Velykos, gimtadieniai, ar tiesiog noras pasilepinti - progų skaniam tortui visada atsiras. Lietuviai mėgsta saldumynus, o tortai užima ypatingą vietą mūsų kulinarinėse tradicijose. Nuo klasikinių, gerai pažįstamų skonių iki modernių, įmantrių desertų - tortų pasaulis yra be galo įvairus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius tortų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant naujoviškais, pritaikytais įvairiems skoniams ir progoms.
Tyli Revoliucija Konditerijoje: Sveiki ir Išskirtiniai Tortai
Konditerijos pasaulyje vyksta tyli revoliucija. Žmonės vis dažniau ieško alternatyvų tradiciniams saldumynams. Konditerija šiandien keičiasi. Žmonės labiau kreipia dėmesį į savo mitybos ypatumus. Ieško desertų, kurie ne tik skanūs, bet ir neapsunkinantys, leidžiantys mėgautis skoniu be sąžinės graužaties. Net ir užkietėję smaližiai pradeda ieškoti lengvesnių, sveikesnių gardėsių. Rinkos tendencijos tai patvirtina. Dėmesys tokiems produktams nuolat auga, todėl prekybos tinkle neseniai įdiegėme naują, dar aiškesnį specialiųjų prekių žymėjimą. Tai padeda pirkėjams lengvai ir greitai atskirti prekes be glitimo, be laktozės, be pridėtinio cukraus bei tinkamas veganams.
Ar įmanoma sukurti desertą, kuris būtų be laktozės, be glitimo ir visiškai be pridėtinio cukraus, bet vis tiek išliktų gardus, estetiškas ir vertas profesionalios konditerijos vardo? Nors skamba kaip utopija, konditerė Asta Petrus įrodė, kad tai įmanoma. Televizijos projekte geriausiu pripažintas desertas griauna mitus, kad sveikas maistas yra nuobodus ar beskonis. Kartais būtent apribojimai sukuria geriausią rezultatą - kai nelieka taisyklių, atsiranda kūryba. O šiuolaikinėje konditerijoje tai vis svarbiau.
„Desertų klubo“ įkūrėja ir knygos „Natūraliai saldu“ autorė pasirinko gaminti desertą, kuris tekstūra primena sūrio pyragą, tačiau iš tikrųjų tai yra visiškai augalinis sveikas tortas. Jame nėra nė gramo pieno produktų. Geriausia žinia namų gamybos entuziastams - šiam tortui nereikia orkaitės (išskyrus trumpą riešutų pakepinimą) ar sudėtingų konditerinių įrankių. Sveikas tortas nugalėtojas su avokadais ir žaliosiomis citrinomis yra puikus pavyzdys, kaip sveika mityba gali būti skani ir įspūdinga.
Pažinimai. Desertų klubo įkūrėja Asta Petrus
Astos sveiko torto receptas (be laktozės, glitimo, cukraus, be kepimo)
Ingredientai:
- Pagrindui: karijos, kokosų drožlės, datulės, kakavos pupelės, kakava, kokosų aliejus
- Kremui: avokadai, citrinų sultys ir žievelės, kokosų pieno kremas, klevų sirupas, lydytas kokosų aliejus
Gaminimas:
- Formos paruošimas. Pasiruoškite 19 cm skersmens atsegamą formą.
- Riešutų skrudinimas. Pakepinkite karijas ir kokosų drožles orkaitėje 3-5 min., kol pasklis aromatas.
- Pagrindo gamyba. Į maisto smulkintuvą (blenderį) suberkite pakepintus riešutus ir drožles, datules, kakavos pupeles, kakavą bei šaukštą kokosų aliejaus. Viską sumalkite iki vientisos, lipnios masės.
- Formavimas. Paruoštą masę supilkite į formą ir tolygiai paskirstykite, tvirtai prispausdami prie dugno, suformuodami pagrindą.
- Kremo gamyba. Į švarų trintuvą sudėkite visus kremo ingredientus: avokadus, citrinų sultis ir žieveles, kokosų pieno kremą, klevų sirupą ir lydytą aliejų. Viską plakite iki vientisos, purios masės.
- Sustingimas. Supilkite kremą ant pagrindo, išlyginkite paviršių.
- Kantrybė. Dėkite tortą į šaldytuvą ir palikite per naktį, kad gerai sustingtų.
Klasikiniai Tortų Receptai
Šiame skyriuje rasite laiko patikrintus, visų mėgstamus klasikinių tortų receptus, kurie puikiai tiks bet kokiai progai ir primins jaukius namų skonius.
Medutis
Šis tortas, alsuojantis savo grožiu ir prabanga, yra puikus pasirinkimas šventėms. Nors receptas gali atrodyti sudėtingas, rezultatas tikrai vertas pastangų. Šokoladinis medutis - tai puikus derinys šokolado ir medaus, kuris patiks visiems smaližiams. Jo minkšti sluoksniai ir švelnus kremas tiesiog tirpsta burnoje.
Varškės pyragas
Šiltas varškės pyragas - tikras malonumas vėstant orams. Varškė puikiai dera su įvairiais priedais, todėl šis pyragas gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui. Varškė - ingredientas, kuris puikiai dera su įvairiausiais priedais, tokiais kaip uogos, vaisiai ar šokoladas, suteikiantys pyragui unikalumo.
Ingredientai:
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Druskos
- Cukraus
- Sviesto
- Kiaušinių
- Vanilės
- Pieno
- Varškės
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių.
- Vidutinio dydžio kepimo indą ištepkite riebalais ir šiek tiek pabarstykite miltais.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų, sviestą, kiaušinius, vanilę ir pieną. Maišykite tol, kol masė taps vientisa.
- Tešlą supilkite į kepimo skardą, prieš tai jos atsidėję 3/4 stiklinės.
- Į mažesnę tešlos dalį įmaišykite kakavą. Tamsią tešlos masę pilkite ant šviesios, kad susidarytų raštas.
- Pyragą pašaukite į orkaitę ir kepkite apie pusvalandį. Kepimo pabaigoje tešlos konsistenciją patikrinkite mediniu pagaliuku.
- Skanaukite su kava ar stikline šalto pieno.
Obuolių pyragas
Prasidėjus rudeniui, obuolių pyragas tampa tikra klasika. Daugelis šeimų turi savitą šio skanumyno versiją, kuri perduodama iš kartos į kartą. Tai paprastas, bet neįtikėtinai skanus desertas, kuris sušildys ir pralinksmins bet kurį vakarą.
Ingredientai:
- Miltų
- Cukraus
- Druskos
- Sviesto
- Šalto vandens
- Obuolių
- Cinamono
- Muskato
- Citrinos sulčių
- Avižinių dribsnių
Gaminimas:
- Pirmiausia paruoškite tešlą, nes ją reikės palaikyti šaldytuve. Tuomet elektriniame maišytuve sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
- Sudėkite sviestą ir išsukite. Vis pamaišydami, po truputį pilkite šaltą vandenį.
- Kai masė taps vientisesnė, sulipdykite ją į rutulį ir padalinkite į dvi dalis - viena bus skirta pagrindui, kita - trupiniams. Suvyniokite tešlos rutulius į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent kelioms valandoms.
- Per tą laiką paruoškite obuolių įdarą. Nulupkite, išvalykite ir plonais griežinėliais supjaustykite obuolius.
- Skilteles sudėkite į didelį dubenį, į kurį supilkite likusius įdaro ingredientus - cukrų, miltus, cinamoną, muskatą ir citrinos sultis. Gerai išmaišykite.
- Kai įdaras bus paruoštas, įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir ištraukite tešlą iš šaldytuvo.
- Vieną tešlos rutulį atsargiai išminkykite į tešlos lakštą - juo padenkite kepimo indą. Kitą tešlos dalį sutarkuokite ir sumaišykite su avižiniais dribsniais.
- Ant pirmojo tešlos sluoksnio užpilkite obuolių įdarą ir ant viršaus užberkite trupinius.
- Trisluoksnį pyragą pašaukite į orkaitę ir kepkite apie valandą, kol trupiniai apskrus, o pagrindas bus visiškai iškepęs.
- Patiekite su ledais arba grietinėle.
Tiramisu
Jei nesate atradę šio deserto, turėtumėte žinoti, kad žodis „Tiramisu“ (italų kalba „tirami su“) reiškia „nudžiugink mane“ arba „pakylėk mane“. Autentiškas „Tiramisu“ desertas susideda iš sausainių lazdelių, mirkytų kavoje, ir maskarponės kremo sluoksnio. Tai elegantiškas ir gaivus skanėstas, puikiai tinkantis bet kokiai progai.
Modernūs ir Originalūs Tortų Receptai
Ieškantiems naujų skonių ir neįprastų derinių, siūlome išbandyti šiuos modernius tortų receptus, kurie nustebins savo originalumu ir išvaizda.
Tortas "Retro"
Šis tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti ką nors naujo ir įdomaus. Tortą sudaro du biskvitai - šokoladinis ir su kondensuotu pienu - bei du kremai - šokoladinis ir maskarponės. Įdarui naudojamos džiovintos slyvos, mirkytos Porto vyne, suteikiančios tortui ypatingą skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 1-am biskvitui: 70 g miltų, 80 g cukraus, 80 g grietinės (30 proc. riebumo), 1 kiaušinis, 10 g kakavos, ½ arbat. šaukšt. kepimo miltelių.
- 2-am biskvitui: 150 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų, 200 g sutirštinto saldinto pieno, 70 g sviesto, 1 kiaušinis, ½ arbat. šaukšt. kepimo miltelių.
- 1-am kremui: 200 g juodojo šokolado, 250 g grietinėlės (36 proc. riebumo), 1 arbat. šaukšt. su kaupu želatinos, 100 g vandens.
- 2-am kremui: 150 g maskarponės sūrio, 400 g grietinėlės, 50 g cukraus, ½ arbat. šaukšt. želatinos, 100 g vandens.
- Įdarui: 300 g džiovintų slyvų, 60 g Porto vyno.
Gaminimas:
- Iškepkite šokoladinį biskvitą: Kiaušinius kartu su cukrumi išplakite iki standžių putų. Plakant palaipsniui pilkite grietinę. Sumaišykite kakavą, tešlos kildinimo miltelius ir kitus biskvitui skirtus ingredientus (miltus). Masę supilkite į kepimo formas, išlyginkite paviršių ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 10-15 minučių.
- Iškepkite biskvitą su kondensuotu pienu: Kiaušinius išplakite iki purumo, juos plakant pilkite sutirštintą pieną, išlydytą sviestą, kepimo miltelius, sumaišytus su persijotais miltais. Paruoštą biskvitą supilkite į formas ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 10-15 min.
- Paruoškite šokoladinį kremą: Puode užvirkite grietinėlę, užpilkite ant juodojo šokolado ir išmaišykite mentele. Į ištirpusį šokoladą įmaišykite ištirpintą želatiną. Masę atvėsinkite iki 30-35 laipsnių temperatūros ir plakikliu išplakite iki purumo.
- Paruoškite maskarponės kremą: Maskarponės sūrį plakite kartu su grietinėle ir cukrumi, kol masė padvigubės. Baigiant plakti, supilkite ištirpintą želatiną ir viską sumaišykite.
- Paruoškite įdarą: Džiovintas slyvas užpilkite Porto vynu ir palikite mirkti 1 parą.
- Formuokite tortą: Pirmąjį biskvito sluoksnį aptepkite šokoladiniu kremu. Ant jo dėkite antrąjį biskvitą ir aptepkite maskarponės kremu. Sudėkite džiovintas, vyne mirkytas, slyvas. Dėkite trečiąjį sluoksnį biskvito, dar kartą pilkite maskarponės sūrio kremą ir gražiai aptepkite juo visą tortą.
Tortas su braškėmis
Šis tortas - puikus pasirinkimas vasarai, kai braškės yra pačiame sezone. Lengvas biskvitas, gaivus braškių įdaras ir kreminis kremas - tai puikus derinys, kuris patiks visiems ir suteiks šventei vasariškos gaivos.
Ingredientai:
- Biskvitui: 3 kiaušiniai, 100 g cukraus, 100 g miltų, 1 šaukštelis vanilinio cukraus.
- Sirupui: 10 šaukštelių vandens, 4 šaukštelių cukraus, 1-2 šaukštelių braškių ar aviečių likerio.
- Įdarui ir kremui: 1 kg braškių, 500 ml pieno, 4 kiaušinio trynių, 100 g cukraus, 1 šaukštelio vanilinio cukraus, druskos (mažo žiupsnelio), 100 g miltų, 100 g sviesto, 3 šaukštelių želatinos, 300 ml riebios grietinėlės.
Gaminimas:
- Biskvitas: Kiaušinių baltymus išplakite, kol suputos, suberkite 50 g cukraus. Trynius išplakite su likusiu cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios baltos masės. Į trynių masę berkite miltus, supilkite trečdalį baltymų masės, atsargiai sumaišykite. Tada įmaišykite likusius baltymus. Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (24 cm) ir iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite 10-12 minučių.
- Įdaras ir kremas: Šaltame vandenyje išbrinkinkite želatiną, pieną užvirkite puode. Trynius, cukrų, vanilinį cukrų, ir druską išplakite iki purumo. Iš lėto įmaišykite miltus. Plona srovele, maišydamos, supilkite pieną. Masę supilkite atgal į puodą ir nuolat maišydamos kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Į karštą kremą sudėkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji ištirps. Įmaišykite kubeliais supjaustytą sviestą. Kremą ataušinkite. Kai kremas atauš, išmaišykite iki standumo išplaktą grietinėlę.
- Sirupas: Vandenį užvirinkite su cukrumi, ataušinkite ir įmaišykite likerį.
- Torto formavimas: Iškepusius biskvitus sulaistykite paruoštu sirupu. Braškes perpjaukite pusiau ir išdėliokite ant biskvito pjūvio puse atremiant į formos kraštą. Užpilkite šiek tiek kremo ir ant viso paviršiaus išdėliokite likusias braškes. Supilkite daugiau nei pusę turimo kremo, ant viršaus uždėkite antrą biskvito lakštą ir aptepkite likusiu kremu. Tortą šaldykite šaldytuve mažiausiai 2-3 valandas, o geriausiai - per naktį.
3D želės tortai
Šie tortai - tikra puošmena švenčių stalui. Jų unikalus dizainas ir spalvų žaismas nepaliks abejingų ir suteiks šventinei atmosferai žaismingumo.
Tortai Specialiems Mitybos Poreikiams
Atsižvelgiant į mitybos planų ir skonių įvairovę, vis dažniau siūlomi desertai be laktozės, glitimo, riešutų ar gyvulinės kilmės produktų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie turi specialių mitybos poreikių, alergijų ar tiesiog nori gyventi sveikiau.
| Mitybos Poreikis | Tinkami Produktai/Konditerija | Pavyzdys iš straipsnio |
|---|---|---|
| Be laktozės | Produktai be pieno, augalinės kilmės | Astos avokadų ir žaliosios citrinos tortas |
| Be glitimo | Produktai be kviečių, rugių, miežių | Astos avokadų ir žaliosios citrinos tortas |
| Be pridėtinio cukraus | Natūralūs saldikliai (datulės, klevų sirupas) | Astos avokadų ir žaliosios citrinos tortas |
| Veganams | Produktai be gyvulinės kilmės ingredientų | Astos avokadų ir žaliosios citrinos tortas |
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Tortus
Nors tortų gamyba gali atrodyti sudėtinga, keli patarimai padės pasiekti puikių rezultatų ir džiaugtis gardžiu naminiu desertu.
Želatinos naudojimas
Ruošdami desertus su želatina, svarbu žinoti kelias taisykles. Pavyzdžiui, į želės vidų nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies, nes šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną. Taip pat, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus, nes tai gali paveikti sustingimą.
Ar vis dar galvojate, kad pagaminti tortą namuose - misija neįmanoma? Tikimės, kad šie receptai įrodys, jog tai ne tik įmanoma, bet ir labai malonu!