Turbūt retas paprieštarautų, kad šiandien be makaronų neįsivaizduojama ne tik itališka, bet ir lietuviška virtuvė. Šefas Gian Luca Demarco sako, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras.“
Pagrindinis Receptas: Idaryti Cannelloni su Kalakutiena ir Sojos Faršu
Reikalingi ingredientai
- 300 g maltos kalakutienos
- 1 svogūno
- 2-3 skiltelių česnako
- SANTA MARIA akmens druskos
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- SANTA MARIA picos prieskonių
- ~200 g tarkuotos mocarelos
- ~200 g tarkuoto fermentinio sūrio
- 100 ml grietinėlės
- 1 pakelio ANAMMA sojų faršo
- 10-12 „cannelloni“ vamzdelių
- Sviesto (formai patepti)
- 1 l stipresnės koncentracijos sultinio
Padažui
- 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Originalus“
- 3-4 šaukštų konservuotų savo sultyse pomidorų
- 4 šaukštų HEINZ keptų pupelių pomidorų sultyse
- 2 skiltelių česnako
- SANTA MARIA akmens druskos
- SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
- Kelių lapelių šviežio baziliko
Gaminimo eiga
Mėsos įdaro paruošimas
Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais. Pasūdykite SANTA MARIA akmens druska, įberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“, SANTA MARIA picos prieskonių. Viską gerai išmaišykite, sudėkite po 2-3 šaukštus mocarelos bei fermentinio sūrio ir supilkite apie 100 ml grietinėlės. Faršo konsistencija turi būti skystesnė nei maltiniams. Faršą atidėkite trumpam.
Sojos įdaro paruošimas
ANAMMA sojų faršą sudėkite į trintuvo indą, įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite SANTA MARIA picos prieskoniais. Sutrinkite iki glotnumo, kad taptų lipnesnis.
Makaronų įdarymas ir kepimas
Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu, sudėkite į pateptą sviestu storų sienelių formą. Užpilkite labai karšto, beveik verdančio, sultinio ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą - makaronai turi gauti užtektinai drėgmės.
Pomidorų padažo paruošimas
Sudėkite į trintuvo indą SUSLAVIČIAUS pomidorų padažą „Originalus“, konservuotus savo sultyse pomidorus, HEINZ keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“. Viską sutrinkite iki glotnios masės, suberkite baziliką ir patrinkite dar, bet taip, kad liktų lapelių gabaliukai.
Baigiamasis kepimas
Stebėkite „cannelloni“ kepimą, jei matote, kad sultinio daug išgaruoja, papildykite. Po 10-12 min. išimkite, apverskite ir kepkite toliau. Dar po 5-8 min. išimkite, ant viršaus paskleiskite padažą, užberkite likusį sūrį ir baikite kepti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje.
Įvairūs Įdarai ir Padažai Cannelloni Makaronams
Špinatų ir Rikotos įdaras
Špinatus sudėkite į koštuvą ir nuplikykite verdančiu vandeniu - jei viskas netelpa į indą, kartokite procedūrą kelis kartus. Kai špinatai atvės, rankomis nusunkite perteklinį vandenį, stambiai supjaustykite špinatus ir sumaišykite su rikota ir kietuoju sūriu. Kol orkaitė kaista, įdarykite makaronus rikota ir špinatais. Tą galite daryti konditeriniu maišeliu arba nukirpę paprasto plastikinio maišelio kampą. Kita vertus, sudėti įdarą puikiausiai galima ir paprastu šaukštu.
Jautienos įdaras ir Bešamelio padažas
Pirmiausia, sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite maltą jautieną kol ši apskrus. Atidėkite mėsą, o į keptuvę įpylę aliejaus apkepkite svogūną, kol jis suminkštės. Baigiant kepti svogūną, į keptuvę minutei sudėkite česnaką, o jam iš paskos - jautieną ir didžiąją dalį (apie 1 kg) pomidorų pastos. Kol jautienos įdaras troškinasi, paruoškite baltąjį padažą. Nedidelėje keptuvėje išlydykite sviestą, o šiam užvirus maišydami lėtai suberkite miltus. Pamažu pilkite pieną ir gerai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukai, ir maišydami pavirinkite padažą apie dvi minutes. Metas ruošti makaronus! Kepimo inde ar induose paskirstykite likusį pomidorų padažą, o į „Cannelloni“ makaronus arbatiniu šaukšteliu sudėkite mėsos įdarą. Užpildytus vamzdelius guldykite į kepimo indą, viršų apliekite baltuoju padažu ir apibarstykite kietuoju sūriu.
Mėsos padažas su salierais ir morkomis
Pirmiausia gaminame mėsos padažą: keptuvėje įkaitiname šlakelį aliejaus ir apkepame faršą. Sudedame smulkintą česnaką, kubeliais pjaustytą salierą ir morkas, kelias minutes pakepiname. Suberiame visus prieskonius, vorčesterio padažą, pomidorų padažą Sumažiname ugnį ir beriame kubeliais pjaustytus šviežius pomidorus.
Papildomo pomidorų padažo ruošimas
Pradėkite nuo pomidorų padažo ruošimo: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir minutę apkepkite česnaką. Supilkite actą, cukrų bei konservuotus pomidorus ir vis pamaišydami palikite troškintis apie 20 minutes. Pabaigoje sudėkite baziliką ir padalinkite padažą tarp dviejų - ar daugiau - kepimo indų.
Maskarponės ir pieno padažas
Dubenyje sumaišykite maskarponę ir pieną - tai bus antrasis patiekalo padažas.
Spinach & Ricotta Cannelloni
Naudingi Patarimai ir Gudrybės
- Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną.
- Sūrio galite dėti pagal skonį.
- Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą.
- Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis.
- Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
- Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
- Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.
- Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Trumpai apverdame makaronus - į didelį puodą pilame vandenį, beriame druskos ir šlakelį aliejaus. Paruoštu mėsos įdaru prikemšame makaronus, sudedame juos į kepimo skardą. Ir toliau gaminkite kaip įprastai. Kepame 20 min.
- Kremiškumą padažui suteikti naudokite pupeles.
- Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų.
- Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį.
- Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese.
- Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite.
- Sultinys užpilti turi būti karštas, beveik verdantis, kad greičiau pasigamintų.
- Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius.
- Jeigu liko faršo, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą gamindami spagečius ar kitą patiekalą iš makaronų.
- Jei makaronų pagaminote daugiau, ne bėda - jų nebūtina iškart iškepti. Leiskite paruoštiems kepimui makaronams atvėsti, o tada kepimo indą apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldiklyje. Kai nebus laiko ar noro gaminti, tereikės ištraukti paruoštus „Cannelloni“ iš kameros, šiek tiek atšildyti ir maždaug 50 min.
tags: #idaryti #cannelloni #makaronai