Vynuogės - tai ne tik skanus ir gaivus užkandis, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Šios uogos, augančios kekėmis ant sumedėjusių vynmedžių, pasižymi įvairia spalva, skoniu ir tekstūra. Mėlynos vynuogės, išsiskiriančios saldumu ir subtilia rūgštele, atveria plačias galimybes kulinariniams eksperimentams - nuo paprastų užkandžių iki įmantrių patiekalų. Mėlynos vynuogės, kartais vadinamos tamsiai mėlynomis arba juodosiomis vynuogėmis, yra ne tik skanus užkandis, bet ir universalus ingredientas, galintis praturtinti daugybę patiekalų. Jų saldumas su subtilia rūgštele puikiai dera tiek su saldžiais, tiek su sūriais ingredientais, atveriantis plačias galimybes kulinariniams eksperimentams. Šiame straipsnyje panagrinėsime mėlynų vynuogių savybes, maistinę vertę ir pateiksime įvairių receptų, kurie padės atrasti šių uogų panaudojimo būdus virtuvėje - nuo paprastų užkandžių iki įmantrių patiekalų.
Mėlynų Vynuogių Savybės ir Maistinė Vertė
Mėlynos vynuogės išsiskiria ne tik spalva, bet ir maistine verte. Vynuogės yra ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jos visiškai neturi cholesterolio ir yra mažai kaloringos - vos 69 kalorijos 100 gramų vynuogių. Jose gausu vitaminų (C, K, B grupės), mineralų (kalio, mangano) ir skaidulų, kurios svarbios virškinimui. Daug svarbių maistinių medžiagų yra sukaupta vynuogių odelėje ir sėklose.
Antioksidantų Galia
Tamsi mėlynų vynuogių spalva rodo didelį antioksidantų kiekį. Antioksidantai padeda apsaugoti organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, mažina uždegimą ir lėtina senėjimo procesus. Resveratrolis, randamas vynuogių odelėse, yra ypač vertinamas dėl savo potencialo mažinti širdies ligų riziką ir gerinti bendrą sveikatą. Iš raudonų vynuogių sėklų (kartais ir odelių) yra išgaunamas vynuogių kauliukų ekstraktas, kuris pasižymi vienomis iš stipriausių antioksidantinių savybių, tarp maistinių medžiagų randamų gamtoje. Šiame ekstrakte yra vandenyje tirpių bioflavonoidų - proantocianidinų. Tyrimai parodė, kad šie bioflavonoidai pasižymi nuo 20 iki 50 kartų stipresnėmis antioksidantinėmis savybėmis nei beta karotinas, vitaminas C ir vitaminas E. Antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, kurie gali pažeisti sveikos ląstelės DNR ir daryti įtaką vėžio atsiradimui.
Vitaminai ir Mineralai
Mėlynos vynuogės yra geras vitaminų C ir K šaltinis. Vitaminas C stiprina imuninę sistemą ir yra svarbus kolageno gamybai, o vitaminas K būtinas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Kalis, esantis vynuogėse, padeda reguliuoti kraujo spaudimą, o manganas dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose. Vynuogėse taip pat yra vitaminų B ir A. Didelis kalio kiekis taip pat siejamas su mažesne insulto rizika.
Skaidulos Virškinimui
Skaidulos, esančios vynuogėse, padeda palaikyti sveiką virškinimo sistemą. Jos skatina reguliarų tuštinimąsi, mažina vidurių užkietėjimo riziką ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Dėl mažo skaidulų kiekio šios uogos gana lengvai virškinamos.
Nauda Širdies ir Kraujagyslių Sistemai
Resveratrolis, esantis vynuogių odelėse, yra žinomas dėl savo teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai. Jis gali padėti mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, gerinti kraujagyslių elastingumą ir mažinti kraujo krešulių susidarymo riziką. Reveratrolis, esantis vynuogėse, gali padėti sumažinti insulto riziką. Jis sumažina kraujagyslių jautrumą pažeidimams, slopindamas angiotenzino aktyvumą - hormono, kuris sukelia kraujagyslių susiaurėjimus. Vynuogės teigiamai veikia kraujagyslių sieneles, padeda palaikyti normalų kraujo spaudimą, gerina kraujotaką ir bendrą širdies sveikatą. Jose esantis flavonoidas kvercetinas pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, mažina aterosklerozės riziką ir blogojo cholesterolio (MTL) žalingą poveikį. Vynuogėse esantys polifenoliai gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, mažindami kraujo spaudimą ir neleidžiant trombocitams kauptis. Be to, vynuogėse yra maistinių skaidulų ir kalio, kurie taip pat naudingi širdies ir kraujotakos darbui. Padidinus kalio suvartojimą ir sumažinus natrio vartojimą, galima reikšmingai pagerinti širdies veiklą. Atlikti tyrimai parodė, kad vynuogių kaulių ekstrakte esantis proantocianidinas neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Kalis neutralizuoja kenksmingą natrio poveikį ir taip mažina kraujo spaudimą.
Imuninės Sistemos Stiprinimas
Vitaminas C, esantis vynuogėse, yra svarbus imuninės sistemos stiprinimui. Jis padeda organizmui kovoti su infekcijomis ir ligomis. Dietistė V. Kurpienė teigia, kad vynuogės yra geras pasirinkimas sergant virusinėmis ligomis, karščiuojant.
Regėjimo Gerinimas ir Kiti Privalumai
Vynuogių vartojimas gerina regėjimą ir padeda apsisaugoti nuo tokių ligų kaip katarakta ar glaukoma. Manoma, kad vynuogės gali padėti sumažinti alergijų simptomus, įskaitant dilgėlinę, ašarojimą ir slogą. Tai pagrįsta tuo, kad vynuogėse yra priešuždegiminiu poveikiu pasižyminčio kvercetino. Vynuogės taip pat padeda turėti daugiau energijos treniruotės metu ar atsistatyti po intensyvaus sporto.
Mėlynų Vynuogių Panaudojimas Kulinarijoje: Receptai ir Idėjos
Mėlynos vynuogės gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose, nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų ir desertų. Jų saldumas puikiai dera su sūriais, riešutais ir net mėsa. Kadangi yra pakankamai rūgščios, vynuogės gali subalansuoti tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų skonį. Vynuoges virtuvėje panaudoti galima labai įvairiai. Pateikiame keletą receptų, kurie padės atrasti naujus skonius ir panaudojimo būdus.
Užkandžiai su Mėlynomis Vynuogėmis
Vynuogių kekę dažniausiai sudaro nuo 15 iki 300 uogų. Jos gali būti raudonos, juodos, tamsiai mėlynos, geltonos, žalios, oranžinės ar rausvos spalvos. Vynuogės dažnai puošia įvairiausias užkandžių lentas ar vaisių dubenis. Šaldytos vynuogės gali tapti gaiviu užkandžiu karštą vasaros dieną.
-
Vynuogių ir Ožkos Sūrio Užkandėlės
Šis užkandis yra puikus saldumo ir sūrumo derinys. Šis užkandis puikiai tinka vakarėliams ar tiesiog pasimėgavimui.
Reikės:
- Mėlynų vynuogių
- Ožkos sūrio
- Smulkintų pistacijų
- Medaus (pagal skonį)
Gaminimas:
Vynuoges perpjaukite pusiau, ant kiekvienos puselės uždėkite po nedidelį gabalėlį ožkos sūrio, apibarstykite pistacijomis ir apšlakstykite medumi.
-
Vynuogių ir Brie Sūrio Bruschetta
Bruschetta su vynuogėmis ir Brie sūriu - tai puikus derinys, kuris nustebins jūsų svečius.
Reikės:
- Prancūziško batono
- Brie sūrio
- Mėlynų vynuogių
- Balzamiko acto glazūros
- Šviežių čiobrelių
Gaminimas:
Batoną supjaustykite riekelėmis, aptepkite Brie sūriu, uždėkite perpjautas vynuoges, apšlakstykite balzamiko acto glazūra ir papuoškite čiobreliais. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys.
-
Avokado Užtepėlė su Vynuogėmis
Reikės:
- Avokado
- Smulkiai supjaustytų vynuogių
- Paprikų
- Svogūnų
- Česnakinės druskos
- Juodųjų pipirų
Gaminimas:
Sutrinkite avokadą šakute, įdėkite smulkiai supjaustytas vynuoges, paprikas, svogūnus, česnakinę druską ir juoduosius pipirus. Išmaišykite, kol visi ingredientai tolygiai pasiskirstys.
-
Cukruotos Vynuogės
Šios vynuogės primena saldainius, bet yra kur kas sveikesnės.
Reikės:
- Cukraus
- Vynuogių
- Citrinų sulčių
Gaminimas:
Iš cukraus išvirkite tirštą sirupą. Vynuoges nuplaukite, nusausinkite. Kiekvieną panardinkite į cukraus sirupą, o paskui - į šaltą vandenį. Kitas variantas: vynuoges nuplaukite, nusausinkite. Suberkite į dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis ir pabarstykite cukrumi. Sudėkite ant kepimo popieriaus ir užšaldykite 2-3 valandoms.
Salotos su Mėlynomis Vynuogėmis
Vynuoges galima naudoti ruošiant įvairiausius vaisių koktelius, glotnučius arba salotas. Vynuogės dera ir su mėsos patiekalais, pavyzdžiui, salotose su vištiena.
-
Salotos su Mėlynomis Vynuogėmis, Rukola ir Graikiniais Riešutais
Šios salotos yra puikus pasirinkimas lengvam pietų patiekalui.
Reikės:
- Rukolos
- Mėlynų vynuogių
- Graikinių riešutų
- Fetos sūrio
- Alyvuogių aliejaus
- Citrinų sulčių
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
Sumaišykite rukolą, perpjautas vynuoges, graikinius riešutus ir fetos sūrį. Užpilkite alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, pagardinkite druska ir pipirais.
-
Vištienos Salotos su Mėlynomis Vynuogėmis ir Kariu
Šios salotos yra sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei.
Reikės:
- Virtos vištienos krūtinėlės
- Mėlynų vynuogių
- Salierų
- Majonezo
- Kario prieskonių
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
Supjaustykite vištieną, salierus ir sumaišykite su vynuogėmis. Įdėkite majonezo, kario prieskonių, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite ant salotų lapų arba su duonos riekele.
-
Salotos su Vynuogėmis ir Vištiena (kitas variantas)
Reikės:
- Keptos susmulkintos vištienos
- 1 puodelio susmulkintų salierų
- 1 puodelio per pusę perpjautų raudonųjų be sėklų vynuogių
- ½ puodelio džiovintų spanguolių
- ½ puodelio skrudintų ir susmulkintų pekano riešutų
- 1 puodelio graikiško jogurto
- ½ šaukštelio druskos
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Į didelį dubenį kartu su salierais, vynuogėmis, džiovintomis spanguolėmis, smulkintais pekano riešutais suberkite supjaustytą vištieną. Tuomet visus ingredientus apipilkite graikišku jogurtu, pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite.
-
Salotos su Vynuogėmis, Sūriu ir Riešutais
Reikės:
- Salotų lapų
- Vynuogių (perpjautų pusiau ir išimtais kauliukais)
- Fermentinio sūrio (supjaustyto kubeliais)
- Graikinių riešutų
- Apelsino (žievelė ir sultys)
- Vyno
- Aliejaus
- Druskos, prieskonių
Gaminimas:
Salotų lapus suplėšykite gabalėliais, vynuoges perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus, sūrį supjaustykite kubeliais. Viską suberkite į dubenį ir išmaišykite. Paruoškite padažą: apelsino sultis sumaišykite su vynu, aliejumi ir žiupsneliu druskos bei prieskonių. Apšlakstykite salotas, apibarstykite tarkuota apelsino žievele bei graikiniais riešutais ir 20 minučių palikite pastovėti.
Kaip pasigaminti graikiškas salotas | Skaniausios graikiškos salotos | Gaivios salotos
Pagrindiniai Patiekalai su Mėlynomis Vynuogėmis
Kadangi yra pakankamai rūgščios, vynuogės gali subalansuoti tiek saldžių, tiek pikantiškų patiekalų skonį. Orkaitėje arba keptuvėje pakeptos vynuogės - puikus priedas prie žuvies ar mėsos patiekalų, ypač prie vištienos.
-
Kiaulienos Nugarinė su Vynuogių Padažu
Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas ypatingai progai.
Reikės:
- Kiaulienos nugarinės
- Mėlynų vynuogių
- Raudonojo vyno
- Vištienos sultinio
- Svogūnų
- Česnako
- Šalavijų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
Kiaulienos nugarinę apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Išimkite mėsą ir toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Supilkite raudonąjį vyną, vištienos sultinį, įdėkite šalavijų ir vynuogių. Troškinkite, kol padažas sutirštės. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir troškinkite, kol ji bus iškepusi. Patiekite su bulvių koše arba ryžiais.
-
Anties Krūtinėlė su Vynuogių ir Balzamiko Padažu
Šis patiekalas yra gurmaniškas ir elegantiškas.
Reikės:
- Anties krūtinėlės
- Mėlynų vynuogių
- Balzamiko acto
- Medaus
- Rozmarinų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
Anties krūtinėlę įpjaukite rombo formos raštu. Apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, pradėdami nuo odos pusės. Išimkite mėsą ir toje pačioje keptuvėje pakepinkite vynuoges, įpilkite balzamiko acto, medaus ir rozmarinų. Troškinkite, kol padažas sutirštės. Grąžinkite mėsą į keptuvę ir troškinkite, kol ji bus iškepusi. Patiekite su bulvių koše arba daržovėmis.
-
Kepti Briuselio Kopūstai su Vynuogėmis
Reikės:
- Briuselio kopūstų, perpjautų per pusę
- Kelių puodelių besėklių raudonųjų vynuogių, perpjautų per pusę
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelių trinto česnako
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- Žiupsnelio maltų pipirų
- 1 valgomojo šaukšto balzamiko kremo
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Dideliame dubenyje sumaišykite Briuselio kopūstus, vynuoges ir česnaką, viską pagardinkite aliejumi, druska bei pipirais. Gautą mišinį dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 25-30 minučių, kelis kartus pamaišydami. Galiausiai iškepusius kopūstus bei vynuoges dėkite į indą ir apšlakstykite balzamiko kremu. Kitas variantas: Briuselinius kopūstus (šviežius arba šaldytus) 1-2 minutėms įkiškite į verdantį vandenį, paskui staigiai perliekite šaltu. Kopūstėlius perpjaukite pusiau ir sudėkite į storasienį kepimo indą.
-
Dešrelės su Vynuogėmis
Reikės:
- Dešrelių
- Alyvuogių aliejaus
- Rozmarinų, anyžių, pankolių, juodųjų pipirų (kvapniam aliejui)
- Vynuogių
Gaminimas:
Pirmiausia paruoškite kvapnų aliejų: alyvuogių aliejų supilkite į nedidelį prikaistuvį, pašildykite jį ant mažos ugnies, suberkite susmulkintus rozmarinus, anyžius, pankolius ir juoduosius pipirus. Dešreles įdurkite peiliu keliose vietose, sudėkite į didesnį puodą, užpilkite šalto vandens tiek, kad vos apsemtų, ir pastatykite ant viryklės. Kai vanduo ims vos virti, ugnį sumažinkite, puodą pridenkite dangčiu ir pavirkite dešreles 5 minutes. Dešreles sudėkite į gilų ir platų kepimo indą vieną greta kitos, suberkite nuplautas, nusausintas ir nuo stiebelių nuskabytas vynuoges. Pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 25-35 minutėms, kol dešrelės apkeps iš abiejų pusių - retsykiais pavartykite.
-
Troškinys su Mėsa ir Vynuogėmis
Reikės:
- Mėsos (apibarstytos druska ir pipirais)
- Svogūnų
- Raugintų kopūstų (perplauti šaltu vandeniu ir nuvarvinti)
- Vynuogių
- Mairūnų
Gaminimas:
Mėsą apibarstykite druska, pipirais ir apkepkite įkaitintame aliejuje. Svogūnus supjaustykite, raugintus kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite. Vynuoges nuplaukite. Į kepimo indą sukrėskite masę, sudėkite mėsos gabalėlius, apibarstykite mairūnais. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 40 minučių. Iki kepimo pabaigos likus 10 minučių, sudėkite vynuoges.
-
Vištienos Kepsneliai su Vynuogių Padažu
Reikės:
- Vištienos faršo
- Kiaušinio
- Piene išmirkytas ir nuspaustas batonas
- Majonezo
- Pipirų, druskos, kario prieskonio
Padažui:
- Vynuogių (per pusę pjaustytos)
- Cukraus
- Citrinų sulčių
- Prieskonių, druskos
Gaminimas:
Vištienos faršą sumaišykite su kiaušiniu, piene išmirkytu ir gerai nuspaustu batonu, majonezu, pagardinkite pipirais, druska ir kariu. Formuokite mažus kepsnelius ir kepkite keptuvėje. Padažui į puodelį sudėkite per pusę pjaustytas vynuoges, suberkite cukrų, supilkite citrinų sultis ir kelias minutes kaitinkite ant mažos ugnies. Pagardinkite prieskoniais, druska ir nuolat maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės. Padažą tiekite su vištienos kepsneliais.
-
Vynuogės Picai
Galbūt skamba neįtikėtinai, tačiau vynuogės puikiai tinka ir gardinant picas. Kadangi vienas pagrindinių šio patiekalo elementų - sūris, kuris itin dera prie vynuogių, jos nuostabiai subalansuoja picos skonį ir suteikia jai gaivumo. Tokią picą taip pat vertėtų pagardinti ir pesto padažu, pabarstyti mėgstamais riešutais.
Desertai su Mėlynomis Vynuogėmis
Iš vynuogių galima gaminti ir itin paprastai paruošiamus sorbetus.
-
Vynuogių Pyragas
Šis pyragas yra puikus būdas panaudoti didelį kiekį vynuogių.
Tešlai reikės:
- 200 g smulkių miltų
- 200 g rupių miltų
- ½ a. š. druskos
- 3 v. š. medaus
- 250 g sviesto
- ½ citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
- 5-6 v. š. ledinio vandens
Įdarui:
- 700 g juodųjų vynuogių be kauliukų
- 2 v. š. kukurūzų krakmolo
- 1 v. š. miltų
- 3-4 v. š. medaus
- 1 a. š. vanilės ekstrakto
- ½ citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės
Gaminimas:
Dideliame inde sumaišykite miltus, druską, medų, citrinos sultis bei tarkuotą žievelę. Į masę suberkite šaltą kubeliais pjaustytą sviestą ir minkydami rankomis viską sumaišykite. Supilkite šaltą vandenį, dar šiek tiek paminkykite, padalinkite tešlą į dvi dalis, kiekvieną atskirai suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Vynuoges nuplaukite, suberkite į dubenį, apipilkite medumi, citrinos sultimis, vanilės ekstraktu, suberkite kukurūzų krakmolą, miltus, tarkuotą citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite. Kiekvieną atvėsusios tešlos gabalą plonai iškočiokite. Vienu tešlos lakštu išklokite kepimo skardą, keliose vietose pabadykite šakute ir supilkite vynuogių įdarą. Iš kito tešlos lakšto išpjaukite kelias vynmedžio lapų formos figūras ir uždėkite ant pyrago viršaus ties kraštais. Apatinės ir viršutinės tešlos dalių susijungimo vietą patepkite šaltu vandeniu ir atsargiai prispauskite šakute, kad tešla suliptų. Kepkite pyragą orkaitėje, 180 °C temperatūroje maždaug 40 minučių.
-
Vynuogių Pyragas su Migdolų Trupiniais
Reikės:
- Miltų
- Sviesto
- Cukraus
- Kiaušinių
- Mėlynų vynuogių
- Migdolų drožlių
- Kepimo miltelių
- Vanilinio cukraus
Gaminimas:
Sumaišykite miltus, sviestą, cukrų, kiaušinius, kepimo miltelius ir vanilinį cukrų. Įmaišykite vynuoges. Supilkite tešlą į kepimo formą, apibarstykite migdolų drožlėmis ir kepkite orkaitėje, kol pyragas iškeps.
-
Vynuogių Šerbetas
Šis šerbetas yra gaivus ir lengvas desertas, puikiai tinkantis karštą dieną. Pirmiausia nuskabykite vynuoges nuo kekės ir jas užšaldykite. Neabejotinai, kad yra grupė žmonių, kurie ledus ir kitus šaltus desertus valgo ištisus metus. Sveikesnė alternatyva -vynuogių šerbetas.
Reikės:
- Mėlynų vynuogių
- Cukraus
- Vandens
- Citrinų sulčių
- Citrinų žievelės
- Medaus (pagal skonį)
Gaminimas:
Užšaldytas vynuoges sutrinkite trintuvu kartu su citrinos sultimis ir, jei norisi saldžiau, šaukštu cukraus arba medaus. Įberkite citrinos žievelę. Dar kartą viską sutrinkite iki vientisos masės. Gautą sorbetą išdėliokite į gražius indelius ir mėgaukitės. Prieš patiekiant, palaikykite šiek tiek kambario temperatūroje, kad šerbetas suminkštėtų.
-
Želė su Vynuogėmis
Reikės:
- Želatinos
- Vynuogių sulčių
- Vanilinio cukraus
- Citrinų sulčių
- Vynuogių
Gaminimas:
Išlydykite želatiną šaltame vandenyje. Užvirinkite vynuogių sultis, suberkite vanilinį cukrų, pagardinkite citrinų sultimis ir išmaišykite su lydyta želatina. Pusę želė supilkite į deserto taures ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Vynuoges perpjaukite pusiau ir peiliu išėmusios sėklas išdėliokite ant sustingusios želė. Apliekite likusia želė ir pastatykite į šaldytuvą.
-
Sluoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Vynuogėmis
Reikės:
- Sluoksniuotos tešlos
- Fermentinio sūrio
- Kumpio
- Svogūnų
- Pinijų sėklų
- Pipirų
- Medaus
- Vynuogių
Gaminimas:
Tešlą atšildykite, lakštus perpjaukite per pusę. Sūrį sutarkuokite stambia tarka ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu kumpiu. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir sudėkite ant sūrio su kumpiu. Viršų apibarstykite pinijų sėklomis, pipirais, apšlakstykite medumi. Kepkite orkaitėje 8-10 minučių.
Džemai ir Uogienės
Vynuogės gali būti naudojamos gaminant džemus, uogienes ir želė, kurios puikiai tinka prie pusryčių skrebučių ar kaip priedas prie desertų.
-
Vynuogių Džemas
Šis receptas leis pasigaminti klasikinį rudens skanėstą, praturtintą žolelių aromatu ir citrusine gaiva.
Reikės:
- Naminės vynuogės
- Cukraus
- Citrinų sulčių
- Rozmarinų (pagal skonį)
- Vandens
Gaminimas:
Vynuoges nuplaukite, nuskabykite šakeles, sudėkite į puodą su keliais šaukštais vandens. Įpilkite cukraus ir citrinų sulčių. Virkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol džemas sutirštės. Nuimkite nuo ugnies, išimkite rozmariną, supilkite paruoštą džemą į sterilizuotus stiklainius. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Atidarę indelį, laikyti jį šaldytuve.
Gėrimai iš Vynuogių
Vynuogių sultys yra puikus ingredientas marinatams ir padažams, suteikiantis jiems subtilaus saldumo ir gaivumo.
-
Vynuogių Sultys
Reikės:
- Naminės vynuogės
Gaminimas:
Nuplaukite vynuoges ir išspauskite sultis naudodami sulčiaspaudę arba rankiniu būdu. Patiekite atšaldytas.
-
Naminis Vynuogių Vynas
Reikės:
- Naminės vynuogės
- Cukrus
- Vanduo (nebūtinas)
Gaminimas:
Atrinkite prinokusias ir sveikas vynuoges. Nenuplaukite jų, nes ant odelės yra natūralių mielių, reikalingų fermentacijai. Susmulkinkite vynuoges ir išspauskite sultis. Supilkite sultis į stiklinį indą ir įpilkite cukraus. Uždenkite indą marle ir palikite fermentuotis šiltoje vietoje 3-4 dienas. Kai fermentacija prasidės (atsiras putos ir burbuliukai), perpilkite sultis į kitą indą, uždėkite vandens užraktą ir palikite fermentuotis vėsioje vietoje 1-2 mėnesius. Kai fermentacija baigsis (nebepasirodys burbuliukai), atsargiai nupilkite vyną nuo nuosėdų ir supilkite į butelius. Palikite vyną bręsti vėsioje vietoje dar kelis mėnesius.
-
Pasterizuotos Vynuogių Sultys (Vynas be alkoholio)
Reikės:
- Sveikos, nepažeistos vynuogės
- Vanduo
- Cukrus
Gaminimas:
Atrinkti sveikas, nepažeistas ir nesugedusias vynuoges, nuskinti jų kotelius ir uogas gerai nuplauti. Vynuoges suberti į emaliuotą puodą ir užpilti vandeniu, kad uogos būtų pilnai apsemtos. Virti kol vynuogių odelės ims trūkinėti. Tuomet uogas sutrinti grūstuvu (ar blenderiu) ir visą masę perkošti per sietelį arba marlę. Į perkoštas sultis berti cukrų santykiu 1:0,5. Sultis laikyti tamsioje, šaltoje ir sausoje vietoje.
Vynuogės: Populiarumas ir Auginimas Namuose
Vynuogės žmonijos istorijoje užima ypatingą vietą: jos buvo naudojamos per religines apeigas, laikytos šventiniu simboliu, buvo manoma, kad šios uogos turi gydomųjų savybių. Šiandien vynuogės vertinamos ne tik dėl savo istorijos, bet ir dėl gausybės naudingų savybių. J. Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja sako, kad nors vynuogės dažniausiai asocijuojasi su šiltaisiais kraštais, jos augti gali ir vidutinio klimato juostoje. Svarbiausia, kad sezono metu vynmedžiams užtektų saulės šviesos ir šilumos. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad vynuogės populiarios ištisus metus, ypač pasibaigus šviežio, lietuviškų uogų derliaus sezonui. „Net ir atvėsus orui pirkėjai nepamiršta į kasdienį racioną įtraukti vaisių ir uogų. Pavyzdžiui, vynuogių, kurios paklausios išlieka ištisus metus. Norėdami, kad mėgstamų vynuogių rūšių rastų kiekvienas - esame paruošę gausų jų asortimentą, pradedant žaliosiomis, mėlynosiomis bei raudonosiomis ir baigiant įvairiausių spalvų besėklėmis vynuogėmis, kurios itin mėgstamos ir pirkėjų“, - teigia V. Budrienė. „Pasaulyje egzistuoja net 8 tūkstančių vynuogių rūšių. Mokslininkai mano, kad vynuogės augo jau prieš 65 milijonus metų, o kai kurios šiuolaikinės vynuogių veislės yra kilusios būtent iš šių savo pirmtakų. Visgi, vynuogininkyste žmonės užsiiminėti pradėjo kur kas vėliau - maždaug prieš 8 tūkstančius metų. Manoma, kad pirmieji vynuogynai buvo pasodinti Gruzijoje. O iš ten vynuogių auginimas ne ilgai trukus paplito ir visoje Europoje“, - pasakoja J. Sabaitienė. J. Sabaitienė sako, jog skaičiuojama, kad vynuogynai užima apie 75 865 kv. km visos žemės ploto. Daugiausiai jų užauginama Ispanijoje, Italijoje, Turkijoje bei Kinijoje.
Vynuogių Auginimas Namuose
Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti, kad vynuogės gali būti sėkmingai auginamos ir namuose. Tinkamai parinkus veislę ir užtikrinus tinkamas sąlygas, galima džiaugtis šviežiomis vynuogėmis tiesiai iš savo sodo ar balkono. Rinkitės šalčiui atsparias veisles, jei gyvenate šaltesnio klimato zonoje, ir atkreipkite dėmesį į dirvožemio rūgštingumą bei saulės kiekį, kurį gauna augalas. Svarbu reguliariai genėti vynuogių krūmus, kad užtikrintumėte gerą oro cirkuliaciją ir gausų derlių. Norint, kad vynmedžiai nesirgtų, reikia pasirinkti kuo atsparesnes ligoms veisles. Taip pat svarbu vynmedžius laiku ir gerai išgenėti, laiku ir tinkamai patręšti, profilaktiškai nupurkšti nuo grybinių ligų. Kadangi grybinių ir kitų ligų sukėlėjai žiemoja nukritusiuose lapuose, ant vynmedžio kamieno po žievės atplaišom ir komposto dėžėse, svarbu rudenį sugrėbti lapus. Šakas ir lapus sudeginti arba išvežti. Lietuvoje vynmedžius geriausia genėti rudenį arba žiemą. Jeigu vynmedžius nugenėsim pavasarį jiems tik nubudus, krūmai stipriai ašaros (tekės sultys), jie nusilps ir gali žūti. Vynmedžiai pradedami ruošti žiemai po pirmųjų rudeninių šalnų, nukritus lapams. Norint apsaugoti jų šaknis nuo šalčio, pomedžiai mulčiuojami kompostu, durpėmis, papuvusiais šiaudais, mėšlu. Mėšlas pavasarį nuimamas.
Mėlynų Vynuogių Pirkimas ir Laikymas
Renkantis mėlynas vynuoges, atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir tekstūrą. Jos turėtų būti tamsios, be dėmių ir minkštų vietų. Vynuogės turėtų būti tvirtai prisitvirtinusios prie stiebo. Vynuogės rudenį tampa tikra stalo puošmena. Šaldytuve šviežios vynuogės gali išsilaikyti net iki dviejų savaičių, tačiau kambario temperatūroje jos greičiau praranda šviežumą. Užšaldytos šios uogos išlieka tinkamos vartoti ir dar ilgiau - tai gali būti ne tik gaivus užkandis, bet ir puikus būdas pasiruošti atsargų.
