Ar jums patinka mielinės tešlos bandelės su cinamonu, varške, obuoliais, troškintais kopūstais, lašinukais ar dešrelėmis, o gal auksaspalvė pynutė su razinomis arba mielinis pyragas su uogiene? Tikriausiai nė abejoti nereikia, kad patinka! Vien įsivaizdavus nuostabų skonį ir visus namus užpildantį aromatą apima jaukumo jausmas. Kviečiame į virtuvę, dalinamės naudingais patarimais bei paprastais receptais ir siūlome ragauti skaniausius mielinius kepinius.
Pagrindinės taisyklės tobulai mielinei tešlai
Kaip pranešime žiniasklaidai sako prekybos tinklo „Iki“ kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič, norint pasigaminti minkštą, purią mielinę tešlą, kaip kadaise gamino močiutės, tereikia tinkamai pasirinkti ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Gaminant mielinę tešlą reikia vadovautis tomis pačiomis taisyklėmis: pirmiausia pasirinkti kokybiškus miltus ir tinkamą kiekį mielių, o užmaišius tešlą - kantriai laukti, kol ji pakils.
Ingredientų parinkimas
- Miltai: Tam, kad geriau kiltų, mielinei tešlai reikia miltų su kuo daugiau glitimo. Norint, kad kepiniai būtų tikrai purūs, miltus būtina persijoti.
- Mielės: Šiuolaikinės šeimininkės dažnai renkasi sausas mieles, tačiau su presuotomis kepimo (šviežiomis) mielėmis kildinta tešla gaunasi ypač puri, pasižymi ryškesniu skoniu. Mielės turi būti drėgnos, nepatamsėjusios, neskleisti nemalonaus kvapo.
- Pagardai: Visi pagardai (kiaušiniai, pienas, sviestas, cukrus, aliejus) turėtų būti kambario temperatūros, o skysčiai - vos šilti. Kuo daugiau naudojate pagardų, tuo „sunkesnė“ bus tešla ir tuo daugiau reikės mielių. Ruošiamą mielinę tešlą vertėtų pagardinti keliais šaukštais bekvapio ir beskonio aliejaus, tuomet ji bus elastingesnė.
Tešlos paruošimas ir kildinimas
Daug darbo nebus, prireiks tik šiek tiek kantrybės, kol tešla porąsyk pakils. Paruoštą tešlos rutulį pridenkite ir kildinkite šiltoje vietoje. Labai svarbu, kad nebūtų ryškių temperatūrų svyravimų ar skersvėjų. Optimali tešlos kildinimo temperatūra daugeliui kepinių siekia maždaug 24-27 laipsnių.
| Kildinimo būdas | Ypatybės |
|---|---|
| Šiltoje vietoje | Standartinis būdas, galima įstatyti dubenį į indą su šiltu vandeniu. |
| Orkaitėje | Vos šiltoje (ne daugiau 40°C) orkaitėje su pravertomis durelėmis. |
| Šaldytuve | Tinka, jei norite tešlą pasiruošti iš anksto. Prieš kepant reikia palikti sušilti. |
Universalūs mielinės tešlos receptai
Universali mielinė tešla
Reikės: 500 ml pieno, 800 g miltų, 11 g sausų mielių, 2 v. š. cukraus, 1 a. š. druskos, 3 v. š. alyvuogių aliejaus. Pieną pašildykite iki 45 laipsnių. Miltus sumaišykite su mielėmis, po truputį pilkite pieną, dėkite cukrų, druską ir aliejų. Tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
Saldi mielinė tešla
Reikės: 250 ml pieno, 80 g cukraus, 125 g sviesto, 2 kiaušinių, 640 g miltų, 1 v. š. sausų mielių, žiupsnelio druskos. Pieną su mielėmis sumaišykite, sudėkite sviestą, cukrų, druską ir kiaušinius. Nuolat maišydami berkite miltus. Minkykite, kol tešla pasidarys elastinga.
Kepinių formavimas ir kepimas
Pasiruoštą mielinę tešlą kočiokite ant miltuoto stalo, stipriai netempiant. Geriausia kočioti tik viena kryptimi, tuomet išsaugosite tešlos struktūrą. Suformavus bandeles ar kitus kepinius, juos sudėkite į skardą, pridenkite ir leiskite pakilti dar 20-30 min.
- Mielinės bandutės su dešrelėmis: Iškočiokite tešlą iki 5 mm storio, supjaustykite juostelėmis ir apsukite dešreles. Kepkite 200 °C temperatūroje apie 30 minučių.
- Bandelės su uogiene ir šokoladu: Iškočiokite tešlą į ovalą, ištepkite uogiene, susukite ir supjaustykite. Kepkite 180 °C temperatūroje 40 min., o iškepusias aptepkite šokolado glajumi.
- Libanietiška duona: Labai puri ir gardi, švelniai česnaku pagardinta duona, kurią kildina mielės, gali tapti puikiu vakarėlio akcentu.