Beata Nicholson, kulinarinių knygų autorė, TV laidų vedėja ir džiaugsmingo gyvenimo transliuotoja, nuolat įkvepia tūkstančius įvairaus lygio virėjų. Baigusi žurnalistikos ir kulinarijos mokslus, ji nuolat mokosi naujų dalykų ir teigia: „Myliu tai, ką darau kasdien: kalbu apie maistą ir pozityvų gyvenimą.“ Jos požiūris į maistą paprastas: „Maistas yra džiaugsmas ir niekada nebūsiu nė vieno produkto arši priešininkė. Kas gerai vienam - galbūt netinka kitam, todėl visada raginu klausyti savęs ir savo kūno ir ieškoti, kas jam geriausia.“ Šioje išsamioje apžvalgoje gilinsimės į Beatos ir jos svečių mėsos patiekalų pasaulį, atskleisdami receptus, patarimus ir įkvėpimus.
Beatos Virtuvė: Receptai Iš Knygų ir TV Laidų
LRT TELEVIZIJOS eteryje kulinarijos mados vyrauja nuo 2017 m., o LRT.lt portalas pradeda publikacijų ciklą, kuriame rasite LRT TELEVIZIJOS kulinarinių laidų archyvų lobius. Knygoje „Beatos virtuvė: televizijos laidos receptai" rasite daugiau nei 60 receptų kasdienei šeimos virtuvei, šventėms ar besimaitinantiesiems sveikiau, vengiantiesiems papildomų kalorijų. Tai, kas buvo nufilmuota ir parodyta 2017 metų rudens sezono LRT televizijos laidoje „Beatos virtuvė", nugulė čia.
Idėjų ką gaminti ras ir moterys mielai gaminančios kasdien, ir tos, kurios neturi laiko ar noro užsibūti virtuvėje. Štai keletas receptų idėjų, kurias galite išbandyti savo virtuvėje, tarp jų ir mėsos patiekalai:
- Vištienos suktinukai paprikos laiveliuose su meksikietiškais ryžiais.
- Kokosų piene kepta vištiena.
- Žalioji Lazanija: Jaukus ir Sotus Patiekalas Visai Šeimai. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir kupinas naudingų medžiagų. Špinatai, brokoliai ir vištiena - puikus derinys, kuris suteiks energijos visai dienai. Beata kviečia kartu ragauti šią jaukią ir sočią lazaniją, kuri puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei.
Įkvėpimas Iš Pasaulio Virtuvių
Beata Nicholson mėgsta eksperimentuoti ir siūlo netradicinius receptus bei įkvėpimus iš viso pasaulio. Nors kai kurie patiekalai yra vegetariški, jie puikiai atspindi kulinarinę įvairovę ir gali būti derinami su mėsos patiekalais arba pritaikomi pagal individualų skonį.
- Žalia Šakšuka: Daržovių Kupinas Pusryčių Ar Vakarienės Variantas. Šakšuka - tai tradicinis Artimųjų Rytų patiekalas, kuris puikiai tinka pusryčiams ar vakarienei. "Beatos Virtuvė" siūlo žalią šakšukos versiją, kuri kupina įvairių daržovių.
- Beatos šamas „provincialas“: Viduržemio jūros stiliaus patiekalas su daržovėmis.
- Jūros gėrybių troškinys. Išvyskite, kaip neapsakomu skoniu galima nusikelti į šiltąsias Viduržemio jūros pakrantes. Jūsų dėmesiui - Viduržemio jūros baseino ingredientų kupinas jūros gėrybių troškinys.
Tradiciniai Lietuviški Patiekalai Su Nauju Skoniu
Beata Nicholson taip pat skiria dėmesį ir tradiciniams lietuviškiems patiekalams, praturtindama juos naujomis idėjomis. Gamtininkas, fotografas, rašytojas Selemonas Paltanavičius ne tik papasakojo įdomiausių istorijų, bet ir pasidalijo firminiu savo mamos receptu iš Suvalkijos - sultinyje virtais cepelinais su ypatingai ruoštu mėsos įdaru ir karštai rūkytos kiaulienos šoninės spirgučiais.
Mėsos Gaminimo Paslaptys ir Grilio Patarimai
Kad šią vasarą sublizgėtumėte prie kepsninės, o jūsų šašlykai ar steikai būtų skaniausi, apie mėsą nereikia žinoti visko. Pakaks žinoti šiek tiek. Juk vasara tiesiog sukurta pietums ar vakarienėms lauke. Pradėkime nuo to, kad mėsa mėsai nelygu ir pirkti ją geriau jau žinant, ką su ja norėsite daryti.
Mėsos Rūšys ir Tinkamiausi Pjausniai Griliui
Jeigu mėsą norite supjaustyti storais pjausniais ir kepti ant grotelių ar gaminti iš jos šašlyką - rinkitės minkštą mėsą.
- Išpjova: Minkščiausia jautienos ar kiaulienos dalis - tai išpjova: pailga mėsos juosta, esanti skerdenos viduje, iš vidinės stuburo pusės. Išpjovų galima gauti ir iš avienos, tačiau jos plonytės ir iš jų gaminti nelabai praktiška. Šie raumenų gabalėliai per gyvūno gyvenimą beveik nedirbo, dėl to juose nėra beveik jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių, išskyrus baltą plėvę paviršiuje. Užkiškite peilį po ja ir atsargiai, lengvais judesiais, naudodami visą ašmenų ilgį ir atgręžę juos į plėvę, nupjaukite. Mėsa paruošta, belieka ją supjaustyti storesniais gabaliukais, patepti aliejumi, pabarstyti druska ir dėti ant grotelių virš gerai įkaitusių žarijų. Nepamirškite ir kitos išpjovos savybės - ji visiškai neturi riebalų. Dėl to reikia labai saugoti, kad kepdama mėsa neperdžiūtų.
- Nugarinė: Kiek kietesnė, tačiau taip pat ir skanesnė - nugarinė. Ją geriau pirkti nepjaustytą ir susipjaustyti patiems. Kiaulienos nugarinę reikėtų pjauti tarp šonkaulių, maždaug nykščio storumo gabalais, ne plonesniais. Tarp šonkaulių supjaustyta avienos nugarinė - tai tikrieji, klasikiniai avienos kotletai. Nugarinės nereikia mušti, daužyti, marinuoti ar kitaip kankinti. Pakaks gabalėlius pabarstyti stambia druska, šviežiai maltais pipirais, lapeliais nuo kelių čiobrelio šakelių, sudėti vieną ant kito ir, susukus visą šią konstrukciją į maistinę plėvelę, palaikyti bent porą valandų. Jeigu norite ypač sultingos mėsos - pamerkite ją į nestipriai pasūdytą sultinį ir pusdienį palaikykite šaldytuve.
- Sprandinė: Sprandinė yra dar viena mėsos dalis, tinkama greitai kepti. Ji bus kietesnė nei nugarinė, tačiau ji turi ypatingą savybę: sudaryta iš daugybės smulkių raumenukų, tarp kurių įsiterpę lašinių sluoksneliai. Kepant šie lašinukai lydosi, dalis jų susigeria į mėsą ir taip suteikia jai žymiai daugiau skonio. Tikėkite ar ne, tačiau mėsos skonį didžiąja dalimi nulemia ne pati mėsa, o riebalai. Sprandinė labiau tiks šašlykams, nors ją galima supjaustyti gabalais ir kepti ant grotelių (tik šiuo atveju vertėtų ją kiek pamušti prieš kepant). Geriausiai tiks kiaulienos sprandinė. Jaučio ar avies ji bus pernelyg kieta ir labiau tiks ilgai troškinti. Net ir kiaulieną rinkdamiesi žiūrėkite, kad mėsa būtų jauno gyvulio, šviesi, riebalai balti, plėvių nedaug.
Kepsnio Iškepimo Lygio Nustatymas
Spustelėkite kepančią mėsą pirštu. Iš pradžių ji bus suglebusi, vėliau po truputį standės, spaudžiama spyruokliuos. Iš to, kaip mėsa reaguoja į paspaudimą, galima nesunkiai, visai nedaug pasitreniravus, išmokti nustatyti mėsos iškepimo lygį: „su krauju“, vidutiniškai ar gerai iškepta. Išpjovą reikia kepti ant labai stiprios ugnies ir nedaug (apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės), kad viduryje ji liktų rausva.
PATARIMAS: Palieskite nykščiu tos pačios rankos smilių, o kitos rankos pirštu paspaudykite mėsingąją nykščio dalį ties pagrindu. Jeigu kepama mėsa tokio minkštumo, ji dar žalia. Palieskite nykščiu didįjį pirštą ir vėl paspaudykite. Tokia mėsa iškepusi „su krauju“.
Kaip sužinoti, ar mėsa iškepusi?
Marinavimo Paslaptys
Turbūt daugelį nustebinsiu, tačiau marinatas mėsos neminkština. Taip, išgirdote teisingai. Rūgštis išties veikia mėsą ir ją tarytum iškepa šaltuoju būdu, tačiau į mėsą ji skverbiasi labai lėtai, vos po milimetrą per parą. Todėl marinuota mėsa būna skanesnė, kadangi jos paviršius prisigeria marinato skonio, bet ar minkštesnė? Nė truputėlio. Marinuojame taip pat ir tam, kad mėsa taptų sultingesnė, nes mirkoma ji prisigeria vandens ir druskos tirpalo (druskos ir vandens molekulės, skirtingai nuo rūgščių, yra kur kas mažesnės ir nesunkiai prasiskverbia į mėsą). Vienintelis dalykas, kas mėsą iš tiesų minkština, - tai pieno produktai dėl juose esančių kalcio jonų. Dėl to jogurto ar rūgpienio pagrindu paruošti marinatai mėsą minkštins.
PATARIMAS: Klasikinėje prancūzų virtuvėje naudojamas marinatas - citrinų sultys, svogūnų griežinėliai, alyvuogių aliejus, juodieji pipirai ir druska. Tačiau nepakenks ir šiek tiek rozmarinų, čiobrelių, smulkintų laurų lapų.
Kaip Kepti Ant Grotelių?
Yra du būdai. Jeigu jums nelabai svarbu, kaip atrodys kepamo pjausnio paviršius, vartykite kuo dažniau, taip mėsa keps tolygiau iš abiejų pusių. Tačiau jeigu norite ant mėsos matomų klasikinių grotelių, jos nejudinkite keletą minučių, tada pasukite 45 laipsnių kampu, dar po kelių minučių apverskite ir tą patį atlikite su kita puse. Tam reikės pasitreniruoti ir iš anksto gerai išmokti pirštu tikrinti mėsos iškepimo laipsnį. Nekepkite pernelyg arti žarijų, prieš dėdami mėsą ant grotelių luktelkite, kol žarijos truputį apsineš baltu pelenų sluoksneliu, tada temperatūra bus būtent tokia, kokios reikia. Ir nenaudokite degiojo skysčio.
Mėsos ir Prieskonių Derinimas
PATARIMAS: Prie kiaulienos tiks čiobreliai, kadagių uogos, kuminai, šalavijai, prie jautienos - gvazdikėliai, juodieji ir kvapieji pipirai, o prie avienos - kuminai, kalendros, rozmarinai, mėtos, peletrūnai.
Giedriaus Šašlykai
Sprandinę supjaustykite 4-5 cm dydžio kubeliais. Pašalinkite kietesnes plėves, bet palikite riebalus. Sausoje keptuvėje ant mažiausios ugnies pakepinkite porą šaukštų kalendrų sėklų, šaukštą kuminų, keletą džiovintų aštrių pipiriukų. Kai viskas apskrudus, sutrinkite prieskonius grūstuvėje. Ten pat įdėkite mažą gabalėlį muskato riešuto, juodųjų pipirų grūdelių, gabalėlį cinamono, kardamono grūdelius. Pora žiupsnių rupios druskos, ir darsyk viską sutrinkite. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą. Sluoksniuokite su citrinių griežinėliais ir pjaustytais svogūnais.
Mėsos Vyniotinis Pagal Kristiną Savickytę-Damanskienę
LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjusi aktorė Kristina Savickytė-Damanskienė pasidalijo savo giminės receptu ir parodė, kaip greitai pasigaminti skanų mėsos vyniotinį. „Paimsiu kiaulienos išpjovą, ją sumarinuosiu su česnaku, druska, pipirais, čiobreliais. Ruošdama česnaką ir pačią mėsą, turiu dvi gudrybes, kurias pristatysiu. Kepu iš vakaro, kad iš ryto vyniotinis būtų šaltas ir skanus. Galima pasigaminti ir padažą arba valgyti su krienais, kaip kam skanu. Žodžiu, toks mėsos vyniotinis, kuris tiks ir ant sumuštinio, ir su padažu, ir su mišraine“, - sako receptu pasidalijusi K. Savickytė-Damanskienė.
Sveikatai Palankūs Mėsos Patiekalai ir Idėjos
Beata Nicholson skiria dėmesį ne tik skoniui, bet ir patiekalų naudingumui. LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ viešėjusi Lina Žilevičė parodė, kaip pasigaminti mėsos teriną - sotų mėsos sluoksniuotį, kurio pakaks visai savaitei. „Terinas yra prancūziškas užkandis. Jų galima turėti labai skirtingų ir įvairių. Visada galima improvizuoti“, - sako recepto autorė. Paprastai terinas kepamas specialioje formoje, tačiau jį galima kepti ir kekso formoje ar mažose formelėse. „Galite kepti ir keptuvėje, puode - kaip patinka. Galite išsikepti mažesniuose indeliuose, paskui užpilti sviestu ir padėti į šaldytuvą. Recepto autorė šį patiekalą juokais vadina bado, tinginio dienos ar netikėtų svečių maistu, mat jo priruošus patiekalas ilgą laiką gali stovėti tiesiog po ranka. Lina siūlo prie mėsos terino derinti mėlynių džemą ar vyšnių čatnį.
Taip pat verta paminėti sumuštinį, kuris yra ne tik skanus, bet ir sveikatai palankus pasirinkimas, nes jame gausu daržovių, baltymų ir skaidulų.
Kepsnio Likučių Panaudojimas
Ką daryti su kepsnio likučiais? Labai paprasta: pasipjaustykite salotų, užbarstykite truputį parmezano drožlių, alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų ar dar ko nors, ką rasite. Kepsnio likučius supjaustykite juostelėmis ir sumaišykite su salotomis.