Medaus tortas, dar vadinamas Medučiu, - tai klasika, kuri niekada nepraranda savo populiarumo. Šis desertas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje ir kitose šalyse, dažnai kepamas ypatingomis progomis, tačiau įgudę šeimininkai jį gamina ir be jokios ypatingos progos, tiesiog šeimos nariams palepinti. Nors gaminimo procesas reikalauja šiek tiek laiko ir pastangų, gardaus medaus torto gabalėlio niekas neatsisakys.
Medaus Torto Istorija ir Populiarumas
Turbūt kiekvienas mūsų turi kokį nors atsiminimą apie naminį medutį ir juo remiasi ragaudamas šį tortą kitur. Konditeriniai prisiminimai - labai subjektyvus dalykas, o su medučiu situacija dar slidesnė. Medaus tortas pirmą kartą paminėtas 1957 m. Kijeve išleistoje knygoje „Ukrainietiški patiekalai“. Šis receptas greitai išpopuliarėjo ir paplito po daugelį šalių. Jį gamina čekai, lenkai (žinomas kaip „Miodownik“) ir kitų kaimyninių šalių gyventojai.
Lietuvoje medaus tortas nuo seno užima garbingą vietą tarp populiariausių desertų. Daugelis prisimena jį iš vaikystės, kai jis buvo kepamas visomis iškilmingomis progomis - nuo gimtadienių iki vestuvių. Šio torto skonis artimas lietuviškai žemei ir širdžiai, todėl jis iki šiol išlieka vienu mėgstamiausių desertų. Net išbandžius įvairius kitus tortus, tokius kaip „Napoleonas“ ar itališkas tiramisu, daugelis su nostalgija prisimena medaus tortą ir grįžta prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero medinio suolo.
Medaus Torto Lakštų Tipai ir Bendrieji Patarimai
Egzistuoja įvairiai vadinamos medaus torto atmainos - „Medutis“, „Pensininkas“ arba „PenCininkas“, „Meška“, „Bitutė“ ar „Rudutis“, „Pūkuotukas“ ir kt. - kiek besiskiriančios ingredientais ir technologija. Pavyzdžiui, vieniems tortams naudojami ploni, kočiojami lakštai, kitiems - formoje keptos tešlos lakštai, kurie yra stori ir minkšti. Lakštų skonis priklauso nuo naudojamo medaus natūralumo ir intensyvumo, kartais į tešlą gali būti papildomai dedama karamelės - tuomet jie būna tamsesni.
Šiame straipsnyje pristatomi medaus torto receptai, kuriuose akcentuojami itin ploni lakštai, suteikiantys tortui ypatingą tekstūrą ir skonį. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Stenkitės iškočioti tešlą kuo ploniau, bet neperplėškite jos. Kočioti tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lapų yra patogiausias būdas, nes tešla neprilimpa prie kočėlo ir paviršiaus.
Biskvitas/medaus biskvitas/medaus torto biskvitas
Išsamus Klasikinių Kočiojamų Medaus Lakštų Receptas
Šis variantas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų - ypatingai ploni lakštai, persigėrę grietinės kremu, sukuria nepakartojamą skonį.
Ingredientai Tešlai:
- 4,5 stiklinės miltų (420 g)
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- 100 g sviesto
- 2 šaukštai medaus (80 g)
- 150 g cukraus (200 g)
- 2 dideli kiaušiniai
Ingredientų Paaiškinimai:
- Sviestas: Suteikia tešlai riebumo ir minkštumo.
- Medus: Suteikia ypatingą skonį ir aromatą, taip pat padeda lakštams išlaikyti drėgmę.
- Cukrus: Saldina tešlą ir padeda jai karamelizuotis kepant.
- Kiaušiniai: Suriša ingredientus ir suteikia tešlai elastingumo.
- Soda: Leidžia tešlai pakilti ir tampa puresnė.
- Miltai: Pagrindinis tešlos ingredientas, suteikiantis jai struktūrą.
Tešlos Paruošimas (Garų Vonelėje):
Šis etapas yra labai svarbus, nes nuo jo priklauso tešlos kokybė ir galutinis rezultatas.
- Paruoškite garų vonelę: į didesnį puodą įpilkite vandens ir užvirkite. Ant viršaus uždėkite karščiui atsparų dubenį, kuris nesiliestų su verdančiu vandeniu.
- Į dubenį sudėkite sviestą, medų ir cukrų. Kaitinkite maišydami, kol visi ingredientai ištirps ir susijungs į vientisą masę.
- Nuolat maišant, įmuškite kiaušinius. Maišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi.
- Įmaišykite sodą. Masė pradės putoti ir šiek tiek pašviesės - tai normalu. Svarbu nuolat maišyti, kad soda tolygiai pasiskirstytų.
- Nukelkite dubenį nuo garų vonelės.
- Po truputį įmaišykite miltus - pirmiausia šaukštu, vėliau rankomis. Tešla turi būti minkšta, elastinga ir nelipni. Jei tešla per lipni, įdėkite dar šiek tiek miltų.
- Suformuokite 15 kamuoliukų po 90 gr. Sudėkite juos į indą, uždenkite maistine plėvele ir pastatykite 30 min. į šaldytuvą.
Lakštų Kepimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu).
- Atsimatuokite 10 vnt. kepimo popieriaus lapų, truputį didesnių nei 21 cm pločio. Ant popieriaus dėkite tešlos gabaliuką ir uždengę kitu popieriaus lapu kočiokite tešlą labai plonai.
- Bekočiodami vis pridėkite tortinės dugną pamatavimui. Lakštas turėtų būti truputį didesnis nei 21 cm skersmens, nes kepant gali susitraukti.
- Taip iškočiokite iš karto 10 vnt. lakštų. Lakštas labai lengvai atsiskiria nuo popieriaus ir neprilimpa.
- Subadykite šakute, kad kepdami neprarastų formos, ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 4-5 min. Stebėkite, kad pernelyg neparustų ar nesudegtų - ploni lakštai iškepa labai greitai!
- Nelygius kraštus apipjaukite uždėję 20 cm skersmens lėkštę, apverstą dubenį arba torto formos kraštus. Nupjautus tešlos kraštelius kepkite kartu, šalia lakštų - jie bus skirti trupiniams, kuriais vėliau puošite tortą.
- Atvėsinkite lakštus ant grotelių. Iškepti lakštai bus kietoki - tai normalu. Jie suminkštės nuo kremo.
- Tik iškepę blynai minkšti, dar šiltus siūlau apversti ir padėti ant stalviršio, tada blynai bus lygūs ir pjūvis bus gražus.
Alternatyvus Medaus Lakštų Receptas su Tryniais
Šis klasikinis nesenstantis medaus tortas, kurį kepant aromatas pasklis po visus namus. Rinkitės gerą išraiškingo skonio medų, pvz., grikių.
Ingredientai:
- 140 g medaus
- 345 g cukraus
- 50 g sviesto
- 15,7 g sodos
- 12-13 trynių
- 780 g miltų (tai apytikslis miltų kiekis, man susinaudoja mažiau)
- 1,5 a.š. prieskonių (priklausomai nuo skonio)
Gaminimo Eiga:
- Procesą sudaro keli etapai, pirmasis - tai medaus sirupo paruošimas. Taip pat būkite pasiruošę kitus ingredientus (sodą ir trynius) ir įrankius (šluotelę).
- Ištirpinkite puode storu dugnu medų (140 g), cukrų (345 g) ir sviestą (50g). Viską tiesiog sudėkite į vieną didelės talpos (ne mažiau 3 ltr) puodą, nes įbėrus vėliau sodą, sirupas stipriai putos.
- Pradėkite kaitinti būtinai ant vidutinės ugnies, ir JOKIAIS BŪDAIS NEMAIŠYKITE. Galima nebent patį puodą pavartyti į šonus.
- Kai tik cukrus ištirps, pilkite sodą, 15,7 g. Pradžioje spalva bus šviesi, bet greitai patamsės, tai normalu. Soda turi pilnai sureaguoti.
- Kai soda nustoja putoti, nusistovi pilnai, nukelkite puodą nuo ugnies ir dabar įdomioji dalis - sudėti trynius taip, kad jie nepavirstų omletu. Geriausia itin aktyviai maišyti sirupą šluotele ir pradžioje po truputį įleisti trynius. Pilame trynius puodo šone, pradžioje kone po lašą, labai pamažu ir į tą pačią vietą. Labai intensyviai maišykite ir viskas bus gerai.
- Palikite pastovėti 5 min, tada perpilkite visą turinį į kombaino indą, kad šiek tiek pravėstų prieš beriant miltus. Kai tešla vėsesnė, susinaudos mažiau miltų.
- Maišykite pradžioje kombainu, su antgaliu kablys, o kai jau tešla gaunasi per tiršta - rankomis. Po kiekvienos tešlos porcijos reikia labai gerai išmaišyti, ir nustoti berti miltus tada, kai tešla tiesiog nebelips prie rankų.
- Suformuokite vieną rutulį, pasverkite (man gaunasi įvairiai, paskutinį 1385 g) ir padalinkite į 10-11 dalių (vienas rutuliukas buvo apie 125 g, kai dariau jų 11 vnt.), kiekvieną dalį suspauskite į blynuką ir padėkite į šalį (geriau vieną toliau nuo kito, kitaip sulips). Tešla džiūsta, todėl uždenkite rutuliukus rankšluosčiu ar maistine plėvele.
- Kočiojame tiesiai ant kepimo popieriaus su maistinės plėvelės rulonu. Kočiokite gana plonus lakštus, kad gautųsi apie 2 mm storio, kadangi kepant jie praktiškai padvigubėja. Jeigu labai limpa, pabarstykite miltais. Teoriškai, lipti neturėtų, nes tai reikštų, kad tešloje per mažai miltų.
- Subadykite šakute, išpjaukite 20 cm skersmens apskritimus ir dėkite ant skardos, išklotos perforuotu silikoniniu kilimėliu. Jis labai tinka kepti įvairioms sviestinėms tešloms, sausainiams, nes lakštai iškepa lygūs, nesibanguoja.
- Kepkite 170°C temperatūroje (funkcija viršus-apačia) apie 8 min arba kol lakštai pradeda ruduoti. Kepimo laikas priklauso nuo blynų storio, orkaitės savybių ir pan. Nerekomenduoju daryti labai storų Medaus torto blynų, nes tada į juos nesusigers grietinė ir Medaus tortas bus sausas. Jie turi būti ne storesni nei 3,5 mm.
Greitas Medaus Lakštų Variantai
Man patinka, kad tešlos nereikia kočioti ar pjaustyti biskvito. Lakštai iškepa labai greitai ir yra gražūs ir lygūs.
Gaminimo Eiga (Tešla tepama ant kepimo popieriaus):
- Skirtingai nei kituose medaus torto receptuose, šiame kaitiname tik medų. Dedame medų į puodelį ir kaitiname kol pradės kunkuliuoti. Po 5-7 min. po truputį sijodami pilame miltus ir maišome. Turi gautis maždaug grietinės tirštumo tešla.
- Išėmus tešlą iš šaldytuvo, palaikome kambario temperatūroje, kol sušils.
- Imkite 24 cm. skersmens torto formą, atsegame šonus ir ant pado tiesiame kepimo popieriaus lakštą. Užspaudžiame tortinės šonus. Popierius nejuda ir yra patogu tepti tešlą. Dedame apie 2 v.š. tešlos ir plonai tepame silikoniniu teptuku arba šaukštu.
- Dedame į orkaitę ir kepame apie 7-10 min. iki auksinės rudos spalvos. Žiūrėkite, kad nesudegtų.
- Iškepusį lakštą išimkite ir klokite kitą popieriaus lapą. Galite naudoti tuos pačius lapus.
Medaus Torto Kremų Įvairovė
Kremas yra svarbi medaus torto dalis, todėl jo pasirinkimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Grietinė yra pagrindinis kremo ingredientas, suteikiantis jam švelnumo ir rūgštelės. Vanilinis cukrus suteikia kremui malonų aromatą.
Grietinės Kremas:
- 1 litro riebios grietinės (30-40 proc.)
- 1 stiklinė cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
Gaminimo eiga: Grietinę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki standžių putų. Šiuo kremu pertepkite medaus lakštus. Grietinę galima paskaninti citrinos sultimis, jeigu norisi rūgštelės.
Grietinės-Grietinėlės Kremas:
- 500 ml riebios grietinės (30-40 proc.)
- 1 stiklinė (250 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc.)
- 1 stiklinė cukraus
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- Citrinų sultys ir žievelė (pagal skonį)
Gaminimo eiga: Grietinėlę išplakite iki standžių putų. Grietinę išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi, citrinos sultimis ir žievele. Atsargiai įmaišykite grietinėlę į grietinės masę. Šiuo kremu pertepkite medaus lakštus. Kremui galima išbrinkinti želatiną. Plakdami pilame ant garų vonelės ištirpintą želatiną. Išplakę kremą statome į šaldytuvą, kad truputį apstingtų.
Sūrio Kremas:
- 200 g kreminio sūrio (pvz., Philadelphia)
- 100 g cukraus pudros
- 250 g maskarponės sūrio
- 1 arb. š. vanilinio ekstrakto
Gaminimo eiga: Elektriniu plaktuvu išplakite sūrį, kad suminkštėtų. Suberkite cukrų, sudėkite maskarponę ir plakite 1 minutę. Įmaišykite vanilinį ekstraktą. Šiuo kremu pertepkite medaus lakštus.
Torto Sluoksniavimas ir Dekoravimas
Šis etapas reikalauja kantrybės ir kruopštumo, kad tortas būtų gražus ir skanus. Lakštus pertepkite kremu ir sluoksniuokite. Kremą prieš sluoksniavimą padalinkite lygiomis dalimis. Ant lygios lėkštės arba padėklo dėkite vieną atvėsusį torto lakštą - ta puse, kuri lietėsi su kepimo popieriumi, į viršų, kad tortas išeitų lygesnis.
Ant kiekvieno išdėliokite po 2 šaukštus kremo. Norėdami gražaus torto pjūvio, išsidalinkite kremą po lygiai. Uždėkite antrą lakštą ir lengvai paspauskite delnais. Užtepkite sluoksnį kremo ir apšlakstykite šaukštu karamelės padažo (nebūtina). Taip susluoksniuokite visus lakštus, kas antrą sluoksnį papildomai apšlakstydami šaukštu karamelės. Uždėjus paskutinį medaus lakštą, viršutinį lakštą šiek tiek paspaudžiu, tortą šiek tiek palyginu ir aptepu atidėtais keliais šaukštais kremo. Uždėjusi ketvirtąjį lakštą ant jo sudedu ir išlyginu trintas spanguoles.
Puošimas - tai galimybė parodyti savo kūrybiškumą ir individualumą. Likusius iškeptus kraštus sumalkite į trupinius ir apibarstykite visą tortą. Šonams ir viršui išplakame grietinę su cukrumi ir citrinos sultimis. Aptepame torto šonus, viršų ir apibarstome trupiniais. Jeigu puošimui naudosite trafaretą ir barstysite cukraus pudra, tai naudokite tik netirpią cukraus pudrą, nes paprasta pudra po laikymo šaldytuve tiesiog ištirps ir jūsų raštai dings. Galite papuošti riešutais, šokolodu, cinamonu ar kitais mėgstamais ingredientais. Kremą sudėkite į konditerinį maišelį žvaigždutės formos antgaliu ir ant torto viršaus išspauskite bokštelius (nebūtina). Puoškite pagal savo fantaziją ir skonį.
Brandinimo Svarba ir Laikymas
Brandinimas yra labai svarbus etapas, nes per šį laiką lakštai suminkštėja ir tortas įgauna geriausią skonį. Tortą uždenkite ir dėkite į šaldytuvą bent 8 val. Geriausia - per naktį, kad kremas įsigertų į lakštus ir tortas suminkštėtų. Tortą reikia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje, tik po to dėti į šaldytuvą. Kad atskleistų savo skonį Medutis turi subręsti. Šviežiai pagaminto valgyti nereikėtų. Pastovėjęs per naktį Medaus torto kremas gerai įsigeria į biskvitą ir kitą dieną lėkštėje puikuojasi tikras aromatingas skonio šedevras.
Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis. Medutį būtina pasiruošti iš vakaro. Tortui reikia bent 16 valandų, kad grietinė susigertų į standžius biskvito lakštus. Laikyti Medutį reikia būtinai šaldytuve. Sakoma, kad apie 3 dienas geriausia. Iškepusius Medaus torto blynus galima laikyti sandariai uždarytus net ir kambario temperatūroje, jeigu nesinori gaminti tą pačią dieną. Pačią Medučio tešlą galima laikyti šaldytuve apie 3 d., tik išėmus ji bus labai kieta, tai palaukite, kol sušils iki kambario temperatūros.
Naudingi Patarimai ir Gudrybės
- Tešlos minkymas: Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug.
- Tešlos brandinimas: Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės.
- Lakštų plonumas: Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis.
- Drėgnumas: Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami.
- Greitesnis suminkštinimas: Jei norite valgyti greičiau, galima sluoksniuojant tortą medaus lakštus palaistyti sirupu (0,5 citrinos sulčių + 0,5 puodelio vandens) ar nesaldinta arbata.
- Patogus surinkimas: Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos.
- Lakštų orientacija: Dar viena gudrybė - torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
- Torto formavimas: Plastikinė skaidri standi juosta apjuosti tortui padeda sulaikyti grietinės kremą ir suformuoja nepriekaištingai lygius šonus. Ją patempus į viršų galima formuoti aukštesnį tortą nei Jūsų kepimo forma. Jei jos neturite, pasigaminkite juostą iš kepimo popieriaus truputį aukštesnę negu jūsų kepimo forma - apie 8 cm aukščio.
- Sutepimo laikas: Iškepusius biskvitus ir kremą geriausia sutepti iškart, kad nesudžiūtų.
Eksperimentai su Skoniais
Nors klasikinis medaus tortas su grietinės kremu yra puikus, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais. Štai keletas idėjų:
- Kremas: Vietoj grietinės kremo galite naudoti plaktą sviesto-kondensuoto pieno kremą, maskarponės kremą ar net šokoladinį kremą.
- Prieskoniai: Į tešlą galite įberti cinamono, muskato, kvapiųjų pipirų ar gvazdikėlių. Jei mėgstate sodresnį skonį, galite į tešlą įberti imbiero, gvazdikėlių ar kitų prieskonių.
- Uogos: Tarp lakštų galite dėti šviežių uogų, pvz., spanguolių, aviečių ar braškių.
- Riešutai: Į kremą arba ant torto viršaus galite berti smulkintų riešutų, pvz., graikinių riešutų, migdolų ar lazdynų riešutų.
- Karamelė: Tortą galite apšlakstyti karamelės padažu.
- Šokoladas: Tortą galite apibarstyti tarkuotu šokoladu arba aplieti šokolado glaistu.
Medaus Tortai Prekybos Vietose: Apžvalga
Štai keletas medaus tortų, kuriuos galite rasti Lietuvos prekybos vietose, apžvalga:
| Nr. | Prekės ženklas | Svoris (g) | Kaina (EUR) | Lyginamoji kaina (EUR) už 100 g |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Lietuvos kepėjas (Rimi/Maxima) | 350 | 2,39/3,09 | 0,68/0,88 |
| 2 | Mon Ami | 120 | 1,98 | 1,65 |
| 3 | Crustum | 109 | 1,99 | 1,83 |
| 4 | Jūratės Gulbinienės įmonė | 104 | 1,14 | 1,10 |
| 5 | Mažoji ragainė | 80 | 1,12 | 1,40 |
| 6 | Pinavija | 146 | 3,94 | 2,70 |
| 7 | Liu Patty | 192 | 4,01 | 2,09 |
| 8 | Sluoksniai | 103 | 1,96 | 1,90 |
Apibendrinimas: kai kurie tortai savo skoniu mums nelabai priminė „Medučio“, tokio, kokį mes jį suprantame. „Liu Patty“ mūsų gomurius palepino, o labiausiai tradicinio medaus torto vardą pateisino „Pinavijos“ ir „Sluoksnių“ tortai, besiskiriantys niuansais: „Sluoksnių“ lengvesnis, su dominuojančiu citrinos žievelės, o „Pinavijos“ - puikaus stoto su citrinos skoniu. Geras tortas yra tiesiog geras tortas - jį tikrai pažinsite paragavę.
Pusgaminiai: Medaus Torto Lakštai Greitesniam Rezultatui
Dar niekada nebuvo taip paprasta pasigaminti medaus tortą! Yra Lietuvoje kepti, pagal tradicijas, be jokių konservantų, medaus torto lakštai paruošti naudojimui. Tau ar dovanos gavėjui tereikės pasigaminti norimą kremą, kurį pasirinksi iš siūlomų penkių, esančių kremų receptų lankstinuke. Beje, juos visus gali miksuoti!
Sudėtis: Kvietiniai miltai, cukrus, sviestas, medus 7,76%, valgomoji soda. Laikyti sausoje vėsioje vietoje, 18+/-3 C. Kiekis 500 g. Turėti tokį „pagalbininką“ po ranka labai pravartu. 1 vnt medučio lakštų (5 vnt pakuotėje), apie 22 cm skersmens tortui.