Mėsa - vienas populiariausių produktų mūsų virtuvėje. Iš jos galima pagaminti daugybę patiekalų, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškesniais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kuriuose pagrindinis akcentas skiriamas virtam mėsos faršui, atskleidžiant jo skonį ir tekstūrą įvairiuose patiekaluose.
Faršo universalumas virtuvėje
Faršas - tai malta mėsa, kuri leidžia derinti skirtingų rūšių mėsą ir taip sukurti reikiamą skonį. Tai gali būti liesesnė malta vištienos krūtinėlė, riebesnė kiauliena, grubesnė jautiena arba įvairių rūšių mėsos mišinys. Faršas ypač patogus tuo, kad iš jo pagaminami patiekalai greitai, o jį patogu laikyti šaldytuve ir išsitraukti, kai norisi ką nors pagaminti.
Živilė Stumbrienė, maisto tinklaraštininkė, teigia, kad atvėsus orams faršo patiekalų jų šeimos valgiaraštyje natūraliai padaugėja. Rudenėjant norisi aštresnio ir su daugiau prieskonių maisto, o faršas yra labai patogus ingredientas improvizacijoms. Iš faršo galima virti įvairius troškinius, kukuliukus, sriubas su kukuliukais, kepti pyragus. Ji dažniausiai renkasi jautienos faršą, o vaikai pirmenybę teikia patiekalams, kuriems gaminti naudojamas paukštienos faršas. Živilė mėgsta faršą susimalti pati, tad visada pasiruošia didesnį kiekį iš anksto ir suskirstytą porcijomis laikau šaldiklyje. Jos teigimu, gaminant iš faršo lengvai galima patiekalus praturtinti daržovėmis ir taip turėti dvigubą naudą: sultingą patiekalą ir praturtinti mitybą organizmui taip reikalingomis daržovėmis. Stumbrų vaikai labiausiai mėgsta mėsainius, užkandžius su nachos ir piemenėlių (Šepardo) pyragą.
Klasikiniai patiekalai iš faršo
Kotletai
Tai klasikinis kasdienis patiekalas, ruošiamas iš bet kokios maltos mėsos. Kotletus galima kepti keptuvėje arba orkaitėje, ir net troškinti garuose. Dabar galite rasti kotletų receptų su įvairiomis daržovėmis, pavyzdžiui, paprikomis, salierais, morkomis, kopūstais, pomidorais ar cukinijomis. Taip pat labai populiarūs kotletai su įdaru - grybais, daržovėmis, žolelėmis ar sūriu.
Grybais įdaryti, troškinti kiaulienos kotletai morkose su grietinėle - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori paįvairinti tradicinius kotletus ir suteikti jiems naujų skonių. Kotletai su saulėje džiovintais pomidorais - gan kasdieniškas ir paprastas patiekalas pietums, tačiau juose slepiasi subtilus saulėje džiovintų pomidorų skonis.
Apkepai
Dažniausiai jiems paruošti naudojamos bulvės, tačiau taip pat galima apkepus kepti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui: cukinijomis, pomidorais, baklažanais. Tokie apkepai yra nepaprastai skanūs, sotūs ir gali lengvai pamaitinti didelę šeimą, svečius.
Įdarytos daržovės
Dažniausiai ruošiamos įvairios faršu įdarytos daržovės, daugiausia cukinija ir paprika. Faršu įdaryti patiekalai ruošiami troškinant arba kepant juos orkaitėje.
Pyragėliai su faršo įdaru
Tai gali būti maži pyragėliai su mėsos įdaru, pagaminti iš mielių ar sluoksniuotos tešlos, arba dideli pyragai.
Receptų pavyzdžiai su faršu
Cepelinai su mėsa
Tarkuotų bulvių cepelinai yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kurį gaminti užtrunka ilgiau, bet rezultatas visada džiugina. Cepelinų gamybos procesas apima kelis etapus:
- Bulvių paruošimas: Virtos bulvės sutrinamos, o nuskustos bulvės sutarkuojamos. Tarkiai nusunkiami per marlę, o krakmolas, nusėdęs ant dugno, sudedamas atgal į masę.
- Mėsos įdaro ruošimas: Malta mėsa (jautiena ir kiauliena) sumaišoma su smulkintu svogūnu, česnaku, druska ir pipirais.
- Cepelinų formavimas: Iš bulvių masės formuojamas blynas, įdedamas mėsos įdaras ir suformuojamas cepelinas.
- Virimas: Cepelinai verdami pasūdytame vandenyje apie 25-30 minučių.
- Padažas: Patiekiami su spirgučių padažu (svogūnai ir karšto rūkymo šoninė, pakepinti keptuvėje) ir grietine.
Lietiniai su mėsos įdaru
Šis patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Lietinius su mėsos įdaru paruošti nesudėtinga:
- Pirmiausia užmaišoma tešla lietiniams iš kiaušinių, pieno, vandens, miltų ir aliejaus. Tešla paliekama pastovėti 20-30 minučių.
- Tada keptuvėje apkepinamas smulkintas svogūnas, sudedamas faršas ir kepamas apie 20 minučių.
- Į faršą suberiamas fermentinis sūris, žalumynai ir smulkiai kapoti kiaušiniai.
- Lietiniai gražiai sudedami į aliejumi pateptą kepimo formą, apšlakstomi aliejumi ir kepami orkaitėje apie 10 minučių.
Kukuliai su padažu
Kukuliai su padažu - puikus pasirinkimas, kai norisi sotaus ir skanaus patiekalo. Štai vienas iš receptų:
- Mėsą sumalkite.
- Nuluptą svogūną susmulkinkite, suberkite į keptuvę ir kepinkite, kol pagels. Suberkite čiobrelius ir dar minutę pakepinkite. Gautą masę sukrėskite į dubenį su mėsa.
- Įmuškite kiaušinį, pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Aliejumi pateptomis švariomis rankomis suminkykite vientisą masę, iš jos suformuokite nedidelius kukulius.
- Puode užvirkite vandenį. Sumeskite kukulius, laurų lapus, smulkintus porus, suberkite pipirus, pagal skonį įberkite druskos. Virkite apie 20 minučių.
- Į keptuvę supilkite sidrą. Kai užvirs, sukrėskite medų, maltą imbierą, pagal skonį įberkite druskos ir maišydama kelias minutes kaitinkite. Sudėkite iš sultinio išgriebtus gerai nuvarvintus kukulius. Atsargiai maišykite, kad jie tolygiai pasidengtų glajumi.
Lazanija su mėsos padažu
Lazanija - tai itališkas patiekalas, kurio pagrindą sudaro lakštai, mėsos padažas ir bešamelio padažas. Lazanijos paruošimas reikalauja šiek tiek laiko, bet rezultatas visada džiugina.
- Pirmiausia paruošiamas mėsos padažas: daržovės (morkos, svogūnai, salierai) supjaustomos ir kepinamos keptuvėje. Tada sudedama malta mėsa ir apkepinama. Supilamas vynas, dedami pomidorai, prieskoniai ir troškinama ant silpnos ugnies.
- Bešamelio padažas gaminamas ištirpinant sviestą, suberiant miltus, supilant pieną ir plakant iki vientisos masės. Pagal skonį dedama druskos ir muskatų.
- Lazanijos lakštai sluoksniuojami su mėsos padažu, bešamelio padažu ir tarkuotu sūriu. Kepama orkaitėje, kol sūris išsilydo ir lazanija įgauna auksinę spalvą.
Kaip pasigaminti geriausią naminę lazaniją | Išbandę šią, niekada daugiau nepirksite šaldytos lazanijos!
Sluoksniuoti kopūstų kepsniai
Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)
- Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
- Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių.
- Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
- Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
Maltos mėsos vyniotinis su daržovėmis
Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti)
- Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą.
- Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
- Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
- Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
- Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Žiedinių kopūstų apkepas su malta mėsa ir šonine
Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti)
Reikės: 1 žiedinio kopūsto, 250 g šoninės, 200 g smulkintos mėsos, 200 g tarkuoto sūrio, 2 kiaušinių, 2 šaukštų 18 proc. grietinėlės, druskos, pipirų, čiobrelių, kario.
- Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
- Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
- Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min.
Kiti patiekalai iš faršo
- Kotletai (kepti keptuvėje, orkaitėje arba troškinti garuose)
- Įvairūs sotūs apkepai (dažniausiai su bulvėmis, cukinijomis, pomidorais, baklažanais)
- Įvairios faršu įdarytos daržovės (cukinija, paprika)
- Įvairūs pyragėliai su faršo įdaru (maži pyragėliai su mėsos įdaru, pagaminti iš mielių ar sluoksniuotos tešlos, arba dideli pyragai)
Faršo rūšys
Faršas, tai malta mėsa, tokia konsistencija yra neįtikėtinai patogi dėl paprastos priežasties, nes ji leidžia derinti skirtingų rūšių mėsą, kartu sukuriant reikiamą skonį. Tai gali būti sausesnė ir dietiškesnė malta mėsa iš vištienos krūtinėlės, riebi iš kiaulienos ir grubesnė jautiena, o gal įvairių rūšių mėsos mišinys, kuris turi keletą savybių, būtinų konkrečiam patiekalui.
Labiausiai paplitęs patiekalas, kurį galima paruošti iš faršo, žinoma, yra kotletai. Šis klasikinis kasdienis patiekalas gali būti paruoštas iš bet kokios maltos mėsos, priklausomai nuo jūsų asmeninio skonio. Kotletus galima ruošti bet kokiu patogiu ar būtinu būdu: juos galima kepti keptuvėje arba orkaitėje ir net troškinti garuose.
Tokį kasdienį receptą šiuolaikinės šeimininkės modifikuoja ir papildo naujais ingredientais. Dabar galite rasti kotletų receptų, į kuriuos dedama įvairių daržovių. Pavyzdžiui, paprikos, salierai, morkos, kopūstai, pomidorai ir žinoma kotletai su cukinija. Taip pat labai populiarūs kotletai su įdarų. Ruošiant juos, beveik bet koks įdaras suvyniojamas į maltą mėsą - grybai, įvairios daržovės ir šviežios žolelės. Labai skanūs kotletai su sūrio įdaru.
Kiti mums įprasti faršo patiekalai yra įvairūs sotūs apkepai. Dažniausiai jiems paruošti naudojamos bulvės, tačiau taip pat galima apkepus kepti su kitomis daržovėmis, pavyzdžiui: cukinijomis, pomidorais, baklažanais ir panaudoti bet kokias kitas daržoves. Tokie apkepai yra nepaprastai skanūs, sotūs ir gali lengvai pamaitinti didelę šeimą, svečius.
Taip pat labai dažnai ruošiamos įvairios faršų įdarytos daržovės, daugiausia cukinija ir paprika. Faršų įdaryti patiekalai ruošiami troškinant arba kepant juos orkaitėje.
Dabar ypač labai populiarūs įvairūs pyragėliai su faršo įdaru. Tai gali būti kaip maži pyragėliai su mėsos įdaru, pagaminti iš mielių ar sluoksniuotos tešlos, arba dideli pyragai.
| Patiekalas | Aprašymas |
|---|---|
| Kotletai | Klasikinis kasdienis patiekalas, ruošiamas iš bet kokios maltos mėsos. Galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba troškinti garuose. |
| Apkepai | Dažniausiai su bulvėmis, bet galima naudoti ir kitas daržoves (cukinijas, pomidorus, baklažanus). Sotūs ir skanūs. |
| Įdarytos daržovės | Dažniausiai cukinija ir paprika, įdarytos faršu. Ruošiamos troškinant arba kepant orkaitėje. |
| Pyragėliai su faršo įdaru | Maži pyragėliai iš mielių ar sluoksniuotos tešlos arba dideli pyragai su mėsos įdaru. |
