Cukinijos - daržovė, kuri dažnai užauga gausiai, todėl ne visada žinome, kur jas panaudoti. Cukinijų pyragas - tai universalus patiekalas, kuris gali būti tiek saldus, tiek pikantiškas. Ši daržovė suteikia pyragams drėgmės ir švelnumo, o priklausomai nuo ingredientų, galima sukurti įvairių skonių variacijas. Vienas skaniausių ir paprasčiausių būdų - išsikepti cukinijų pyragą. Jis nustebina savo drėgnumu, švelniu skoniu ir tuo, kad daržovė pyrage beveik nejaučiama, tačiau suteikia ypatingą tekstūrą.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms - nuo šokoladinio deserto iki sočių mėsos apkepų.
Kodėl verta kepti cukinijų pyragą?
- Drėgnas ir purus - cukinijos suteikia tešlai minkštumo.
- Sveikesnis pasirinkimas - daržovės kepinyje mažina cukraus poreikį, be to, gaunama papildomai skaidulų.
- Universalus skonis - galima kepti tiek saldų desertinį pyragą, tiek sūrų variantą su sūriu, prieskoniais ar riešutais.
- Puikus būdas sunaudoti cukinijas - ypač, kai jų perteklius darže.
Saldūs Cukinijų Pyragai
Nuo tradicinių, cinamonu kvepiančių pyragų iki sodrių šokoladinių desertų - cukinijos puikiai tinka saldiems kepiniams, suteikdamos jiems drėgnumo ir švelnumo, o jų skonis beveik nejaučiamas.
Klasikinis Saldus Cukinijų Pyragas
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvo ir aromatingo deserto. Cukinijos suteikia pyragui drėgmės, o cinamonas - jaukumo.
Ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio cukinijos (apie 400 g, sutarkuotų smulkia tarka)
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus (galima dalį pakeisti medumi ar ruduoju cukrumi)
- 100 ml aliejaus
- 200 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. cinamono (nebūtina, bet suteikia aromato)
- Žiupsnis druskos
- Sauja riešutų ar razinų (pagal norą)
- Šilauogės (papuošimui ar įmaišymui)
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, kol masė taps puri.
- Supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
- Įmaišykite sutarkuotas, nusunktas cukinijas. Praėjus pusvalandžiui, sudėkite cukinijas ant popierinio rankšluosčio ir gerai išspauskite skysčio perteklių (pakartokite veiksmą keletą kartų - cukinija turi būti visiškai sausa).
- Atskirai sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską.
- Suberkite miltų mišinį į tešlą, švelniai išmaišykite.
- Jei norite, įdėkite riešutų ar razinų.
- Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- Tešlą supilkite į kepimo formą, o ant viršaus išdėliokite šilauoges.
- Pašaukite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol pyragas taps auksinės spalvos ir iškepęs (patikrinkite mediniu pagaliuku).
Patarimas: Pyragą galima papuošti cukraus pudra, užpilti šokoladiniu glaistu ar patiekti su natūraliu jogurtu.
Cukinija sultys
Šokoladinis Cukinijų Pyragas
Šokoladinis cukinijų pyragas - puikus būdas pasimėgauti saldžiu desertu, kuriame netrūksta ir naudingų medžiagų. Cukinijos suteikia pyragui drėgmės, o šokoladas - sodraus skonio. Šį cukinijų pyragą galima padaryti šokoladinės spalvos pridėjus 3 šaukštus kakavos.
Ingredientai:
- 1 cukinija (apie 400-450 g, sutarkuota ir nusausinta)
- 3 kiaušiniai
- 240 g persijotų migdolų miltų (arba 250 g kvietinių miltų)
- 40 g becukrės kakavos miltelių (arba 60 g kakavos)
- 25 g sviesto (lydyto)
- 60 ml nesaldinto migdolų pieno
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. sodos
- Žiupsnelis druskos
- 200 g rudojo cukraus (jei norite saldesnio varianto)
- 130 ml alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelių vanilės cukraus (arba vanilės ekstrakto)
- 1 šaukštelio tirpios kavos granulių (paryškina šokolado skonį)
- 150 g juodojo šokolado (gabalėliais)
Glaistui (pasirinktinai):
- 80 g juodojo šokolado
- 1 v.š. kokosų aliejaus
- Cukraus pudra (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Pasiruoškite maždaug 22 cm skersmens apvalią kepimo formą: ištepkite aliejumi, dugną išklokite kepimo popieriumi.
- Jei cukinija didelė, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Sutarkuokite cukiniją ir naudodami maišelį ar sietelį kaip galėdami geriau nusausiname. Praėjus pusvalandžiui, sudėkite cukinijas ant popierinio rankšluosčio ir gerai išspauskite skysčio perteklių (pakartokite veiksmą keletą kartų - cukinija turi būti visiškai sausa).
- Dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: persijotus miltus (migdolų arba kvietinius), kakavą, sodą, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi (ruduoju ar paprastu), vanile, kava ir aliejumi, kol gausis puri masė. Įpilkite lydyto sviesto ir migdolų pieno, jei naudojate.
- Į kiaušinių plakinį įmaišykite nusausintas tarkuotas cukinijas ir, jei naudojate, stambiais gabaliukais susmulkintą šokoladą.
- Suberkite birius ingredientus į skystą masę ir švelniai išmaišykite, kol tešla taps vientisa. Nepermaišykite.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir tolygiai paskirstykite.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 50-60 minučių, kol į vidurį įbestas medinis pagaliukas bus sausas.
- Išėmę pyragą pilnai atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Pasiruoškite glaistą: išlydykite šokoladą su kokosų aliejumi. Apliekite juo pyragą. Puoškite kuo norisi ir kas po ranka - apelsinų žievelėmis, riešutais, uogomis, riešutų drožlėmis arba tiesiog pabarstykite cukraus pudra.
Pikantiški Cukinijų Pyragai
Cukinijos puikiai tinka ne tik saldiems kepiniams, bet ir pikantiškiems patiekalams. Jos suteikia drėgmės ir švelnumo, o derinyje su mėsa, sūriu ir įvairiomis daržovėmis sukuria sočius ir aromatingus pyragus, kurie tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Nesaldus Cukinijų Pyragas su Šonine ir Feta
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta pikantiškus skonius. Cukinijų, šoninės ir fetos derinys sukuria unikalų ir skanų pyragą.
Ingredientai:
- 1 nemaža arba 2 mažesnės cukinijos
- Kelios juostelės karštai rūkytos šoninės (ar kitos karštai rūkytos mėsos - vištienos, kalakutienos), supjaustytos kubeliais
- 1 raudonasis svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 5 kiaušiniai
- 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 120 g miltų
- Druskos (jei mėsa stipriau sūdyta, jos gali ir visai neprireikti)
- Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 150 g fetos ar ožkų pieno sūrio, stambiai sutrupinto (galite įberti ir kietojo sūrio, jei turite, pvz., jo likučių)
- Kapotų šviežių petražolių ir krapų (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Vidutinio dydžio kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite aliejumi.
- Cukinijas, jei jų odelė jau kieta, nulupkite ir sutarkuokite vadinamąja burokine tarka. Įdėkite į kiaurasamtį, keliolika minučių palaikykite ir kiek įmanoma geriau nuspauskite, kad tarkiai būtų kuo sausesni.
- Įkaitinkite keptuvę ir suberkite į ją šoninės ar mėsos kubelius (jei mėsa riebesnė, aliejaus gali ir nereikėti, tačiau jei liesesnė, tada šiek tiek įpilkite). Pakepinkite, kol pakvips, tada suberkite svogūno kubelius ir pakepkite, kol svogūnas suminkštės.
- Dideliame dubenyje paplakite kiaušinius, supilkite aliejų, dar paplakite, kad susimaišytų.
- Berkite cukinijų tarkius ir pakepintus svogūnus bei šoninę (ar mėsą). Išmaišykite.
- Suberkite miltus bei kepimo miltelius, jei naudojate, ir žalumynus, darsyk gerai išmaišykite. Turite gauti gana tirštą blynų tešlą.
- Pilte gautą masę į paruoštą kepimo skardą (jos sluoksnio storis turėtų būti 1,5-2 cm), ant viršaus pamėtykite sūrio trupinių.
- Kepkite apie 40 min., kol viršus bus gražiai išsipūtęs, skrustelėjęs.
- Leiskite atvėsti apie 10 min., o tada pjaustykite ir tiekite, pvz., su lengvomis žalumynų salotomis.
Cukinijų Pyragas su Malta Mėsa
Cukinijos puikiai dera su mėsa. Cukinijų pyragas su mėsa - puikus būdas panaudoti šią daržovę ir nustebinti artimuosius skaniu bei sočiu patiekalu. Šis receptas yra gana paprastas ir jo paruošimas užima mažai laiko. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus patiekalo.
Ingredientai:
- 1 vnt. cukinijos (apie 300 g)
- 500 g maltos mėsos (jautiena arba kiauliena)
- 1 vnt. svogūno
- 3 vnt. kiaušinių (1 faršui, 2 sūrio mišiniui)
- 200 g grietinės
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Augalinis aliejus
- 300 gramų kopūstų (pasirinktinai)
- 1 vienetas paprikų (saldžioji) (pasirinktinai)
- 2 vienetai pomidorų (pasirinktinai)
- 100 gramų pieno (pasirinktinai)
- 50 gramų majonezo (pasirinktinai)
- Žolelės (petražolės, krapai)
- Lydytas arba kietasis sūris (papuošimui ir skoniui)
Gaminimo eiga:
- Mėsos sluoksnis:
- Paruoškite mėsą: nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę.
- Svogūną sutarkuokite stambia tarka arba smulkiai supjaustykite ir pakepinkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol taps skaidrus.
- Į svogūną įberkite maltos mėsos, šaukštelį druskos ir maltų juodųjų pipirų. Uždenkite mėsos mišinį dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Jei norite, galite faršą sumaišyti su prieskoniais ir pakepinti keptuvėje apie 10 min.
- Į dubenį su malta mėsa įmuškite vieną kiaušinį. Druskos, pipirų ir viską gerai išmaišome.
- Cukinijų sluoksnis:
- Cukinijas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite vidutine arba stambia tarka.
- Cukinijas lengvai pasūdykite ir palikite 5 minutes pastovėti. Po to išspauskite cukinijas ir sudėkite į dubenį. Pastaba: Būtinai išspauskite cukiniją, nes kitaip bus daug skysčio, kuris išsilies iš formos.
- Išdėliokite pusę paruoštos cukinijos į kepimo indą ir išlyginkite gautą sluoksnį. Ant cukinijų sudėti kepintą faršą.
- Papildomi daržovių sluoksniai (pasirinktinai):
- Jei naudojate, ant mėsos sudėkite sluoksnį pomidorų (pjaustytų skiltelėmis ar griežinėliais).
- Tuomet dėkite sluoksnį kopūstų (sutarkuotų) ir dar kartą pomidorai.
- Viršų apibarstykite sūriu arba papuoškite paprikos juostelėmis.
- Sūrio ir kiaušinių įdaras:
- Lydytą arba kietąjį sūrį sutarkuokite į kitą dubenį, suberkite smulkiai pjaustytas žoleles ir įmuškite du kiaušinius. Viską gerai išmaišyti.
- Arba, jei norite, paruoškite kiaušinių ir grietinės įdarą: sumaišykite kiaušinius su džiovintu česnaku. Į kiaušinių masę supilkite grietinę ir įberkite porą žiupsnelių druskos. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
- Viską apipilkite kiaušinio ir majonezo (arba grietinės/sūrio) plakiniu.
- Kepimas:
- Kepimo indą ištepkite augaliniu aliejumi ir išdėliokite maltos mėsos mišinį, išlyginkite. Ant viršaus užpilkite sūrio mišinį ir tolygiai paskirstykite per visą mėsos paviršių.
- Formą su faršu dėkite į karštą orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 35-45 minutes, kol iškeps ir taps auksinės spalvos.
- Išimkite patiekalą iš orkaitės, leiskite pastovėti 10 minučių, supjaustykite ir patiekite.
Cukinijų Pyragas su Kumpiu ir Sūriu
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar lengvai vakarienei. Sūris suteikia jam puikų skonį, o kumpis - sotumo.
Ingredientai:
- 1 vnt. cukinijos
- 3 vnt. kiaušinių
- 6 šaukštai miltų
- 100 g kumpio (smulkinto)
- 100 g sūrio (pvz., mocarela), tarkuoto
- 1 vnt. svogūno
- 2 skiltelės česnakų
- Druska: pagal skonį
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Grietinė (papuošimui)
- Saulėje džiovinti pomidorai (pasirinktinai)
- Paprika, žalumynai (pasirinktinai)
Gaminimo eiga:
- Cukiniją nulupkite, perpjaukite per pusę, iškrapštykite sėklas ir sutarkuokite stambia trintuve. Nuspauskite skysčio perteklių.
- Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Į trynius įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir išplakite iki vientisumo. Atskirai iki standumo išplakite baltymus.
- Svogūnus ir česnakus nulupkite, sukapokite, pakepinkite keptuvėje svieste. Atvėsinkite ir įmaišykite į cukinijų masę.
- Supilkite kiaušinių trynių plakinį, suberkite smulkintą kumpį ir saulėje džiovintus pomidorus (jei naudojate).
- Pasūdykite, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, paprikos, žalumynų (jei naudojate) ir gerai išsukite - turite gauti bulvių plokštainio tirštumo tešlą.
- Atsargiai įmaišykite kiaušinių baltymus.
- Tešlą krėskite į karščiui atsparią kepimo formą, viršų aptepkite grietine ir pašaukite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę.
- Kepkite 45-50 min.
Australiškas Cukinijų Pyragas (Zucchini Slice)
Australijoje cukinijų pyrago gabalėlis (jis vadinamas zucchini slice) yra turbūt populiariausias pikantiškas užkandis. Turbūt todėl australai kepa cukinijų pyragus visais metų laikais, kiekvienai progai pasitaikius, nes tai super greita, super paprasta ir pyragą, svarbiausia, mėgsta ir maži, ir dideli. Tėvai labiausiai džiaugiasi sumaitinę savo atžaloms visą kalną daržovių, kas kitu atveju, kažin ar būtų įmanoma.
Pyragas su pomidorais, cukinija ir sūrio-džiūvėsėlių trupiniais
Ar ir jūsų namuose prisikaupė pomidorų ir cukinijų? Tuomet nepraleiskit šio recepto! Receptas yra kilęs iš pietinės JAV dalies ir ruošiamas su nemažu kiekiu majonezo. Norėjau mažiau riebaus patiekalo, todėl vietoje majonezo sumaišiau graikišką jogurtą ir kreminį sūrį. Labai patiko, kad įdaras drėgnas, sūrio daug ir jis taip skaniai tįsta! O žinote, kokia dalis geriausia? Traškūs sūrio ir panko džiūvėsėlių trupiniai ant viršaus. Jie gardžiai apskrunda ir suteikia pyragui tekstūrų įvairovės.
Apie Panko Džiūvėsėlius: Panko džiūvėsėliai nuo įprastų skiriasi savo tekstūra. Jie yra stambesni, sausesni ir daug traškesni. Patariu šiam receptui naudoti būtent juos, kad sūrio-džiūvėsėlių plutelė iškeptų išties traški. Verčiau nesigundykit jų keisti įprastais džiūvėsėliais - pastarieji labiau sugeria drėgmę, todėl gali nesusidaryti traški plutelė.
Ingredientai:
- 3-3,5 v.š. miltų
- Po 1 a.š. druskos ir prieskonių
- 3 v.š. šalto sviesto (kubeliais)
- 3 v.š. kiaušinio trynio
- 1 v.š. vandens
- 5 v.š. tepamo sūrio
- 2 a.š. graikiško jogurto
- 1 kiaušinio baltymas (iki lengvų putų paplaktas)
- Fermentinis, kietasis ir mocarelos sūriai (tarkuoti)
- 3 v.š. panko džiūvėsėlių
- 3 v.š. tirpinto sviesto
- Cukinijos (griežinėliais)
- Pomidorai (griežinėliais)
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišykite su druska ir prieskoniais. Įmaišykite šaltą, kubeliais supjaustytą sviestą ir virtuviniu kombainu arba rankomis sutrinkite iki trupinių. Įmaišykite kiaušinio trynį ir vandenį. Plonai iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų.
- Į kepimo formą ant paruoštos tešlos įtieskite kepimo popieriaus lakštą ir priberkite pupelių (svoriui). Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min.
- Daržoves (cukinijas ir pomidorus) pabarstykite druska ir pipirais, patieskite ant popierinių rankšluosčių ir palikite bent 15-30 min., kad išsiskirtų sultys. Kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, nuspauskite, kad drėgmės būtų kuo mažiau.
- Sumaišykite tepamąjį sūrį, graikišką jogurtą, iki lengvų putų paplaktą kiaušinio baltymą ir miltus. Sutarkuokite ir suberkite fermentinį, kietąjį ir mocarelos sūrius.
- 3 v.š. panko džiūvėsėlių sumaišykite su kietuoju sūriu ir tirpintu sviestu.
- Ant apkeptos tešlos išdėliokite cukinijų griežinėlius. Ant viršaus dėkite sūrio masę. Vėl dėliokite cukinijų griežinėlius ir dalį pomidorų griežinėlių. Sudėkite likusius cukinijų ir pomidorų griežinėlius. Pabarstykite paruoštais sūrio-džiūvėsėlių trupiniais.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 25-35 min., kol viršus gražiai apskrus.
- Patiekite šiltą. Valgykit jį vos pravėsusį, kol trupiniai gardžiai traška, o sūris tįsta! Sekančią dieną pyrago gabalėlius galima pašildyti ir sūris vėl aptirps.
Patarimai ir variantai:
Kaskart pridėję vis kitokių priedų, galite kepti vis naujas šio pyrago versijas:
| Priedas | Kiekis ir pastabos |
|---|---|
| Rūkyta šoninė | 3-4 smulkiai supjaustytos juostelės |
| Rūkyta žuvis (upėtakis, lašiša) | Apie 100g |
| Konservuoti tunai | Apie 180g (nusunkus skystį) |
| Konservuotos paprikos | Apie 100g (spalvotesnei versijai) |
| Saulėje džiovinti pomidorai | Apie 100g (išraiškingesniam skoniui) |
| Feta sūris | Patrupintas (išraiškingesniam skoniui) |
| Bolivinės balandos kruopos | Miltus pakeisti virtomis bolivinių balandų kruopomis (versijai be glitimo) |
| Prieskoninės žolelės | Smulkintos mėgstamos žolelės (petražolės, krapai) |
Patarimai ir Gudrybės, Gaminant Cukinijų Pyragus
- Drėgmės pašalinimas: Cukinijos turi daug vandens, todėl labai svarbu jas gerai nusausinti prieš dedant į tešlą. Tai padės išvengti per drėgno pyrago ir užtikrins tinkamą tekstūrą. Cukiniją (su odele) sutarkuokite ant smulkios burokinės tarkos. Praėjus pusvalandžiui, sudėkite cukinijas ant popierinio rankšluosčio ir gerai išspauskite skysčio perteklių (pakartokite veiksmą keletą kartų - cukinija turi būti visiškai sausa). Jei cukinija didelė, perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Į saldžius pyragus puikiai tinka cinamonas, muskato riešutas, imbieras, o į pikantiškus - česnakas, bazilikas, raudonėlis. Prieskoniai suteiks pyragui individualumo ir papildys skonį.
- Sūris: Sūris suteikia pyragams ne tik skonio, bet ir tekstūros. Rinkitės sūrį, kuris gerai lydosi, pavyzdžiui, mocarelą, čederį ar ementalį, kad gautumėte kreminę ir tįstančią tekstūrą.
- Panko džiūvėsėliai: Panko džiūvėsėliai nuo įprastų skiriasi savo tekstūra. Jie yra stambesni, sausesni ir daug traškesni. Patartina naudoti būtent juos, kad sūrio-džiūvėsėlių plutelė iškeptų išties traški.