rūkyta aitrioji paprika | ½ a. š. |
| Kumino | ¼ a. š. |
| Šviežiai grūsti pipirai | Pagal skonį |
| Druska | Pagal skonį (nebūtina) |
| Sviestas | Apie 30 g |
Gaminimo Eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Išilgai horizontaliai perpjaukite brioche bandelių kepaliuką. Tą darykite atsargiai, neatskirdami bandelių viena nuo kitos. Apatinę kepaliuko dalį dėkite į kepimo formą. Sutarkuokite čederį ir pusę sūrio tolygiai užbarstykite ant brioche duonelės. Dėkite į orkaitę kelioms minutėms (kol išsilydys sūris).
- Smulkiais kubeliais supjaustykite svogūną, nedideliais gabalėliais susmulkinkite pomidorus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant kiek didesnės nei vidutinė ugnies dėkite kepti „KITCHEN me” jautienos paplotėlius. Mentele paplotėlius suardykite į nedidukus gabalėlius ir kepkite vis maišant, kad mėsa keptų tolygiai. Kuomet malta jautiena tampa rusvos spalvos ir šiek tiek apskrunda, sudedate svogūną, pomidorus, pilate Vorčesterio padažą, beriate prieskonius ir dar keletą minučių viską pakepinate. Paragaukite, ir, jei reikia, pasūdykite.
- Mėsos masę tolygiai išskirstykite ant apatinės brioche kepalo dalies. Užbarstykite likusį sūrį, uždenkite kita brioche puse. Sviestą išlydykite ir juo ištepkite bandelių viršų. Užbarstykite sezamų sėklas. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 15-20 min.
- Iškepusius mini sūrainiukus atsargiai atskirkite vienas nuo kito mentele ar peiliu.
Brioche Burger Buns 奶油漢堡麵包 ｜Apron
Patarimai Gaminant Idealius Burgerius
Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl norime pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį:
- Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
- Mėsos formavimas. Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
- Mėsos temperatūra ir kepimas. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta. Vidutiniškai iškeptos jautienos vidinė temperatūra bus apie 57 °C.
- Padažų saikas. Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
- Mėsainio konstravimo taisyklės. Apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Padažų Receptai Jūsų Burgeriams
Česnakinis padažas
- 4-5 v.š. majonezo
- 2 arb. š. ,, Mac Daddy” prieskonių
Į gilesnį indą sudėkite majonezą ir pagardinkite jį ,, Mac Daddy” prieskoniais.
Spanguolių padažas
- 2 v. š. spanguolių
- 1-2 a.š. balzaminio acto
- 2 v.š. vandens
- 2 a.š. cukraus
- 1 arb. š. smulkinto rozmarino
- 1 arb. š. tarkuoto imbiero
Į prikaistuvį beriame spanguoles, pilame balzaminį actą bei vandenį, dedame cukrų, smulkintą rozmariną, tarkuotą imbierą. Užvirus kaitiname ant mažos kaitros iki 10 min. pamaišydami, kol padažas sutirštėja.
Burgerių Kepimas Grilyje ar Keptuvėje
Maltą jautieną sudėkite į gilesnį dubenį ir pagardinkite prieskonių mišiniu ,,Burgers&Ribs”. Mėsą gerai išminkykite. Tada padalinkite ją į dvi lygias dalis, suformuokite rutuliukus, kuriuos gerai išmuškite tarp rankų. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo.
Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus. Kambario temperatūros jautieną kepame po 4 minutes iš abiejų pusių. Jeigu turite, naudokite mėsos termometrą. Vidutiniškai iškeptos jautienos vidinė temperatūra bus apie 57 °C.
Įkaitiname grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio. Kol mėsa kepa - susipjaustome priedus, pasiruošiame padažus. Keptuvėje paskrudiname šoninę, kol tampa tamsi ir traški. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.
Kepimas Kamado Bono kepsninėje
Mėsainiai, kepti Kamado Bono kepsninėje. Šaltinis: kamadobono.lt Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pasieks 220 C. Kepsninei įkaitus, ant grotelių dėkite mėsainių paplotėlius. Kepkite po 3 min iš kiekvienos pusės. Likus 2 min iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite po 2 griežinėlius sūrio.
Paprastos ir Greitos Mielinės Bandelės Burgeriams
Dar vienos bandelės į kolekciją. Iš tiesų tai labai paprastas ir geras receptas. Būtent tokio ir ieškojau, nes pravartu tokį turėti, kai skanių bandelių burgeriams ar sumuštiniams reikia greitai ir brioche bandelėms nėra laiko. Jos yra labai minkštos ir "mėsingos", gardžiai kvepia ir burgeriai su jomis gaunasi puikūs. Aš dažnai prisimenu tuos laikus, kai mielės man buvo keiksmažodis. Bet aš labai norėjau, ir galų gale pradėjo gautis. O kas būna, kai mums gaunasi? Mums sunku sustoti... ne tik kepti, bet ir apie tai pasakoti. Nors konkretūs ingredientų kiekiai tešlai nėra nurodyti, gaminimo eiga leidžia pasigaminti puikias bandeles.
Gaminimo Eiga
- Sudėkite visus ingredientus (apart kiaušinio ir sėklų) į virtuvės kombainą ir minkykite tešlą 5 min. kol ji taps labai elastinga.
- Suformuokite kamuolį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite su dangčiu (bet ne sandariai) ir palikite pakilti dvigubai (1-1,5 val.).
- Trumpai apminkykite tešlą ir padalinkite ją į 11-12 lygių dalių. Man gaunasi 11 bandelių po ~110 g.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Patepkite bulkutes kiaušinio plakiniu (aš suplaku vieną kiaušinį su 1 v.š. vandens ar pieno) ir apibarstykite sezamo sėklomis bei aguonomis.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-30 min. kol bulkutės taps tamsiai auksinės spalvos. Ištraukite iš orkaitės ir palikite ataušti ant grotelių.
tags: #mazu #burgeriuku #duona