Marinuoti grybai - tai puikus būdas išsaugoti miško gėrybių skonį ilgam laikui. Lietuvoje grybai nuo seno buvo svarbi maisto raciono dalis, o marinavimas - vienas populiariausių būdų juos paruošti žiemai. Šiame straipsnyje rasite išsamų saldžiarūgščio marinato receptą, patarimus, kaip tinkamai paruošti grybus, ir atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Grybų Rinkimas ir Paruošimas
Sėkmingas marinavimas prasideda nuo tinkamo grybų pasirinkimo ir paruošimo. Nors ruduo ir visos jo gėrybės pasirodo nebūtinai rugsėjo pradžioje, labai stebėtis ankstyvu miško derliumi nereikėtų. Juolab, raudonviršiai ir baravykai aktyviai dygti pradėjo kaip tik tuomet, kai vasariniai grybai jau baigia savo sezoną - voveraičių surasite vos vieną kitą.
Raudonviršiai - vieni populiariausių grybų marinavimui. Svarbu atkreipti dėmesį į keletą pagrindinių aspektų:
Grybų rūšis ir atranka
- Saldžiarūgščiam marinatui tinka įvairūs grybai, tokie kaip baravykai, raudonviršiai, voveraitės, kazlėkai, gudukai ir kt.
- Svarbu rinkti tik gerai pažįstamus grybus, kad išvengtumėte apsinuodijimo.
Atranka ir rūšiavimas
- Surinktus grybus reikia kruopščiai perrinkti.
- Pašalinkite visus sugedusius, kirminų apgraužtus ar abejotinus grybus.
- Rinkitės tvirtus, sveikus ir jaunus grybus.
- Seniems grybams krepšelyje ne vieta - grybams senstant, juose gaminasi maistui netinkamos medžiagos. Tokius geriau palikite miškui.
Valymas
- Grybus reikia kruopščiai nuvalyti nuo žemių, smėlio ir kitų nešvarumų.
- Geriausia tai daryti sausu būdu, naudojant minkštą šepetėlį ar drėgną skudurėlį.
- Jei grybai labai nešvarūs, galima trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu, bet svarbu, kad jie per daug neįsigertų vandens.
Pjaustymas
- Didelius grybus supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais, kad jie tolygiai išsimarinuotų.
- Maži grybai gali būti marinuojami sveiki.
Marinuoti grybai - baravykai
Apvirimas
Prieš marinavimą grybus būtina apvirti. Tai padeda pašalinti kartumą ir suminkštinti grybus. Grybai verdami 15-20 minučių pasūdytame vandenyje (0,5 šaukto druskos litrui vandens). Po to išgriebiami ant rėčio, kad nuvarvėtų. Jei atskirai, tuomet pasiruoškite du puodus: vieną baravykams, kitą - raudonviršiams.
Greito Saldžiarūgščio Marinato Paruošimas ir Grybų Marinavimas
Šis receptas skirtas grybams, kuriuos norite valgyti iškart. Jis pasižymi keliais virimo etapais, užtikrinančiais greitą ir efektyvų marinavimą:
- Grybus nuvalome, verdame apie 10 min.
- Pakeiskite vandenį, įberkite kelis šaukštelius druskos ir vėl pavirkite 10 min.
- Trečią kartą įpilkite marinato tik tiek, kad apsemtų grybus, vėl įberkite druskos, juodųjų ir kvapnių pipirų, pavirkite apie 5 min. ir dėkite į stiklainius.
- Prieš užsukdami dangtelius, užpilkite po 1 a.š.
tags: #saldziarugstis #marinatas #grybams #valgyti #is #karto