Naminiai mėsos konservai stiklainiuose - tai ne tik būdas išsaugoti mėsos perteklių ar pasiruošti atsargų „juodai dienai“, bet ir galimybė mėgautis sodraus skonio, natūraliu produktu be pramoninių konservantų. Mėsos konservavimas namuose - tai puikus būdas ilgam išsaugoti mėgstamą mėsą, ypač naudingas, kai turite didesnį kiekį šviežios mėsos arba norite pasiruošti patogų maisto atsargų variantą. Konservavimas orkaitėje yra vienas iš seniausių ir patikrintų būdų, leidžiantis mėgautis natūraliu ir skaniu produktu be jokių dirbtinių priedų. Šiame straipsnyje aptarsime išsamų mėsos konservavimo orkaitėje procesą, įskaitant receptus, reikalingus ingredientus, paruošimą, konservavimo technologiją ir saugos aspektus. Tai nepamainomas dalykas poilsiaujant ar kai gaminti nėra laiko. Nereikia stovėti prie puodų, nes viskas paruošta, belieka tik išversti į keptuvę ar puodą ir gaminti. Galimas variantas ir katiliuke ant laužo. Išeina fantastiškas troškinukas. Tinka sriubai, troškiniui ir viskam, ką tik sugalvosite.
Kodėl Verta Konservuoti Mėsą Namuose?
Prieš pradedant gilintis į patį procesą, verta aptarti privalumus, kuriuos suteikia mėsos konservavimas namuose:
- Kontrolė: Galite kontroliuoti visus ingredientus, naudojamus konservavimui. Tai ypač svarbu alergiškiems žmonėms arba tiems, kurie vengia tam tikrų priedų.
- Ekonomiškumas: Konservuojant didesnius mėsos kiekius, galima sutaupyti pinigų, palyginti su parduotuvėje pirktų konservų kaina.
- Skonis: Namuose konservuota mėsa paprastai būna skanesnė ir aromatingesnė, nes gamybos procese naudojami švieži produktai ir individualūs prieskoniai.
- Atsargos: Mėsos konservai yra puikus būdas turėti maisto atsargų nenumatytiems atvejams arba ilgoms kelionėms.
Reikalingi Ingredientai ir Įranga Konservavimui Orkaitėje
Norint sėkmingai konservuoti mėsą orkaitėje, reikės šių ingredientų ir įrangos:
Mėsa ir Prieskoniai
- Mėsa: Geriausiai tinka jautiena, kiauliena, vištiena ar kalakutiena. Svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Šernienos konservams gaminti pirmiausia reikia tinkamos šernienos. Norint saugiai naudoti maistui, mėsa turi būti patikrinta tiek dėl afrikinio kiaulių maro, tiek dėl trichineliozės.
- Druska: Naudojama mėsos konservavimui ir skonio pagerinimui. Geriausia naudoti rupią druską be jodo. Naudoju košerinę druską - tai vidutinio rupumo sodraus skonio jūros druska be lipnumą reguliuojančių priedų.
- Prieskoniai: Pagal skonį galima naudoti įvairius prieskonius, tokius kaip juodieji pipirai, lauro lapai, česnakai, svogūnai, kadagio uogos ir kt. Naudoju laurų lapus, kvapiuosius pipirus, įvairių kitų pipirų (juodųjų, žaliųjų, baltųjų ir rausvųjų) mišinį, kadagių uogas, šviežius česnakus.
Reikalinga Įranga
- Stiklainiai: Reikalingi stiklainiai su sandariais dangteliais. Geriausia naudoti specialius stiklainius, skirtus konservavimui. Stiklainiai turi būti švarūs ir be įskilimų.
- Dangteliai: Nauji, švarūs metaliniai užsukami dangteliai ("twist-off" tipo) arba specialūs stikliniai dangteliai su gumine tarpine ir spaustuku (senesnio tipo). Užsukami dangteliai yra vienkartiniai - pakartotinai naudoti jų negalima, nes gali neužtikrinti sandarumo.
- Orkaitė: Būtina orkaitė, galinti palaikyti pastovią temperatūrą.
- Didelis puodas: Stiklainiams plauti ir sterilizuoti (jei sterilizuojama verdančiu vandeniu).
- Kepimo skarda arba gili forma: Į kurią bus statomi stiklainiai orkaitėje. Rekomenduojama įpilti šiek tiek vandens arba pabarstyti druskos ant dugno, kad stiklainiai neslydinėtų ir karštis pasiskirstytų tolygiau.
- Virtuvinės žnyplės: Karštiems stiklainiams išimti.
- Pjaustymo lenta ir aštrus peilis.
- Rankšluostis ar audeklas: Stiklainiams pastatyti aušinimui.
Mėsos Paruošimas Konservavimui
Prieš pradedant konservavimo procesą, svarbu tinkamai paruošti mėsą:
- Mėsos pasirinkimas: Pasirinkite šviežią ir kokybišką mėsą. Venkite mėsos, kuri turi nemalonų kvapą ar pakitusią spalvą.
- Mėsos valymas: Kruopščiai nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu. Pašalinkite bet kokius kaulus, kremzles ar riebalų perteklių.
- Mėsos pjaustymas: Supjaustykite mėsą į norimo dydžio gabalėlius. Dydis priklauso nuo jūsų asmeninių preferencijų ir stiklainių dydžio. Paprastai pjaustoma į 3-5 cm kubelius. Mėsą be kaulo supjaustiau didokais kubeliais. Riebalų per daug nevengiau, tačiau didžiąją dalį lašinių nupjoviau. Iš jų išeis gera porcija spirgų.
- Mėsos sūdymas: Įdėkite mėsą į didelį dubenį ir apibarstykite druska. Druskos kiekis priklauso nuo mėsos tipo ir jūsų skonio. Paprastai naudojama apie 1-2% druskos nuo mėsos svorio. Pavyzdžiui, 1 kg mėsos reikės 10-20 g druskos. Taip pat galite įdėti norimus prieskonius. Viską sudėjau į didelį dubenį, kad būtų patogiau maišyti.
- Mėsos marinavimas (nebūtina): Galite marinuoti mėsą prieš konservavimą, kad pagerintumėte jos skonį ir tekstūrą. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip actas, vynas, aliejus, česnakai, svogūnai, prieskoniai ir kt. Marinavimas turėtų trukti nuo kelių valandų iki paros. Svogūnus stambokai supjaustiau. Galima ir tiesiog rankomis išskirstyti žiedais - čia jau kaip kam atrodo skaniau. Subėriau visus prieskonius ir gerai išmaišiau.
- Alternatyva: Kai kurie receptai siūlo mėsą trumpai apvirti (nuplikyti) ir tik tada dėti į stiklainius. Tai padeda pašalinti putas ir dalį kraujo, tačiau gali sumažinti galutinio produkto sultingumą. Jei renkatės šį būdą, nuvirusią mėsą perplaukite ir naudokite švarų puodą bei vandenį tolimesniam virimui stiklainiuose, jei pilsite skysčio.
Stiklainių ir Dangtelių Paruošimas
Stiklainių paruošimas yra labai svarbus žingsnis, užtikrinantis konservų saugumą ir ilgaamžiškumą:
- Stiklainių patikrinimas: Patikrinkite, ar stiklainiai nėra įskilę ar pažeisti. Pažeistus stiklainius reikia išmesti.
- Stiklainių plovimas: Kruopščiai išplaukite stiklainius karštu vandeniu su muilu. Gerai išskalaukite. Stiklainius pasiruošiame: iššveičiame su soda ir pakaitiname ant garų arba orkaitėje.
- Stiklainių sterilizavimas: Sterilizavimas sunaikina bet kokias bakterijas ar mikroorganizmus, galinčius sugadinti konservus. Yra keletas būdų sterilizuoti stiklainius:
- Orkaitėje: Švarius, sausus stiklainius sudėkite į šaltą orkaitę, nustatykite 120-130°C temperatūrą ir kaitinkite apie 15-20 minučių po to, kai orkaitė pasieks reikiamą temperatūrą. Sudėkite švarius stiklainius į šaltą orkaitę ir įjunkite ją 120°C temperatūroje. Kaitinkite 15-20 minutes.
- Verdančiame vandenyje: Stiklainius sudėkite į didelį puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir virinkite 10-15 minučių.
- Garuose: Stiklainius galima palaikyti virš verdančio vandens garų (pvz., ant specialaus laikiklio ar arbatinuko snapelio) apie 10-15 minučių.
- Mikrobangų krosnelė: Įpilkite į stiklainius šiek tiek vandens ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 2-3 minutes, kol vanduo užvirs.
- Svarbu: Sterilizuotus stiklainius laikykite šiltai iki pat mėsos sudėjimo, kad nesuskiltų nuo temperatūrų skirtumo.
- Dangtelių paruošimas: Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti. Virkite juos vandenyje 5-10 minučių. Dangtelius pakanka nuplikyti verdančiu vandeniu prieš pat uždarant stiklainius (nevirkite ilgai, ypač jei turi gumines tarpines). Dangtelius taip pat reikia išplauti ir išvalyti spiritu.
Kiaulienos Konservų Gamyba Orkaitėje (Klasikinis Receptas)
Šis metodas naudoja orkaitę kaip kaitinimo šaltinį, tačiau svarbu pabrėžti, kad tai nėra pats saugiausias metodas lyginant su slėginiu virimu, ypač kalbant apie botulizmo riziką. Todėl būtina griežtai laikytis nurodytos temperatūros ir laiko.
Reikalingi ingredientai (maždaug 3 x 0,7 litro stiklainiams):
- Kiauliena: Apie 2 kg (geriausiai tinka mentė, sprandinė ar kumpis su nedideliu riebalų kiekiu. Riebalai suteikia sultingumo ir skonio).
- Druska: Apie 25-35 g (maždaug 12-18 g kilogramui mėsos; rupi, nejoduota). Druskos kiekis yra skonio reikalas, bet ji taip pat veikia kaip konservantas.
- Juodieji pipirai: 15-20 žirnelių.
- Kvapieji pipirai: 6-9 žirnelių.
- Lauro lapai: 3-6 vnt. (po 1-2 į stiklainį).
- Česnakas (nebūtina): 3-6 skiltelės (pagal skonį, po 1-2 į stiklainį).
- Vanduo arba sultinys (nebūtina): nedidelis kiekis, jei mėsa labai liesa, arba norima daugiau skystimo.
Mėsos Dėjimas į Stiklainius
Išimkite sterilizuotus stiklainius iš karšto vandens arba orkaitės. Į kiekvieno sterilizuoto, šilto stiklainio dugną dėkite prieskonius: 1-2 lauro lapus, 5-7 juodųjų pipirų žirnelius, 2-3 kvapiųjų pipirų žirnelius, 1-2 nuluptas česnako skilteles (jei naudojate). Česnaką galima dėti sveiką arba perpjautą pusiau. Tada sluoksniuokite mėsos gabalėlius, stengdamiesi juos sudėti kuo glaudžiau, bet per daug nespaudžiant. Riebesnius gabalėlius kaitaliokite su liesesniais. Jei naudojate skirtingų rūšių mėsą (pvz., kiaulieną ir jautieną), galite juos maišyti.
Labai svarbu: Neužpildykite stiklainio iki pat viršaus! Palikite maždaug 2-3 cm laisvos erdvės nuo mėsos iki stiklainio viršaus (angl. headspace). Ši erdvė reikalinga tam, kad kaitinimo metu turinys galėtų plėstis, o auštant susidarytų vakuumas, kuris hermetiškai uždaro stiklainį. Jei erdvės bus per mažai, turinys gali veržtis pro dangtelį ir sutrikdyti sandarumą. Jei mėsa labai liesa arba norite daugiau skystų sulčių, į kiekvieną stiklainį galite įpilti po kelis šaukštus karšto virinto vandens arba nesūraus sultinio. Tačiau dažniausiai pakanka pačios mėsos išskiriamų sulčių. Vandens į mėsą pilti negalima!
Pradinis Uždarymas ir Paruošimas Kaitinimui
Nuvalykite stiklainių kraštus švaria, drėgna šluoste, kad neliktų mėsos ar riebalų likučių - tai gali trukdyti dangteliui gerai priglusti. Uždėkite sterilizuotus dangtelius ir užsukite, bet neužveržkite iki galo. Palikite šiek tiek laisvumo (maždaug ketvirtį ar pusę apsisukimo), kad kaitinimo metu išeitų oras ir garai. Jei užversite per stipriai, stiklainis gali sprogti dėl slėgio. Pridenkite dangteliais. Nusprendžiau nelėkti į parduotuvę ieškoti prietaiso ir apsieiti su plastikiniais dangteliais. Paruoštus stiklainius statykite į kepimo skardą ar formą. Ant dugno galima įpilti šiek tiek karšto vandens (apie 1-2 cm) arba pabarstyti druskos sluoksnį - tai padės išvengti tiesioginio stiklainių kontakto su karštu metalu ir užtikrins tolygesnį kaitimą.
Mėsos konservai / lengvai ir paprastai
Konservavimas (Sterilizacija) Orkaitėje
Skardą su stiklainiais dėkite į šaltą arba vos šiltą orkaitę. Staigus temperatūros pokytis gali sukelti stiklainių skilimą. Sudėjau mėsą į stiklainius ir uždengiau folija. Stiklainius sudėjau į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Nustatykite orkaitės temperatūrą - čia nuomonės ir receptai skiriasi, tačiau saugesnis variantas yra ilgesnis kaitinimas žemesnėje temperatūroje. Rekomenduojama nustatyti 150-160°C. Tačiau kai kurie receptai nurodo pradėti nuo 200 laipsnių kaitinimo.
Kaitinkite stiklainius. Laikas skaičiuojamas nuo momento, kai orkaitė pasiekia nustatytą temperatūrą IR kai stiklainiuose esantis turinys pradeda akivaizdžiai virti (burbuliuoti). Stebėkite procesą per orkaitės stiklą. Tokioje temperatūroje mėsa turi troškintis tol, kol pasirodys sultys ir pradės burbuliuoti. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 120-180 laipsnių ir troškinkite mėsą mažiausiai 3 valandas. Kai mėsa ims virti, temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių. Vištieną kaitinkite pusantros-dvi valandas, kiaulieną - dvi-pustrečias.
| Stiklainio Talpa (litrais) | Minimalus Konservavimo Laikas Orkaitėje (nuo užvirimo) |
|---|---|
| 0,5 | 2 - 2,5 valandos |
| 0,7 | 3 - 3,5 valandos |
| 1 | 4 - 5 valandos |
Dėmesio: Šie laikai yra orientaciniai orkaitės metodui. Svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų ne tik išvirusi, bet ir pasiekusi pakankamai aukštą temperatūrą visame tūryje pakankamai ilgą laiką, kad žūtų mikroorganizmai. Orkaitės kaitinimas gali būti netolygus, todėl ilgesnis laikas yra saugiau. Niekada netrumpinkite kaitinimo laiko!
Aušinimas ir Galutinis Uždarymas
Pasibaigus kaitinimo laikui, išjunkite orkaitę, bet neišimkite stiklainių iš karto. Praverkite orkaitės dureles ir leiskite stiklainiams lėtai aušti orkaitėje bent 30-60 minučių. Staigus temperatūros pokytis gali juos suskaldyti. Atsargiai, naudodami virtuvines žnyples ar pirštines, išimkite karštus stiklainius po vieną iš orkaitės. Statykite juos ant medinės lentelės ar rankšluosčiu pakloto paviršiaus (ne ant šalto stalviršio).
Dabar nedelsiant tvirtai užsukite kiekvieno stiklainio dangtelį iki galo. Naudokite rankšluostį ar pirštinę, nes stiklainiai bus labai karšti. Pačioje pabaigoje į orkaitę sudėkite dangtelius, kad jie pakaistų porą minučių, imkite stiklainius ir juos sandariai uždarykite. Imkite po vieną stiklainį iš orkaitės ir sandariai užsukite dangtelius (tinkamiausi metaliniai vienkartiniai dangteliai).
Palikite stiklainius ramiai stovėti kambario temperatūroje, kol visiškai atvės (tai gali užtrukti 12-24 valandas). Aušimo metu dangteliai turėtų įsigaubti - tai požymis, kad susidarė vakuumas ir stiklainis užsidarė hermetiškai. Nestatykite jų ant skersvėjo ar šalto paviršiaus.
Patikrinimas ir Saugojimas
Po konservavimo svarbu patikrinti, ar stiklainiai sandarūs:
- Dangtelio įsigaubimas: Paspauskite dangtelio centrą pirštu. Jis neturėtų judėti ar spragsėti. Įgaubtas dangtelis - geras ženklas. Patikrinkite, ar dangteliai įdubę į vidų. Tai rodo, kad stiklainiai sandarūs.
- Garso patikrinimas: Paspaudus dangtelį, neturėtų būti jokio spragsėjimo garso.
- Vizualiai: Apžiūrėkite, ar nėra prasisunkimo požymių aplink dangtelį.
- Skysčio nutekėjimo patikrinimas: Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir patikrinkite, ar nėra skysčio nutekėjimo.
- Pakėlimas už dangtelio: Atsargiai pabandykite pakelti stiklainį laikant tik už dangtelio kraštų (darykite tai virš minkšto paviršiaus). Sandariai uždarytas dangtelis turėtų išlaikyti stiklainį.
Jei stiklainiai nesandarūs, juos reikia pakartotinai konservuoti arba laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Du stiklainius padėjau į šaldytuvą, o du - garaže. Dabar ten šalta, tad jie turėtų gana gerai stovėti. Matysime, koks bus rezultatas. Sandarius stiklainius galima laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje iki kelerių metų. Mėsa nėra skirta labai ilgam laikymui, reikėtų suvartoti per 2 savaites, nors ko gero stovėtų ir gerokai ilgiau, jei nebuvo virta pakankamai ilgai.
Saugos Patarimai ir Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos
Mėsos konservavimas yra rimtas procesas, reikalaujantis laikytis saugos taisyklių:
- Visada naudokite šviežią ir kokybišką mėsą.
- Kruopščiai išvalykite ir sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Laikykitės nurodyto konservavimo laiko ir temperatūros.
- Patikrinkite, ar stiklainiai sandarūs po konservavimo.
- Jei abejojate konservų kokybe, geriau jų nevartoti.
- Visada užvirinkite naminius konservus prieš vartojimą, kad sunaikintumėte galimas bakterijas.
- Druskos kiekis: Druska yra svarbi ne tik dėl skonio, bet ir dėl konservavimo. Naudokite rekomenduojamą druskos kiekį, nurodytą recepte. Per mažas druskos kiekis gali lemti produkto gedimą.
- Oro tarpas: Palikite reikiamą oro tarpą stiklainiuose. Per didelis oro tarpas gali lemti nepakankamą konservavimą, o per mažas - stiklainių sprogimą.
- Dangtelių sandarumas: Įsitikinkite, kad dangteliai yra tinkamai uždėti ir užveržti. Jei dangtelis nėra sandarus, bakterijos gali patekti į stiklainį ir sugadinti produktą.
- Konservavimo laikas: Laikykitės rekomenduojamo konservavimo laiko. Per trumpas konservavimo laikas gali lemti nepakankamą sterilizaciją, o per ilgas - produkto pervirimą ir skonio praradimą.
- Atsargumas: Būkite atsargūs dirbdami su karštais stiklainiais. Naudokite pirštines ir kitas apsaugos priemones, kad išvengtumėte nudegimų.
Ką Daryti, Jei Konservai Atrodo Netinkami? Jei pastebite, kad konservai turi neįprastą kvapą, spalvą ar išsipūtusį dangtelį, jų negalima valgyti. Tai gali būti ženklas, kad konservai yra sugadinti ir gali būti pavojingi sveikatai. Tokius konservus reikia nedelsiant išmesti.
Mėsos konservai / lengvai ir paprastai
Patarimai ir Gudrybės
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir marinatais, kad sukurtumėte savo unikalų mėsos konservų skonį.
- Jei konservuojate liesą mėsą, įpilkite šiek tiek aliejaus arba taukų, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą.
- Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog orkaitės temperatūra yra pastovi.
- Jei konservuojate didelius mėsos kiekius, galite naudoti specialų konservavimo puodą.
Kiti Mėsos Konservavimo Būdai: Autoklavas
Be konservavimo orkaitėje, yra ir kitų būdų konservuoti mėsą namuose.
Mėsos Konservavimas Autoklave: Saugus Būdas Ilgam Išsaugoti Mėsą
Mėsos konservavimas autoklave namų sąlygomis - tai puikus būdas ilgam išsaugoti mėsos produktus, užtikrinant jų saugumą ir maistinę vertę. Kas Yra Autoklavas ir Kodėl Jis Svarbus? Autoklavas - tai hermetiškas indas, skirtas sterilizuoti produktus aukštoje temperatūroje ir slėgyje. Šis procesas sunaikina kenksmingas bakterijas, įskaitant Clostridium botulinum, kurios gali sukelti botulizmą - gyvybei pavojingą apsinuodijimą maistu. Autoklavas veikia sukuriant aukštą temperatūrą (paprastai 115-121 °C) ir slėgį (paprastai 10-15 psi). Šios sąlygos leidžia pasiekti temperatūrą, aukštesnę nei vandens virimo temperatūra, kuri yra būtina sunaikinti sporas ir bakterijas, galinčias išgyventi įprastame virime. Aukštas slėgis neleidžia stiklainiams sprogti proceso metu. Autoklavas - tai investicija į sveiką mitybą. Mėsos konservavimas autoklave namuose - tai puikus būdas užtikrinti, kad jūsų šeima visada turėtų po ranka saugių ir maistingų mėsos produktų. Nors pradžioje gali atrodyti sudėtinga, laikantis saugos reikalavimų ir patikrintų receptų, šis procesas tampa paprastas ir malonus.
Šernienos Konservavimas Autoklave (pagal medžiotojų patirtį)
- Mėsos paruošimas: Malta ar gabalėliais - šernieną galima ir sumalti, ir supjaustyti gabalėliais. Gaminant konservus reikia ir šviežių kiaulės odelių, kurių galima įsigyti mėsos prekybos vietose. Paprastai ant jų būna keletas milimetrų lašinių. Odeles pakaitinkite iki virimo temperatūros ir sumalkite mėsmale su standartiniu sieteliu. Sumaltų odų į mėsą reikia dėti santykiu 1:3, t. y. kilogramas odelių trims kilogramams mėsos. Toliau termiškai apdorojant maltos odelės kartu su mėsos sultimis pavirs drebučiais.
- Prieskoniai: Reikalingi ir prieskoniai. Naudoju laurų lapus, kvapiuosius pipirus, įvairių kitų pipirų (juodųjų, žaliųjų, baltųjų ir rausvųjų) mišinį, kadagių uogas, šviežius česnakus ir druską. Naudoju košerinę druską - tai vidutinio rupumo sodraus skonio jūros druska be lipnumą reguliuojančių priedų. Į kiekvieną skardinę įdėkite po vieną kvapųjį pipirą, kadagio uogą, tris keturis įvairius pipirus iš mišinio, nedidelį, maždaug dviejų centimetrų dydžio lauro lapo gabalėlį, česnako skiltelę. Druską įmaišykite į mėsą su maltomis odelėmis. Jei mėsa laboratoriškai patikrinta, norėdami įsitikinti dėl skonio, galite keptuvėje greitai išsikepti nedidelį maltinuką.
- Skardinių užpildymas: Paruošta mase reikia užpildyti skardines taip, kad paspaudus dangtelį indelis būtų praktiškai pilnas. Suktis reikia spėriai, nes odelės ima stingti, tačiau atsargiai, nes neužvalcuoti skardinės kraštai būna labai aštrūs. Stebėkite, kad ant kraštų neliktų mėsos ar riebalų gabaliukų. Priešingu atveju siūlė gali sandariai neužsidaryti.
- Sterilizavimas autoklave: Rūpestingai užspaudę skardines sudėkite į sterilizavimo įrenginį. Į įrenginį įpilkite 1,5 litro vandens, kuris kaitinamas pavirs garais, sandariai uždarykite ir pripūskite oro, kol spaudimas pasieks 1,5 baro. Šis spaudimas kompensuos skardinių plėtimąsi verdant ir neleis siūlėms deformuotis. Skardinės sandariai uždaromos, joms kaistant padidės ir vidaus spaudimas. Reikia turėti omenyje, kad nepakankamai mėsa užpildytos skardinės deformuosis. Puodas dedamas ant dujinio degiklio ir kaitinamas, kol temperatūra pasieks 100-105 laipsnius, o spaudimas - 3,2 baro. Po to reikia išjungti degiklį ir laukti, kol puodas atvės, o spaudimas pasieks pradinius 1,5 baro. Atidarius ventilį ir išleidus spaudimą galima atidaryti puodą.
- Atvėsinimas: Skardines dangteliais žemyn reikia padėti į vietą, kur jos galėtų kuo greičiau ataušti. Skardinių turinys vis dar siekia maždaug 50 laipsnių karščio. Riebalai kils į viršų ir turiniui sustingus liks skardinės apačioje! Belieka konservus padėti į sausą, vėsią vietą ir panorėjus tiekti ant stalo.
- Svarbu: Naudojant želatiną ir kaitinant konservus aukštoje temperatūroje, želatina kartais iki galo nesustingsta ir kambario temperatūroje konservai būna skysti. Tokius konservus pjaustyti ir dėti ant duonos būtų keblu.
Mėsos konservai / lengvai ir paprastai
Kiaulienos Konservų Receptas Autoklave
- Ingredientai: 1 kg kiaulienos, 15 g druskos (apie 1,5 šaukšto), 5 g juodųjų pipirų (apie 1 šaukštelį), 2-3 lauro lapeliai, 1 skiltelė česnako.
- Paruošimas: Kiaulieną supjaustykite 3-4 cm dydžio gabalėliais. Sumaišykite mėsą su druska ir pipirais. Į sterilizuotus stiklainius dėkite mėsą, į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį ir, jei naudojate, po skiltelę česnako. Užpildykite stiklainius, paliekant apie 2,5 cm oro tarpą. Uždėkite dangtelius ir užveržkite žiedais. Dėkite stiklainius į autoklavą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų stiklainius bent 2,5 cm. Uždarykite autoklavą ir kaitinkite iki 115 °C (apie 10 psi). Konservuokite 90 minutes (0,5 litro stiklainiams) arba 120 minutes (1 litro stiklainiams). Išjunkite autoklavą ir leiskite jam atvėsti, kol slėgis visiškai nenukris. Išimkite stiklainius iš autoklavo ir patikrinkite, ar dangteliai yra sandarūs.
Vištienos Konservų Receptas Autoklave
- Ingredientai: 1 kg vištienos (geriausia šlaunelių arba krūtinėlės), 15 g druskos (apie 1,5 šaukšto), 5 g juodųjų pipirų (apie 1 šaukštelį), 2-3 lauro lapeliai, 1 morka (nebūtina), 1 svogūnas (nebūtina).
- Paruošimas: Vištieną supjaustykite 3-4 cm dydžio gabalėliais. Sumaišykite mėsą su druska ir pipirais. Į sterilizuotus stiklainius dėkite mėsą, į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį, kelis griežinėlius morkos ir svogūno (jei naudojate). Užpildykite stiklainius, paliekant apie 2,5 cm oro tarpą. Uždėkite dangtelius ir užveržkite žiedais. Dėkite stiklainius į autoklavą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų stiklainius bent 2,5 cm. Uždarykite autoklavą ir kaitinkite iki 115 °C (apie 10 psi). Konservuokite 60 minutes (0,5 litro stiklainiams) arba 75 minutes (1 litro stiklainiams). Išjunkite autoklavą ir leiskite jam atvėsti, kol slėgis visiškai nenukris. Išimkite stiklainius iš autoklavo ir patikrinkite, ar dangteliai yra sandarūs.
Ką Skanau Galima Pagaminti iš Mėsos Konservų?
Mėsos konservai, ypač kiaulienos (tušonka), yra universalus produktas, galintis praversti įvairiose situacijose. Tai puikus pasirinkimas keliaujant, stovyklaujant, arba tiesiog tuomet, kai norisi greito ir sotaus patiekalo. Tačiau vien valgyti konservus tiesiogiai iš skardinės gali greitai pabosti. Štai keletas idėjų, ką skanaus galima pagaminti iš kiaulienos konservų:
- Greitas troškinys su bulvėmis ir kiaulienos konservais
- Makaronai su kiaulienos konservais ir pomidorų padažu
- Sriuba su kiaulienos konservais ir kruopomis
- Užtepėlė ant sumuštinių su kiaulienos konservais
- Pyragas su kiaulienos konservais
Mėsos Konservų Privalumai ir Trūkumai
Prieš gilinantis į receptus, svarbu aptarti pagrindinius kiaulienos konservų privalumus ir trūkumus.
Privalumai:
- Ilga galiojimo trukmė: Tinkamai laikomi konservai gali išsilaikyti net keletą metų.
- Patogumas: Konservai nereikalauja specialių laikymo sąlygų (pvz., šaldytuvo) ir yra paruošti vartoti.
- Universalumas: Kiaulienos konservus galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
- Sotus: Konservuose yra daug baltymų ir riebalų, todėl jie pasižymi didele maistine verte.
Trūkumai:
Tai procesas, reikalaujantis kruopštumo, atidumo ir supratimo apie konservavimo principus, ypač saugumo aspektus. Šis metodas naudoja orkaitę kaip kaitinimo šaltinį, tačiau svarbu pabrėžti, kad tai nėra pats saugiausias metodas lyginant su slėginiu virimu, ypač kalbant apie botulizmo riziką. Todėl būtina griežtai laikytis nurodytos temperatūros ir laiko.