Šiandien daugelis žmonių gyvena sparčiu ritmu: darbas, šeima, hobiai, o laisvo laiko lieka vis mažiau. Tačiau net ir esant užimtam grafikui galima mėgautis skaniu, namuose ruoštu maistu. Paprasti mėsos patiekalai, nereikalaujantys sudėtingų gamybos žingsnių, gali tapti puikiu sprendimu tiems, kurie nori valgyti gardžiai, bet neturi galimybės praleisti virtuvėje daugybės valandų.
Renkantis paprastus patiekalus, pagrindinis privalumas - laiko taupymas. Įtemptoje dienotvarkėje tai yra esminis veiksnys. Dar vienas svarbus privalumas - tokie receptai yra mažiau stresiniai. Kai netenka rūpintis sudėtingomis technikomis ar brangiais produktais, gaminimas tampa tiesiog malonia veikla, o ne sudėtingu iššūkiu. Yra daug skanių variantų, kuriems reikia minimalių pastangų.
Greiti mėsos patiekalai kasdienai
„Labai mėgstu gaminti tuos patiekalus, prie kurių nereikia daug „žaisti“, o rezultatas labai džiugina. Viską sudedu į puodą, kelios valandos orkaitėje ir „bon appetit“!“ - tinklaraščio „Aurimėlio virtuvė“ autorius dalijasi savo filosofija. Panašiai Nida Degutienė atkreipia dėmesį, kad išraiškingo skonio lipniai saldžiarūgštei vištienai pasigaminti neprireiks jokių ypatingų ingredientų, viską rasite parduotuvėse. Tai toks nesudėtingas, greitai paruošiamas ir ypatingai gardus patiekalas, kad jo paragavę rizikuojate neapsiriboti vos viena porcija!
-
Vištiena - tai mėsos rūšis, kurią lengva paruošti įvairiais būdais. Paprasčiausias receptas: marinuokite krūtinėlę alyvuogių aliejuje, česnake, citrinos sultyse ir šviesiuose prieskoniuose. Palikite 20-30 minučių, o paskui apkepkite keptuvėje arba iškepkite orkaitėje.
-
Greitai paruošiami kiaulienos kepsneliai - klasikinis pasirinkimas. Tiesiog lengvai pamuškite mėsą, pabarstykite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis ir kepkite kartu su plonai pjaustytais svogūnais.
-
Jei turite šaldiklyje maltos mėsos - tai tikras išsigelbėjimas. Iš jos galima lengvai paruošti sočią vakarienę. Apkepkite mėsą su svogūnu, česnaku, pridėkite morkų, paprikos ir konservuotų pomidorų. Paskaninkite prieskoniais ir patroškinkite 15-20 minučių. „Labai gardus, sotus ir greitai pagaminamas maltos jautienos troškinys su pupelėmis ir konservuotais pomidorais.“
-
Jautiena dažnai laikoma patiekalu, kurį reikia gaminti ilgai, tačiau plonai pjaustytą jautieną galima paruošti greitai. Tiesiog apkepkite mėsos gabalėlius su smulkintomis daržovėmis wok keptuvėje ir patiekite su ryžiais.
Laiko planavimas virtuvėje - tai raktas į sėkmingą maisto gamybą net ir užimtam žmogui. Planuokite meniu savaitei. Naudokite šaldiklį. Marinatai iš anksto. Naudokite daugiakatilį (angl. multicooker) arba elektrinę keptuvę - šie prietaisai leidžia vienu metu gaminti naudojant mažiau priežiūros. Tinkamai parinkti priedai ne tik pagerina patiekalo skonį, bet ir sutrumpina gaminimo laiką.
Maltos mėsos lazdelės | Ką gaminti iš maltos mėsos
Patarimai sveikai mėsos patiekalų gamybai
Norint išlaikyti sveiką gyvenseną, nebūtina atsisakyti mėsos. Svarbiausia - pasirinkti liesesnes mėsos rūšis ir vengti perteklinio aliejaus ar druskos.
-
Geriausi pasirinkimai - vištienos krūtinėlė, faršas ir plonai pjaustyta jautiena.
-
Daugelį keptų ar troškintų patiekalų galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas.
-
Naudokite natūralius prieskonius: česnaką, rozmariną, čiobrelį, paprika ar citrinų sultis.
Šventiniai ir ypatingi mėsos patiekalai
Nida Degutienė teigia: „Labai dažnai šventiškoms vakarienėms aš renkuosi vištieną. Į krūtinėlių mėsą galima įsukti pačius įvairiausius įdarus, o iškepus ir supjausčius, turėsite restoraninio lygio patiekalą! Šįsyk pagrindiniam patiekalui siūlau rinktis šviežius špinatus ir sūrį. Tiks ir tas sūris, kuris spėjo šaldytuve šiek tiek padžiūti - sutarkuokite jį ir įmaišykite į įdarą. Galite sumaišyti kelių rūšių sūrius, o jei turite gabalėlį mėlynojo pelėsinio - būtinai įmaišykite ir jo.“
Tikka masala yra puikus jungtinės virtuvės (fusion) pavyzdys. Vištiena Tikka tai tikras indiškas patiekalas gaminamas marinuojant vištieną jogurto ir kario prieskonių marinate kepant ją ant ugnies. O štai patiekti ją masala padaže išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje ir dėl to kaltas virtuvės šefas iš Bangladešo. „Skani, sultinga vištiena, kepta ant žarijų - daugelio svajonė... Kaip tokią pagaminti? Labai paprastai!“
Prancūzai turi ypatingą Velykų receptą, kurį ruošia su ėriuko kojomis - „le gigot d‘agneau Pascal“. Nors pavadinimas gali atrodyti sudėtingas, receptas gana paprastas. Mėsa pagardinama česnakais ir žolelėmis, kurios kartu su sviestu įtrinamos į mėsą. Taip pat mini vėrinukai, dar vadinami Satay, atkeliavo iš Azijos šalių, kur juos tiesiog gatvėje ruošia maisto prekeiviai. „Nors kartą išbandykite kitokius - pikantiškesnius, kiek retesnių produktų pareikalausiančius maltos avienos paplotėlius.“
Renata Ničajienė („Sezoninė virtuvė“) pabrėžia: „Šiam terinui labiausiai tiks namuose maltas kiaulienos kumpis ir sodo prieskoninių žolelių mišinys iš petražolių, rozmarinų, mairūnų, bazilikų, raudonėlių, čiobrelių bei dašių.“ Mūsų šeimoje šonkaulių ruošimas visuomet yra labai laukiamas. Dažniausiai juos kepame grilyje, tačiau šį kartą nusprendėme išmėginti kažką naujo ir tai pasiteisino 150%. Šis receptas tinka gaminti kiaulienos.
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pasakoja apie Bismarko troškinį: „Dar jis vadinamas Bismarko troškiniu, nes pasakojama, kad Otto von Bismarckas, Prūsijos ir Vokietijos XIX a. politikas, ypač pamėgo šį patiekalą, kai ilsėjosi Bavarijos kurorte Bad Kisingene. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė su naktiniais plaukiojimais valtelėmis Rėgeno upėje, karnavaline eisena, muge ir fejerverkais. Šventė vadinama „Pichelsteiner Fest“ ir vyksta nuo 1874 metų.“
Nida Degutienė dalinasi: „Sako, po švenčių maratono, po ančių ir kalakutų Kalėdoms, po kepsnių Naujiems, žmonės labiausiai pasiilgsta paties paprasčiausio, naminio, nostalgiško maisto. Aš užsigeidžiau būtent švediškų kukuliukų. Lygiai tokių, kokius aš skanavau savo pirmosios kelionės į užsienį metu, ir kuriuos jūs tikrai esate valgę (tik namuose pagaminti tikrai kokybiškesni).“
Išradingos idėjos mėsos likučiams panaudoti
Po švenčių ar didesnių gaminimo sesijų dažnai lieka įvairių mėsos likučių. Vietoj to, kad juos išmestumėte, galite paversti juos naujais, skaniais patiekalais. „Siūlome likusius maisto produktus pirmiausia surūšiuoti: į greitai gendančius ir tokius, kuriuos galima laikyti arba perdirbti.“
Kepta ar virta mėsa, laikoma sandariame inde, šaldytuve gali išsilaikyti iki trijų dienų. Virtos ar keptos daržovės šaldytuve taip pat išsilaiko dvi-tris dienas ir puikiai tinka trintoms sriuboms. Vis dėlto - pastebėjus pelėsį, net ir nedidelį jo kiekį, tokį gaminį būtina išmesti. Nepamirškite, jei maistas turi nemalonų kvapą, pakitusią tekstūrą ar buvo laikomas ilgiau nei rekomenduojama, jo vartoti nevertėtų.
Įvairiausi mėsos likučiai puikiai tinka troškiniams, sriuboms ar apkepams. Net ir nedidelis daržovių kiekis, pakaitintas su sultiniu ir sutrintas, per trumpą laiką virsta šildančiu patiekalu. Tiesiog susmulkinkite visus likučius - kepsnių, dešrų, liežuvio - apkepkite ir sudėkite į puodą. Pakepkite smulkintus svogūnus ir, pagardinę pomidorų pasta, šiek tiek patroškinkite. Į mėsos puodą įdėkite smulkintų raugintų agurkų, užpilkite vandens ir palaukite, kol užvirs. Tuomet sudėkite svogūnus. Pavirkite, pagardinkite prieskoniais ir mėgaukitės šviežiai paruoštu troškiniu. Kitas būdas - panaudoti mėsos likučius įvairiausioms salotoms ruošti. Maisto gamybos eksperto teigimu, čia taip pat puikiai tiks viskas, kas liko: ir rūkytos mėsos, ir keptos, ir virtos. „Galiausiai, visi mėsos likučiai gali tapti pačiu skaniausiu rytinių blynelių įdaru - tereikia iškepti lietinius, sudėti pjaustytą mėsą, vėl juos suvynioti bei dar kiek apkepti, kad mėsa sušiltų.“
Mėsos rinkinio šiupinys
Pavyzdžiui, iš rūkytos ir keptos mėsos likučių be didelio vargo paruošite labai skanų ir ne mažiau naudingą patiekalą - mėsos šiupinį. Šiupinukas ypač tiks, kai organizmas jau pavargęs virškinti šaltus užkandžius ir mišraines - reikalauja šilto maisto. Šiupininę gaminti lengva ir paprasta.
Ingredientai:
- Kilogramas mėsos gaminių likučių
- 3 vidutinio dydžio svogūnų galvutės
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
- 5 raugintų agurkų
- Indelis alyvuogių
- Pipirų žirnelių
- Lauro lapų
Gaminimo eiga:
- Surinkite visus mėsos produktų - dešros, virto liežuvio, įvairių kepsnių - likučius.
- Supjaustykite juos juostelėmis ir apkepkite.
- Mėsytę sudėkite į puodą, riebalus palikę keptuvėje.
- Į keptuvę įdėkite svogūnų (supjaustytų per pusę padalintais griežinėliais) ir pakepinkite, kol įgaus auksinį atspalvį.
- Tuomet pridėkite pomidorų pastos ir dar 5 minutes patroškinkite.
- Juostelėmis supjaustytus raugintus agurkus įdėkite į puodą su mėsos produktais ir užpilkite labai karštu vandeniu.
- Puodą pastatykite ant dujinės viryklės ir kaitinkite, kol užvirs.
- Pavirkite 5 minutes, tada į puodą sudėkite svogūnus su pomidorų pasta.
- Paragaukite, ar netrūksta druskos. Jeigu jos nepakanka, į puodą įpilkite agurkų sūrymo - tai suteiks sriubai aštrumo ir pikantiško skonio bei kompensuos druskos trūkumą.
- Dar 5 minutes pavirę, puodo turinį pagardinkite prieskoniais - kvapiųjų pipirų žirneliais ir lauro lapais.
- Alyvuogės - svarbi šiupinio sudedamoji dalis - beriamos tiesiai į puodą. Galima jas patiekti ir lėkštutėje - kartu su griežinėliu citrinos ir šaukšteliu majonezo arba grietinės. Daugelis alyvuoges sudeda į puodą, kartu supildami ir jų sultis iš indelio.
Karšti sumuštiniai su mėsos likučiais
Greitai paruošiama orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Paruošti karštus sumuštinius labai lengva ir greita. Gaminami panašiai kaip ir pica, tik vietoj tešlos jums reikės duonos arba batono riekelių. Įdarui taip pat tinka daugelis maisto produktų.
Ingredientai:
- 250 g įvairių mėsos likučių (pvz.: virtos ar keptos vištienos, dešros, kumpio)
- 1 vnt. nedidelio svogūno
- Aliejaus kepimui
- 2 šaukštai majonezo
- 1 a. š. grūdėtų garstyčių
- 4 riekės sumuštinių duonos
- 120 g sūrio
- Pipirų, druskos, raudonėlio (pagal skonį)
Gaminimas:
- Mėsos likučius supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Svogūną susmulkinkite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės ir lengvai karamelizuosis.
- Į keptuvę prie svogūnų sudėkite mėsą, trumpai pakaitinkite, įmaišykite majonezą ir garstyčias, pagardinkite pipirais bei raudonėliu.
- Sumuštinių duoną išdėliokite kepimo skardoje, ant kiekvienos riekės gausiai paskirstykite mėsos mišinį.
- Užbarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-12 minučių, kol sūris išsilydys ir lengvai apskrus.
- Patiekite sumuštinius karštus su šviežiomis salotomis ar raugintomis daržovėmis.
Maltos mėsos lazdelės | Ką gaminti iš maltos mėsos
Tortilijų pyragėliai su vištiena
Ingredientai:
- 4 vnt. tortilijų
- 300 g keptos arba virtos vištienos (tiks ir kita po šventinių patiekalų likusi mėsa)
- 120 g sūrio
- 1 vnt. skardinės konservuotų pupelių
- 1 vnt. konservuotų pomidorų
- 1 vnt. svogūno
- 1 vnt. raudonosios paprikos
- 3 vnt. skiltelių česnako
- Prieskonių: Kumino, saldžiosios paprikos miltelių, raudonėlio, aitriosios paprikos miltelių, druskos ir pipirų (pagal skonį)
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Virtą arba keptą vištieną suplėšykite šakute arba supjaustykite mažais gabalėliais, smulkiai supjaustykite svogūną, sukapokite česnaką, o saldžiąją papriką supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat nupilkite konservuotų pupelių skystį.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Suberkite svogūnus ir pakepinkite juos 3-4 minutes. Suberkite česnaką ir pakepinkite dar pusę minutės. Tuomet sudėkite pjaustytą papriką ir pakepkite dar 2-3 minutes.
- Į keptuvę su daržovėmis sukrėskite smulkintą vištieną, konservuotas pupeles, konservuotus smulkintus pomidorus bei prieskonius. Maišant patroškinkite 3-4 minutes. Pagal skonį pagardinti druska. Jei įdaras atrodytų sausokas, įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.
- Dosniai įdėkite įdaro tortilijos viduryje, pabarstykite tarkuotu sūriu ir užlankstykite kraštus taip, kaip lankstytumėte lietinius blynus. Taip paruoškite visas tortilijas.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir sudėkite tortilijas sulenkimu žemyn. Kepkite ant vidutinės kaitros 2-3 minutes, kol apačia apskrus.
Mėsos produktų laikymo rekomendacijos
| Mėsos rūšis | Laikymo vieta | Rekomenduojamas laikymo laikas |
|---|---|---|
| Kepta ar virta mėsa | Šaldytuvas (sandariame inde) | Iki 3 dienų |
| Vištiena (šaldiklyje) | Šaldiklis | Iki 6 mėnesių |
| Jautiena (šaldiklyje) | Šaldiklis | Iki 9 mėnesių |
| Kiauliena (šaldiklyje) | Šaldiklis | Iki 8 mėnesių |
tags: #mesos #produktu #patiekalai