Mėsos troškinys - puikus pasirinkimas jaukiai vakarienei, nes yra itin sotus, greitai pagaminamas ir maistingas. Net ir virtuvės naujokai gali lengvai paruošti šį patiekalą. Atsibeldęs rugsėjis su savo vėsesniais rytais ir vakarais kasmet atneša šiltesnio ir komfortiškesnio maisto pageidavimus. Staiga, po kelių mėnesių pertraukos, vėl norisi karštos sriubos (o ne šaltibarščių), troškinio (o ne salotų), keptos vištos ar lazanijos.
Tačiau komfortiško maisto noras nereiškia, kad staiga randate kalnus laiko vakarienės gamybai, tad ir šiuos patiekalus stengiamasi gaminti optimaliai, neapkraunant savęs sudėtingais procesais (ypač darbo dienomis). Didelis troškinio privalumas - plati erdvė improvizacijoms. Nereikia specialiai ieškoti retų ingredientų, užtenka turėti mėgstamos mėsos ir sezoninių daržovių. Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen teigia, kad norint pasigaminti skanų troškinį, užtenka turėti mėgstamos mėsos ir sezoninių daržovių. Anot specialistės, troškinio gaminimas suteikia daug erdvės improvizacijai, nereikia ilgai vaikštinėti po parduotuves ieškant specialių produktų ar prieskonių - užtenka to, kas yra šaldytuve.
Mėsos pasirinkimas troškiniui
Troškiniui tinka įvairi mėsa: paukštiena, kiauliena, jautiena ar net pasirinktos mėsos faršas. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę. Išsirinkus gerą mėsą, stenkitės kuo greičiau ją suvartoti, o prieš vartojimą būtinai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
A.Rasmussen pastebi, kad lietuviai labiausiai mėgsta kiaulieną, jos suvartojama kur kas daugiau nei vištienos, jautienos ar kitos rūšies mėsos. Tačiau vištienos ir jautienos gaminiai sparčiai vejasi kiaulieną. Rudenį ir žiemą pirkėjai dažniausiai renkasi riebesnę mėsą - šoninę, karką ar menkę, o šiltesniu metu laiku vyrauja didesnis liesos mėsos pasirinkimas. Kiauliena troškiniui - tai tarsi sukurta pati gamtos. Šis mėsos tipas turi pakankamai riebalų, kad troškinimo metu neišdžiūtų, o ilgas terminis apdorojimas padaro ją nepaprastai minkštą ir sultingą. Svarbu pasirinkti šviežią mėsą su nedideliu kiekiu riebalų sluoksnių. Tokia mėsa troškinimo metu atiduos visus savo sultis ir aromatus, o patiekalas bus itin skanus.
Patarimai, kaip iškepti sultingą kiaulieną
A.Rasmussen teigimu, būtina atidžiai stebėti kiaulienos gaminimo procesą, nes žmonės dažnai ją perverda arba perkepa. Ruošiant patiekalus iš kiaulienos, mėsa neretai tampa per sausa, todėl kepti, virti ar troškinti kiaulieną rekomenduojama virš mažos ugnies - taip mėsa išliks sultinga ir skani. Kepant kiaulieną, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą.
Daržovės troškiniui ir improvizacijos
Troškinio daržovės - tai ne tik skonio papildymas, bet ir patiekalo pagrindas. Klasikinis rinkinys: svogūnai, morkos, bulvės, o kartais ir kopūstai. Svogūnai turėtų būti supjaustyti stambesniais gabalais - smulkūs troškinimo metu tiesiog ištirps. Morkas geriau pjauti įstrižai, apie 2-3 cm storumu. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais - ne per smulkiai, nes troškinimo metu ji dar sumažės.
Troškinio paslaptis - kantrybė. Neskubėkite, leiskite jam lėtai troškintis ant mažos ugnelės. Kuo ilgiau troškinsite, tuo minkštesnė bus mėsa ir sodresnis padažas. Skonį reguliuokite troškinimo pabaigoje - tuomet aiškiai pajusite, ko trūksta. Galbūt šiek tiek druskos, o gal rūgštumo lašelio?
Sezoninės daržovės yra skanesnės ir pigesnės, todėl verta atkreipti dėmesį į tai, kas auga jūsų sode ar vietiniame turguje:
- Pavasarį troškinį galima praturtinti šviežiais žalumynais - krapais, petražolėmis, svogūnų laiškais.
- Vasarą puikiai tiks cukinijos, baklažanai, pomidorai.
- Rudenį - kopūstai, ridikai, burokėliai. Ypač skanus išeina troškinys su rūgščiais kopūstais - jie suteiks patiekalui malonų rūgštumą ir papildomų vitaminų.
Tobulai traškios keptos daržovės
Paprastas ir greitas maltos mėsos ir pupelių troškinys "CHILI"
Komfortiškas pupelių ir maltos mėsos troškinys, kurį mes namuose vadiname CHILI (čili), yra darbo dienų vakarienės arkliukas, nes pagaminu nuo nulio per pusvalandį ir jam nereikia jokių įmantrių produktų. Troškinys yra sotus - visgi pagamintas iš maltos mėsos ir pupelių, tad baltymų čia netrūksta. Paprikos, pomidorai, svogūnai atlieka ne ką mažiau svarbų vaidmenį maistingumui ir galutiniam skoniui, o šauktelis kakavos gamybos pabaigoje nėra keistuoliškas išmislas - taip daroma tradiciškai, gaminant chili con carne troškinį. Kakava čia visai nesijaučia kaip saldumynas, o atvirkščiai - troškinio skoniui atneša gylio, tad siūlome šio mažiau įprasto ingrediento nepraleisti. Šįkart visi ingredientai buvo pirkti partnerio LIDL parduotuvėje ir suskaičiuota, kad troškinys penkių asmenų šeimai kainavo vos virš 6 eurų.
Gaminimas
- Paruoškite daržoves: nuplautas paprikas pjaustykite nedideliais kubeliais, svogūną smulkinkite kiek pavyksta smulkiau, o česnakus - plonomis riekelėmis ar smulkiais kubeliais.
- Gerai įkaitinkite gilų plačiadugnį troškintuvą arba didelę keptuvę.
- Pilte šiek tiek aliejaus ir sudėkite maltą mėsą. Kepkite vis pamaišydami ir stengdamiesi išardyti didesnius mėsos gumuliukus ant didelės kaitros, kad mėsa paskrustų. Jei matote, kad mėsa išskiria savo sultis ir labiau troškinasi, nei skrunda, reiškia trūksta kaitros ir ją drąsiau didinkite.
- Ant šiek tiek paskrudusios mėsos dėkite pjaustytus svogūnus ir maišydami kepinkite ant didesnės kaitros porą minučių.
- Tuomet sudėkite paprikas ir česnakus ir maišydami pakepinkite dar porą minučių.
- Dabar sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir supilkite abi skardines pupelių (nenusunkę jų skysčio, su viskuo tiesiai į troškintuvą), skardinę kapotų pomidorų ir prieskonius.
- Viską gerai išmaišykite, leiskite užvirti ir uždengę dangtį bei sumažinę kaitrą patroškinkite apie 10-15 min.
- Atidenkite dangtį ir įdėkite šaukštelį kakavos (nesijaudinkite, ji čia nuostabiai tinka ir suteikia gilesnio skonio).
- Gerai išmaišykite, paragaukite, ar netrūksta druskos, o gal aštrumo. Jei trūksta - įdėkite trūkstamų prieskonių.
- Uždenkite ir leiskite pasitroškinti dar 5 min.
Pateikimas ir laikymas
Paruoštą troškinį patiekite su virtais ryžiais, arba česnakiniu batonu, arba kukurūziniais traškučiais (nachos). Ant viršaus dėkite graikiško jogurto arba grietinės, barstykite čili dribsniais arba jalapenų griežinėliais, svogūnų laiškais, šviežiomis kalendromis, avokadų gabaliukais. Troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui. Tinka pietų dėžutėms į darbą ar mokyklą, nes yra lengvai pašildomas ir nesunkiai supakuojamas.
Klasikinis jautienos troškinys su daržovėmis
Šis mėsos troškinys su daržovėmis - sotus ir aromatingas patiekalas, kuriame dera švelni jautiena, bulvės, morkos ir prieskoniai. Lėtai troškinama mėsa tampa itin minkšta, o daržovės sugeria visus skonius.
Ingredientai
- 500 g jautienos troškinimui
- 3 vidutinės bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 raudona paprika
- 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
- 400 ml sultinio (jautienos arba daržovių)
- 2 valg. šaukštai aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis maltos paprikos
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas
- Jautieną supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą, kol ji gražiai apskrus.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps minkštas.
- Įdėkite smulkintą česnaką ir trumpai pakepinkite.
- Suberkite supjaustytas morkas ir papriką.
- Įmaišykite pomidorų pastą ir maltą papriką.
- Supilkite sultinį, užvirkite ir sumažinkite ugnį.
- Troškinkite apie 40 minučių, kol mėsa pradės minkštėti.
- Sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir troškinkite dar apie 20 minučių.
- Pagardinkite druska ir pipirais, jei reikia - dar šiek tiek patroškinkite.
Kiti lengvų troškinių receptai
Troškinių variacijų tiek daug, kad surašyti visko ir neįmanoma. Pakeiti ingredientą, įmeti kokį nors pikantiškesnį prieskonį - ir jau skanauji visiškai kitokį patiekalą.
Kiaulienos troškinys su pupelėmis
Šis troškinys yra sotus ir pilnas skonio, puikiai tinkantis vėsiam vakarui.
Reikės:
- 500 g kiaulienos sprandinės arba kumpio
- 1 vnt. svogūno
- 3 v. š. aliejaus
- 250 g konservuotų pupelių
- 30 g petražolių
- 200 ml sultinio
- 100 g grietinės
- 3 v. š. pomidorų padažo
- 1 vnt. aitriosios paprikos
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilią ir įkaitintą keptuvę su aliejumi. Mėsą kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Jai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, aitriąją papriką ir užpilkite viską sultiniu.
- Berkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį virš silpnos ugnies.
- Vėliau sudėkite pupeles, grietinę ir pomidorų padažą.
- Berkite smulkintas petražoles bei gerai jas įmaišę troškinkite dar 5 - 10 minučių.
Kiaulienos troškinys su cukinijomis
Šis troškinys yra lengvesnis ir gaivesnis, puikiai tinkantis šiltesniam orui.
Reikės:
- 300 g kiaulienos nugarinės
- 2 vnt. nedidelių cukinijų
- 1 vnt. svogūno
- 1 vnt. morkos
- 1 v. š. grietinės
- 150 g šviežiai trintų pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 150 ml daržovių sultinio
- Pipirų, druskos
- Žiupsnelio trinto česnako
- Prieskonių mėsai
- Jeigu norite aštriau, pridėkite aitriųjų paprikų
Gaminimas:
- Kiaulieną švariai nuplaukite, nusausinkite ir apkepkite iš visų pusių keptuvėje apie 10 minučių.
- Susmulkinkite nuplautas daržoves - česnaką, svogūną, cukiniją, morką.
- Dėkite daržoves į keptuvę kartu su mėsa. Berkite prieskonius ir viską gerai išmaišykite.
- Viską pakepinkite apie 5 minutes ant silpnos ugnies ir tuomet pilkite grietinę, trintus pomidorus, alyvuogių aliejų ir pagardinkite sultiniu.
- Viską gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies.
- Troškinį patiekite su ryžiais ar virtomis bulvėmis.
Tobulai traškios keptos daržovės
Troškinys su džiovintomis slyvomis
Šis troškinys yra saldžiarūgštis, su įdomiu skonių deriniu.
Reikės:
- 500 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 1 vnt. svogūno
- 2 vnt. vidutinio dydžio morkų
- 100 g džiovintų slyvų
- Kelių lauro lapų
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iš visų pusių apie 10 minučių, kol gražiai apskrus.
- Tuomet kiaulieną su visu skysčiu sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapus, berkite druskos, pipirų ir patroškinkite puode dar apie 10 minučių. Jei matote, kad skysčio mažoka, pilkite virinto šalto vandens, kad mėsa neprisviltų.
- Tuomet sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir juos įdėkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pabarstykite juos druska ir kepkite ant nedidelės ugnies tol, kol daržovės suminkštės.
- Tuomet nuplaukite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais.
- Įmeskite jas į puodą su kiauliena ir sudėkite pakepintas morkas su svogūnu.
- Uždenkite puodą ir troškinkite viską virš nedidelės ugnies apie 30 minučių.
Paprastas ir greitas kiaulienos troškinys su daržovėmis
Ingredientai:
- 350 g liesos kiaulienos
- 250 g morkos
- 120 g rudųjų pievagrybių
- 100 g saliero šaknies
- 80 g svogūno
- 2 v.š. aliejaus
- Prieskoniai (česnakas, pipirai, druska, raudonėlis, čiobrelis, bazilikas, rozmarinas)
Gaminimas:
- Liesos kiaulienos gabaliukus pakepiname puode.
- Mėsai apkepus, dedame smulkintą svogūną, pakepiname ir įpilame šiek tiek vandens. Troškiname, kol mėsa tampa minkšta.
- Atskiroje keptuvėje apkepame pievagrybius.
- Tuomet sudedame morkas, saliero šaknies gabaliukus ir kepintus ruduosius pievagrybius.
- Gardiname česnaku, pipirais, druska, raudonėliu, čiobreliu, baziliku bei rozmarinu. Viską patroškiname.
Mėsos troškinys su perlinėmis kruopomis ir pomidorais
Ingredientai:
- Mėsa (jautiena, kiauliena arba paukštiena)
- Perlinės kruopos
- Svogūnas
- Pomidorai
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Perlines kruopas išvirkite vandenyje, pagardinkite druska.
- Nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
- Pakepinkite svogūną keptuvėje su mėsa.
- Sudėkite pjaustytus pomidorus ir pakaitinkite dar 3-4 minutes.
- Sumaišykite su išvirtomis kruopomis ir patroškinkite.
Aštrus mėsos troškinys su pupelėmis ir paprika
Ingredientai:
- Mėsos faršas
- Svogūnas
- Paprika
- Pomidorai
- Aitrioji paprika
- Pomidorų tyrė
- Pupelės
- Druska
- Pipirai
- Raudonėliai
Gaminimas:
- Susmulkinkite svogūną, stambiais kubeliais supjaustykite papriką ir pomidorus.
- Pakepinkite faršą keptuvėje.
- Aitriosios paprikos ankštį subadykite ir įmeskite į faršą.
- Kai faršas iškeps, supilkite pomidorų tyrę, įmaišykite paprikas ir pomidorus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir raudonėliais.
- Dar šiek tiek pakepinkite, sudėkite pupeles.
- Uždenkite ir patroškinkite ant silpnos ugnies maždaug 10 min. Tiekite su baltos duonos rieke.
Airiškas jautienos troškinys
Emilija Dagnytė, gardusreceptai.lt receptų autorė, maisto mylėtoja ir kūrėja, tikinti, kad skonis slypi paprastume, sako: "Man atrodo, kad kiekvienas turi mokėti paruošti gerą jautienos troškinį, nes tai yra jaukiausias maistas ilgais ir vėsiais vakarais. Čia naudoju ir raudonąjį vyną, kuris suteikia skonio gilumo visam troškiniui. Vyną pirmiausia gerai užkaitinu - tuomet išgaruoja didžioji dalis alkoholio, o vėliau troškinant 2,5 val alkoholis pasišalina galutinai."
Reikės:
- Jautienos gabalėlių
- Morkų
- Saliero šaknų
- Gelteklių
- Svogūnų
- Konservuotų pomidorų
- Raudonojo vyno
- Aliejaus
- Prieskonių pagal skonį (druska, čiobreliai)
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite gabalėliais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite mėsą ir maišydami kepkite 10-15 minučių.
- Toje pačioje keptuvėje apkepinkite stambiais kubeliais supjaustytas morkas, saliero šaknį ir geltekles, svogūno griežinėlius.
- Paruoškite padažą: konservuotus pomidorus pertrinkite per sietelį, sukrėskite į puodą ir maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs.
- Apkeptą mėsą ir daržoves sudėkite į molinį kepimo indą, atsargiai išmaišykite, užpilkite padažu ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 20 minučių.
Mėsos troškinių palyginimas
Ši lentelė padės lengviau išsirinkti troškinio receptą pagal jūsų nuotaiką ir turimus ingredientus:
| Troškinys | Pagrindinė mėsa | Pagrindinės daržovės / priedai | Ypatingas bruožas | Paruošimo trukmė (apytiksliai) |
|---|---|---|---|---|
| CHILI (maltos mėsos ir pupelių) | Maltos mėsos faršas | Pupelės, paprikos, pomidorai, svogūnai, kakava | Greitas (per 30 min), gilus skonis su kakava | 30 min |
| Kiaulienos su pupelėmis | Kiaulienos sprandinė/kumpis | Pupelės, svogūnas, aitrioji paprika | Sotus, tinkantis vėsiam vakarui | ~45 min |
| Kiaulienos su cukinijomis | Kiaulienos nugarinė | Cukinijos, svogūnas, morkos, trinti pomidorai | Lengvas ir gaivesnis, tinka šiltesniam orui | ~45 min |
| Troškinys su džiovintomis slyvomis | Kiaulienos nugarinė/sprandinė | Džiovintos slyvos, morkos, svogūnas | Saldžiarūgštis skonių derinys | ~50 min |
| Klasikinis jautienos su daržovėmis | Jautiena | Bulvės, morkos, svogūnas, paprika | Aromatingas ir sotus, lėtai troškinamas | ~1 val 10 min |
Pateikimas ir laikymas
Troškinį geriausia pateikti karštą, gilesnėse lėkštėse arba dubenėliuose. Puikiai tiks šviežiai keptas duonos kąsnelis arba net paprasčiausias baltosios duonos riekė. Papuoškite šviežiais žalumynais - krapais arba petražolėmis. Jie ne tik gražiai atrodo, bet ir suteiks šviežumo aromato. Dar vienas svarbus dalykas - troškinys visada skanesnis kitą dieną. Jei turite laiko, paruoškite jį iš vakaro, o kitą dieną tik pašildykite. Troškinys puikiai išsilaiko šaldytuve kelias dienas ir net tinka šaldymui šaldiklyje ilgesniam išlaikymui. Tinka pietų dėžutėms į darbą ar mokyklą, nes yra lengvai pašildomas ir nesunkiai supakuojamas.