Enčilada (enchiladas) - tai kukurūzų tortilijos, tradiciškai įdarytos mėsos įdaru, užpiltos gausybe prieskonių praturtintu padažu ir užkeptos su sūriu. Tai sotus, aromatingas ir charakteringas patiekalas, kuris nukels tiesiai į saulėtąją Meksiką. Šis meksikietiškas patiekalas yra lengvai gaminamas ir nepaprastai skanus, todėl puikiai tinka tiek greitai vakarienei, tiek įdomiam užkandžiui vakarėliui.
Autentiškas enčiladų su plėšyta kiauliena receptas
Šis receptas leis pasijusti lyg patyrusiam šefui, o rezultatas džiugins visą šeimą. Štai išsamus gaminimo procesas.
Ingredientai padažui:
- 6-8 valg. šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus
- 50 g saldžios paprikos miltelių
- 50 g rūkytos saldžios paprikos miltelių
- 25 g malto kumino
- 1 valg. šaukštas aitriosios paprikos miltelių
- 1 l kokybiško sultinio
- 420 g smulkintų pomidorų „Frulloro“
- 2 valg. šaukštai cukraus
- 3 valg. šaukštai obuolių sidro acto
Pagrindiniai ingredientai:
- ~1 kg plėšytos kiaulienos
- ~12-14 vnt. nedidelių tortilijų
- 400 g brandinto čederio sūrio
- 400 g avių pieno sūrio
Gaminimo eiga:
- Į aukštesnį puodą supilkite alyvuogių aliejų, saldžiosios paprikos, rūkytos saldžiosios paprikos miltelius, maltą kuminą ir aitriosios paprikos miltelius. Kaitinant ant vidutinės kaitros, vis pamaišant, pakepinkite apie dvi minutes.
- Tada įpilkite šiek tiek sultinio, gerai išmaišykite, vėl įpilkite sultinio, vėl išmaišykite ir taip maišant, kad neliktų gumuliukų, supilkite visą sultinį.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, įberkite cukraus, supilkite obuolių sidro actą, išmaišykite ir leiskite užkaisti. Padažui užvirus, sumažinkite kaitrą iki vidutinės, kad vos burbuliuotų ir pagarinkite 10-15 minučių, kad šiek tiek nugaruotų.
- Jei naudojate pirktą plėšytą kiaulieną, sudėkite ją į keptuvę (kartu su skysčiu), leiskite keletą minučių pašilti ir susmulkinkite mažais gabalėliais.
- Kad būtų lengviau formuoti enčiladas, tortilijas lengvai apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Čederio ir avių pieno sūrius sutarkuokite per „burokinę“ tarką.
- Apkeptas tortilijas po vieną pamerkite trumpam į paruoštą padažą ir sudėkite į atskirą indą. Į kepimo indą su šiek tiek aukštesniais kraštais įpilkite samtelį padažo ir paskirstykite jį tolygiai per visą indo dugną.
- Ant padaže pamirkytos tortilijos išilgai dėkite paruoštą plėšytą kiaulieną, berkite sūrio mišinį ir tvirtai susukite į cilindro formą. Susuktą tortiliją dėkite į kepimo formą su padažu. Taip paruoškite visas tortilijas.
Pažiūrėk, kaip sulankstyti tortiliją!
Padažas prie enčiladų
Norėdami suteikti patiekalui gaivumo, paruoškite lengvą padažą patiekimui:
- 200 g grietinės
- 1 vnt. žaliosios citrinos sulčių
- 1 vnt. žaliosios citrinos žievelės
- Žiupsnelis druskos
Viską sumaišykite ir patiekite šalia keptų enčiladų.
Tortilijų įdarų įvairovė
Vienas didžiausių įdarytų tortilijų privalumų - jų įdarų įvairovė. Galima naudoti bet kokius ingredientus, kuriuos turite šaldytuve:
| Ingredientų grupė | Populiarūs pasirinkimai |
|---|---|
| Mėsa | Maltas jautienos, vištienos, kiaulienos faršas |
| Daržovės | Svogūnai, paprikos, pomidorai, kukurūzai, pupelės |
| Sūris | Čederis, mocarela, Monterey Jack, feta |
Patarimai sėkmingam patiekalui
- Kad tortilijos būtų lankstesnės ir mažiau trūkinėtų, prieš įdarant jas galite šiek tiek pašildyti sausoje keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: galite naudoti kajeno pipirus, rūkytą papriką ar netgi šiek tiek cinamono, kad suteiktumėte patiekalui netikėtą poskonį.
- Jei liko nesuvalgytų tortilijų, pakuotę sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve - tortilijos išliks šviežios dar kelias dienas.