Mėsa, kepta orkaitėje, yra daugelio šeimininkių dažnai gaminamas patiekalas, ypač ruošiantis šventiniams stalams. Tinkamai paruošta mėsa visada pasirodo labai sultinga, minkšta ir švelni, puikiai tinkanti tiek kasdieniam, tiek šventiniam patiekimui. Marinavimas yra esminis žingsnis, siekiant, kad orkaitėje kepta mėsa būtų ne tik skani, bet ir aromatinga. Tinkamas marinatas gali kardinaliai pakeisti patiekalo kokybę, suminkštinti net ir kietesnius mėsos gabalus bei įsotinti juos nepakartojamu skoniu.
Marinavimo pagrindai: kas svarbu žinoti?
Kulinarai ir patyrę šefai sutinka, kad marinatą reikia rinktis pagal mėsos tipą. Marinato veikimas pagrįstas keliais principais:
- Suminkštinimas: Marinato rūgštys skaido mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.
- Skonio įsotinimas: Marinatas įsigeria į mėsą, suteikdamas jai skonį ir aromatą.
- Drėgmės išsaugojimas: Marinatas padeda išlaikyti mėsos drėgmę kepant, todėl ji neperdžiūsta.
Mėsos marinavimas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių ir nepakeičiamų sudedamųjų dalių - tai būtų rūgštis ir aliejus. Ši kombinacija padeda pasiekti geriausių rezultatų.
Marinavimo trukmė - esminis faktorius
Svarbu atkreipti dėmesį į marinavimo trukmę. Per ilgai marinuojant, ypač naudojant stiprias rūgštis, mėsa gali tapti per minkšta ir netgi "išvirti". Optimalus marinavimo laikas priklauso nuo mėsos tipo ir marinato sudėties. Vis dar yra manoma, kad kuo ilgiau marinuosiu mėsą - tuo ji taps minkštesnė ir įgaus daugiau skonio. Tačiau, tiesa ta, kad kuo ilgiau mėsa yra marinuojama, tuo daugiau naudingų savybių ji praranda, o taip pat netenka ir savo natūralios tekstūros. Todėl geriausia mėsą marinate laikyti nuo 2 iki 24 val., tačiau tikrai ne keletą dienų, kaip vis dar daro nemaža dalis žmonių.
Jei marinuotus mėsos kepsnius vežatės į tolimesnes sodybas, marinatas veikia kaip konservantas, tad patartina juos pamarinuoti iš anksto. Marinuoti mėsą tokiu atveju rekomenduojama parą. Minkštumas priklauso nuo kepimo, mėsos rūšies, gyvulio pašarų, jo laikymo ir veislės.
Geriausias būdas marinuoti mėsą, remiantis mokslu
Marinavimo ingredientai: kas suteikia skonį?
Marinatas gali būti sudarytas iš įvairių ingredientų, kurių kiekvienas atlieka savo funkciją:
- Rūgštis: Actas (baltasis, obuolių, balzaminis), citrinos sultys, vynas, jogurtas, kefyras - padeda suminkštinti mėsą.
- Aliejus: Alyvuogių, saulėgrąžų, sezamų - padeda išlaikyti drėgmę ir perneša skonius.
- Druska: Svarbus skonio stipriklis, tačiau reikėtų naudoti saikingai, kad mėsa neperdžiūtų. Naudingas patarimas: marinatui niekada nenaudokite druskos ar prieskonių su druska, jeigu negalite ilgiau marinuoti. Druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
- Cukrus: Medus, rudasis cukrus, klevų sirupas - suteikia saldumo ir karamelizacijos kepant.
- Prieskoniai ir žolelės: Česnakas, svogūnai, imbieras, paprika, pipirai, rozmarinas, čiobreliai, bazilikas, petražolės - suteikia aromatą ir skonį.
- Padažai: Sojų padažas, teriyaki padažas, garstyčios - suteikia papildomo skonio ir tekstūros.
Marinato receptai skirtingiems mėsos tipams
Skirtingi mėsos tipai reikalauja skirtingų marinatų, atsižvelgiant į jų struktūrą ir skonį. Mėsos ekspertų teigimu, marinavimas turėtų prasidėti nuo tinkamai pasirinktų ir proporcijomis subalansuotų ingredientų, todėl į marinatą maišyti bet ko nerekomenduojama.
Kiaulienos marinavimas
Kiauliena puikiai dera su saldžiais ir rūgščiais marinatais. Kiaulienos sprandinė yra populiariausia, nes iškepa ypatingai minkšta ir sultinga, nes turi riebaliukų, kurie suteikia ir gero skonio. Kitas pasirinkimas - kiaulienos išpjova. Tai liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, tačiau raumenys labai minkšti, beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių.
Medaus ir garstyčių marinatas kiaulienai
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite marinatu kiaulienos gabalus ir marinuokite bent 2 valandas, geriausia per naktį.
Greitas kiaulienos sprandinės marinavimo būdas
Kai gatvėje pagal visus kanonus neįmanoma iškepti kebabo, galima pasinaudoti naminiu kepimo orkaitėje variantu. Parengėme greitą gaminimo būdą, dėl kurio mėsos nereikės marinuoti net parą.
Pradedame nuo marinato paruošimo. Kad mėsa būtų marinuojama tiesiogine prasme 1-2 valandas, vietoj įprasto svogūnų pjaustymo pusžiedžiais, produktą siunčiame į maišytuvą arba sulčiaspaudę. Supilame mineralinį vandenį ir obuolių actą. Čia pat įberiame druskos, pipirų ir kalendros. Sudėkite mėsą į kepimo maišelį, atsikratydami marinato. Taip kiaulienos sprandinė neišvirs ir galės įgauti skanią plutelę. Kepkite orkaitėje 35-40 min.
Kiaulienos išpjova orkaitėje: paprastas ir gardus receptas
Įprasta manyti, kad vištiena - liesa mėsa, o kiauliena - riebi. Tačiau kiaulienos išpjova - sultinga, minkštutėlė ir labai skani tiek karšta, tiek atvėsusi.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos išpjovos (2 išpjovos)
Marinatui:
- 1,2 l vandens (tiek, kad apsemtų mėsą puode)
- 3 v.š. druskos
- 1 v.š. kmynų (arba kalendros sėklų, jei mėgstate)
- 1 a.š. juodųjų pipirų žirneliais
- 2 šakelių šviežio rozmarino
Padažui, sutepimui:
- 80-100 g grietinės (25% riebumo)
- ⅔ a.š. smulkios druskos
- ½ a.š. šviežiai maltų pipirų
- 2 a.š. česnakų miltelių
Gaminimo eiga:
- Marinato paruošimas: Dieną prieš kepimą ruošiame marinatą. Į puodą įpilame 1 stiklinę vandens. Suberiame visus marinato prieskonius. Įkaitiname ir verdame 5 min. Išjungiame kaitrą ir įpilame likusį šaltą vandenį, dar 1 litrą.
- Mėsos marinavimas: Įdedame išpjovą į marinatą ir laikome šaldytuve mažiausiai 12 val. Galima ir parą.
- Mėsos paruošimas kepimui: Ištraukiame mėsą iš marinato ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Išsaugokite rozmarino šakeles iš marinato, jų dar reikės.
- Padažo paruošimas: Sudedame visas padažo sudėtines dalis ir sumaišome.
- Mėsos kepimas: Mėsą dedame į kepimo indą ir iš visų pusių sutepame ¾ padažo. Kepame 30 minučių 170 C laipsnių temperatūroje garinėje orkaitėje (jei tokios neturite, naudokite kepimo maišą ar ketaus puodą).
- Užbaigimas: Kepimo laikui pasibaigus, ištraukiame mėsą iš orkaitės, užtepame likusią ¼ padažo dalį ir ant viršaus uždedame rozmarino šakeles iš marinato. Šauname mėsą atgal į orkaitę dar 20-30 min. Jau be drėgmės, naudojame „vėjelio“ funkciją. Jei kepėte maiše - tada atgal į jį nebedėkite.
- Patiekimas: Ištraukiame iš orkaitės, leidžiame mėsai pailsėti 10 min. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Svogūnų ir kivių marinatas kiaulienai
Reikės:
- Pomidorai - 4 vnt.
- Kiviai - 3 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Kiauliena
Paruošimas: Iki vientisos masės sutrinkite pomidorus, svogūnus ir kivius. Užpilkite kiaulienos gabaliukus ir marinuokite valandą kambario temperatūroje. Druska ir pipirais pabarstykite prieš pat kepimą.
Kefyro marinatas šašlykams
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinės
- Česnako - 2 skiltelės
- Petražolių - 1 saujelė
- Svogūno - 1 vnt.
- Druskos žiupsnelis
- Juodųjų pipirų žiupsnelis
- Kefyro - 100 ml
Paruošimas:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Česnaką ir petražoles susmulkinkite. Sudėkite į pjaustytą mėsą.
- Svogūną supjaustykite plonai. Pagardinkite druska, pipirais ir supilkite kefyrą.
- Marinuokite kiaulieną apie 1-2 val.
Marinatas su žaliųjų citrinų sultimis
Reikės:
- 3 šaukštų sojų padažo
- 2 šaukštų terijakio padažo
- 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
- 1 gabaliukas imbiero šaknies
- 1 česnakas
- 1 didelė sauja petražolių arba kalendros
- Žaliosios citrinos
- 150 ml aliejaus
Paruošimas: Sumaišome sojų ir terijakio padažus, įpilame acto. Tuomet susmulkiname imbiero šaknį, česnaką ir žoleles. Viską sumaišome ir į gautą marinatą įspaudžiame žaliosios citrinos sulčių bei įpilame aliejaus. Gautame marinate mėsą geriausiai marinuoti apie parą laiko. Šis marinatas nepamainomas kiaulienos patiekalams, tačiau puikiai tinka ir kitoms mėsos rūšims.
Aštrus marinatas kiaulienai
Ingredientai:
- Pomidorų pastos - 2 a. š.
- Aitriosios paprikos - 1 vnt.
- Česnako - 4 vnt.
- Džiovintų bazilikų - 1 a. š.
- Aitriųjų paprikų dribsnių - 1 a. š.
- Druskos - 0.5 a. š.
- Juodųjų pipirų - žiupsnelis
- Obuolių sidro acto - 3 v. š.
- Aliejaus - 100 ml
- Kiauliena
Paruošimas: Visus ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos pastos. Paruoštą aštrų marinatą kiaulienai užpilkite ant mėsos ir marinuokite.
Vištienos marinavimas
Vištiena yra universali mėsa, kurią galima marinuoti įvairiais būdais. Vištienos marinavimo laikas priklauso nuo kepsnio dydžio. Jei ruošiatės kepti visą vištą - ją palikite marinuotis per naktį, jei kepsite filė ar blauzdeles - marinuoti pakaktų nuo pusvalandžio iki kelių valandų. Vištiena yra pakankamai minkšta mėsa, tad jos marinatas gali būti su mažiau rūgšties. Čia galite leisti sau improvizuoti ir vietoje įprastos citrinų ar apelsinų rūgšties naudoti trintus serbentus, maišytus su aliejumi, sojų padažu, druska ir pipirais.
Jogurto ir prieskonių marinatas vištienai
Ingredientai:
- 1 puodelis natūralaus jogurto
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštelis ciberžolės
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis kalendros
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštas imbiero, smulkiai tarkuoto
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite marinatu vištienos gabalus ir marinuokite bent 2 valandas, geriausia per naktį.
Vištienos terijakio marinatas
Mėgstate rytietiškus skonius? Jūsų dėmesiui, vištienos terijakio marinatas, kuriam reikės:
- Pusės puodelio sojų padažo
- ¼ stiklinės baltojo cukraus
- Tiek pat vandens ir Vusterio padažo
- Dviejų šaukštų rudojo cukraus
- Baltojo vyno acto
- Maždaug dviejų šaukštelių trinto česnako ir tiek pat trinto imbiero.
Jogurto marinatas vištienai su indiškais aromatais
Be jokios abejonės puikus marinatas gausis ir tuomet, jei jo pagrindui naudosite natūralų arba graikišką jogurtą. Kaip paruošti? Iki vientisos masės kartu sutrinkite: jogurtą, aliejų, kelias česnako skilteles, pusės citrinos sultis, druską su šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Norisi indiškų aromatų? Naudokite kumino prieskonius, paprikos miltelius ir tarkuotą imbierą. Mėgstantys aštrumą taip pat gali pridėti kajeno pipirų miltelių. Beje, nenurašykite riešutų sviesto - jis gali būti naudojamas ne tik desertams ruošti.
Jautienos marinavimas
Jautienos antrekoto didkepsnio skoninės savybės kuo puikiausiai atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Puikus jautienos marinatas, jei taip jį būtų galima pavadinti, yra druska, pipirai ir koks nors vienas vienintelis prieskonis, jautienai suteiksiantis subtilų poskonį. Tačiau jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas.
Raudonojo vyno marinatas jautienai
Ingredientai:
- 1 puodelis raudonojo vyno
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai balzaminio acto
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Įtrinkite marinatu jautienos gabalus ir marinuokite bent 6 valandas, geriausia 24 valandas.
Žuvies marinavimas
Žuvis yra labai švelni mėsa, todėl jai nereikia ilgo marinavimo. Svarbu naudoti švelnius marinatus, kurie nepermuštų žuvies skonio.
Citrinų ir žolelių marinatas žuviai
Ingredientai:
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
- 1 šaukštas smulkiai sukapotų petražolių
- 1 šaukštas smulkiai sukapotų krapų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Aptepkite marinatu žuvies gabalus ir marinuokite 30 minučių - 1 valandą. Citrinų ir žolelių marinatas puikiai tinka žuvies patiekalams.
Žvėrienos marinavimas
Turite žvėrienos? Svarbiausia prisiminti, jog žvėrienai visuomet leisti pasimarinuoti ilgiau nei kitai mėsai.
Alternatyvūs marinavimo būdai ir netikėti ingredientai
Nepamirškite, kad marinavimas yra puiki galimybė eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius. Nebijokite derinti skirtingus ingredientus ir sukurti savo unikalius marinatus.
Sausas marinavimas (Rub)
Be skystų marinatų, egzistuoja ir sausas marinavimas, dar žinomas kaip "rub". Tai prieskonių mišinys, kuriuo įtrinama mėsa prieš kepant. Sausi marinatai puikiai tinka griliui arba rūkymui, nes jie sukuria traškią plutelę ant mėsos. Sausą marinatą galima sudaryti iš druskos, cukraus, paprikos, česnako miltelių, svogūnų miltelių, pipirų ir kitų prieskonių. Sausas marinatas kiaulienai: kuminas, rudasis cukrus, aitriųjų paprikų milteliai, Kajeno paprika, druska, garstyčios ir česnakų milteliai.
Agurkai - netikėtas, bet puikus marinato ingredientas
Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, lietuviai itin mėgsta konservuotus agurkėlius prie mėsos. Raugintos daržovės yra naudingos organizmui, tačiau verta naudoti ne tik pačias daržoves, bet ir skystį, kuriame jos mirko. Agurkų sūrymas, turintis rūgšties, česnako ir druskos, yra puikus pagrindas marinatui šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms. Tinkamas marinatas ir marinavimo laikas pakeis mėsos skonį, ji taps išraiškingesnė, aromatingesnė, minkštesnė ir švelnesnė.
Trys receptai su agurkų marinatu
- Paprasčiausias receptas: Mėsa marinuota agurkų skystyje su garstyčiomis, čiobreliais, maltomis saldžiosiomis paprikomis ir mairūnais. Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriausia ilgiau.
- Su sojų padažu: Sumaišykite prieskonius su agurkų skysčiu. Į paruoštą marinatą sudėkite mėsą (galite ją įpjauti arba subadyti, kad geriau įsigertų marinato aromatas) ir palikite uždarytame inde šaldytuve kelioms valandoms.
- Su medumi ir čili milteliais: Mėsą supjaustykite, užpilkite agurkų skysčių ir įdėkite išspaustą česnaką. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą pernakt. Kitą dieną į dubenėlį sudėkite garstyčias, dar šiek tiek agurkų skysčio ir medų, išmaišykite, tuomet sudėkite likusius prieskonius. Mėsą pamirkykite garstyčių marinate ir kepkite orkaitėje ar kepsninėje.
Marinatai su kitais netradiciniais ingredientais
- Šalavijų marinatas su apelsinais: Tinka triušienai ar paukštienai. Reikės apelsino, apelsinų sulčių, alyvuogių aliejaus, česnako skiltelės, šviežių šalavijų, rozmarinų, juodųjų pipirų ir druskos.
- Rozmarinų ir citrinų marinatas: Tinka vištienai ir avienai. Reikės citrinų sulčių, citrinos žievelės, česnako skiltelės, šviežių rozmarinų, alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos.
- Petražolių ir kalendrų marinatas: Tinka baltai žuviai, vištienai, jautienai. Reikės šviežių petražolių, kalendrų, česnako, raudonųjų paprikų miltelių, maltų juodųjų pipirų, druskos ir alyvuogių aliejaus.
- Kiviai arba ananasai: Marinuodami kiaulieną rinkitės kivius arba ananasus - jie turi daug mėsą minkštinančių enzimų.
- Gazuotas mineralinis vanduo: Mėsos paminkštinimui puikiai tinka ir gazuotas mineralinio vanduo, kurį tiesiog reikėtų įpilti į marinatą.
Patarimai ir gudrybės, kaip pasiekti geriausią rezultatą
Norint, kad marinavimas būtų sėkmingas, svarbu laikytis kelių patarimų:
- Naudokite tinkamą indą: Geriausia marinuoti mėsą stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde. Venkite aliuminio indų, nes jie gali reaguoti su marinato rūgštimis.
- Marinuokite šaldytuve: Laikykite mėsą šaldytuve marinavimo metu, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Apverskite mėsą: Kartais apverskite mėsą marinavimo metu, kad ji tolygiai įsigertų skoniu.
- Prieš kepant nusausinkite mėsą: Prieš kepant nusausinkite mėsą nuo marinato, kad ji geriau apskrustų.
- Nepanaudokite marinato padažui: Nenaudokite marinato, kuriame buvo žalia mėsa, padažui, nebent jį kruopščiai išvirsite.
- Marinavimo trukmė: Geriausia mėsą marinate laikyti nuo 2 iki 24 val., tačiau tikrai ne keletą dienų.
- Mėsos temperatūra: Pamarinavus mėsą, iš šaldytuvo ar kitos šaltos patalpos ją reikėtų ištraukti likus apie 40 minučių iki kepimo ir per tą laiką leisti jai atšilti. Kambario temperatūros mėsa kepdama tampa minkšta ir sultinga.
- Druskos naudojimas: Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik valandą, druskos į marinatą nereikėtų dėti nė trupučio. Druska iš mėsos ištraukia sultis, todėl ji tampa sausa ir ne tokia sultinga. Jeigu negalite ilgiau marinuoti, druskos reikėtų barstyti ant jau iškeptos mėsos.
- Kepimo metu: Kuo rečiau rekomenduojama kilnoti grilio dangtį ir vartyti mėsą - kuo mėsa ilgiau išbūna nevartoma, tuo skanesnė ji iškepa.
- Rūgšties naudojimas: Jei ruošiatės marinuoti ilgiau nei keletą valandų, rūgštį patariama pilti artėjant marinavimo pabaigai, kad suminkštėtų tik viršutinis mėsos sluoksnis. Nedėkite per daug rūgšties (acto ar citrinos), nes mėsa gali tapti kieta.
- Prieskonių pasirinkimas: Nereikėtų persistengti, mat skirtinga mėsa reikalauja ir skirtingų prieskonių. Pavyzdžiui, tradiciniam steikui užtenka tik druskos ir pipirų. Jautienos kepsniui tinka ir rozmarinai, kmynai, česnakai ar šalavijas. Tuo metu marinuojant šašlykus - galima sau leisti daugiau laisvės: įvairūs pipirų mišiniai, druska, bazilikas, petražolės, paprikos. Na, o štai vištienai tinka čiobreliai, karis, aštrūs mango milteliai.
- Mėsos pjaustymas: Kepsnio ar šašlykų kokybei svarbus ir taisyklingas mėsos supjaustymas - reikia pjauti skersai raumeninių skaidulų, nes supjausčius išilgai raumens, skaidulos kepant susitrauks, kepsnys bus kietas, sunkiai kramtomas.
- Mėsos kepimas: Mėsos neperkepti, ji viduje turi likti sultinga. Mėsos sultis padeda sulaikyti ir trumpas apkepimas iš abiejų pusių didesnėje kaitroje, kad susidarytų plutelė. Jautienos steiką kepkite tik labai karštoje keptuvėje - 2-3 min.
- Greitas marinavimas: Mėsos marinavimo laiką sutrumpina majonezas, mineralinis vanduo, obuolių sultys. Jei naudojame actą, citrinos sultis, įpilame aliejaus, tuomet mėsytė išsimarinuoja dar greičiau. Taip pat svarbu paruoštą marinatą įmasažuoti į mėsą, ją ilgiau pamaišant.
Kada kokią mėsą marinuoti?
Marinavimo laikas priklauso nuo pasirinktos mėsos rūšies ir gabaliukų dydžio. Kiaulieną geriausia marinuoti per naktį, o vištienai gali pakakti ir kelių valandų.
| Mėsos tipas | Marinavimo trukmė | Marinavimo patarimai |
|---|---|---|
| Kiauliena | Nuo 2 iki 24 valandų (per naktį) | Puikiai dera su saldžiais ir rūgščiais marinatais. Greitam marinavimui tinka svogūnų tyrė ir mineralinis vanduo (1-2 val.). |
| Vištiena | Nuo 30 minučių iki kelių valandų (visa višta - per naktį) | Universalios mėsos, tinka įvairūs marinatai, gali būti su mažiau rūgšties. |
| Jautiena | Nuo 6 iki 24 valandų | Gali atsiskleisti ir be marinatų su druska, pipirais ir vienu prieskoniu, tačiau raudonojo vyno marinatas suteiks subtilumo. |
| Žuvis | Nuo 30 minučių iki 1 valandos | Labai švelni mėsa, reikalauja trumpo marinavimo ir švelnių marinatų, nepermušančių žuvies skonio. |
| Žvėriena | Ilgiau nei kitai mėsai | Žvėrienai reikalingas ilgesnis marinavimo laikas dėl jos struktūros ir specifinio skonio. |
Mėsos glazūravimas ir padažai
Marinatas gali būti ruošiamas ir su majonezu ar jogurtu. Tai švelnesni marinatai, labiau tinkantys vištienai. Jei pasirinksite jogurtą, prieš kepimą nepamirškite jo pašalinti, nes kepsnys pradės svilti. O su majoneziniu marinatu galite kepti, jis net apsaugo mėsą nuo pridegimo.
Glazūrą galima naudoti ir kaip papildomą, daugiau skonio suteikiantį kepimo akcentą. Glazūrą galima pakeisti ir mėgstamu padažu - tiesiog užpilkite paskutinę kepimo minutę. Jei mėgstate saldesnio skonio marinatus, patariama su medumi glazūruoti mėsą paskutinėmis kepimo minutėmis, nes cukrus pridega.
Visų pirma, glazūruodami mėsą naudokite ne įprastą šluotelę, o kuokštelį rozmarinų, čiobrelių arba šalavijų.
Granatų sulčių glazūra
Glaistant jautieną arba kiaulieną nuostabiai tiks Kaukazo šalyse paplitusi granatų sulčių glazūra. Kaip ją paruošti? Keptuvėje pakepkite smulkintą svogūnėlį, įpilkite granatų sulčių, tada mišinį gardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais. Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių.
Viskio glazūra
Mėgstantys pikantišką skonį, mėsą glazūruoja namine viskio glazūra. Kaip paruošti? Keptuvėje pakepinkite po šaukštą česnakų ir svogūnų miltelių, įmaišykite aštraus padažo, supilkite stiklinę ananasų sulčių, pusę stiklinės mėgstamo viskio, įmeskite du kubelius jautienos sultinio, pusantros stiklinės rudojo cukraus ir net keturis šaukštus Vusterio padažo. Kai masė užvirs, sumažinkite kaitrą ir pavirkite 15 min.
Mangų ir imbierų glazūra kiaulienos kumpiui
Kiaulienos kumpiui puikiai tiks mangų ir imbierų glazūra. Puode kartu kaitinkite pusantro šaukšto šviežiai tarkuoto imbiero su pusantros stiklinės mangų džemo. Tuomet suberkite pusę šaukštelio maltų gvazdikėlių, įberkite ¾ stiklinės rudojo cukraus.
Klevų sirupo glazūra žuviai
Žuviai gardinti kuo puikiausiai tiks klevų sirupo glazūra.
Padažas ir garnyras
Norėdami paruošti padažą, į puodą supilkite pieną. Sudėkite druską, sviestą, lydytą sūrį ir papriką. Virkite ant ugnies, kol sūris ištirps, nuolat maišydami. Garnyrui paruoškite daržoves. Raudonąjį svogūną supjaustykite plunksnomis, o morkas - šiaudeliais. Apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Paprastus arba mini kukurūzus supjaustykite gabaliukais, siųskite į keptuvę su likusiais komponentais. Taip pat supjaustome paprikas. Kepame 5 minutes. Sudedame brokolius ir šparagines pupeles. Pagal skonį pagardiname druska ir pipirais.
Turbūt pastebėjote, kad ant grilio grotelių ar lėkštės kepant riebesnę mėsą, iš jos visuomet išteka nemažai riebalų. Dažniausiai mėsos laistymui yra naudojamas yra karštas vanduo arba sultinys. Riebalai mėsos laistymui netinka, nes jie mėsą tik dar labiau sausina. Taip pat laistyti galima truputį vandeniu skiesta grietinėle - ypač tinka zuikienai.
Subalansuoti prieskonių mišiniai marinatams
Pasigaminkite savo mėgstamus marinato prieskonių mišinius, kurie padės išgauti tradicinius, išraiškingus ir egzotiškus kiaulienos patiekalų skonius. Svarbu visus ingredientus suderinti, kad skonis būtų subalansuotas ir dominuotų viena ryški prieskonių linija.
- Jei mėgstate Azijos virtuvę, kiaulieną marinuokite su imbiero, ciberžolės ir kario prieskonių mišiniu.
- Kinų virtuvėje dominuoja soja, sezamo sėklos ir žuvies padažas.
- Lotynų Amerikos šalių skonių suteiks paprikos, česnakai, raudonėliai, kuminas ir ananasas.
- Meksikietišką „ugnį“ įžiebs čili, kuminas ir česnakai.
- Išbandykite aromatingą ir pikantišką marinato mišinį kiaulienai: svogūnai, raudonos saldžios paprikos, garstyčios, karis, mairūnai, kmynai, aitriosios čili paprikos, petražolės, kalendros.
- Dar daugiau žolelių aromatų šiame mišinyje: česnakai, svogūnai, krienai, ciberžolės, šalavijai, rozmarinai, petražolės, juodieji pipirai.
- Jei mėgstate kmynus, rinkitės šį mišinį: kalendros, česnakai, mairūnai, garstyčios, raudonosios paprikos, kmynai, karis, petražolės.
Vegetariški pasiūlymai griliui
Vegetarai vietoje mėsos gali ant grilio kepti daržovių iešmelius (cukinijas, paprikas, raudonuosius svogūnus), pabarsčius druska, pipirais ir apšlaksčius aliejumi bei prieskoninėmis žolelėmis. Sojos paplotėlius išvirkite pasūdytame vandenyje, nuspauskite vandens perteklių ir pamarinuokite su aliejumi, sojos padažu, citrinos sultimis, smulkintomis česnakų skiltelėmis, medumi ir garstyčiomis.
tags: #mesos #marinavimas #kepimui #receptai