Vištiena - universalus ir lengvai paruošiamas produktas, mėgstamas daugelio. Prekybos centruose galima rasti įvairių rūšių viščiukų: šviežių, be antibiotikų, marinuotų ar kukurūzinių. Pastarieji, pasak „Iki“ kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, ypač populiarūs Prancūzijoje dėl savo sultingos ir minkštos mėsos. Kukurūziniai viščiukai auga laisvėje, yra lesinami kukurūzais ir kitu augaliniu maistu, todėl išsiskiria geltona spalva bei ypač minkšta mėsa.
Keptas viščiukas - viena lengviausių ir pigiausių vakarienių, kadangi jai nereikia nei daug ingredientų, nei ilgai suktis virtuvėje. Kone visą darbą už jus nuveiks orkaitė. Ieškantys viso paukščio parduotuvėje, tikrai turi iš ko rinktis, o namuose jį galima virti, kepti orkaitėje ar grilyje.
Viščiuko paruošimas kepimui
Norint, kad keptas viščiukas būtų sultingas viduje ir traškus išorėje, svarbu tinkamai jį paruošti. Vienas iš būdų - „drugelio“ technika (angl. „butterfly chicken“), kai pašalinamas paukščio stuburas. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau.
Kaip paruošti viščiuką „drugeliu“:
- Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn.
- Tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
Verdančio vandens triuką plačiai naudoja šefai, kad kiekvieną kartą išgautų tobulą traškią odelę. Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir gausiai apliekite verdančiu vandeniu iš virdulio - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė ir stangresnė.
Marinavimo paslaptys
Kitas žingsnis - marinatas, kad viščiukas būtų aromatingas ir skanus. Visų pirma, marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Slaptasis ingredientas, kuris jį padarys ypatingą, yra šiek tiek imbiero - tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu patiekalu.
Greitai marinuoti svogūnai | Receptų receptai
Kepimo laikas ir temperatūra
Vištienos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.
Traškios odelės paslaptys
- Bebaigiant kepti orkaitėje, įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių.
- Apšlakstykite viščiuką citrinos sultimis.
- Kepimo pabaigoje aptepkite viščiuką saldžia glazūra (medumi, ruduoju cukrumi ar klevų sirupu) - veikiant karščiui susidarys karamelizuota plutelė.
| Paukščio svoris | Kepimo laikas | Temperatūra |
|---|---|---|
| 1 kg | ~1 valanda | 180-200 °C |
| 1,5 kg | ~1 val. 30 min. | 180-200 °C |
Tabaka - viščiukas kitaip
Diana Jokimčienė, keliaudama po Sakartvelą, susižavėjo ypatingu būdu paruošta tabaka vištiena. Tabaka - tai svieste kepama marinuota vištos išklotinė, gaminama specialioje keptuvėje, uždengta lėkšte arba plokščiu dangčiu ir paslegiama sunkiu svoriu. Šiam patiekalui geriausiai tinka dar nesuaugęs, 500-700 g svorio viščiukas.
Ruošiant kepimui, viščiukas perpjaunamas per krūtinę, kad išklotinė būtų vienodo storio. Prieš kepimą viščiukas išdaužomas, kad kaulai imtų traškėti ir išnirtų iš sąnarių, tuomet bent porą valandų marinuojamas druskoje, pipiruose, citrinoje ir aliejuje. Kepamas aliejaus ir sviesto mišinyje, paslėgtas svoriu ant vidutinės ugnies.