Artėjant žiemai ir Kalėdoms, norisi sukurti jaukią atmosferą namuose. Vienas iš būdų - kepti tradicinius meduolius, kurie pripildo namus šventinio aromato. Ši tradicija, gyvuojanti šimtmečius, suburia šeimą bendrai veiklai ir leidžia mėgautis skaniu rezultatu. Kalėdiniai sausainiai - jų pilnas visas gruodis! Juk progų, kur jie praverčia - apstu: šventėms atėjus, iš anksto paruoštos vaišės - tikra dovana. Ir švenčių stalui, ir valgomoms dovanoms, ir jaukiems susibėgimams. Iš meduolinės tešlos galime kepti įvairaus dydžio ir formų meduolius, taip pat ir jų namelius. Juos kepant namai prisipildo tokio jaukaus kvapo! Ir jie tiesiog tirpsta burnoje! Šiame straipsnyje rasite išsamų meduolių tešlos receptą ir patarimus, kaip iškepti tobulus, kvapnius ir traškius meduolius.
Meduolių Istorija ir Tradicijos
Sakoma, kad pirmieji imbieriniai meduoliai atsirado dar 2400 m. pr. Kr. Vėlyvaisiais viduramžiais daugelis Europos šalių turėjo savuosius imbierinių sausainių receptus. Tuo metu buvo gaminamos pačios įvairiausios formos: gyvūnai, karaliai ir karalienės. Imbieriniai nameliai pirmiausia atsirado Vokietijoje, maždaug XVI amžiuje, ir jų paskirtis buvo visai tokia pat, kaip ir šiandien - papuošti Kalėdų stalą. Konditerijos ekspertas pasakoja, kad meduolinių namelų gaminimas išpopuliarėjo Vokietijoje dar XIX a. pradžioje. Jį išpopuliarino ne tokia jau ir kalėdiška Brolių Grimų pasaka „Jonukas ir Grytutė“, išleista 1812 metais. Įkvėpti šios istorijos, vokiečių kepėjai pradėjo konstruoti nedidelius, dekoruotus namelius, kurie buvo pagaminti iš vokiškų prieskoninių medaus sausainių lebkuchen. Vėliau ši tradicija plačiai paplito Vakarų Europoje bei Amerikoje. Dabar ši tradicija populiari ir Lietuvoje. Be meduolinių sausainių jau daugelis neįsivaizduoja šventinio Kalėdų laukimo. Jie populiarūs visoje Europoje, ypač šiaurės šalyse - nuo „brunkager“ Danijoje, „pepparkakor“ Švedijoje iki „lebkuchen“ Vokietijoje. Lietuvos konditerijoje meduoliniai kepiniai taip pat užima svarbią vietą, tačiau mūsuose kur kas populiaresni meduoliniai pyragai.
„Meduoliai - tai žiemos sezono kepiniai, nes jiems naudojamas medus ir šildantys prieskoniai. Meduoliniai kepiniai anksčiau būdavo kepami visą žiemą ir jų sezonas pasibaigdavo tik per Kaziuko mugę, kai būdavo parduodami paskutiniai meduoliai, savo vietą užleisdami riestainiams (beigeliams)“.
Daugelį kalėdinių sausainių galime išsikepti gerokai anksčiau. O kai kurių sausainių net ir reikėtų imtis jau dabar - skaniausi kalėdiniai meduoliai kepami gruodžio pradžioje. Ilgiau pastovėję, jie tampa minkštesni, gardesni, kvapnesni.
Meduolinio Namelio Kūrimo Paslaptys
Tapkite tikru meduolinių namukų architektu! Sužinokite, kaip paruošti ne tik tvirtą, bet ir gardų meduolinės tešlos receptą, kuris puikiai tiks namukams ir kitoms šventinėms konstrukcijoms. Šie mokymai padės jums įvaldyti specialią tešlą, kuri atlaikys jūsų statinius ir taps puikia šventinio stalo dalimi. Po šios pamokos jūsų meduoliniai namukai bus ne tik patvarūs, bet ir nepaprastai gardūs - sujungiantys šventinį grožį ir skonį!
Kaip pranešime žiniasklaidai sako prekybos tinklo „Iki“ konditeris Thierry Lauvray, nors daugeliui atrodo, jog pasistatyti dekoruotą meduolinį namelį sudėtinga užduotis, atimanti nemažai laiko, turint gerą receptą - viskas yra įmanoma. „Sukonstruoti imbierinį namelį tikrai nėra itin paprasta, tai gali tapti puikia vakaro atrakcija visai šeimai, tereikia turėti bent lašelį kantrybės. Į gamyba įtraukite vaikus ir paverskite namelio gamybą žaidimu. Galiu užtikrinti - dekoro darbai labai patiks jūsų mažiesiems. Juk tai ne tik puiki pramoga, bet ir užsiėmimas, kuris lavina atžalų kūrybiškumą ir fantaziją. Puošiant namelį vaikams duokite kūrybinę laisvę ir jie patys savo rankomis sukurs gardžiai kvepiantį stebuklą“, - sako T.Lauvray. Anot konditerio, iškeptas ir dekoruotas namelis nepakeisdamas skonio, gali stovėti net kelias savaites.
Gruodžio 04. Taukšt ir meduolinis namelis, tiksliau visi rūmai! Žinau žinau, atrodo kaip metų projektas. Bet ir kaip stebuklas - tokio jaukumo, spalvotais ledinukų langeliais ir dūmais iš kaminų… Kaip tokius rūmus iškepti, mano laidoje parodė Panelė Anelė iš Rokiškio (yra ir mano Kalėdiniame žurnale!) Anelė papasakojo ir apie karamelės klijus, ir apie cukraus vatos debesis, ir kaip langus ledinukais stiklint, ir daug kitų meduolinių rūmų paslapčių.
Atvėsusią tešlą kuo ploniausiai iškočiojame ant kepimo popieriaus lapo (su tuo lapu ir šausime kepti į orkaitę - sausainio sienų neperkelsime). Liniuotės pagalba plonu peiliuku išpjauname sienas pagal trafaretą arba savo vaizduotę. Svarbu laikytis taisyklės, kad priešingos sienos turi būti vienodos. Kepame apie 11-14 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Iškepusias ir atvėsusias sausainių sienas sudedame šalia, patikriname, kaip klijuosime - ar gerai susijungia. Sienas ir stogą dekoruojame glajumi dar prieš klijuodami namelį. Baltą glajų gaminame elektriniu plaktuvu ar šluotele išmaišydami kiaušinio baltymą su cukraus pudra ir keliais lašais citrinos sulčių. Sienas ir stogą tarpusavyje klijuojame karamelės klijais - taip jis sukibs greitai ir labai tvirtai. Plačioje keptuvėje (tokioje, kurion tilptų įmerkti sienos kraštą per visą jos aukštį) išlydome kelis šaukštus cukraus. Iš cukraus vatos formuojame dūmus ir prikemšame jais kaminus.
Meduolinių Sausainių Tešlos Receptai
MEDUOLIAI GYVUNELIAI
Noriu visus pasveikinti su Kalėdomis ir ta proga pasidalinti pačią skaniausia meduoline tešla sausainiams. Iš jos iškepsite tikrai labai skanius Kalėdinius meduolius - sausainius. Tad drąsiai imkite receptą ir prisikepkite jų dar šiandien! Noriu patikinti, kad pagal šį receptą ruošti meduoliai gaunasi itin skanūs ir minkšti. Tešlą naudojau kaip kepto Medaus torto lakštų, todėl šie meduoliai kiek primena medaus tortą. Beje, gaminant itin rekomenduoju užtepti kuo daugiau glajaus, nes jo rūgštelė be galo dera su saldžiu meduoliu. Laikyti, jei nesuvalgėte, rekomenduoju sandariame inde.
Žemiau pateikiame tris skirtingus meduolinės tešlos receptus, kad kiekvienas rastų sau tinkamiausią. Šie mokymai padės jums įvaldyti specialią tešlą, kuri atlaikys jūsų statinius ir taps puikia šventinio stalo dalimi.
| Ingredientas | Klasikinė Meduolinė Tešla | Tešla Be Pieno Produktų | Kitas Sausainių Receptas |
|---|---|---|---|
| Miltai | 560 g | 310 g (pilno grūdo) | ~500 g |
| Medus | 250 g | - | 100 g (dirbtinis) |
| Cukrus | 100 g rudojo | 50 g kokosų | 130 g rudojo |
| Sviestas | 120 g | - | 100 g (arba margarinas) |
| Kiaušiniai | 2 | 1 didelis | 2 M dydžio |
| Pienas | 115 ml | - | - |
| Kokosų aliejus | - | 5 valg. šaukšt. ištirpintas | - |
| Klevų sirupas | - | 4 valg. šaukšt. | - |
| Soda | 2 valg. šaukšt. | ½ arbat. šaukšt. | 1 arbatinio šaukštelio |
| Prieskoniai (spec.) | 2 valg. š. cinamono, 2 valg. š. imbiero, 1 valg. š. kardamono, ½ a.š. gvazdikėlių | 2 a.š. imbiero, 2 a.š. cinamono, ¾ a.š. druskos, ½ a.š. gvazdikėlių, ½ a.š. juodųjų pipirų | 3 arbatiniai šaukšteliai (meduolių) |
1. Klasikinė Meduolinė Tešla (Thierry Lauvray receptas)
Jeigu ruošiatės gaminti imbierinį namelį, kad statybos būtų sklandesnės, T.Lauvray siūlo klasikinės meduolinės tešlos receptą.
Gaminimas:
- Į nedidelį puodą sudėkite medų, cukrų bei sviestą ir kaitinkite neaukštoje temperatūroje bei nuolat maišykite, kol viskas ištirps.
- Kai masė ištirpsta ir užverda, puodą nukelkite nuo viryklės, suberkite visus prieskonius. Tuomet viską gerai išmaišykite ir palaukite, kol šiek tiek pravės.
- Masei pravėsus, į puodą įmuškite kiaušinius, supilkite pieną ir viską vėl gerai išmaišykite.
- Kitame švariame dubenyje sumaišykite miltus, sodą bei kakavą ir į sausų ingredientų mišinį supilkite skystąją masę, kurią maišykite tol, kol tešla tampa elastinga ir nebelimpa prie dubens kraštų.
- Dubenį su tešla užklokite rankšluostėliu ir palaikykite šaldytuve.
- Atšalusią tešlą padalinkite į 2 dalis, apibarstykite miltais bei plonai iškočiokite. Galiausiai išpjaukite norimas formas, patepkite jas kiaušinio plakiniu ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170°C laipsnių temperatūros, apie 10 minučių.
2. Meduolinė Tešla Be Pieno Produktų
Gaminimas:
- Į didelį dubenį supilkite kokosų aliejų ir klevų sirupą, pamaišykite, tuomet įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
- Kitame inde sumaišykite visus sausus ingredientus, suberkite į juos skystąjį mišinį ir maišykite, kol masė tams vientisa.
- Gautą tešlą išminkykite ir padalinkite į dvi lygias dalis. Atskirai suvyniokite jas į maistinę plėvelę ir šaldytuve šaldykite mažiausia 4 valandas, o geriausia - visą naktį.
- Galiausiai tešlą iškočiokite iki 0,5 cm storio lakšto ir išpjaukite norimos formos sausainius.
- Sudėkite juos į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite orkaitėje maždaug 10 minučių 180°C laipsnių temperatūroje.
- Iš cukraus pudros ir kiaušinių baltymų išplakite glajų, sulipinkite juo namelį iš iškeptų sausainių ir dekoruokite pasitelkę vaizduotę.
3. Kitas Meduolinių Sausainių Receptas
Šis receptas ypač greitas ir paprastas. Meduoliniai sausainiai - neatsiejama Kalėdų stalo dalis. Norint galima sausainius dekoruoti glazūra, tačiau jie ir be jos labai skanūs. Meduoliniai sausainiai iškeps vos per 10 minučių.
Gaminimo eiga:
- Medų, IKI sviestą ir cukrų kaitinkite prikaistuvyje iki vientiso sirupo konsistencijos apie 7-8 min. Atvėsinkite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, druska ir prieskoniais. Įmuškite kiaušinį.
- Supilkite atvėsusį sirupą ir gerai išminkykite tešlą.
- Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 1 val.
- Šaltą tešlą apibarstykite miltais ir kočėlu kočiokite iki 0,5 cm storio lakštų. Išspauskite norimas formeles.
- Kepkite orkaitėje 170 °C temp. apie 10 min., ant neprikepančios skardos.
Patarimai Gaminant Meduolinę Tešlą
- Medus: naudokite natūralų medų, kuris suteiks sausainiams daugiau aromato ir minkštumo. Jei medus sukietėjęs, trumpai jį pašildykite, bet neleiskite užvirti.
- Prieskoniai: naudokite tik šviežius prieskonius, kurie dar nepraradę savo aromato. Jei mėgstate aštresnius prieskonius, į tešlą įmaišykite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių. Vietoje atskirų prieskonių galite naudoti meduolinių prieskonių mišinį (5-6 šaukštelius).
- Miltai: jei neturite ūpo ir laiko, galite miltų ir nepersijoti, tačiau persijoti miltai suteiks tešlai purumo.
- Tešlos kočiojimas: prieš kočiojant, palaikykite tešlą šaldytuve. Jei tešla plyšta, kočiokite tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių. Kočiokite plonai (maždaug monetos storio), bet ne storesnę nei dvi monetos viena ant kitos padėtos. Kuo ploniau iškočiosite, tuo traškesni bus sausainiai.
- Kepimas: orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepkite sausainius įkaitintoje orkaitėje apie 8-12 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Sausainiams ėmus rusti, išimkite juos iš orkaitės, dar kelias minutes atvėsinkite ant kepimo popieriaus, tuomet atsargiai nuimkite, perkelkite ant grotelių ir palikite visiškai atvėsti. Dėmesio! Nesudeginkite sausainių.
- Minkštesni ar traškesni sausainiai: jei norite iškepti minkštesnius sausainius, kočiokite juos kiek storesnius ir kepkite trumpiau (kol pradės vos rusti); jei norite iškepti traškesnius - kočiokite plonesnius.
Sausainių Dekoravimas
Dekoruoti imbierinius meduolius - smagi ir kūrybinga veikla. Glajus: pagrindinė dekoravimo priemonė - baltas glajus. Kiaušinio baltymą išplakite šluotele iki minkštų putų. Pamažu berkite miltelinį cukrų, ir toliau plakdami, kol gausite tirštą glotnų glajų. Įmaišykite citrinų sultis ir, jei glajus atrodo per skystas, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus. Glajus turi būti glotnus ir lygus, tirštas, bet ne per daug - kad vis dar galėtumėte juo piešti ant meduolių. Paruoštą glajų supilkite į konditerinį maišelį su plonu antgaliu arba į konditerinį dekoravimo švirkštą, jei tokį turite, arba į paprastą tvirtesnį maišelį, kurio mažą kamputį nukirpkite. Maistiniai dažai: glajų galite nudažyti įvairiomis spalvomis, naudodami maistinius dažus. Pabarstukai: sausainius galite papuošti įvairiais pabarstukais: spalvotais, blizgiais, forminiais. Kitos dekoracijos: galite naudoti ir kitas dekoracijas: šokoladą, riešutus, džiovintus vaisius. Dailiai dekoruoti sausainiai - puiki valgomos dovanos idėja.
Glazūros Spalvos ir Skoniai: Šaldytomis mėlynėmis, špinatais, burokėliais ir kakava galime puikiai nuspalvinti kalėdinių sausainių glajų. Tirpintu šokoladu aplieti, pabarstukais padabinti - kalėdiniam variantui itin tiks žalių, baltų ir raudonų pabarstukų mišinys. Arba - baltas kokoso drožlių sniegas ar skrudinti ir pasmulkinti žemės riešutai.
Idėjos Kalėdiniams Sausainiams ir Meduolių Panaudojimas
Žaismingi ir mieli sausainėliai, kuriuos išpjaustysime be jokių specialių formelių. Dar vienas linksmas pavidalas sausainiams, vėlgi sukuriamas be formelių - arbatos pakeliai. Puikiai tinka skaniai dovanėlei. Supjaustytas trikampiais gabalėliais, puoštas sūriomis lazdelėmis ir saldainiais - mažiems žmonėms jis labai patinka! Imbieriniai meduoliai - ne tik skanus desertas, bet ir puiki dekoracija. Jais galite papuošti eglutę, Kalėdų stalą ar dovanas. Taip pat galite juos naudoti kaip valgomą dovaną artimiesiems ir draugams.
Kūrybiškumas su Meduoliais: Rimos Petrilevičienės Pavyzdys
Rima Petrilevičienė, Kėdainių gydytoja ir menininkė, iš meduolių tešlos kuria tikrus šedevrus - portretus, paveikslėlius ir net 3D formos figūras. Ji mokosi meduolių kepimo meno nuotoliniu būdu ir savo kūriniais stebina aplinkinius. Rima sako, kad kepdama ir dekoruodama meduolius, įklimpo tarsi į pelkę, iš kurios neįmanoma išlipti.
Meduoliniai Grybukai
Meduoliniai grybukai: 35,50 eur. (1 kg). Meduoliniai sausainiai 5,74 eur. Meduolinių sausainių kepimas mūsų namuose yra privaloma pasiruošimo Kalėdoms dalis. Ir mano džiaugsmui, dukros vis dar labai noriai jame dalyvauja. Pagal šį receptą juos kepu jau labai seniai ir net neprisimenu iš kur jis pas mane atkeliavo. Ir tikrai yra ir skanesnių, ir įmantresnių sausainių receptų, bet jis toks geras, kad į kitus niekuomet net nesidairiau. Sausainiai visuomet pavyksta ir džiugina ne tiks nuostabiu skoniu, bet ir fantastišku meduolinių prieskonių aromatu. O pats didžiausias recepto privalumas - tešla yra itin „atlaidi”, o tai labai svarbu kepant juos su vaikais, ypač mažesniais. Jeigu netyčia bus krestėlėta šiek tiek daugiau miltų - nieko baisaus, sausainiai vis tiek bus labai skanūs, tik gal šiek tiek traškesni. Jeigu iš pirmo ar antro karto nepavyko tešlos gražiai išimti iš formelės, ją be streso ar nuostolių galėsite iškočioti iš naujo ir pamėginti dar kartelį.
Meduolinio Namelio Rekordai
2013-aisiais Teksase buvo pasiektas didžiausio valgomo imbierinio namelio pasaulio Gineso rekordas. Grupelė konditerių vienoje Teksaso traumatologinėje ligoninėje pastatė net 234 kv.m. dydžio imbierinį namelį, kurio kalorijų kiekis siekė net 35,8 milijono! Jam pagaminti buvo sunaudota net 1327 kg rudojo cukraus, 820 kg sviesto, 7200 kiaušinių ir 3300 kg miltų.
tags: #meduoliniu #sausainiu #tesla